Byreku i viçit të grirë është një pjatë e shijshme dhe e lirë e ushqimit të menjëhershëm. Shtroni një byrek ose pjatë për pjekje me ëmbëlsira të shkurtra dhe mbusheni me perime të skuqura dhe viçi të konservuar. Mbuloni pjesën e sipërme të byrekut me një fletë pastiçerie dhe piqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Kjo byrek i shijshëm shkon mirë me perime të pjekura në skarë ose marule!
Përbërësit
Mbushje:
- 2 lugë gjelle (30 g) gjalpë të kripur
- 300 feta qepë
- 230 gr karrota të prera në kubikë
- 125 gr feta selino
- 4 lugë çaji (10 g) hudhër të grirë
- 3 patate, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 350 g viçi me misër
- 450 ml supë viçi
- 2 lugë çaji (10 ml) salcë soje
- 1 1/4 lugë çaji (5 g) mustardë angleze
- 1 lugë çaji (2 g) piper i zi i bluar
- 3 lugë (10 g) majdanoz të freskët, të copëtuar imët
Pastiçeri:
- 2 1/300 g miell për të gjitha qëllimet
- 5 lugë gjelle (75 g) gjalpë të pakripur, të ftohtë
- 5 lugë (75 g) sallo ose gjalpë të bardhë
- 1 majë kripe
- 1 lugë çaji (5 ml) uthull verë të bardhë
- 4-6 lugë çaji (60-90 ml) ujë akulli, të ndarë
- 1 vezë, për yndyrë
- 1 lugë çaji (5 ml) ujë, për përhapje
Për 4-6 racione
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e brumit të pastiçerisë
Hapi 1. Vendosni miellin në një tas, shtoni gjalpë, sallo dhe kripë
Përgatitni një tas të madh dhe më pas hidhni 300 gr miell për të gjitha qëllimet. Shtoni një majë kripe, 5 lugë gjelle (75 gramë) gjalpë të ftohtë të pakripur dhe 5 lugë (75 gramë) sallo ose gjalpë të bardhë.
Ndryshimi:
Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e lehta, mund të vendosni fletët e pastave të fryrë në temperaturën e dhomës në mbushjen e ftohur në vend që të përdorni brumë ëmbëlsirash.
Hapi 2. Përzieni gjalpin dhe yndyrën me miell derisa përzierja të bëhet e thërrmueshme
Përdorni duart tuaja për të përzier gjalpin, yndyrën dhe miellin. Mblidhni dhe rrotulloni miellin me yndyrën derisa të mos shihni asnjë grumbull yndyre dhe përzierja të ketë një strukturë kokrrizore si thërrimet e bukës.
Nëse nuk doni të përdorni duart tuaja, përzieni miellin me yndyrën duke përdorur një prestar pastiçerie
Hapi 3. Shtoni 1 lugë çaji (5 ml) uthull dhe 2 lugë (30 ml) ujë
Vendoseni uthullën në një tas së bashku me 2 lugë (30 ml) ujë të ftohtë. Përdorni një lugë, shpatull ose pirun për të trazuar derisa përzierja të thithë lëngun. Pastaj gradualisht shtoni 2 deri në 4 lugë (30 - 60 ml) ujë. Pasi brumi të jetë i qetë, nuk ka nevojë të shtoni më shumë ujë.
- Uji i akullit do të parandalojë që gjalpi dhe yndyra të ngrohen dhe brumi të bëhet i fortë.
- Nëse shtoni shumë ujë, do të jetë e fortë dhe e vështirë për tu mbajtur. Kjo është arsyeja pse uji shtohet pak nga pak.
Hapi 4. Ziejeni brumin, pastaj formoni një rrumbullakët, mbështilleni me mbështjellës plastik
Shtypeni brumin me duart tuaja në mënyrë që të jetë i rrumbullakët dhe më pas vendoseni në një fletë plastike. Mbështilleni brumin fort që të mos thahet nga ajri.
Mos e gatuani shumë brumin në mënyrë që pasta të mos jetë e fortë
Hapi 5. Vendoseni brumin në frigorifer për të paktën 1 orë
Vendoseni brumin e rrumbullakosur në frigorifer dhe lëreni të pushojë ndërsa bëni mbushjen e byrekut të grirë. Nëse dëshironi ta bëni brumin paraprakisht, mund ta lini në frigorifer deri në 1 ditë.
