Zbardhja ose zbardhja përfshin dy hapa kryesorë: vënien e ushqimit tuaj në vlim për pak kohë, pastaj zhytjen e tij menjëherë në ujë akulli. Kur zbardhni fasulet tuaja, mund të arrini një cilësi më të freskët, ngjyrë më të lehtë dhe shije të shijshme. Këtu janë disa këshilla për zbardhjen e fasuleve të gjata.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Zbardhja e fasuleve tuaja të gjata
Hapi 1. Përgatitni fasulet tuaja të gjata
Lani fasulet tuaja me ujë dhe hiqni çdo fund të fasuleve.
- Hiqni vetëm një çerek inç (afërsisht 1 cm) të skajeve. Mundohuni t'i lini fasulet sa më shumë që të jetë e mundur.
- Heqja e majës shumë shkakton që pjesa e brendshme e fasules së gjatë të ekspozohet. Kjo mund të shkaktojë humbje të shijes dhe kripë kur gatuani fasulet në ujë.
Hapi 2. Kripë një tenxhere të madhe me ujë
Kriposja është e rëndësishme për të kalitur fasulet, si dhe për të ruajtur shijen e tyre natyrale.
- Ndërsa nuk keni nevojë të shtoni kripë në ujin tuaj, kjo do të ndihmojë në parandalimin e rrjedhjes së ushqyesve dhe aromës nga fasulet. Shëllirë (shëllirë) ka një densitet më të lartë se uji në fasule të gjata. Kjo ndihmon që shumica e aromës të qëndrojë e fshehur në qiqrat tuaj në vend që të ikë në ujin e valë.
- Kriposni ujin tuaj lirshëm. Një rregull i përgjithshëm është se uji i zbardhur duhet të jetë "dhjetë herë më i kripur se deti". Nëse keni probleme me vlerësimin e shijes, thjesht shtoni disa lugë kripë kosher për çdo litër ujë në tiganin tuaj.
- Kriposja e fasuleve në mënyrë të moderuar ndihmon në ruajtjen e një ngjyre jeshile shumë të bukur të ndritshme, nëse keni ndërmend të shërbeni një pjatë shumëngjyrëshe. Sigurohuni që fasulet e gjata të kaliten në mënyrë të barabartë.
- Mos u shqetësoni fasulet tuaja janë shumë të kripura. Këto fasule do të jenë vetëm në ujë të valë për një kohë të shkurtër dhe nuk do të thithin aq kripë sa mund të mendoni.
Hapi 3. Vendoseni tenxheren tuaj në sobë për të gatuar
Sigurohuni që vëllimi i ujit të jetë dyfishi i sasisë së fasuleve që dëshironi të zbardhni.
- Ndërsa mund të dëshironi të zbardhni një sasi të vogël qiqrash, përdorimi i një tenxhere të madhe është ideale, pasi minimizon kohën e zierjes. Qëllimi i zbardhjes është gatimi i qiqrave sa më shpejt të jetë e mundur për të shmangur humbjen e freskisë dhe zbehjes së ngjyrës.
- Lëreni ujin tuaj të ziejë vërtet në mënyrë të barabartë. Shikoni për flluska në tiganin tuaj. Flluskat e vogla që formohen në buzë të tenxhere janë vetëm flluska ajri dhe nuk do të thotë se uji juaj është zier. Kur flluska të mëdha vazhdojnë të rrjedhin nga fundi i tenxhere, uji juaj ka marrë një çiban.
Hapi 4. Përgatitni banjën me ujë me akull
Një banjë me ujë akulli është thelbësore për hapin e dytë të zbardhjes, i cili do të "befasojë" fasulet tuaja në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit.
- Mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë ose të temperaturës së dhomës. Merrni disa copa kube akulli nga frigoriferi dhe vendosini në mënyrë të barabartë në ujë.
- Shmangni përgatitjen e një banje me ujë të ftohtë në fillim të procesit tuaj të gatimit. Qëllimi i befasimit të fasuleve tuaja është të ndaloni procesin e gatimit që po vazhdon ende brenda fasuleve. Lënia e banjës me ujë me akull në temperaturën e dhomës mund të zvogëlojë efektivitetin duke befasuar fasulet tuaja.
- Mos përgatitni një banjë me ujë akulli pas procesit të gatimit. Duhet të ndodhë një proces befasues menjëherë pasi të jenë gatuar fasulet e gjata, në mënyrë që fasulet të mos piqen shumë për shkak të vetë lagështirës. Shmangni gjithashtu përgatitjen e një banjo me ujë të ftohtë kur fasulet tuaja të gjata po vlojnë. Meqenëse koha e vlimit është një proces i shpejtë, ju lehtë mund të humbni gjurmët e kohës dhe të bëni që qiqrat tuaja të ziejnë shumë.
Hapi 5. Vendosni qiqrat tuaja në ujë të valë për një minutë
Lëreni të qëndrojë atje për rreth 2 minuta.
- Fasulet tuaja të gjata nuk duhet të jenë shumë të mbushura me njerëz. Shtrimi i tyre në mënyrë të barabartë do të sigurojë gatim dhe erëza të barabarta.
- Shijoni një shkop me fasule fije rreth një minutë pas gatimit. Shija duhet të jetë krokante, por e pjekur.
- Nëse fasulet tuaja janë të buta, po i gatuani shumë.
Hapi 6. Hiqni fasulet e gjata nga tigani
Përdorni darë ose një lugë për të nxjerrë me kujdes fasulet nga uji i valë.
