Kush nuk i pëlqen byrekët me mish? Nëse nuk jeni vegjetarian, me siguri do të pajtoheni që byrekët me mish janë një ëmbëlsirë e shkëlqyeshme për t'u shërbyer në çdo rast! Shtë interesante që pjesa e shërbimit mund të përshtatet sipas nevojave tuaja. Nëse byreku do të shërbehet në dasmën e kushëririt tuaj, provoni ta bëni atë në një madhësi mini në mënyrë që të jetë më e lehtë për mysafirët të hanë. Nga ana tjetër, nëse byreku do të shoqërojë një darkë të madhe familjare, provoni ta bëni atë të madhe me një mbushje të fortë! Dëshironi të dini recetën e plotë? Lexoni për këtë artikull!
Përbërësit
Lëkura e byrekut
- 160 gram miell për të gjitha qëllimet
- 1/4 lugë çaji kripë
- 75 gram shkurtim (shpesh i quajtur gjalpë i bardhë) ose gjalpë i zakonshëm
- 4 lugë gjelle ujë të ftohtë
Mbushje byrek
- 180 gram patate, të prera në katrorë
- 100 gram qepë, të copëtuar trashë
- 3 lugë gjelle margarinë ose gjalpë
- 50 gram miell për të gjitha qëllimet
- 1/2 lugë Trumzë të tharë ose gjethe sherebele, të prera imët
- 80 ml supë mishi
- 300 gram bizele dhe karota, të prera në mënyrë të përafërt
- 450 gram viçi i bluar
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përgatitja e brumit të kores së byrekut
Hapi 1. Bëni brumin e kores së byrekut
Kombinoni miellin dhe kripën në një tas të madh.
Hapi 2. Shtoni gjalpin ose shkurtimin në përzierjen e miellit dhe kripës
Mbani mend, çelësi për një kore byrek të freskët qëndron në përpunimin e gjalpit dhe miellit. Sigurohu qe ti vetëm duke përdorur gjalpë i ftohtë ose shkurtim; Vendoseni gjalpin e ftohtë ose shkurtimin në një tas me miell, pastaj copëtoni gjalpin derisa të formojë kokrra me madhësi bizele. Mos harroni, brumi i kores së byrekut ka një cilësi thërrime. Mos u tundoni të shtoni ujë, pasi kjo cilësi është e nevojshme për një kore byrek të freskët.
- Përdorni një procesor ushqimi. Mënyra më e lehtë për të copëtuar gjalpin është përdorimi i një përpunuesi të ushqimit; Vendoseni përzierjen e gjalpit dhe miellit dhe kripës në një përpunues ushqimi, pastaj përpunoni brumin e lëkurës për 1-2 minuta ose derisa gjalpi të formojë grimca të vogla.
- Përdorni një thikë pastiçerie. Një thikë pastiçerie është mjeti perfekt për copëtimin e shpejtë të gjalpit pa prishur strukturën. Mënyra se si funksionon është gjithashtu shumë e lehtë: gjithçka që duhet të bëni është të copëtoni gjalpin në miell derisa të jetë i thërrmueshëm dhe me strukturë kokrrizore. Nëse përdorni këtë metodë, brumi nuk duhet të marrë shumë kohë për tu përpunuar.
- Përdorni një pirun ose dy thika. Nuk keni thikë pastiçerie ose përpunues ushqimi? Mos u shqeteso; Ju ende mund ta copëtoni brumin me pjesën e pasme të një piruni, dy thika kuzhine ose pjesën e pasme të një shpatull çeliku inox.
- Nëse përdorni gjalpë të bardhë ose shkurtoni, thjesht përdorni gishtat për të shtypur gjalpin me miell. Gjalpi i bardhë është një lloj yndyre e fortë që nuk do të shkrihet lehtë kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së duarve tuaja ose dhomës ku po gatuani; Si rezultat, struktura do të mbetet e fortë edhe nëse e shtypur me dorë.
Hapi 3. Derdhni ujë të ftohtë në përzierjen e miellit dhe gjalpit
Derdhja graduale në ujë të ftohtë (rreth 1 lugë gjelle secila) do të ndihmojë që mielli të thithë ujin më mirë; si rezultat, brumi i kores së byrekut tuaj do të jetë më i lehtë për t’u formuar. Pas kësaj, shtypni brumin dhe formojeni në një gungë të madhe. Mos e gatuani; Brumi që formohet duhet të ketë një strukturë të thatë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
- Mos e përpunoni shumë brumin. Mos harroni, brumi i kores së byrekut përmban miell gruri; nëse përzihet shumë gjatë, mielli i grurit do të formojë gjithnjë e më shumë gluten i cili rrezikon ta bëjë brumin të vështirë dhe të vështirë për të punuar.
