Procesi i ndalimit është një nga proceset hyrëse në procesin e ruajtjes së frutave dhe perimeve me ngrirje. Zbardhja gjithashtu mund të jetë një mënyrë e shkëlqyeshme për të gatuar për të ruajtur ngjyrën dhe freskinë e perimeve tuaja. Në zbardhjen e perimeve, perimet e freskëta gatuhen shkurtimisht dhe pastaj ftohen në një banjë me ujë të ftohtë para se të përgatiten për ngrirje ose servim. Ky proces ftohës ndihmon në ndalimin e aktivitetit të enzimës në perime të cilat përfundimisht mund t'i dëmtojnë ato, kështu që me çaktivizimin e enzimave cilësia e perimeve mund të ruhet. Dëshironi gjithashtu të zbardhni perimet tuaja? Shikoni hapat e mëposhtëm..
Hapi
Metoda 1 nga 4: Metoda e zierjes (Përdorimi i një avulli)
Hapi 1. Lani dhe përgatitni perimet që dëshironi të zbardhni
Hapi 2. Derdhni 1 gallon ujë në tenxhere
Hapi 3. Vendoseni enën e kullesë ose të avullit në tigan
Hapi 4. Sillni një çiban
Hapi 5. Shtoni 1 kile perime
Sigurohuni që të gjitha perimet të vendosen në avullore në një shtresë të vetme (jo të grumbulluara). Kjo është bërë në mënyrë që perimet të gatuhen në mënyrë të barabartë.
Hapi 6. Mbuloni tenxheren me një kapak
Hapi 7. Sillni ujin përsëri në një çiban për 1 minutë
Hapi 8. Fshini ose ziejini perimet për një kohë të caktuar
Hapi 9. Hiqni perimet e zbardhura nga tigani
Hapi 10. Vendosni menjëherë perimet në ujë me akull ose në një lavaman të pastër të mbushur me ujë të ftohtë
Ky proces quhet perime tronditëse.
Hapi 11. Kullojeni
Hapi 12. Ngrini
Shumica e kuzhinierëve ngrijnë perimet në një shtresë të vetme në një enë rezistente ndaj ngrirësit dhe pastaj i vendosin në frigorifer. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të përdorni perime të ngrira kur të vijë koha.
Metoda 2 nga 4: Metoda e zierjes (Pa avullore)
Hapi 1. Përdorni shumë ujë
Përdorni 2.8 litra ujë për 450 g perime. Duhet të ketë ujë të mjaftueshëm për të lejuar që perimet të gatuhen shpejt; pak ujë do të bëjë që zarzavatet të ziejnë si zierjet, gjë që do të bëjë që ato të skuqen dhe të humbasin ngjyrën, strukturën dhe përmbajtjen ushqyese.
Hapi 2. Ziejini perimet pa kapakun në tenxhere
Mund ta mbuloni tenxheren ndërsa e vloni ujin, por gjatë procesit të zbardhjes, domethënë pasi perimet të jenë shtuar në ujë, duhet të bëhet pa vënë kapakun. Përndryshe, ju do të kapni acidet e paqëndrueshme të lëshuara nga perimet kur ato zihen dhe kjo do të bëjë që perimet të bëhen të skuqura dhe të zbardhen.
Hapi 3. Mbani ujin në një nivel të lartë nxehtësie
Përdorimi i ujit të valë është i rëndësishëm për mbajtjen e zarzavateve në formën e majës. Perimet duhet të gatuhen sa më shpejt që të jetë e mundur dhe uji i valë do ta lejojë këtë.
Hapi 4. Testoni për gatishmërinë siç përshkruhet më poshtë ("Këshilla Blansing")
Hapi 5. Shërbejeni menjëherë
Kullojini perimet dhe servojini. Mos i lini perimet të qëndrojnë shumë gjatë ose freskia e tyre do të përkeqësohet më tej pasi perimet janë ende "të gatuara" nga nxehtësia e mbetur. Nëse nuk doni t'i shërbeni menjëherë, vendosni perimet në ujin e ftohtë dhe shërbejini të ftohta ose të ngrohura më vonë (siç përshkruhet më sipër).
Metoda 3 nga 4: Metoda e avullimit
Hapi 1. Sillni ujin të ziejë si më parë
Hapi 2. Shtoni perimet në krye të avullit si më parë
Hapi 3. Mbajeni avulloren mbi nivelin e ujit për të lejuar që avulli të gatuajë perimet
Zierja e perimeve do të marrë rreth 1 1/2 herë më shumë sesa përdorimi i metodës së zierjes.
Metoda 4 nga 4: Këshilla për zbardhjen
Hapi 1. Testoni për gatishmërinë
Për të kontrolluar gatishmërinë e perimeve të gatuara me zierje, përdorni një lugë të prerë për të nxjerrë një copë perime nga tenxhereja në mostër dhe shijojeni. Nëse struktura është sipas dëshirës tuaj, perimet janë të pjekura. Si një udhëzues i përgjithshëm:
- Perimet me gjethe si spinaqi - hiqini dhe kullojini sapo perimet të mos jenë më të ngurta
Perime të zbrazëta Hapi 21Bullet1 -
Perime të forta si brokoli - gatuajini deri në 5 minuta, mjaftueshëm për të zbutur strukturën dhe për të rritur shijen.
Perime të zbrazëta Hapi 21Bullet2
Hapi 2. Përdorni këto udhëzime të përgjithshme për t'ju ndihmuar të vlerësoni kohën e gatimit:
- Asparagus: 4 minuta për kërcell të mëdhenj
- Fasule: 3 minuta
- Brokoli: 3 minuta (të ziera), 5 minuta (të ziera në avull)
- Lakër Brukseli (Brukseli i Brukselit): 5 minuta për një madhësi të madhe
- Karrota, të vogla: 5 minuta
- Karrota, të prera në feta: 3 minuta
- Misër, kalli: 11 minuta
- Misër, fara: 4 minuta
- Bizele: 1 1/2 minuta
- Patate të freskëta: 3 deri në 5 minuta
- Kungulli Veror (një lloj kungulli): 3 minuta
- Lakër/lakër: 30 sekonda deri në 2 minuta
