Fasulet Adzuki përdoren shumë shpesh në pjatat japoneze, kineze dhe koreane, por gjithashtu mund t'i përdorni këto fasule në pjatat aziatike dhe si zëvendësim për fasulet e tjera në menunë tuaj të preferuar amerikane. Këto fasule janë të pasura me proteina dhe të ulëta në kalori në krahasim me fasulet e tjera, përfshirë fasulet e zeza, fasulet, fasulet pinto, fasulet e bardha dhe qiqrat. Vazhdoni të lexoni për të mësuar më shumë se si të gatuani këto fasule.
Përbërësit
Përbërësit bazë të gatimit
Për 8 deri në 10 racione
- 4 gota (1 litër) fasule të thata adzuki
- 4 feta proshutë/e tymosur (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (5 ml) kripë (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (5 ml) piper i zi (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (5 ml) pluhur hudhër (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (5 ml) pluhur djegës (sipas dëshirës)
- Ujë
Me avull
Për 4 deri në 5 racione
- 2 gota (500 ml) fasule të thata adzuki
- Ujë
Pastë fasule Azuki (Anko)
Bën 600 gram Anko
- 200 gram fasule të thata adzuki
- Ujë
- 200 gram sheqer të bardhë
- Një majë kripe
Hapi
Metoda 1 nga 3: Hapat bazë të gatimit të sobës
Hapi 1. Thithni fasulet
Vendosni fasulet në një tigan të madh dhe mbushni tenxheren me ujë. Thithni fasulet në ujë në temperaturën e dhomës për 1 deri në 2 orë.
- Meqenëse fasulet janë kryesisht të thata, rekomandohet shumë që të njomni fasulet para se të gatuani fasulet. Sepse duke e bërë këtë, fasulet do të bëhen më të buta dhe gjithashtu do të heqin përbërësit e tretshëm në ujë të fasuleve që mund të ndërhyjnë në tretje.
- Nëse përdorni fasule adzuki, megjithatë, ju ende mund të kaloni nëpër procesin e njomjes pa përjetuar ndonjë reagim negativ pasi të hani fasulet adzuki. Procesi i njomjes do t'i bëjë fasulet pak më të lehta për tu tretur, por ky proces nuk është shumë i rëndësishëm.
- Ju mund të njomni fasulet për një orë në një natë.
Hapi 2. Ndryshoni ujin
Kullojeni ujin duke derdhur përmbajtjen e tenxheres përmes një kullese. Shpëlajini fasulet adzuki disa herë nën ujë të rrjedhshëm para se t'i ktheni fasulet në tenxhere dhe të shtoni ujë të ri.
- Uji i kërkuar duhet të jetë deri në 5 cm për të njomur fasulet.
- Mbushni tenxheren me ujë të ftohtë në mënyrë që fasulet të gatuhen në mënyrë më të barabartë.
Hapi 3. Shtoni proshutë, nëse dëshironi
Nëse doni të shtoni proshutë në fasule, mund ta bëni këtë tani. Pritini proshutën në copa 2.5 cm dhe vendoseni proshutën në një tenxhere me ujë dhe fasule.
Proshuta u jep fasuleve adzuki një aromë të tymosur, të kripur. Proshuta mund të jetë një shtesë e shkëlqyeshme nëse keni tendencë të hani arra direkt ose t'i shtoni në pjata të këndshme, të tilla si djegës. Proshuta mund të mos funksionojë nëse keni tendencë të përdorni arra në pjata ose ëmbëlsira të ëmbla
Hapi 4. Ziejeni tenxheren që përmban fasulet
Mbuloni tenxheren dhe lërini ujin të ziejë lart.
Hapi 5. Lërini fasulet të ziejnë derisa të jenë të buta
Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mes dhe lërini fasulet të ziejnë derisa fasulet të jenë mjaft të buta për të shpuar me një pirun.
- Nëse njomni fasulet adzuki para se të zieni fasulet, procesi i zierjes do të zgjasë vetëm rreth 60 minuta. Nëse nuk njomni fasulet ose thithni fasulet për më pak se një orë, procesi i zierjes do të zgjasë deri në 90 minuta.
- Anojeni kapakun pak për të lejuar që avulli nga fasulet të dalë nga tenxhere, duke shmangur kështu grumbullimin e presionit brenda tiganit.
- Heqni periodikisht çdo shkumë të tepërt që është formuar në sipërfaqen e ujit gjatë gatimit të fasuleve.
- Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë nëse shihni shumë shkumë që zhvillohen gjatë procesit të gatimit.
Hapi 6. Shtoni erëzat e dëshiruara
Fasulet Adzuki mund të shërbehen ose të shtohen direkt në një recetë, por nëse doni që fasulet të kenë pak shije, mund të shtoni kripë, piper të zi, pluhur hudhre, pluhur djegës ose erëza tuaj të preferuar dhe mund të shtohen pas fasuleve hiqen nga soba dhe thahen.