- Korja e byrekut duhet të jetë e thërrmueshme dhe kokrrizore, por mjaft e lagësht dhe fleksibël për ta bërë të lehtë për t’u formuar.
Hapi 4. Hapeni brumin me duart tuaja
Me shumë kujdes, formoni brumin e kores së byrekut në një top të madh, pastaj ndajeni brumin në dy pjesë të barabarta. Receta e listuar më sipër duhet të bëjë dy kore byrekësh; një kore për të mbuluar pjesën e poshtme të byrekut, dhe një tjetër për të mbuluar sipërfaqen e byrekut.
- Vendoseni përzierjen e lëkurës në frigorifer derisa të jetë koha për ta përpunuar. Nëse furra juaj është ngrohur tashmë, provoni të vendosni kore të përfunduar në frigorifer në mënyrë që të ftohet shpejt.
- Nëse brumi do të ruhet për një kohë të gjatë, vendoseni në një kapëse plastike, mbyllni fort skajet dhe ruajeni në frigorifer derisa të vijë koha për përdorim. Kur të përdorni, zbutni strukturën e lëkurës së brumit duke e lënë atë në frigorifer gjatë natës.
Hapi 5. Hapeni brumin e kores së byrekut
Vendoseni brumin në një tavolinë të pluhurosur me pak miell, shtypeni me duar derisa të jetë e rrafshët, pastaj shtrijeni brumin (duke filluar nga qendra) derisa të arrijë një diametër prej 30 cm. Sigurohuni që të spërkatni edhe pak miell në kunjin e rrotullës!
Metoda 2 nga 5: Përgatitja e mbushjes së byrekut
Hapi 1. Skuqeni mishin
Ngrohni pak vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur temperatura e vajit është e nxehtë, skuqni qepët dhe viçin e bluar; Sezoni mishin e skuqur me hudhër, gjethe trumze të copëtuara dhe kripë. Skuqeni mishin derisa të jetë gatuar në mënyrë të barabartë dhe ngjyra të marrë ngjyrë kafe.
Për t’i dhënë shije byrekut, provoni të shtoni një majë pluhur kanelle dhe pluhur arrëmyshku në skuqjen e mishit
Hapi 2. Kullojeni vajin e tepërt
Pasi mishi të jetë gatuar, përdorni një lugë druri ose shpatull për ta mbajtur mishin ndërsa kulloni vajin e tepërt nga fundi i tiganit. Vendoseni vajin e përdorur për skuqjen e mishit në një enë të mbyllur ose kapëse plastike para se ta hidhni në plehra.
- Mos hidhni vaj të nxehtë direkt në lavaman ose në hapjen e tualetit. Nëse temperatura ftohet, struktura e vajit do të ngurtësohet përsëri dhe rrezikon të bllokojë kullimet në shtëpinë tuaj.
- Kini kujdes kur gatuani me vaj të nxehtë.
Hapi 3. Shtoni perime dhe lëng mishi
Shtoni pykat e patates dhe stokun e viçit në skuqjen; Pas kësaj, shtoni përzierjen e karotës dhe bizeleve. Meqenëse vaji i përdorur për skuqjen e mishit është hequr, roli i tij në mbajtjen e lagësht të mbushjes së byrekut do të zëvendësohet nga supa e mishit.
- Nëse ju pëlqen, mund të përdorni patate të qëruara.
- Dëshironi të krijoni një mbushje byrek? Provoni të zëvendësoni patatet me patatet e ëmbla.
- Rregulloni stokun sipas dëshirës tuaj, por sigurohuni që mbushja e byrekut të mos jetë shumë e lëngshme.
Hapi 4. Trashni mbushjen e byrekut (sipas dëshirës)
Nëse mbushja e byrekut është shumë e lëngshme, provoni ta trashni duke përdorur metodat e mëposhtme:
- Përzieni 2 lugë. miell me 60 ml. ujë ose 1 lugë gjelle. niseshte misri me 60 ml. ujë të ftohtë në një gotë ose tas të veçantë, përzieni mirë. Pasi mielli dhe uji të jenë përzier mirë, i shtojmë në mbushjen e byrekut. Vazhdoni të trazoni derisa të trashet cilësi e mbushjes së byrekut.
