Karamele të pastra (gotë sheqeri) në shikim të parë duket qartë si qelqi, vetëm ju mund ta hani atë. Përveç të qenit të shijshme për t'u ngrënë vetë, ju gjithashtu mund t'i përdorni ato për të dekoruar ëmbëlsira dhe kekë. Ky artikull do t'ju tregojë se si të bëni dy lloje të ndryshme karamele të pastra. Ju gjithashtu do të merrni disa ide se si të përfitoni nga kjo.
Përbërësit
Karamele standarde e qartë
- 3½ gota (790 g) sheqer të bardhë
- 2 gota (475 ml) ujë
- 1 filxhan (240 ml) shurup misri të lehtë
- lugë çaji krem tartari
Karamele e pastër me ngjyra (Xhami i Detit të Sheqerit)
- 2 gota (450 g) sheqer të grimcuar
- 1 filxhan (240 ml) ujë
- filxhan (120 ml) shurup misri i lehtë
- 1 lugë çaji me shije karamele
- Ngjyrosje ushqimore jeshile ose blu (e lëngshme ose xhel)
- Sheqer pluhur/sheqer pluhur
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bërja e karameleve standarde të qarta
Hapi 1. Shtrojeni një fletë pjekje me letër alumini ose spërkateni me llak gatimi
Zgjidhni një tigan me një buzë të lartë për të parandaluar derdhjen e sheqerit të shkrirë. Nëse nuk keni llak gatimi, shtroni një fletë pjekje me letër alumini ose letër pergamene.
Hapi 2. Derdhni sheqerin, ujin, shurupin e lehtë të misrit dhe kremin e tartarit në një tenxhere
Vendoseni tenxheren në sobë. Ju do të duhet të përdorni shurup misri të holluar në mënyrë që karamelet të mos jenë shumë të errëta.
Hapi 3. Sillni të gjithë përbërësit të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare duke i trazuar
Mos përdorni nxehtësi të lartë. Nxehtësia e lartë do të bëjë që sheqeri të vlojë shumë shpejt dhe të fillojë të karamelizohet. Përziejini shpesh në mënyrë që fundi i tiganit të mos digjet. Ndërsa përzierja fillon të vlojë, ngjyra ndryshon nga e errët në e qartë. Pasi të vlojë, përzierja do të fillojë të formojë flluska të shkumëzuara sipër.
Një shpatull silikoni do të jetë më e lehtë për t'u përdorur sesa një shpatull prej druri, plastike ose metali
Hapi 4. Mbërtheni termometrin e karameleve në murin e brendshëm të tiganit
Mund t’i blini në një furrë buke që shet përbërës për ëmbëlsira, dyqane arti dhe zeje, ose supermarkete (në pjesën e përbërësve të tortës). Ju do të keni nevojë për një termometër për të matur temperaturën e ëmbëlsirës.
Nëse termometri i karameleve nuk ka darë, lidheni atë në dorezën e tiganit me një fije (lidheni vetëm lirshëm)
Hapi 5. Ngrohni karamelen në 149 ° C, pastaj hiqeni nga sobë
Candy duhet të arrijë një temperaturë prej 149 ° C. Kjo fazë njihet si "çarje e fortë" (shurupi i sheqerit ka arritur një temperaturë prej 149 - 154 ° C). Nëse temperatura nuk është mjaft e nxehtë, karamelet nuk do të ngurtësohen siç duhet. Mbëlsira që rezulton do të ngjitet, pavarësisht sa kohë e lini të ulet ose ftohet. Do të duhet rreth një orë që karamele të arrijë temperaturën e duhur.
- Temperatura do të stabilizohet (mos rritet) momentalisht midis 99-115 ° C. Kjo është për shkak të avullimit të ujit. Sapo uji të avullojë, temperatura do të fillojë të rritet përsëri.
- Mundohuni të mbani temperaturën midis 149 dhe 154 ° C. Mos lejoni që temperatura të arrijë 160 ° C ose karamelet e pastra do të karamelizohen dhe do të marrin ngjyrë kafe.