Ju do të duhet të thani fasulet para se të shtoni erëza për t'u siguruar që erëzat të zhyten në fasule dhe erëzat të mos humbasin ose treten në ujë
Hapi 7. Shërbejeni
Thani fasulet, nëse nuk e keni bërë tashmë këtë proces në fazën e erëzave, dhe shërbejini fasulet ndërsa fasulet janë të nxehta.
- Mund t’i shërbeni fasulet adzuki në guaska tortilash, në një tas me buzë buke misri, ose oriz. Fasulet gjithashtu mund të shtohen në tavë (pjata franceze), pjekje (gatim në furrë), speca (ushqime pikante) ¸ dhe zierje.
- Përndryshe, ju mund t'i ftoni fasulet dhe t'i shtoni në një sallatë të freskët.
- Mund të ruani fasulet e gatuara adzuki në një enë hermetike që mund të zgjasë deri në pesë ditë në frigorifer ose gjashtë muaj në frigorifer (frigorifer që ftohet nën pikën e ngrirjes së ujit).
Metoda 2 nga 3: Avullimi
Hapi 1. Thithni fasulet
Vendosni fasulet adzuki në një tigan ose tas të madh dhe mbushni me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar fasulet. Thithni fasulet gjatë natës në temperaturën e dhomës.
- Në fakt, nuk është e nevojshme të njomni fasulet adzuki. Ju mund të gatuani fasulet në avullore pa i njomur paraprakisht fasulet, por njomja e fasuleve para gatimit do të zvogëlojë kohën që duhet për të gatuar fasulet dhe për të hequr përbërësit e tretshëm në ujë të fasuleve që mund të ndërhyjnë në tretje.
- Nëse doni të ruani ngjyrën, formën dhe aromën e fasuleve, mos i njomni fasulet para gatimit.
Hapi 2. Kullojeni ujin
Derdhni fasulet dhe ujin përmes një sitë për të hequr ujin. Shpëlajini fasulet nën ujë të rrjedhshëm disa herë.
Shpëlarja e fasuleve pas tharjes së fasuleve do të heqë më shumë nga përbërësit e tretshëm në ujë të fasuleve që ende i përmbahen guaskës së jashtme të fasuleve
Hapi 3. Vendosni fasulet në avullore
Transferoni fasulet e kulluara në avullore dhe shtoni 2 gota (500 ml) ujë të ftohtë. Mbuloni avullin dhe gatuajeni në presion të lartë.
Hapi 4. Gatuani derisa të jetë i butë
Nëse njomni fasulet, ky proces zgjat vetëm rreth 5 deri në 9 minuta. Nëse nuk i njomni fasulet, ky proces mund të zgjasë 15 deri në 20 minuta.
- Hiqni ujin e tepërt kur gatuhet duke derdhur përmbajtjen e avullit në një sitë. Vini re se nuk do të ketë shumë ujë pasi fasulet të kenë përfunduar gatimin.
- Kur fasulet të jenë gatuar, ato duhet të jenë mjaft të buta për të shpuar me një pirun.
Hapi 5. Shërbejeni
Shërbejeni fasulet adzuki drejtpërdrejt ndërsa janë akoma të nxehta ose shtojini ato në recetën tuaj të preferuar të pjatës.
- Nëse i shërbeni fasulet të ngrohta, mund t'i shërbeni me lëvozhga tortila, bukë misri ose oriz. Ju gjithashtu mund t'i shtoni ato në tavë, pjekje, djegës dhe zierje.
- Nëse i shërbeni fasulet ndërsa janë të ngrohta, mund t'i shërbeni fasulet adzuki në guaska tortilash, bukë misri ose oriz. Ju gjithashtu mund të shtoni kikirikë në tavë (pjata franceze), ëmbëlsira (ushqime të gatuara në furrë), speca (ushqime pikante) dhe zierje.
- Nëse vendosni të ftoni fasulet, mund t'i shijoni fasulet e përziera me sallatën.
- Nëse keni fasule të mbetura, mund t'i ruani fasulet e gatuara në një enë hermetike që mund të zgjasë deri në pesë ditë në frigorifer ose gjashtë muaj në frigorifer.
Metoda 3 nga 3: Pastë fasule Adzuki (Anko)
Hapi 1. Thithni fasulet
Vendosni fasulet adzuki në një tigan të mesëm ose tas qelqi dhe mbusheni me ujë. Lërini fasulet të thithin në temperaturën e dhomës për një natë.
