Nëse ju pëlqen të gatuani tofu, shpejt do të zbuloni se tofu ka shije më të mirë kur e bëni vetë në shtëpi. Tofu i bërë në shtëpi është akoma i freskët dhe aromatik, kështu që përpjekjet tuaja për ta bërë atë të paguhen. Filloni të bëni tofu duke bërë qumësht soje së pari, pastaj nga qumështi i sojës mund të bëni tofu ose tofu të bluar imët/tofu japonez.
Përbërësit
Qumësht soje
- 2 gota soje
- 6 gota + 4 litra ujë
Tofu i ngurtë
- 3 gota qumësht soje
- 1/2 lugë çaji nigari (agjent trashës)
- Disa pika vaj vegjetal
Tofu i Bukur/Tofu Japonez
- 3 gota qumësht soje
- 1/2 lugë çaji nigari
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e qumështit të sojës
Hapi 1. Thithni sojën gjatë natës
Vendosni sojën në një tas dhe thithini në 6 gota ujë. Sasia e ujit duhet të jetë gjithmonë trefishi i asaj të sojës. Pra, nëse doni të rrisni sasinë e sojës, mos harroni të shtoni tre herë sasinë e ujit.
Hapi 2. Kullojeni ujin
Kur soja të jetë e butë, kullojeni ujin, pastaj transferojeni sojën në një tas ose enë tjetër.
Hapi 3. Sillni 4 litra ujë në një çiban
Përdorni një tenxhere që është e mjaftueshme për sojën dhe ujin që po përdorni.
Hapi 4. Pastroni sojën
Vendosni sojën në një blender dhe përzieni me shpejtësi të lartë ose të lartë për tre deri në katër minuta derisa të jetë e qetë plotësisht.
Hapi 5. Gatuani sojën e pjekur fllad
Merrni 8 ounces soje të skuqura dhe vendosini në një tenxhere me ujë të valë. Ulni nxehtësinë në mes dhe gatuajeni për 15 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Kur përzierja fillon të vlojë përsëri, shtoni dy deri në tre pika vaj vegjetal për të parandaluar që përzierja të vlojë përsëri. Mos e ul zjarrin. Vazhdoni të gatuani për shtatë deri në 10 minuta.
Hapi 6. Filtroni rezultatet
Vendosni një sitë të veshur me garzë mbi një tas të madh. Derdhni përzierjen e sojës përmes një sitë në një tas. Kjo do të ndajë qumështin nga gunga jo të lëngshme. Mbuloni brumin me garzë dhe shtrydhni ose shtypni poshtë në mënyrë që të merrni sa më shumë qumësht nga tasi. Tani keni qumësht soje dhe jeni gati për të bërë tofu.
Metoda 2 nga 3: Bërja e Tofu të Ngurtë
Hapi 1. Përgatitni fletën e pjekjes ose mykun
Përgatitni një fletë pjekje ose myk që ka vrima në pjesën e poshtme dhe është e veshur me garzë që është rreth katër herë madhësia e tiganit ose mykut. Lëreni garzën e tepërt të mbulojë skajet e printimit.
- Mund ta zëvendësoni garzën me leckë pambuku.
- Nëse nuk keni një myk të veçantë ose fletë pjekje për tofu, mund të bëni vrima në një enë plastike të rregullt si një alternativë.
Hapi 2. Gatuani qumështin e sojës
Vendoseni qumështin e sojës në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësi të ulët me një temperaturë jo më shumë se 60 gradë Celsius.
Hapi 3. Përgatitni agjentin e trashjes
Vendosni një gotë ujë dhe 1/2 lugë çaji nigari në një tas të pastër dhe përzieni derisa të treten.
Ju mund të përdorni suva si një agjent trashës për të zëvendësuar nigarin. Kjo do ta bëjë tofun tuaj pak më të butë
Hapi 4. Përzieni agjentin trashës me qumështin e sojës
Shtoni gjysmën e përzierjes së trashësit në tenxhere. Përzieni vazhdimisht. Pas pesë minutash, shtoni gjysmën e mbetur të përzierjes së trashësit dhe përziejeni përsëri.