- Nëse nuk keni një termometër karamele, provoni karamelet duke hedhur një sasi të vogël në një gotë me ujë të ftohtë. Candy konsiderohet se ka arritur fazën e "plasaritjes së fortë" nëse ngurtësohet në fije si fije.
Hapi 6. Hidheni ngadalë ëmbëlsirën e nxehtë në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene
Ky hap do të minimizojë flluskat. Thembëlsira do të jetë e trashë, dhe do të përhapet ngadalë mbi fletën e pjekjes.
Hapi 7. Vendoseni fletën e pjekjes në një sipërfaqe të sheshtë dhe lejoni që karamelet të forcohen
Kjo ndihmon që ëmbëlsirat të përhapen në mënyrë të barabartë në mënyrë që karamelet e qarta që rezultojnë të kenë një sipërfaqe të lëmuar, pa gunga. Lëreni karamelen të thahet për rreth 1 orë.
Mos e hiqni karamelen nga kallaji para 1 ore. Pas 45 minutash, ëmbëlsirat duhet të jenë të ftohta në prekje, por ende jo të ngurtësuara
Hapi 8. Hiqni karamelet e ngurtësuara nga tigani
Nëse jeni duke përdorur llak gatimi, kthejeni tiganin në banak. Mbëlsira do të zbresë menjëherë. Nëse jeni duke përdorur letër alumini ose letër pergamene, hiqni karamelet nga tigani. Pastaj, qëroni petë ose letër pergamene nga karamele. Nëse ëmbëlsira nuk del lehtë nga tigani, bëni sa më poshtë:
- Merrni një thikë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë.
- Rrëshqiteni thikën përgjatë buzës së ëmbëlsirës që ngjitet në buzën e tiganit.
- Përdorni një thikë me kujdes për të hequr karamelet nga tigani.
- Kthejeni tiganin, pastaj ngadalë ngrini tiganin dhe lëreni karamelen të pushojë në duart tuaja.
Metoda 2 nga 3: Bërja e karameleve me ngjyra të qarta
Hapi 1. Lyeni tiganin me llak gatimi
Tava duhet të ketë një buzë të lartë për të parandaluar që karamelet e shkrira të mos derdhen. Nëse nuk keni llak gatimi, shtroni pjesën e brendshme të tiganit me letër alumini ose letër pergamene.
Mbëlsirat e qarta janë një ngjyrë të ndryshme nga karamelet standarde të qarta. Këto karamele janë me ngjyrë dhe të errëta, ashtu si gota e vërtetë e detit
Hapi 2. Kombinoni sheqerin, ujin dhe shurupin e lehtë të misrit në një tigan
Vendoseni tenxheren në sobë dhe përzieni derisa të gjithë përbërësit të bashkohen mirë. Mundohuni të përdorni një shpatull silikoni pasi është më e lehtë për tu pastruar.
Hapi 3. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku në nxehtësi mesatare derisa sheqeri të tretet
Sigurohuni që ta trazoni shpesh në mënyrë që fundi i tiganit të mos digjet. Përzierja do të jetë pak e errët në fillim, por gradualisht do të bëhet e qartë.
Hapi 4. Prisni që karamelet të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare
Mos përdorni nxehtësi të lartë sepse karamelet do të vlojnë shumë shpejt dhe do të karamelizohen. Kur karamele vlon, ajo do të formojë flluska si shkumë.
Hapi 5. Mbërtheni termometrin e karameleve në murin e brendshëm të tiganit
Do t'ju duhet për të matur temperaturën e ëmbëlsirës. Këto termometra mund të blihen në një dyqan ëmbëlsirash, dyqan arti dhe zeje, ose një dyqan komoditeti me shërbim të plotë (në pjesën e përbërësve të tortës).
Nëse termometri i ëmbëlsirave nuk ka darë, ngjiteni atë në dorezën e tenxhere me një copë tela. Në atë mënyrë, termometri nuk do të bjerë në karamele
Hapi 6. Vazhdoni të ngrohni dhe trazoni karamelet derisa të arrijë 149 ° C
Ky hap është shumë i rëndësishëm. Nëse përzierja nuk është mjaft e nxehtë, karamelet nuk do të ngurtësohen siç duhet. Karamelet do të jenë të trasha dhe ngjitëse, pavarësisht se sa kohë e vendosni në frigorifer. Duhen rreth 1 orë për të arritur në këtë fazë.