- Të trasha me miell. Për çdo 340 gram mbushje byrek, përdorni rreth 2 lugë. Miell. Shtoni 1 lugë. miell së pari, përzieni mirë. Pasi të përzihet mirë, shtoni miellin e mbetur në brumë; Shtimi gradual i miellit do të parandalojë grumbullimin e mbushjes së byrekut. Përziejini përsëri për 1 minutë ose derisa mbushja e byrekut të trashet.
- I trashë me niseshte misri. Për çdo 340 gram mbushje byrek, përdorni 1 lugë gjelle. niseshte misri Shtoni niseshtenë e misrit në përzierje dhe përzieni mirë për 2 minuta ose derisa të ketë një strukturë të trashë.
Metoda 3 nga 5: Përgatitja e byrekëve të mëdhenj me mish
Hapi 1. Vendoseni furrën në 175 ° C
Hapi 2. Rregulloni brumin e lëkurës në fletën e pjekjes
Vendoseni brumin e kore të byrekut në kunjin e rrotullës. Me ndihmën e një kunj, kaloni ngadalë një fletë lëkure brumi në tavën e përgatitur.
Kini kujdes të mos shtrini brumin e kores së byrekut
Hapi 3. Hiqeni brumin e tepërt
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë brumin që shkon përtej skajeve të tiganit; lëreni rreth 1 cm. për tu palosur dhe futur nën koren e byrekut për një cilësi më të trashë.
Hapi 4. Hidhni mbushjen e byrekut
Ngadalë derdhni mjaftueshëm mbushjen e byrekut në përzierjen e kores dhe lëmoni sipërfaqen me një shpatull.
Hapi 5. Mbuloni byrekun
Me shumë kujdes, vendosni pjesën tjetër të brumit të kores së byrekut mbi mbushjen e byrekut. Mbërtheni skajet e kores së byrekut me gishta derisa shtresat e sipërme dhe të poshtme të jenë ngjitur plotësisht. Pritini brumin e tepërt të lëkurës me një thikë të mprehtë.
Hapi 6. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni disa gërvishtje në sipërfaqen e byrekut
Ky gërvishtje shërben për të lëshuar avull të nxehtë kur byreku është pjekur.
Lyejeni sipërfaqen e kores së byrekut me vezë ose gjalpë të shkrirë për ta mbajtur strukturën të lagur dhe të mos plasë gjatë pjekjes
Hapi 7. Piqni byrekun
Vendoseni byrekun në raftin e mesëm të furrës, piqeni për 45 minuta ose derisa sipërfaqja të jetë e freskët dhe e kaftë e artë.
Kini kujdes, byrekët e pjekur fllad janë shumë të nxehtë! Sigurohuni që ta lini të ulet në temperaturën e dhomës para se ta hani
Metoda 4 nga 5: Përgatitja e Mini Byrekëve të Mishit
Hapi 1. Përgatitni brumin e kores së byrekut
Ndani brumin e kores së byrekut në 6 topa të barabartë, rreth 170 gramë secila.
Spërkateni tryezën me pak miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet kur të rrokulliset
Hapi 2. Hapeni brumin
Rrokullisni çdo brumë derisa të arrijë një diametër prej 20 cm. Nëse brumi është akoma i ngrohtë, provoni ta vendosni në frigorifer për 5-10 minuta pasi brumi i kores së ftohtë do të jetë më i lehtë për tu punuar.
Hapi 3. Shtoni mbushjen e byrekut
Ndani mbushjen e byrekut në mënyrë të barabartë (rreth 250 gram për një kore byrek) dhe vendoseni sipër secilës kore. Me shumë kujdes paloseni koren derisa byreku të jetë si pastel, pastaj përdorni ndihmën e një piruni ose gishtat për të siguruar skajet e byrekut.
Hapi 4. Bëni disa gërvishtje në sipërfaqen e byrekut duke përdorur një thikë të mprehtë
Këto gërvishtje shërbejnë për të lëshuar avull të nxehtë gjatë procesit të pjekjes; si rezultat, byreku nuk do të plas apo as të plas në furrë.
Lyejeni sipërfaqen e byrekut me vezë ose gjalpë të shkrirë për ta mbajtur strukturën të lagur gjatë pjekjes
Hapi 5. Piqni byrekun
Piqeni byrekun në një fletë pjekje të sheshtë jo ngjitëse (ose të lyer me yndyrë të lehtë) për 45-60 minuta ose derisa koreja e byrekut të jetë e freskët dhe kafe e artë.
