Fasulet e veshkave, të njohura edhe si rajma, janë një ushqim kryesor që përdoret zakonisht në pjatat indiane dhe perëndimore. Në përgjithësi, fasulet e kuqe përpunohen në supë, djegës, kerri, marule dhe pjata të ndryshme me bazë orizi. Për shkak se fasulet janë shumë të pasura me proteina dhe vitamina, ju mund t'i përdorni ato në vend të mishit ose t'i hani ato direkt. Dëshironi të mësoni se si të përpunoni fasulet e kuqe siç duhet? Provoni të lexoni këtë artikull!
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përpunimi i Fasuleve të Kuqe të Thata
Hapi 1. Thithni fasulet e thara në një tenxhere me ujë të ftohtë për 8-12 orë
Mos harroni, fasulet e kuqe të thata së pari duhet të njomen para se të zihen dhe përpunohen në pjata të ndryshme. Për rezultate më të mira, thithni fasulet në një tenxhere me ujë të ftohtë gjatë natës në temperaturën e dhomës.
- Ideashtë një ide e mirë të renditni dhe shpëlani fasulet së pari për t'u siguruar që asnjë pluhur, sediment ose zhavorr të mos zhytet. Përdorni një kullesë ose shportë me vrima për ta bërë më të lehtë pastrimin e arrave.
- Nëse nuk ngjyhet dhe nuk gatuhet siç duhet, përmbajtja e phytohaemgglutinin ose lektinës në fasulet e veshkave mund të shkaktojë çrregullime të tretjes nëse hahet. Për të shmangur këtë mundësi, fasulet duhet të zihen për të paktën 30 minuta në ujë të valë para përpunimit ose ngrënies.
- Nëse nuk keni kohë të njomni fasulet brenda natës, provoni këtë metodë më praktike. Para së gjithash, së pari duhet të zieni fasulet e kuqe të thata. Pastaj, fikeni sobën dhe lërini fasulet të thithin për 2-3 orë. Pas kësaj, hidhni ujin e zier dhe përpunoni fasulet si zakonisht.
Hapi 2. Zgjidhni një metodë gatimi
Një nga mënyrat më të zakonshme për të përpunuar fasulet e veshkave është zierja e tyre në një tenxhere me ujë të pastër në sobë për disa orë. Sidoqoftë, në fakt ju gjithashtu mund të përdorni një sërë mënyrash të tjera që dëshironi.
- Një mënyrë shumë praktike tradicionale për përpunimin e kikirikëve është zierja e tyre në tenxhere me presion. Për ta bërë këtë, fasulet duhet të ngjyhen si zakonisht dhe pastaj të përpunohen sipas udhëzimeve në manualin e tenxhere me presion.
- Fasulet e kuqe të paketuara në kanaçe nuk kanë nevojë të zihen së pari. Me fjalë të tjera, mund ta përpunoni menjëherë në një larmi recetash që dëshironi.
Hapi 3. Ziejini fasulet në nxehtësi të ulët për 1-2 orë
Pas njomjes, shpëlajini fasulet nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit derisa sipërfaqja të jetë plotësisht e pastër. Pastaj, vendosni fasulet në një tigan dhe derdhni ujë të pastër derisa fasulet të zhyten në një distancë prej rreth 2.5-5 cm nga sipërfaqja e ujit. Pastaj, mbuloni tenxheren dhe lërini ujin të ziejë. Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni kapakun nga tenxherja, pastaj vazhdoni procesin e zierjes së fasuleve. Nëse është e mundur, mos e lëvizni tiganin në mënyrë që çdo bizele të jetë gatuar në mënyrë të barabartë.
- Zieni fasulet e mbuluara, por lini një hendek të vogël që avulli të dalë nga tigani, nëse doni një tenxhere me fasule të kuqe që janë shumë të buta. Sidoqoftë, zieni fasulet nëse doni një cilësi më të freskët.
- Kontrolloni fasulet për gatishmërinë pas 45 minutash. Merrni disa arra dhe provoni t’i shtypni me gishta ose t’i kafshoni. Cilësia e fasuleve duhet të jetë shumë e butë dhe e butë pasi të vlojë për një kohë. Pasi struktura të jetë sipas dëshirës tuaj, fikni nxehtësinë.
- Llokoçisni fasulet në mënyrë periodike për të siguruar që ato të gatuhen në mënyrë më të barabartë dhe sigurohuni që fasulet të mbeten të zhytura në ujë derisa të jenë gatuar plotësisht.
- Kikirikët e zier në nxehtësi të lartë për një kohë të shkurtër do të gatuhen akoma, por janë shumë të butë dhe prishen lehtë kur krahasohen me fasulet e ziera në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë. Nëse dëshironi, fasulet mund t’i zieni për aq kohë sa të doni derisa të kenë strukturën që dëshironi. Në fund të fundit, arrat e pjekura hahen gjithashtu si të shijshme, ose bëhen kerri dhe pjata të tjera të ndryshme.
