Salca Alfredo është një lloj salce kremi që u popullarizua në vitin 1914 nga restoranti Alfredo në Romë. Variacionet më të hershme të kësaj pjate fillimisht përdorën vetëm gjalpë dhe djathë parmixhan. Por tani, salca Alfredo është e famshme si një pjatë e butë me bazë kremi. Salca Alfredo është një shtesë e gjithanshme për makaronat, pulën dhe më shumë. Për më tepër, kjo recetë e salcës alfredo përdor vetëm disa përbërës bazë, dhe është gati të shërbehet në vetëm pak minuta!
Përbërësit
Salcë e rregullt Alfredo
- 1 ml krem të rëndë
- 8 lugë gjalpë
- 220 g djathë parmixhan të grirë fllad
- Kripë dhe piper (për shije)
- Uji i përdorur për të gatuar makaronat (për të holluar salcën)
Variacionet e recetës (siç përshkruhet më poshtë)
- 1-2 thelpinj hudhër (të shtypur, të shtypur ose të copëtuar)
- Lëkura e limonit të grirë nga 1/2 limon
- Lëng limoni nga 1/2 limon
- 80 ml verë e bardhë
- 240 ml kos të thjeshtë me yndyrë të ulët
- Arrëmyshk (për shije)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Salcë e rregullt Alfredo
Hapi 1. Shkrini gjalpin
Vendoseni gjalpin në një tigan standard dhe ngroheni në sobë mbi nxehtësinë e ulët të mesme. Qëllimi juaj është të ngrohni salcën derisa të jetë e ngrohtë dhe të ketë një qëndrueshmëri të lëmuar. Ngrohja me temperaturë të ulët është mënyra më e mirë. Ky proces kërkon durim.
Hapi 2. Shtoni ajkën dhe djathin parmixhan dhe përzieni mirë
Përziejini butësisht ndërsa shtoni përbërësit, në mënyrë që të mos digjen ose të mos ngjiten në tigan. Vazhdoni të trazoni derisa të përzihen mirë.
Nëse mundeni, përdorni djathë parmixhan të grirë flladMe Dallimi në shijen e salcës është shumë i theksuar kur krahasohet me salcën që përdor djathin parmixhan që është grirë për një kohë të gjatë. Djathi i freskët i grirë gjithashtu tenton të jetë më pak i prirur ndaj "grumbullimit". Lexoni shpjegimin më poshtë.
Hapi 3. Ngroheni në një çiban të ngadaltë
Prisni që salca të ziejë ngadalë; vetëm derisa të krijohen disa flluska të vogla. Në këtë pikë, filloni ta trazoni ngadalë salcën derisa të trashet. Zakonisht duhen 8 minuta që të trashet.
Mos u tundoni të ngrini flakët. Ulni nxehtësinë nëse salca fillon të vlojë shpejt; sepse duke vepruar kështu jo vetëm që do të digjet salca dhe do të ketë shije të hidhur-ajo gjithashtu mund të shkaktojë djathë "mpiksje"Me Nëse e ngrohni shumë shpejt, përmbajtja e proteinave në djathë grumbullohet në vend që të prishet ngadalë. Si rezultat, yndyra dhe lagështia ndahen nga djathi, duke lënë pas një gungë të fortë që nuk mund të shkrihet.
Hapi 4. Shtoni kripë dhe piper në mënyrë që salca alfredo të ketë shije të mirë
Salca është gati të kalitet kur të arrijë një qëndrueshmëri të mirë të trashë. Ju mund të përdorni çdo erëza që ju pëlqen, por vetëm kripa dhe piperi janë mjaft të mira. Përziejeni salcën derisa erëzat të përzihen në mënyrë të barabartë pas shtimit.
Do të mjaftojnë disa lëkundje ose maja të secilës erëz. Nëse jeni të shqetësuar se po shtoni shumë, provoni të shtoni vetëm një majë të erëzave, pastaj trazoni dhe provoni salcën. Përsëriteni derisa salca të ketë shije perfekte
Hapi 5. Përndryshe, përdorni ujë nga gatimi i makaronave për të holluar salcën
Nëse keni akoma ujë nga gatimi i makaronave, përdorni atë për të holluar një salcë që është shumë e trashë dhe e pasur. Uji ka pak shije makaronash, kështu që salca do të ketë një shije të bukur "të ngjashme me bukën" dhe do të bëhet më e hollë.
Nëse derdhni shumë ujë rastësisht, ziejini butësisht derisa salca të trashet përsëri
Hapi 6. Shërbejeni
Kur salca është ashtu siç dëshironi, shërbejeni. Hidhini salcën me avull mbi makaronat tuaja të preferuara. Receta në këtë pjesë bën gjashtë racione.
Përndryshe, provoni ta përdorni këtë salcë për t'i dhënë enëve tuaja të preferuara të mishit dhe perimeve një shije kremoze, duke përfshirë pulën, karkalecat, brokolin dhe të tjerët. Shija e butë e salcës e bën atë jashtëzakonisht të gjithanshëm, kështu që mund të përdoret në pothuajse çdo pjatë hyrëse
Metoda 2 nga 2: Variacionet e Recetës
Ky seksion ofron disa ide për të erëzuar salcën e rregullt alfredo në krye. Ju mund të përdorni çdo kombinim të trukeve më poshtë, ose asnjë fare. Varet nga ju!