Në shumë aplikime, nuk është e nevojshme të njomni fasulet adzuki. Për pastën e fasules, megjithatë, do t'ju duhet të njomni fasulet për të zbutur fasulet dhe për të hequr përbërësit e tretshëm në ujë të fasuleve që mund të ndërhyjnë në tretje
Hapi 2. Kullojeni dhe zëvendësoni ujin
Kullojini fasulet duke derdhur përmbajtjen e tiganit përmes një sitë. Shpëlajini disa herë nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini fasulet përsëri në tenxhere me ujë të freskët.
- Shpëlarja e fasuleve pas njomjes së fasuleve do të ndihmojë në heqjen e papastërtisë ose çdo përbërësi të tretshëm në ujë të fasuleve që ende i përmbahen guaskave të jashtme të fasuleve.
- Sigurohuni që uji të jetë së paku 5 inç (5 deri në 5 cm) mbi fasulet kur i ktheni fasulet në tenxhere.
- Mbani në mend se fasulet do të dyfishohen në madhësi deri në fund të procesit të gatimit, prandaj sigurohuni që tenxherja të jetë mjaft e madhe për të mbajtur të gjitha fasulet.
Hapi 3. Ziejeni ujin
Transferoni tenxheren në sobë dhe ndizni nxehtësinë e lartë. Zieni fasulet derisa uji të vlojë, pa e mbuluar tenxheren me kapak.
Fikni nxehtësinë kur uji fillon të vlojë. Mbuloni tenxheren dhe lërini fasulet të qëndrojnë në sobë për 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët
Hapi 4. Hidhni dhe zëvendësoni përsëri ujin
Derdhni përmbajtjen e tenxhere përmes një sitë për të hequr ujin e përdorur për gatim.
Këtë herë nuk ka nevojë të shpëlani fasulet
Hapi 5. Ziejeni derisa të vlojë
Vendosni fasulet adzuki përsëri në tenxhere dhe derdhni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar fasulet. Ndizni zjarrin derisa uji në tenxhere të vlojë.
Hapi 6. Ziejini fasulet derisa të jenë shumë të buta
Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe lërini fasulet të vazhdojnë të gatuhen ngadalë. Ju duhet ta bëni këtë për 60 deri në 90 minuta.
- Gatim fasule adzuki në një tigan pa kapak.
- Përdorni periodikisht një lugë të prerë për të shtypur arrat që notojnë në sipërfaqen e ujit.
- Shtoni ujë sipas nevojës gjatë procesit të gatimit. Uji do të avullojë, dhe si rezultat, uji do të ulet ndërsa fasulet gatuhen. Ju duhet të siguroheni që fasulet të mbeten të zhytura në ujë gjatë gjithë procesit të gatimit.
- Nga ana tjetër, shtimi i tepërt i ujit mund të bëjë që fasulet të shkërmoqen.
- Për të kontrolluar nivelin e gatishmërisë së fasuleve, merrni një fasule dhe shtrydhni arrën me gisht. Ju duhet të jeni në gjendje të shtypni lehtë arrat me gishtat.
Hapi 7. Shtoni sheqer dhe përzieni
Shtoni sheqer në tre hapa të veçantë dhe përzieni sa herë që shtoni sheqer. Shtoni nxehtësinë dhe gatuajini derisa fasulet të arrijnë një cilësi shumë të butë derisa fasulet të bëhen një paste.
- Llokoçis arrat vazhdimisht pasi të shtoni sheqer.
- Lërini fasulet të vazhdojnë të gatuhen në nxehtësi të lartë edhe pasi uji të vlojë.
- Fikni nxehtësinë kur fasulet janë aq të buta saqë mund të bëhen paste, por mos e hiqni tiganin nga sobë.
Hapi 8. Shtoni kripë
Pasi pasta e fasules adzuki të jetë ftohur pak, spërkateni me pak kripë dhe përziejeni përzierjen përfundimtare të fasuleve me një lugë trazuese druri ose plastike.
- Pasta e fasuleve mbetet e nxehtë, por jo aq e nxehtë sa të mund të përvëloni duart kur prekni makaronat.
- Makaronat do të trashen dhe bëhen më të dendura ndërsa makaronat ftohen.
Hapi 9. Transferoni makaronat në një zonë të veçantë ruajtjeje dhe ftohni makaronat
Hidhni ose përdorni një lugë dhe transferojeni pastën në një zonë të veçantë ruajtjeje. Mbuloni ndarjen e magazinimit dhe lini pak ajër të hyjë dhe lejoni që makaronat të ftohen në temperaturën e dhomës.
Mos e lini anko (pastë fasule) në tigan pasi makaronat të jenë ftohur
Hapi 10. Përdorni ose ruani makaronat sipas nevojës
Ju mund të përdorni pastë fasule adzuki në ëmbëlsirat tuaja të preferuara aziatike dhe si rostiçeri, duke përfshirë tortë mochi, bukë anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, tortë hëne dhe chalboribbang.