Largimi nga brumi i pasticerisë do të zbusë glutenin në pastë në mënyrë që lëkura të jetë e butë dhe krokante
Pjesa 2 nga 3: Gatimi i mbushjes së byrekut
Hapi 1. Skuqni qepët, karotat, selinon dhe hudhrën për 5 minuta
Shkrini 2 lugë gjelle (30 g) gjalpë të kripur në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Pastaj shtoni 300 gram qepë të copëtuar, 230 gram karrota të prera në kubikë, 125 gram selino të prerë në feta dhe 4 lugë (10 gram) hudhër të copëtuar. Përziejini perimet herë pas here që të mos ngjiten në tigan.
Gatuani perimet derisa të jenë pak të buta dhe qepët të jenë të tejdukshme
Hapi 2. Shtoni 3 patate të prera në kubikë dhe gatuajini perimet për 5 minuta
Vendosni 3 patate të qëruara në kubikë në një tenxhere dhe gatuajini derisa të zbuten pak. Pritini patatet në madhësi rreth 1.5 cm.
Nëse ju pëlqen, nuk keni nevojë të qëroni patatet. Kjo do ta bëjë pamjen e patateve më të thjeshtë. por nuk do të ndikojë në strukturën e mbushjes
Hapi 3. Shtoni viçin e grirë, stokun, salcën e sojës, mustardën angleze dhe piperin
Hapni një kanaçe viçi me misër 350 gram dhe vendoseni në një tigan. Përziejini derisa viçi i grirë të jetë me gunga. Pas kësaj, shtoni 450 ml stok viçi, 2 lugë çaji (10 ml) salcë soje, 1 1/4 lugë çaji (5 gram) mustardë angleze dhe 1 lugë çaji (2 gram) piper të zi të bluar.
Nëse nuk doni të përdorni mish lope të konservuar, mund të bëni viçin tuaj me misër dhe 700g viçi të copëtuar
Këshillë:
Nëse nuk keni mustardë angleze, përdorni mustardë të zakonshme dhe shtoni pak salcë rrikë, në varësi të asaj se sa pikante dëshironi të mbushni byrekun.
Hapi 4. Sillni mbushjen në një çiban dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët për 15 deri në 20 minuta
Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni mbushjen derisa të fillojë të vlojë. Pastaj, përdorni dorashka furre për të hapur kapakun. Ulni nxehtësinë në nxehtësi mesatare, prisni që mbushja të shpërthejë në copa të vogla. Vazhdoni të gatuani byrekun duke e mbushur me nxehtësi të ulët derisa perimet të jenë gatuar të gjitha dhe pjesa më e madhe e lëngut të jetë avulluar.
- Trazojeni mbushjen herë pas here në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të mos ngjitet.
- Për të provuar nëse perimet janë të buta, shponi patatet ose karotat me një pirun. Nëse mund të shpohet me pirun lehtë, do të thotë që perimet janë gatuar. Nëse jo, gatuajeni edhe 2-3 minuta të tjera pastaj provoni sërish për gatishmërinë.
Hapi 5. Fikni sobën dhe shtoni majdanozin e freskët
Pritini 3 lugë (10 g) majdanoz të freskët dhe shtoni në mbushjen e pastave. Nëse nuk ju pëlqen shija e barishteve të freskëta për mbushjen, mund ta lini jashtë.
Hapi 6. Derdhni mbushjen në një tas ose tigan dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta
Mbushja e byrekut duhet të ftohet para se të bëni byrekun në mënyrë që gjalpi në pastë të mos shkrihet. Derdhni mbushjen e pastiçerisë në një tas ose në një enë pjekje 25 x 30 cm pastaj vendoseni në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
Kthejeni mbushjen kur ftohet në mënyrë që të ftohet në mënyrë të barabartë
Pjesa 3 nga 3: Gatimi dhe pjekja e byrekëve
Hapi 1. Ngroheni furrën në 200 ° C dhe rrihni vezët me 1 lugë çaji (5 ml) ujë
Pritini vezët në një tas të vogël dhe derdhni në ujë. Pastaj, përdorni një pirun për të rrahur vezët derisa uji të bashkohet. Lini mënjanë përhapjen nga vezët ndërsa vendosni byrekun.