Hapi 4. Merrni shkumën që noton në sipërfaqen e ujit në mënyrë periodike
Ndërsa fasulet e veshkave gatuhen, ka shumë të ngjarë të vini re një shkumë të kuqërremtë-gri që formohet në sipërfaqen e ujit. Shkuma është një lektinë që del nga fasulet, dhe gjithmonë duhet të merret me një lugë ose të kullohet përmes një sitë në mënyrë që uji i valë të jetë plotësisht i qartë.
Hapi 5. Shtoni kripë dhe erëza të ndryshme të tjera kur struktura e fasuleve është zbutur pothuajse plotësisht
Mbani mend, shtimi i kripës herët rrezikon të zgjasë kohën e vlimit të fasuleve (si në disa varietete fasule), apo edhe të parandaloni që fasulet të piqen dhe zbuten plotësisht (si në rastin e fasule garbanzo).
- Mund të shtoni copa perimesh aromatike sa herë që dëshironi. Nëse receta juaj përfshin përbërës të tillë si qepët, hudhrat, karotat ose perime të tjera, mund t'i shtoni të gjitha ato në fillim të procesit të zierjes për t'i bërë ato të buta. Nëse nuk ju pëlqen struktura e perimeve që janë shumë të buta, mund t'i shtoni ato para se të përfundojë procesi i zierjes.
- Në përgjithësi, copat e këmbës së trashë të derrit ose kockave gjithashtu shtohen zakonisht në përgatitjet e fasuleve të kuqe për të pasuruar shijen. Kjo metodë zakonisht aplikohet në recetën e orizit të fasuleve të kuqe për të cilën mund të lexoni në pjesën tjetër.
Hapi 6. Kullojeni ujin e zier, nëse është e nevojshme
Ndonjëherë, çdo kokërr veshkë do të kërkojë një kohë të ndryshme vlimi për të pjekur. Kjo është arsyeja pse, njerëzit shpesh shtojnë shumë ujë në tenxhere për t'u siguruar që fasulet të gatuhen në mënyrë të barabartë. Si rezultat, zakonisht do të gjeni ujë të valë që mbetet në fund të tenxhere kur fasulet të jenë gatuar.
- Në përgjithësi, mund të përdorni 750 ml ujë për të zier 250 gram fasule të thata. Teorikisht, kjo recetë duhet të lejojë që fasulet të gatuhen mirë pa lënë ujë gatimi në fund të tiganit.
- Sidoqoftë, në fakt, kikirikët e zier gjithashtu mund të ruhen në vend që të hidhen, dhe pastaj të ripërpunohen në salcë. Kjo është arsyeja pse, disa receta do t'ju kërkojnë të kurseni ujin e valë për fasulet.
Pjesa 2 nga 2: Gatimi i Fasuleve të Kuqe
Hapi 1. Bëni oriz me fasule të kuqe
Kombinimi i orizit dhe fasuleve është një pjatë tipike Cajun që është pak pikante në shije, por shumë e lehtë për tu bërë pa shpenzuar një pasuri. Plus, mund të shtoni përbërësit tuaj të preferuar pa u shqetësuar për prishjen e shijes! Për të bërë oriz klasik të fasuleve të kuqe, do t'ju duhet:
- Skuqini të copëtuar 1 qepë të vogël të kuqe, 2 thelpinj hudhre, 2 shkopinj selino dhe paprika të copëtuar në një tenxhere me pak vaj ulliri. Pastaj, shtoni rreth 500 gram fasule të kuqe të gatuara në të. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të derdhni erëzat e skuqura direkt në tenxheren që përmban fasulet e kuqe që janë duke u gatuar.
- Pastaj, derdhni 625 ml ujë, 250 gram oriz të bardhë dhe një copë këmbë derri (nëse dëshironi). Lëreni përzierjen të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin për 20 minuta pa e mbuluar tenxheren. Prisni derisa orizi të jetë gatuar. Pasi orizi të jetë gatuar, e spërkasni menjëherë me kripë, piper, piper të kuq, dhe salcë të nxehtë sipas shijes. Garnizoni sipërfaqen me gjethe të copëtuara të koriandrit para se ta shërbeni!
Hapi 2. Bëni marule me fasule të kuqe
Fasulet e kuqe janë në fakt një ushqim shumë i shijshëm kur përpunohen në marule të ftohtë. Përveçse ta hani drejt, mund ta shërbeni edhe si pjatë anësore në evente të ndryshme të Barbecue! Pasi të jenë gatuar fasulet e kuqe, provoni t’i përpunoni duke ndjekur recetën e mëposhtme:
- Përzieni 250 gram fasule të kuqe me 250 gram fasule garbanzo, 250 gram fasule të zeza, 250 gram paprika të copëtuar dhe 125 gram qepë të njoma të copëtuara.