- Mos lejoni që temperatura të arrijë 160 ° C ose karamelet do të fillojnë të karamelizohen dhe të marrin ngjyrë kafe.
- Nëse nuk keni një termometër karamele. Hidhni disa karamele në një gotë me ujë të ftohtë. Nëse ëmbëlsira ngurtësohet dhe formon fije si fije, kjo do të thotë që karamele ka arritur në fazën e "plasaritjes së fortë".
Hapi 7. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni ngjyrosjen e ushqimit dhe/ose 1 lugë çaji me shije karamele
Ju duhen vetëm disa pika të ngjyrosjes së ushqimit. Ngjyrosja e tepërt e ushqimit do ta bëjë ngjyrën e pastër të karameleve më të errët. Ju mund të zgjidhni çdo ngjyrë, por për të bërë karamele të qarta që duken si gotë deti, zakonisht përdorni jeshile ose blu. Ju gjithashtu mund të bëni karamele të qarta që janë transparente. Karamele do të bëhet më e bardhë sapo të shtoni sheqer pluhur. Në vend të kësaj, përdorni vetëm një aromë dhe një ngjyrë për secilën grumbull.
- Konsideroni ngjyrat dhe shijet që përputhen. Për shembull, ju mund të përdorni aromën e boronicës për karamele blu të pastër, aromë pak për karamele jeshile të pastër, aromë vanilje për karamele të bardha/transparente.
- Ju mund të blini ngjyra dhe aromatizues në dyqanin ushqimor ose dyqanin e artit dhe artizanatit.
Hapi 8. Përziejeni përzierjen për 2 minuta derisa të gjithë përbërësit të jenë të përzier mirë
Ngjyrat duhet të jenë të barabarta, nuk duhet të ketë vija ose rrotullime ngjyrash. Karamelet që rezultojnë do të jenë transparente. Kjo eshte normale. Në hapin tjetër karamele do të bëhen të errëta.
Hapi 9. Hidheni përzierjen në tigan dhe lëreni të forcohet
Sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e tiganit të jetë e mbuluar. Karamele do të jetë një lëng i trashë, i shurupuar. Do të duhet rreth 1 orë para se karamele të ngurtësohet.
Hapi 10. Thyejeni karamelen në copa të vogla
Mbuloni ëmbëlsirat me një peshqir ose pecetë. Pastaj, përdorni një çekiç për të shtypur ëmbëlsirën në copa më të vogla. Goditni karamelet me një çekiç në disa vende.
Hapi 11. Spërkateni ose fërkoni sheqerin pluhur në sipërfaqen e karameleve
Sheqeri pluhur do ta bëjë karamelen të errët si gotë e vërtetë deti. Ju gjithashtu mund të derdhni sheqer pluhur në një qese plastike, të shtoni copa karamele dhe ta tundni.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i ëmbëlsirës së pastër
Hapi 1. Përdorni karamele blu të pastër ose të pastër për një festë me temë dimri
Bëni karamele qelqi deti, por mos i spërkatni copat e karameleve me sheqer pluhur. Lëreni në ngjyrën e tij origjinale, por transparente.
Hapi 2. Përdorni copëza të ëmbëlsirave të kuqe, portokalli dhe të verdhë për të bërë flakë të skuqur në kekë dhe ëmbëlsira
Bëni karamele të pastra, por mos i lyeni me sheqer pluhur. Mbani karamele transparente. Provoni t'i bëni copat e karameleve të verdha më të mëdha, ndërsa copat e karameleve të kuqe më të vogla. Mbuloni ëmbëlsirën ose kekët me kremin e gjalpit, dhe fshini copat e ëmbëlsirave në shtresën e kremit.
