Sezoni i pjeshkës shpesh kalon para se ta kuptoni. Por nëse i ngrini pjeshkët tuaja, atëherë mund të shijoni ngrohtësinë e ëmbël të verës gjatë gjithë dimrit. Për të ruajtur dhe ruajtur aromën dhe shijen e pjeshkës, zgjidhni pjeshkët në kulmin e pjekurisë. Ju mund t’i copëtoni dhe t’i ngrini në një tretësirë shurupi ose të mbështillni pjeshkë të tëra në gazetë. Shikoni këtë udhëzues se si të ngrini pjeshkët tuaja.
Hapi
Metoda 1 nga 5: Zgjedhja dhe zbardhja e pjeshkëve
Hapi 1. Blini ose zgjidhni pjeshkë të freskëta të pjekura
Zgjidhni pjeshkë që janë aromatik dhe pak të butë në prekje. Kur shtypet butësisht me një gisht, ajo prodhon një vrimë të lehtë, por nuk depërton në lëkurë. Kërkoni pjeshkë që janë pa mavijosje dhe vrima.
- Blini pjeshkë në kulmin e sezonit të tyre, në vend se shumë herët ose shumë vonë. Sezoni i pjeshkës ndryshon në rajone të ndryshme.
- Pjeshkët që janë pjekur në një pemë dhe rriten në vend do të kenë më shumë shije sesa pjeshkët e rritura komercialisht dhe të pjekura në dyqane. Kërkoni pjeshkë në tregun tuaj lokal, ose drejtohuni në një fushë pjeshkë ose pemishte ku mund të zgjidhni frutat tuaja.
Hapi 2. Përgatitni një tenxhere me ujë të valë
Mbushni një tenxhere të madhe me ujë deri në 3/4 dhe vendoseni në sobë. Kthejeni derisa nxehtësia të jetë mesatarisht e lartë dhe sillni ujin të ziejë. Ky ujë i valë do të përdoret më vonë për zbardhjen e pjeshkëve për të çaktivizuar enzimat në të në mënyrë që të ndihmojë në ruajtjen dhe ruajtjen e ngjyrës, strukturës dhe shijes së pjeshkëve që do të ruhen nga ngrirja.
Hapi 3. Përgatitni një enë ose legen me ujë akulli
Mbushni këtë enë me 1 tabaka me kube akulli dhe shumë ujë. Ky ujë me akull do të përdoret për të ftohur pjeshkët pas procesit të zbardhjes, në mënyrë që procesi i gatimit të mos vazhdojë dhe pjeshkët të mos skuqen.
Hapi 4. Bëni një prerje tërthore në lëkurën e pjeshkës
Merrni një thikë të mprehtë dhe bëni një prerje në formë "X" në krye të secilës pjeshkë. Kjo do ta bëjë më të lehtë qërimin e lëkurës së pjeshkës pas zbardhjes.
Hapi 5. Thith pjeshkët në ujë të valë
Përdorni një lugë të prerë për të zhytur pjeshkët në ujë. Shtoni katër ose më shumë pjeshkë në të njëjtën kohë dhe lërini në ujë për 40 sekonda.
Hapi 6. Transferoni pjeshkët në ujin e akullit
Përdorni një lugë ose sitë të çarë për të transferuar me kujdes pjeshkët nga uji i valë në ujin e akullt. Vazhdoni derisa të gjitha pjeshkët të jenë zbardhur dhe ftohur.
Metoda 2 nga 5: Përpunimi i pjeshkëve
Hapi 1. Qëroni lëkurën e pjeshkës
Përdorni gishtat për të hequr me kujdes lëkurën e pjeshkës. Lëkura duhet të jetë e lirshme dhe e lehtë për tu qëruar pas zbardhjes dhe ftohjes. Iestshtë më e lehtë t'i qërosh duke filluar nga "X" në majë të pjeshkës që keni bërë më herët. Qëroni lëkurën dhe hidhni.
Hapi 2. Pritini pjeshkën në gjysmë dhe hiqni farat
Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, mbani pjeshkën në dorën tuaj dhe prerë atë në gjysmë, duke prerë qendrën rreth farës. Pritini pjeshkën në gjysmë, pastaj hiqni gjysmën e pjeshkës nga fara. Merrni farat nga gjysma tjetër dhe hidhini ato. Përsëriteni këtë proces për të gjithë pjeshkët e mbetura.
- Ju mund të keni nevojë të ktheni butësisht pjesët e pjeshkës për t'i hequr ato nga farat.
- Mundohuni të bëni çmos që secila pjesë e pjeshkës të jetë e paprekur (jo e shtypur) ndërsa e ndani nga farat.
Hapi 3. Fetë pjeshkën
Përdorni një thikë për të prerë pjeshkën për së gjati (sikur të prisnit një mollë) në madhësi të njëtrajtshme. Bëjeni sa më të vogël ose aq të madhe sa të doni, në varësi të asaj që planifikoni të përdorni këto feta pjeshke për më vonë.