Shijoni byrekët me salcë domate ose salcë djegës
Metoda 5 nga 5: Krijimi i mbushjes së byrekut
Hapi 1. Përdorni lloje të ndryshme të mishit
Bëhuni krijues me mish derri të grirë, pulë, viçi ose dele dhe gjeni shijen që i përshtatet më shumë shijes tuaj! Nëse dëshironi, mund të kombinoni edhe lloje të ndryshme të mishit për të gjetur kombinimin më kreativ dhe më të shijshëm. Për një byrek të shijshëm të garantuar, provoni të shtoni copa proshutë të skuqur ose sallam në mbushjen e byrekut. Mbushja e byrekëve me peshk të grirë nuk është më pak e shijshme, e dini!
Sigurohuni që mishi të jetë gatuar plotësisht para se ta shtoni në mbushjen e byrekut
Hapi 2. Bëni byrek me mish të ëmbël
Dëshironi të kombinoni shije të ëmbla dhe të këndshme në byrekun tuaj? Provoni të kombinoni përbërësit e mëposhtëm:
- 240 gram rrush të thatë
- 120 gram fiq të thatë, të prerë në mënyrë të përafërt
- 65 gram qershi të thata, të copëtuara
- 2 mollë; Qëroni lëkurën, merrni mishin, prerë në copa
- lëvore limoni të grirë dhe lëng limoni nga 1 limon
- lëvozhgë portokalli të grirë dhe lëng portokalli nga 1 portokall
- 1/2 lugë arrëmyshk, i grirë hollë
- 1/4 lugë çaji pluhur allspice
- 1/4 lugë çaji hudhër e grirë
- 170 gram sheqer ngjyrë kafe të errët
Hapi 3. Bëni byrekun me mish pikant
Bëni byrekun tuaj më të shijshëm duke shtuar 1 piper jalapeno të copëtuar, 2 thelpinj hudhër, 4 lugë. pluhur kerri, lugë. pluhur shafran i Indisë, dhe 1/8 lugë. pluhur kajeni. Voila! Byrekët e shijshëm të mishit janë gati për t'u shërbyer për ju që ju pëlqejnë shijet pikante!
Hapi 4. Bëhuni krijues
Pasuroni shijen e byrekëve të mishit duke shtuar përbërësit tuaj të preferuar! Për të bërë një byrek meksikan me viçi, provoni të shtoni fasule të skuqura dhe djathë cheddar në mbushje. Nëse dëshironi të bëni një byrek me mish për vegjetarianët, zëvendësoni viçin e bluar me 90g thjerrëza ngjyrë kafe; nëse ju pëlqen, mund të shtoni edhe angjinare të copëtuar. Bëhuni kreativ sa të doni!
Hapi 5. U krye
Këshilla
- Nëse ka mbetur brumë për kore të byrekut, shtrijeni brumin hollë, lyejeni me gjalpë, më pas spërkateni me pluhur kanelle dhe sheqer kaf. Pas kësaj, rrokulliset dhe prerë brumin në madhësi të barabarta. Kur të ulet temperatura e furrës, vendoseni mini rrotullën e kanellës në furrë dhe piqeni për 15 minuta ose derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Hapeni brumin në letër pergamene (letër speciale për pjekjen e ëmbëlsirave) për ta bërë më të lehtë transferimin në tavën e byrekut.
- Mund të piqni një kore byrek dhe më pas ta ngrini në frigorifer. Kur të jeni gati për përdorim, vendoseni koren e byrekut në fletën e pjekjes dhe piqeni në 150 ° C për 20 minuta ose derisa të jetë përsëri e ngrohtë.
- Mos ngurroni të bëni kore të byrekut tuaj? Mos u shqetësoni, disa supermarkete kryesore shesin kore të byrekut me cilësi të mirë!
- Pas pjekjes, vendoseni byrekun në një raft teli për të përshpejtuar procesin e ftohjes.
Paralajmërim
- Vishni gjithmonë doreza rezistente ndaj nxehtësisë kur futni dhe hiqni tiganët brenda dhe jashtë furrës.
- Nëse furra juaj nxehet në mënyrë të pabarabartë, kthejeni tavën me byrek në mënyrë periodike gjatë procesit të pjekjes.