Kjo përzierje vezësh do të përdoret për lyerjen e pastës. Ky përhapje do ta bëjë pastë ngjyrë kafe të artë ndërsa piqet
Hapi 2. Hiqeni brumin e pastiçerisë dhe përgatitni tavën për byrek
Hiqeni brumin e pasticerisë nga frigoriferi dhe hapeni plastikën. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell të lehtë dhe nxirrni një tepsi torte 25 cm ose kallajë qelqi 1.5 litra.
Hapi 3. Ndani brumin e pasticerisë në dysh dhe më pas rrafshoni një pjesë me trashësi 0.5 cm dhe formoni një rreth
Përdorni një prestar ose thikë pastiçerie për ta ndarë brumin në mënyrë të barabartë në gjysmë. Lëreni një pjesë mënjanë dhe përdorni një kunj për të rrafshuar një pjesë të lëkurës së brumit në një trashësi prej 0.5 cm.
Këshillë:
Nëse tigani juaj është katror ose katror, rrafshoni brumin në një katror në vend të një rrethi.
Hapi 4. Shtrojeni një fletë pjekje me brumë pastiçerie pastaj derdhni mbi të mbushjen e ftohur
Hiqeni butësisht përzierjen e lëkurës dhe vendoseni në fund të byrekut ose tavës së qelqit. Shtypeni brumin derisa fundi dhe anët e tavës të lyhen me pastë. Pastaj, hiqeni mbushjen e ftohur nga ngrirja dhe lugën në një fletë pjekje të veshur me pasta.
Hapi 5. Lyeni skajet e ëmbëlsirës me larje vezësh dhe hapni edhe një pjesë të brumit të pastës
Zhytni një furçë pastiçerie në larjen e vezëve dhe më pas lyeni skajet e brumit që mbulon tavën. Pastaj, hapeni brumin e mbetur në një trashësi prej 0.5 cm.
Mos harroni, bëni shtresën e sipërme të brumit me të njëjtën madhësi si tepsia
Hapi 6. Vendoseni pastën në krye të mbushjes dhe shtrëngoni skajet për ta mbyllur
Transferoni me kujdes brumin e rrafshuar të pastës mbi mbushjen derisa të mbulohet plotësisht. Përdorni një thikë të mprehtë për të zbutur skajet në mënyrë që pasta të mos ngjitet më shumë se 5 centimetra nga tasi ose tigani. Pastaj kapni skajet për të bashkuar dy shtresat e brumit të lëkurës.
Vezë e lyer e lyer në skaje do ta bëjë shtresën e sipërme të brumit të ngjitet në shtresën e poshtme
Hapi 7. Lyejeni pjesën e sipërme të byrekut me larje vezësh dhe bëni 3 deri në 4 feta sipër
Zhyt furçën në vezën e rrahur dhe aplikojeni në sipërfaqen e byrekut. Pastaj, përdorni një thikë të mprehtë dhe bëni me kujdes 3 ose 4 feta rreth 5 cm të gjata në majë të byrekut.
Fetë shërbejnë si boshllëqe ajri për të lejuar që avulli të dalë gjatë kohës kur byreku është duke u pjekur
Hapi 8. Piqeni byrekun për 45 deri në 55 minuta ose derisa maja të marrë ngjyrë kafe të artë
Vendoseni byrekun në furrën e nxehur më parë dhe gatuajeni derisa të gatuhet derisa pasta të zhvishet dhe të duket e skuqur. Nëse skajet e ëmbëlsirës duken të skuqen shumë shpejt, mbulojeni lirshëm me letër alumini.
Meqenëse mbushja e byrekut është bërë tashmë, ju në të vërtetë po piqni byrekun për të vendosur ëmbëlsirën
Hapi 9. Hiqeni byrekun dhe lëreni të pushojë për 15 minuta para se ta shërbeni
Sapo byreku të duket i lyer, hiqeni butësisht nga furra dhe vendoseni në një raft që të ftohet pak. Kjo ndihmon që mbushja të ngurtësohet. Shërbejeni byrekun me mish lope të nxehtë, të ngrohtë, apo edhe të ftohtë. Byrekun mund ta shërbeni me bizele të qepura ose qiqra.
Byrekun e mbetur vendoseni në një enë hermetike dhe ruajeni në frigorifer. Byrekët mund të zgjasin deri në 5 ditë
Këshilla
- Nëse nuk keni kohë, blini brumë byrek të gatshëm për gatim dhe shtroni një byrek ose tigan qelqi me të.
- Nëse preferoni një mbushje të lëmuar, bëni pure perimet e gatuara para se të shtoni viçin e grirë.
