Kërpudhat e ngrënshme vijnë në shumë forma dhe madhësi. Ka shumë gjëra që mund të bëni me kërpudhat për gatim, nga pjatat e thjeshta duke përdorur vetëm kërpudha, deri tek përdorimi i tyre në një larmi salcash dhe pjatash. Kërpudhat përmbajnë lëndë ushqyese që përfshijnë vitamina B dhe minerale të tilla si selen, bakër dhe kalium, duke i bërë ato një shtesë ushqyese në menunë tuaj. Ky artikull diskuton se si të gjeni kërpudha dhe të bëni pjata ushqyese dhe të shijshme me kërpudha.
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përgatitja e një pjate bazë me kërpudha
Hapi 1. Përgatitni kërpudhat për gatim
Keni nevojë për kërpudha që janë të pastra dhe të thata kur zihen.
- Mos i lani kërpudhat. Kërpudhat nuk duhet të ngjyhen.
- Kërpudhat do të thithin ujë kur njomen dhe nuk do të marrin ngjyrë kafe kur të gatuhen. Kjo gjithashtu do të zvogëlojë shijen delikate.
- Fshini çdo myk me një leckë të lagur ose letër kuzhine dhe bëni këtë nëse është e nevojshme për të hequr pluhurin dhe papastërtitë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një furçë të veçantë kërpudhash.
Hapi 2. Gatuani kërpudhat ashtu siç janë
Kërpudhat kanë një shije unike që mund të arrihet me shtesa të thjeshta si gjalpë ose vaj ulliri. Kërpudhat përmbajnë shumë ujë, kështu që ato do të tkurren në mënyrë drastike gjatë gatimit. Gjithashtu kini kujdes sepse kërpudhat thithin yndyrën lehtë, prandaj përdorni gjithmonë gjalpë ose vaj gatimi cilësor.
- Piqni kërpudhat për të nxjerrë ëmbëlsinë e tyre natyrore. I lyejmë me vaj dhe i pjekim në furrë në temperaturën 204 gradë Celsius derisa të marrin ngjyrë kafe.
- Lyejini kërpudhat në thërrimet e bukës si pulat dhe skuqini në vaj të nxehtë. Sigurohuni që përdorni vaj me cilësi të lartë që është i përshtatshëm për tiganisje.
- Skuqni kërpudhat e prera në salcë soje dhe vaj për një pjatë të thjeshtë.
- Kërpudha të pjekura gjatë verës. Vendosni kërpudhat direkt në fletën e pjekjes dhe gatuajini derisa të marrin ngjyrë kafe. Eksperimentoni me marinada për shije të shtuar.
- Skuqeni në tigan. Kjo është një nga mënyrat më të zakonshme. Filloni me shumë vaj të nxehtë ose gjalpë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë të lehtë.
Hapi 3. Gatuani kërpudhat me vezët
Vezët dhe kërpudhat shkojnë mirë së bashku në një pjatë shumë të thjeshtë dhe të lehtë.
- Ju mund t'i jepni vezëve të fërguara aromë shtesë duke shtuar kërpudha dhe hudhër.
- Kërpudhat bëjnë një shtesë të shkëlqyeshme për çdo lloj omëletë.
- Shtoni kërpudha në frittata -n tuaj (omeletën italiane) dhe quiche (një pastë me një kore pastiçerie të mbushur me djathë, mish dhe perime) për një shije të thjeshtë.
Hapi 4. Mbushni kërpudhat për një meze të shpejtë
Ky ushqim shërbehet gjerësisht në shumë restorante dhe ahengje.
- Së pari, pastroni veshjen e poshtme nga koka e kërpudhave. Ky seksion nuk kërkohet në kërpudhat e mbushura pasi do t'ju duhet hapësirë për të futur mbushjen.
- Ju mund të bëni një mbushje të shpejtë dhe të lehtë të kërpudhave nga thërrimet e bukës, vezët, qepët e skuqura, erëzat dhe djathin.
- Zhytni mbushjen në kërpudha derisa të ketë tuma të vogla mbi kokat e kërpudhave.
- Piqni kërpudhat e mbushura në furrë në 204 gradë Celsius derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe dhe mbushja të jetë e artë.
- Eksperimentoni me lloje të ndryshme të përmbajtjes. Ky mund të jetë një aktivitet krijues dhe argëtues!
Hapi 5. Shtoni kërpudha në një shumëllojshmëri të pjatave të zakonshme
Kur i shtohen një recete ekzistuese, kërpudhat mund të shtojnë forcë dhe pasuri.
- Bëni salcë makaronash me kërpudha. Kërpudhat bëjnë një shtesë të shkëlqyeshme për salcat e makaronave. Ju madje mund të shtoni kërpudha në salcën alfredo (një salcë e përbërë nga gjalpë, krem, djathë parmixhan dhe piper).