Hapi 1. Provoni të shtoni disa thelpinj hudhër
Aroma dhe ëmbëlsia e hudhrës është plotësuesi perfekt i salcës së përsosur të kremës Alfredo. Ndërsa shkrini gjalpin, copëtoni një karafil ose dy hudhër. Pastaj, ziejeni atë në gjalpë për rreth një minutë para se të shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Kjo do të lejojë që shija dhe aroma e hudhrës të përzihen në salcë. Lëreni hudhrën të mbetet në salcë gjatë servirjes.
Hapi 2. Provoni të shtoni verë të bardhë
Sweetmbëlsia pak e thartë e shumicës së verërave të bardha shton një dimension delikat në një recetë të thjeshtë të salcës alfredo. Përzieni butësisht 80 ml verë të bardhë në salcë pak para se të shtoni kripë dhe piper. Salca mund të ketë nevojë të ziejë edhe pak më shumë që të trashet përsëri pasi të shtohet vera e bardhë.
Shumica e verërave të bardha mund të përdoren. Shija e freskët, krokante e chardonnay, për shembull, do të rrisë strukturën e lëmuar të salcës. Mos përdorni verën e servirur zakonisht me ëmbëlsirë, siç është vera moskato, sepse është shumë e ëmbël
Hapi 3. Provoni të shtoni pak limon për të bërë një salcë alfredo me një nuancë agrume
Shija e thartë e ujit me limon "dobëson" përmbajtjen e yndyrës në salcën e Alfredos. Ndërveprimet midis të gjitha këtyre shijeve mund të jenë të mprehta, por ato janë të shijshme. Për të shtuar një shije agrume në salcën e Alfredos, pritni një limon në mes ndërsa prisni që salca të ziejë ngadalë. Përdorni një rende të hollë ose mikroplan për të grij lëkurën e limonit në grumbuj të vegjël të rende të imët. Pasi salca të trashet, shtojmë të grira. Pastaj, shtrydhni lëngun e limonit, nga gjysma e limonit, në salcë. Përziejini mirë.
Shtrydhni limonët në salcë përmes një sitë për të parandaluar që ndonjë nga farat e limonit të futet në salcë
Hapi 4. Provoni të shtoni një majë të vogël arrëmyshk
Arrëmyshku mund të mos jetë erëza e parë që mendoni si një shtesë e shkëlqyeshme e salcës së kremës së Alfredos. Sidoqoftë, në sasi të vogla, arrëmyshku mund të rrisë shijen dhe aromën e salcës Alfredo. Provoni të përzieni një majë të vogël arrëmyshk (jo më shumë se 1/4 lugë) kur shtoni djathin parmixhan. Nëse ju pëlqen rezultati, mund të vazhdoni të shtoni sasi të vogla të erëzave derisa të merrni shijen që dëshironi.
Hapi 5. Përdorni kos, në vend të kremës së rëndë, për të bërë një salcë me pak kalori
Salca Alfredo është e shijshme, por një vështrim i shpejtë në listën e përbërësve do të zbulojë se është i pasur me kalori dhe me shumë yndyrë. Provoni të zëvendësoni kremin e rëndë me kos të thjeshtë me yndyrë të ulët në një sasi të barabartë me sasinë e kremës së rëndë të listuar në një recetë normale. Mund të përdoret edhe kosi grek. Salca do të jetë akoma e pasur me shije, por jo aq e pasur sa versioni i zakonshëm.
- Kosi gjithashtu do t'i japë salcës një shije pak "krokante" (e ngjashme me salcën stroganoff). Disa njerëz preferojnë salcën e Alfredos në atë mënyrë.
- Shtoni rreth 1 lugë miell në salcë së bashku me kosin. Kosi mund të grumbullohet kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë, por mielli tenton ta parandalojë këtë grumbullim.
Hapi 6. Provoni të përdorni vetëm gjalpë dhe djathë për një variacion tradicional
Versionet më të hershme të salcës moderne alfredo përdorën vetëm dy përbërës: djathë dhe gjalpë. Kur shkrihen dhe përzihen, të dy përbërësit formojnë një përzierje të artë të lëmuar dhe të pasur që vesh makaronat në mënyrë të barabartë. Ky version i salcës është mjaft i thjeshtë, por i shëndetshëm dhe i shijshëm. Nëse doni të eksperimentoni me shije tradicionale, nuk keni nevojë të shtoni krem, ujë dhe erëza të listuara në recetën e mësipërme. Gjithashtu, dyfishoni sasinë e djathit dhe gjalpit të përdorur për të bërë të njëjtën sasi salce si në recetën e zakonshme.
Për një shije më origjinale, përdorni gjalpë të freskët të pakripur. Para se ta ruani në frigorifer, përzieni kripën në gjalpë për ta bërë atë më të gjatë. Nëse dëshironi të bëni një salcë të shijshme Alfredo, përdorni gjalpë të freskët të pakripur; sepse nuk zgjat shumë
Këshilla
- Mos harroni të trazoni vazhdimisht salcën. Harrimi i përzierjes mund të bëjë që salca të ngjitet në anët e tiganit, si dhe të prodhojë një shije të hidhur dhe të pakëndshme.
- Perimet e tjera që shkojnë mirë me salcën e rregullt alfredo përfshijnë borzilok, domate të thara në diell dhe spinaq.
- Nuk mund t'i lini domatet? Provoni të bëni salcë alfredo domate (ose "salcë rozë") duke përzier sasi të barabarta të salcës alfredo me salcën tuaj të preferuar të kuqe. Ju mund të përdorni domate të konservuara ose të bëni salcën tuaj të kuqe nga domate të freskëta - varet nga ju.