Metoda 3 nga 5: Ngrirja e pjeshkëve në ujë ose shurup
Hapi 1. Vendosni fetat e pjeshkës në një enë për të ruajtur ushqimin në frigorifer
Ju mund të keni nevojë të përdorni më shumë se një ose më shumë enë, në varësi të pjeshkëve që keni. Ju mund të përdorni enë kuti, kavanoza ose qese plastike të mbyllura për ruajtje të ngrirë. Sigurohuni që të lini disa centimetra hapësirë midis rregullimit të pjeshkës dhe buzës së fetë.
Hapi 2. Hidhni tretësirën tuaj të preferuar të njomjes/paketimit mbi pjeshkët
Ngrirja e pjeshkëve në tretësirë do të parandalojë ngjitjen e pjeshkëve, dhe gjithashtu do të ndihmojë në ruajtjen e ëmbëlsisë së tyre. Zgjidhni një nga zgjidhjet e mëposhtme për të derdhur pjeshkët dhe lini rreth 1 inç hapësirë të lirë në krye.
- Ujë. Nëse preferoni të mos përdorni sheqer të shtuar, mund të shtoni ujë të thjeshtë (të pakripur) në enë për të ndihmuar në ruajtjen e pjeshkëve.
- Sheqer. Rregulloni fetat e pjeshkës në fund të tasit dhe spërkatni sheqerin sipër. Shtoni një shtresë tjetër pjeshke dhe spërkatni pak më shumë sheqer sipër. Dhe kështu me radhë derisa të mbushni enën, duke lënë 1.25 cm hapësirë në krye.
- Shurup. Bëni një tretësirë shurupi duke ngrohur 4 gota ujë dhe 1 1/2 - 2 gota sheqer në një tigan ose tenxhere të vogël derisa sheqeri të tretet. Lëreni shurupin të ftohet, pastaj derdhni mbi pjeshkët në një tas.
Hapi 3. Vendoseni kapakun në enë dhe etiketojeni atë
Sigurohuni që të përfshini datën e përpunimit dhe paketimit.
Hapi 4. Ruani enën me pjeshkë në frigorifer
Pjeshkët e ngrira mund të zgjasin nga 8 deri në 10 muaj.
Metoda 4 nga 5: Ngrini Pjeshkët e Thata
Hapi 1. Vendosni fetat e pjeshkës në një shtresë të vetme (mos e grumbulloni) në fletën e pjekjes
Sigurohuni që asnjë fetë pjeshke të mos ngjitet së bashku në mënyrë që të mos grumbullohen ose ngrijnë së bashku. Mbuloni tiganin me mbështjellës plastik.
Hapi 2. Ngrini
Vendoseni fletën e pjekjes në frigorifer dhe lëreni atje derisa të ngrijnë fetat e pjeshkës. Ky është një trajtim para-ngrirjes.
Hapi 3. Vendosni pjeshkët në një enë për ruajtjen e ushqimit të ngrirë
Ju mund të përdorni një enë të mbyllur ose qese plastike (ziplock) për ruajtje të ngrirë. Mbushni enën me pjeshkë të prera në feta, duke lënë pak hapësirë në krye. Meqenëse fetat e pjeshkës janë ngrirë paraprakisht, ato nuk do të ngjiten me njëra-tjetrën edhe nëse vendosen pranë njëra-tjetrës. Etiketoni enën me datën e përpunimit dhe datën e fillimit të ruajtjes/ngrirjes së pjeshkëve.
Hapi 4. Ruani në frigorifer
Këto pjeshkë të ngrira mund të zgjasin nga 8 deri në 10 muaj.
Metoda 5 nga 5: Ngrini pjeshkët e plota në gazetë
Hapi 1. Blini ose zgjidhni pjeshkë të freskëta të pjekura
Pjeshkët më të lira preferohen, por çdo lloj pjeshke mund të përdoret.
Hapi 2. Lani butësisht pjeshkët dhe thajini me një pecetë
Hapi 3. Mbështilleni çdo pjeshkë në gazetë
Mbështilleni pjeshkët në të paktën 2 shtresa letre.
Hapi 4. Vendosni pjeshkët e mbështjella në një fletë pjekje dhe vendosini në frigorifer gjatë natës
Hapi 5. Vendosni pjeshkët e ngrira (ende të mbështjella me gazetë), në një qese plastike të madhe me frigorifer me zinxhir
Hiqni sa më shumë ajër të jetë e mundur. Kapak plastik.
Hapi 6. Vendoseni përsëri në frigorifer
Hapi 7. Shkrini pjeshkët kur të jeni gati për t’i ngrënë
Merrni pjeshkët nga ngrirja dhe hapni paketën. Vendosni menjëherë pjeshkët e ngrira nën ujë të nxehtë, duke e fërkuar lëvozhgën lehtë në mënyrë që lëkura të zhvishet.
Hapi 8. Hiqni farat
Ndani pjeshkën me kujdes për farat, pastaj lirojini farat me thikë, pastaj hidhini.
Hapi 9. Shijoni pjeshkët
Pjeshkët do të jenë gati për t’u ngrënë në pak minuta, dhe mund të përdoren ashtu si pjeshkët e freskëta.