- Kërpudhat bëjnë një mbushje të shijshme për ravioli (makarona në formë katrore) dhe tarta (kore pastiçerie me një mbushje të ëmbël ose të kripur).
- Ju mund të shtoni kërpudha si mbushje për sanduiçe, paninis (sanduiçe të thekur), tortilla dhe pjata të tjera kryesore të drekës për shije dhe madhësi të konsiderueshme. Ju madje mund të bëni një sanduiç me kërpudha portobello.
- Spërkatini kërpudhat sipër picës si majë.
- Shtoni kërpudha në pjatat e mishit për shije shtesë. Kërpudhat veçanërisht shkojnë mirë me viçin ose pulën. Kërpudhat janë një mbushje e zakonshme për biftekët dhe pjatat e pjekura në skarë.
Metoda 2 nga 5: Përgatitja e Salcës Themelore të Kërpudhave
Hapi 1. Mblidhni përbërësit
Bëhet më e lehtë për të bërë një salcë të shpejtë nëse keni gjithçka gati. Ju do të keni nevojë për materialet e mëposhtme:
- Gjalpë
- 190 gram kërpudha të prera në feta
- 1 karafil qepë të kuqe, të prerë në copa të vogla
- 187 ml stok viçi
- Erëza e gjetheve të freskëta
Hapi 2. Shkrini 2 lugë gjalpë
Bëni këtë në një tigan mjaft të madh në mënyrë që kërpudhat të vendosen në një shtresë të vetme.
- Mos e bëni në nxehtësi të lartë pasi gjalpi do të fillojë të marrë ngjyrë.
- Kujdes për gjalpin e shkrirë. Sigurohuni që shkrirja të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit.
- Nëse gjalpi nuk shkumëzon, është mjaft i nxehtë për të shtuar përbërësit e tjerë.
Hapi 3. Shtoni 190 gramë kërpudha të prera në feta dhe shallota të copëtuara në tigan
Sigurohuni që kërpudhat të mos jenë shumë të plota në tigan.
- Skuqni kërpudhat derisa të jenë të arta dhe të buta.
- Kini kujdes që qepët të mos digjen. Shija e qepës është shumë delikate.
- Ulni nxehtësinë në mesatare/të lartë.
- Shtoni 187 ml stok viçi dhe ziejini për 5 minuta. Kjo do ta bëjë salcën të trashë.
- Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare-të ulët.
- Përzieni salcën herë pas here në mënyrë që copat e kërpudhave dhe qepëve të mos ngjiten në tigan.
- Kini kujdes që këtë pjatë të mos e zieni për shumë kohë.
Hapi 4. Hiqeni salcën nga tigani
Përzieni 1 lugë gjalpë dhe barishte të freskëta sipas dëshirës tuaj.
- Mund të shtoni trumzë ose tarragon si një shoqërues i shijshëm i kërpudhave. Qepë ose borzilok janë gjithashtu zgjedhje të mira.
- Përziejini tërësisht në mënyrë që gjalpi dhe barishtet të përzihen mirë në salcë.
- Derdhni salcën mbi gjellë me një lugë ndërsa është akoma e nxehtë. Kjo salcë është perfekte për enët e pulës, mishit, apo edhe makaronave.
Metoda 3 nga 5: Përgatitja e supës bazë të kërpudhave
Hapi 1. Mblidhni të gjithë përbërësit
Ju duhet të siguroni gjithçka në mënyrë që të bëni supë shpejt. Ju do të keni nevojë për materialet e mëposhtme:
- 35 gram qepë, të copëtuara
- Gjalpë
- 300 gram kërpudha, të prera në copa të vogla
- 6 lugë miell
- 2 kanaçe me lëng pule
- Kripë dhe piper
Hapi 2. Shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan të madh
Kjo tenxhere duhet të jetë mjaft e madhe për të mbajtur 300 gramë kërpudha dhe stok.
- Mos e ngrohni gjalpin në nxehtësi të lartë pasi do të skuqet shpejt.
- Provoni nxehtësinë mesatare/të lartë, duke u siguruar që gjalpi të lyejë pjesën e poshtme të tiganit kur të shkrihet.
- Nëse gjalpi pushon së shkumëzuari, është mjaft i nxehtë për të shtuar përbërësit e tjerë.
Hapi 3. Shtoni qepët
Qepët marrin ngjyrë kafe në gjalpë.
- Llokoçis qepët shpesh që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Skuqeni derisa ngjyra të bëhet transparente dhe pak kafe.
- Ulni sobën në nxehtësi mesatare.
Hapi 4. Shtoni kërpudhat e copëtuara në qepët e skuqura
Kërpudhat do të gatuhen në pak minuta.