Mos u ndjeni të nxituar. Edhe pse procesi i zbardhjes kërkon shpejtësi, kërkon gjithashtu kujdes. Nuk keni pse të hiqni të gjitha qiqrat tuaja me një lëvizje
Hapi 7. Vendosni fasulet tuaja në një banjë me ujë akulli menjëherë
Kur i hiqni fasulet nga uji, zhytini ato në mënyrë të barabartë në një tas me ujë të ftohtë.
- Shmangni lënien e fasuleve tuaja jashtë para se t'i tronditni në ujë. Sa më gjatë që kokrrat tuaja të lihen jashtë, aq më gjatë do të vazhdojnë të piqen.
- Lërini fasulet tuaja në ujin e akullit derisa të ftohen plotësisht. Lëvizja e tyre para se fasulet të jenë ftohur plotësisht bën që procesi i pjekjes së brendshme të vazhdojë, duke rezultuar në një përfundim të butë.
- Gjithashtu shmangni lënien e fasuleve të gjata në banjën me ujë akulli për shumë kohë. Nëse nuk mund ta ndjeni më ngrohtësinë në majë të gishtave, do të thotë që fasulet janë ftohur. Lënia e fasuleve në ujë për një kohë të gjatë rrezikon t'i bëjë ato të rënda dhe të lagura.
Hapi 8. Përfundoni fasulet e gjata me letër të hollë
Lërini kokrrat të thahen plotësisht para se t’i hani, ose t’i përzieni me ushqime të tjera.
- Lyeni fasulet me fije kur janë akoma në letër. Kjo do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të tharjes.
- Anashkalimi i procesit të tharjes rrezikon të bëjë lagështinë e fasuleve dhe pengimin e qëllimit të procesit të zbardhjes, që është marrja e një strukture krokante.
Metoda 2 nga 2: Teknika të tjera të zbardhjes
Hapi 1. Fshini qiqrat tuaja në mikrovalë
Zëvendësoni tenxheret dhe sobat me një tavë dhe mikrovalë.
- Hapat janë përgjithësisht të njëjtë me procesin e zbardhjes në sobë me disa ndryshime të vogla. Në vend që t'i lini fasulet tuaja të gjata të plota, pritini ato në copa të vogla. Kripë fasulet drejtpërdrejt, jo ujin.
- Mbushni skarën me tavë me 3 litra ujë. Vendosni dy gota qiqra në skarë dhe mbulojini. Vendoseni skarën e tavës në mikrovalë për 5-6 minuta, duke ndaluar përzierjen të paktën dy herë gjatë procesit të gatimit. Surprizoni dhe thani fasulet siç bëni zakonisht pasi t'i keni gatuar.
- Kjo është një teknikë që funksionon më mirë për sasi të vogla të fasuleve dhe nëse nuk keni tenxhere ose sobë. Jini të vetëdijshëm se procesi i mikrovalës mund të mos jetë aq efektiv sa vlimi, kur përpiqeni të merrni fasule më të freskëta dhe më të gjelbra.
Hapi 2. Përdorni avull për të zbardhur fasulet tuaja
Zëvendësoni tenxheren dhe ujin me shportë dhe avull.
- Përdorni një tenxhere me një kapak të shtrënguar dhe një shportë me avull ose sitë që mund të mbajë ushqimin të paktën 3 inç (7.5 cm) mbi tigan. Mbushni 2 ose 3 inç (5-7.5 cm) ujë në një tigan dhe lërini të ziejnë. Vendosni fasulet tuaja në një shportë ose kullesë, në mënyrë që avulli të arrijë shpejt deri në fund. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të lartë për 3-4 minuta. Surprizoni dhe thani fasulet siç bëni zakonisht.
- Zbardhja me avull, edhe pse një alternativë e mirë për zbardhjen e ujit, nuk është efikase. Zbardhja e avullit kërkon rreth 11/2 herë më shumë për të zbardhur fasulet me fije sesa zbardhja e ujit.
- Përdorimi i zbardhjes me avull rekomandohet veçanërisht për perime të caktuara, të tilla si brokoli ose patatet e ëmbla. Ndërsa mund të zbardhni të gjitha perimet në avull, zbardhja e fasuleve në ujë është më e shpejtë dhe më efektive.
Hapi 3. Skuqni fasulet tuaja të gjata në një tigan pas zbardhjes
Ndërsa skuqja nuk është një zëvendësim për zbardhjen e ujit, ai i shton një shije të madhe qiqrave tuaj tashmë të thërrmueshëm.
- Pasi të keni kulluar fasulet tuaja, ngrohni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni vajin dhe gjalpin dhe skuqeni përzierjen për 30 sekonda. Nuk ka nevojë për matje të sakta, thjesht shtoni vaj dhe gjalpë të mjaftueshëm për të veshur qiqrat tuaja. Shtoni qiqrat dhe vazhdoni të skuqeni derisa të lyhen me gjalpë dhe nxeheni. Hiqni fasulet nga tigani dhe shtoni lëngun e limonit, kripën dhe paprikën.
- Për një shije më të shijshme, përzieni pluhurin e specit të kuq dhe qepën në gjalpin tuaj para se të skuqni fasulet tuaja.
Këshilla
- Vera është sezoni i fasuleve të gjata. Ky sezon është koha e përsosur për ju që të gjeni fasulet e gjata më të shijshme.
- Mbështetni fermerët vendas - merrni fasulet tuaja nga një dyqan ose kooperativë fermerësh që shet prodhime vendore. Prodhimet vendore janë më të mira për mjedisin, komunitetin tuaj dhe trupin tuaj!