Hapi 5. Ngrohni brumin
Mbuloni tiganin, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe lëreni përzierjen të nxehet për 15 minuta. Brumi do të fillojë të trashet, dhe tofu do të fillojë të ndahet nga gjiza e lëngshme. Kur shihni që tofu fillon të ndahet nga gjizë e lëngshme e verdhë, do të thotë se është koha për të lëvizur tofu.
Hapi 6. Zhvendoseni vitin
Përdorni një lugë druri për të hequr tofu nga tigani, pastaj vendoseni tofu në enën për pjekje ose mykun e tofu që keni përgatitur. Lyeni sipërfaqen në mënyrë që të jetë e lëmuar. Mbuloni pjesën e sipërme me copën e mbetur të rrobave, mbuloni tiganin ose mykun, pastaj vendoseni mbi një enë me ujë dhe lëreni mykun të qëndrojë për 20 minuta për të tharë tofu.
Hapi 7. Ftojeni tofu
Përgatitni një tas me ujë të ftohtë. Vendoseni mykun ose kallajin e tofu në tas. Pastaj kur të jetë ftohtë, hiqeni tofu nga tigani ose myku dhe do të keni një tofu të gatshëm për tu gatuar.
Metoda 3 nga 3: Përgatitja e Tofu Smooth/Tofu Japonez
Hapi 1. Bëni lëngun e trashjes
Vendoseni nigarin në një gotë dhe përzieni me disa lugë ujë. Përziejini derisa trashësi të tretet në ujë.
Hapi 2. Vendoseni agjentin e trashjes në një tas me qumështin e sojës
Përdorni një lugë druri për të kombinuar këta dy përbërës. Mos e trazoni shumë shpesh sepse do ta bëjë brumin të trashë.
Hapi 3. Vendoseni brumin në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia
Ju mund të përdorni enë të tjera për sa kohë që ato janë rezistente ndaj nxehtësisë.
Hapi 4. Vendoseni tasin që përmban brumin në një Teflon të thellë
Derdhni ujin mbi sipërfaqen e Teflonit derisa të jetë disa centimetra e lartë, por mos hyni brenda dhe bashkojeni brumin në tas.
Hapi 5. Mbyllni Teflon
Sigurohuni që Teflon të jetë i mbyllur fort.
Hapi 6. Ngrohni brumin
Ndizni sobën mbi nxehtësinë mesatare dhe lëreni që uji të nxehet vazhdimisht. Ngrohni përzierjen e tofu për 10 minuta derisa tofu të fillojë të formohet.
Hapi 7. Hiqeni tasin me tofu nga Tefloni dhe lëreni të pushojë
Vendoseni atë në tryezë dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës në mënyrë që struktura të jetë vërtet e përsosur.
Hapi 8. Shërbejeni tofu
Mund ta shërbeni të nxehtë ose ta ftoni në frigorifer për ta servirur më vonë. Mund ta shijoni me shoqërues ose ta përdorni në receta të tjera.
Këshilla
- Ju gjithashtu mund të përdorni lëng limoni ose limoni në vend të nigarit. Por rezultati nuk do të jetë aq i mirë sa përdorimi i nigarit.
- Nuk keni nevojë të hiqni gunga të trasha të mbetura. Këto gunga mund të përdoren për të bërë hamburgerë perimesh. Ju thjesht e përpunoni atë me hudhër, qepë dhe të tjerë. Ose mund ta përdorni edhe për disa receta të tjera.
Paralajmërim
- Kur gatuani brumin për të hequr sa më shumë qumështin e sojës nga gunga e brumit, është mirë të përdorni një leckë pasi brumi është akoma i nxehtë.
- Pas zierjes, brumi do të jetë shumë i nxehtë. I kujdesshëm.