- Gatuani kërpudhat derisa të jenë të arta dhe të buta.
- Mos i gatuani shumë kërpudhat pasi ato do të kenë një cilësi gome.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni pak hudhër në këtë pikë.
- Kur kërpudhat të jenë gatuar, atëherë do të përfundoni supën.
Hapi 5. Përzieni miellin dhe lëngun e pulës
Shtoni këtë përzierje në skuqjen e kërpudhave.
- I lini të gjithë përbërësit të ziejnë, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që kërpudhat të mos ngjiten në tigan.
- Gatuani për dy minuta. Gjatë kësaj kohe, përzierja do të trashet.
- Nëse supa nuk trashet pas dy minutash, provoni të gatuani edhe disa minuta të tjera.
Hapi 6. Shtoni kremin e lehtë dhe pak kripë dhe piper
Kjo është faza e fundit e gatimit.
- Ulni flakën e sobës në nxehtësi të ulët.
- Ziejeni supën ngadalë për 15 minuta.
- Shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
- Shërbejeni të ngrohtë.
Metoda 4 nga 5: Përdorimi i kërpudhave të thata
Hapi 1. Blini kërpudha të thata
Mund t’i gjeni në shumicën e dyqaneve ushqimore. Zakonisht çmimi është më i shtrenjtë, por çmimi ia vlen. Avantazhi i përdorimit të kërpudhave të thata është se ju nevojitet vetëm një sasi e vogël për t'i dhënë një shije shumë gjellës një kërpudhe.
- Kërpudhat e thata janë zakonisht të dy llojeve: kërpudha aziatike (të tilla si kërpudha shiitake dhe kërpudha veshi) dhe kërpudha evropiane-amerikane (kërpudha morel, kërpudha porcini, kërpudha borie, etj.).
- Kërpudhat e thata do të zgjasin deri në një vit nëse ruhen në një enë hermetike dhe të thatë.
- Kërpudhat e thata shpesh përdoren me kërpudha të freskëta më pak të shtrenjta për të shtuar shije.
Hapi 2. Lagni kërpudhat
Ju duhet ta bëni këtë për të përdorur këtë kërpudhë.
- Ka përparësi në këtë mënyrë. Kërpudhat do të njomet përsëri shpejt duke u njomur në ujë dhe marinada ka një aromë të pasur dhe mund të përdoret në një sërë recetash.
- Para se të filloni ndonjë gjë në një recetë që kërkon përdorimin e kërpudhave të thata, filloni duke i lagur ato.
- Përdorni ujë në temperaturën e dhomës. Thithni kërpudhat në shumë ujë.
- Kërpudhave të prera hollë u duhen vetëm rreth një orë për t'u njomur.
- Kërpudhat me koka të tëra ose kërpudha të prera trashë kërkojnë 8 orë ose më shumë kohë njomje.
- Pas njomjes, shpëlajini kërpudhat për të hequr çdo papastërti. Një nga disavantazhet e përdorimit të kërpudhave të thata është se shumë lloje të kërpudhave kanë papastërti të ngjitura në to. Shpëlarja e kërpudhave pas njomjes do të ndihmojë në heqjen e këtyre papastërtive.
Hapi 3. Ruani lëngun e njomur
Ky lëng ka një shije të pasur dhe bën një shtesë të shijshme për çdo recetë që kërkon supë.
- Nëse nuk doni të përdorni lëngun menjëherë, vendoseni në një enë dhe ruajeni në frigorifer. Ky lëng mund të ruhet për disa ditë.
- Ju gjithashtu mund ta ngrini atë për një kohë më të gjatë nëse dëshironi.
- Lëngu i mbetur ka shumë papastërti që vijnë nga kërpudhat.
- Ju duhet ta filtroni atë para përdorimit në mënyrë që papastërtia të mos futet në pjatë.
Metoda 5 nga 5: Kërkoni kërpudha
Hapi 1. Identifikoni llojet e kërpudhave
Duhet të kuptoni saktësisht se cilat kërpudha janë të sigurta për t’u ngrënë, si duken dhe ku rriten.
- Disa nga llojet e njohura të kërpudhave të egra janë kërpudha morel, kërpudha gocë deti dhe kërpudha mane e luanit.
- Bej kujdes. Disa lloje të kërpudhave helmuese mund të duken shumë të ngjashme ose si disa nga llojet e njohura të kërpudhave të ngrënshme.
- Për shembull, kërpudha lepiota e gjelbër me spore është shumë e rrezikshme, por është e ngjashme me kërpudhat me buton të bardhë që mund të gjeni në dyqan ushqimore.
- Hani kërpudha nëse jeni 100 për qind i sigurt që i njihni.
- Edhe pasi të keni identifikuar sigurinë e kërpudhave, shijojini ato pak për t'u siguruar që nuk keni një reagim të keq.