- Pastaj, lyejini arrat me 3 lugë gjelle. uthull vere e kuqe, 2 lugë. vaj ulliri, 1 lugë. sheqer, kripë dhe piper për shije. Lëreni sallatën të qëndrojë në frigorifer gjatë natës, pastaj përzieni derisa të gjithë përbërësit të jenë të kombinuar mirë para se të shërbeni të ftohur.
- Nëse dëshironi, mund të zëvendësoni vajin e ullirit me çdo vaj që përdoret zakonisht në marule, siç është salca marule italiane.
Hapi 3. Gatuani fasulet e kuqe në curma rajma
Kombinoni fasulet e kuqe me qepë të skuqura, hudhër dhe perime të tjera që janë jo më pak aromatike si bazë për këtë pjatë të shijshme indiane. Në fakt, kerri rajma është një nga pjatat kryesore në Indi, e cila shpesh shërbehet me bukë ose bukë të sheshtë. Pasi të jenë gatuar fasulet e kuqe, në një tigan të veçantë:
- Skuqni qepën e bardhë të copëtuar, tre thelpinj hudhre dhe të grira 2.5 cm xhenxhefil në pak ghee. Pastaj, shtoni tre domate të vogla të copëtuara, 1 lugë. fara qimnon, 1 lugë gjelle. pluhur koriandri, lugë. pluhur shafran i Indisë, dhe 1 lugë. pluhur djegës.
- Shtoni fasulet e kuqe në tigan me pastën e domates. Pastaj, shtoni 500-750 ml ujë të thjeshtë ose ujë të kikirikut të zier për të trashur salcën. Nuk ka nevojë të mbuloni tenxheren, pastaj gatuajeni rajmën me kerri në nxehtësi të ulët për 30-40 minuta. Sezoni kerrin me kripë, piper dhe 1 lugë. kripë masala. Pasi të jetë gatuar, ju mund të dekoroni sipërfaqen e karu me gjethe të copëtuara të koriandrit dhe lëng limoni, pastaj shërbejeni me oriz, bukë ose naan.
Hapi 4. Përpunoni fasulet e kuqe në speca djegës
Në Shtetet e Bashkuara (përveç në shtetin e Teksasit), mënyra më e lehtë për të gatuar fasulet është t’i ktheni ato në speca ose një pjatë spanjolle të bërë nga një përzierje fasulesh të kuqe, speca djegës, mish dhe përbërës të tjerë të shijshëm. Në fund të fundit, fasulet e kuqe mund të kombinohen në mënyrë perfekte me shije të ndryshme të djegës, e dini! Për të bërë një recetë bazë djegës:
- Skuqni 500 gram viçi të bluar me yndyrë të ulët në një tigan. Pasi sipërfaqja të jetë skuqur, shtoni 1 qepë të copëtuar, 3 thelpinj hudhër të copëtuar dhe 3-4 lugë gjelle. pluhur djegës. Pastaj, derdhni 750 ml në 1 litër ujë dhe 500 gram fasule në një tenxhere. Gatuani djegës në nxehtësi të ulët të mbuluar për 1-2 orë, pastaj spërkateni me kripë, piper dhe salcë të nxehtë për shije.
- Aditivë të tjerë që i shtojnë delikatesës së Kilit përfshijnë garbanzo, fasule të zeza, misër dhe makarona. Pasi të jenë gatuar, specat e shijshëm shërbehen me tortilla, bukë misri dhe patate të pjekura.
Hapi 5. Përpunoni fasulet e veshkave në supë
Të gjitha llojet e supës standarde të perimeve mund të pasurohen me shtimin e fasuleve të kuqe. Nëse dëshironi të përdorni përmbajtjen e frigoriferit dhe dollapëve të kuzhinës, provoni t’i ktheni të gjitha mbetjet në një supë me perime të shijshme! Për të bërë supë klasike me fasule të kuqe, provoni recetën e mëposhtme:
Në një tenxhere, kaurdisni qepën e copëtuar dhe hudhrën në pak vaj ulliri. Pastaj, shtoni 1-2 copë shkopinj karrote, dhe 225 gram copa patate të bardha. Pas kësaj, derdhni 500-750 ml stok pule/stok perimesh/ujë dhe çojeni supën të ziejë mbi nxehtësinë e ulët. Shtoni çdo perime që ju pëlqen, të tilla si fasule, të paketuara, të ngrira, apo edhe të freskëta, dhe 250 gram fasule. Sezoni me borzilok të copëtuar, kripë dhe piper për shije
Hapi 6. Hani fasule të kuqe si një pjatë e dytë
Spërkoni fasulet me kripë dhe një majë piper të kuq, më pas shërbejeni si një pjatë anësore ose një pjatë e veçantë. Mos harroni, fasulet janë shumë të pasura me vitaminë C, folate, fibra, kalium dhe proteina!