- Përdorni disa manuale bimore për të identifikuar kërpudhat. Nëse keni ndonjë dyshim për një kërpudhë, kontrolloni me një ekspert para se ta gatuani.
- Kur jeni në dyshim, hidhini kërpudhat.
Hapi 2. Kërkoni myk në zonat me dru
Ky aktivitet nuk është për kërkim rastësor. Kërpudhat helmuese janë shumë të rrezikshme dhe mund të shkaktojnë sëmundje të rënda dhe vdekjeprurëse.
- Disa kërpudha rriten në pemë ose rrënjë të rrëzuara, dhe disa rriten në tokë.
- Ideashtë një ide e mirë të sillni një shënim udhëzues mbi kërpudhat për t'ju ndihmuar të identifikoni zonat ku kërpudhat do të rriten dhe speciet.
- Kërpudhat kanë stinë të ndryshme. Sezoni i kërpudhave është midis fundit të pranverës dhe vjeshtës së hershme në shumicën e zonave të Amerikës së Veriut.
- Koha më e mirë për të kërkuar kërpudha është pas sezonit të shirave. Kërpudhat kanë nevojë për shumë lagështi që të rriten.
- Nëse jeni duke gjuajtur kërpudha diku të re, kërkoni këshilla nga vendasit. Ngjashmëritë vdekjeprurëse mund të shfaqen, përkatësisht kërpudhat që janë të sigurta në një vend mund të jenë helmuese në një vend tjetër edhe pse duken njësoj.
Hapi 3. Mblidhni disa kërpudha
Sigurohuni që të ruani çdo lloj kërpudhe veç e veç. Nëse zgjidhni kërpudha helmuese gabimisht, ato mund të kontaminojnë kërpudha të tjera.
- Merrni një shportë me fund të sheshtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një qese leckë me një fund të sheshtë dhe të përforcuar me një copë kartoni.
- Mos përdorni çanta për blerje. Këto xhepa lejojnë që lagështia të grumbullohet dhe mund të degradojnë shijen dhe cilësinë e kërpudhave.
- Çantat plastike të blerjeve gjithashtu nuk mund të ofrojnë mbrojtje të mjaftueshme. Nëse mbani kërpudha në një qese plastike, ato mund të mavijosen ose të prishen nëse qesja godet diçka.
- Përdorni një thikë xhepi për të prerë kërpudhat nga fundi.
Hapi 4. Kontrolloni freskinë
Mos lejoni që kërpudhat të mavijosen ose të vjetrohen.
- Kërpudhat janë të freskëta nëse kokat janë të pastra, të ndritshme dhe jo të njollosura ose të mavijosura.
- Pjesa e poshtme e kokës së kërpudhave është rozë e zbehtë ose jo shumë e errët.
- Nëse keni ndonjë dyshim për freskinë ose pastërtinë e kërpudhave, mos i zgjidhni ato.
Hapi 5. Blini kërpudha në dyqan ushqimore
Nëse nuk doni sherr, nuk doni të kërkoni kërpudha, ose nuk keni njohuritë e nevojshme për të gjetur kërpudha, atëherë kërpudhat mund të blihen në dyqan ushqimore me çmime relativisht të ulëta.
- Shumica e dyqaneve zinxhir ushqimore grumbullojnë të paktën kërpudha me butona të bardhë dhe kërpudha portobello.
- Dyqanet e specializuara grumbullojnë kërpudha më të shtrenjta të rralla si morel, chanterelle, tartuf dhe maitake.
- Sot shumë dyqane shesin kërpudha të rralla ose të importuara në formë të tharë. Këto kërpudha shpesh janë më pak të shtrenjta se kërpudhat e freskëta dhe mund të njomet për gatim.
Këshilla
- Mos i njomni kërpudhat pasi ato mund të thithin shumë ujë.
- Shmangni mykun e njomë ose të njomur.
- Ruani kërpudhat në një qese letre dhe vendosini në frigorifer për 1-2 ditë.
- Mos i gatuani kërpudhat shumë gjatë, pasi ato do të kenë një cilësi gome.
- Kërpudhat duhet të marrin frymë kështu që nuk duhet të ruhen në qese plastike. Plastika gjithashtu do të formojë kondensim i cili do të absorbohet në myk.
Paralajmërim
- Mos hani kërpudha të gjetura në pyll nëse nuk jeni të sigurt për llojin e kërpudhave. Kjo është shumë e rrezikshme sepse ekziston mundësia që kërpudhat që zgjidhni të jenë helmuese!
- Konsultohuni me një specialist të kërpudhave nëse doni të merrni një identitet 100 për qind për një kërpudhë të egër.
- Kujdes nga rregullat në pyll kundër mbledhjes së kërpudhave pasi mund të gjobiteni.