Ju duhet të bëni grupe të ndryshme për secilën ngjyrë të ndryshme
Hapi 3. Shërbejeni copëzat e ëmbëlsirave të pastra mbi sheqerin ngjyrë kafe dhe kripërat e thërrmuara në mënyrë që të ngjajnë me një plazh
Thërrmojini krisurët e kripur në një pluhur të imët dhe përzieni me sheqerin ngjyrë kafe. Përhapeni në një pjatë dhe spërkateni me copa karamele të qarta. Ju gjithashtu mund të shtoni çokollatë të bardhë në formën e një guaskë deti.
Nëse nuk mund të gjeni krisur graham, mund të përdorni kanellë, mjaltë ose krisur me shije xhenxhefili
Hapi 4. Përdorni një karamele transparente të pastër dhe garniturë xhel të kuq në majë të kekut për një pamje drithëruese
Dekoroni tortën e kupës me një shtresë krem gjalpë të bardhë. Derdhni xhel të kuq/krem tjetër mbi pjesën e sipërme të copëzave të ëmbëlsirave të pastra.
Këto kekë janë të përsosur për një festë drithëruese të Halloween
Hapi 5. Përdorni karamele të pastra për të bërë dritare në shtëpinë e ëmbëlsirave
Vendoseni shtëpinë e xhenxhefilit në një fletë letre pergamene. Derdhni karamelet e lëngshme në hapjen e dritares. Prisni një orë që karamelet të forcohen. Ngadalë hiqni muret nga letra pergamene. Karamelet do të ngurtësohen në hapjen e dritares.
- Përdorni kremin për të vizatuar një kornizë rreth dritares. Ju gjithashtu mund të përdorni kremin për të vizatuar # ose + mbi dritare për të krijuar një rrjet.
- Për të krijuar një pamje prej xhami me njolla: përdorni krem për të ngjitur copëza të ndryshme karamele të pastra shumëngjyrëshe pas hapjes së dritares.
- Nëse shtëpia e kekut me xhenxhefil nuk ka një dritare të hapur: vendosni një prestar katror të biskotave në letër pergamene. Mbushni me karamele të lëngëta. Prisni 1 orë që karamelet të ngurtësohen, pastaj hiqeni nga prestarja e biskotave. Përdorni kremin për të ngjitur ëmbëlsirat në muret e shtëpisë së ëmbëlsirave.
Hapi 6. Krijoni një efekt qelqi me njolla në tortë
Bëni disa tufa karamele të pastra, secila me një ngjyrë të ndryshme. Përdorni çekiçin për të shtypur karamele në copa. Përhapeni një shtresë krem gjalpë mbi tortë, pastaj ngjitni copat e ëmbëlsirave në anët e tortës.
Hapi 7. Shpërndani copat e ëmbëlsirave si favore festash
Zgjidhni një qese plastike të qartë që përputhet me temën e festës. Mbushni secilën qese me copa karamele të qarta. Lidheni çantën me një fjongo që përputhet me qesen plastike.
- Mbëlsirat e bardha dhe blu të qarta janë perfekte për një festë me temë të Ngrirë. Ju gjithashtu mund të shtoni një spërkatje me dëborë të vogla në çantën e dhuratave.
- Karamelet me ngjyra të qarta janë perfekte për ahengje me temë plazhi. Provoni të shtoni pak çokollatë në formë guaske në qese.
Këshilla
- Nëse nuk gjeni aromë të ëmbëlsirave, përdorni një ekstrakt të rregullt në vend, të tillë si ekstrakt vanilje, nenexhiku ose limoni. Ju mund të keni nevojë të përdorni më shumë se 1 lugë çaji pasi ekstrakti ka një shije më pak intensive.
- Ruani karamelet e pastra në një enë hermetike për të parandaluar që ato të shkrihen dhe të mos ngjiten.
- Nëse dëshironi të bëni karamele më të trasha, përdorni një tigan më të vogël. Nga ana tjetër, nëse doni të bëni karamele më të hollë, përdorni një fletë pjekje më të madhe.
- Përdorni sheqer kafe për të bërë karamele të pastra me çokollatë.
- Nëse keni probleme me pastrimin e përzierjes së mbetur në tigan, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë për të shpërndarë përzierjen e sheqerit. Hidhni përzierjen me kujdes.
- Mos u dekurajoni nëse karamelet e pastra marrin ngjyrë kafe ose të artë. Ju mund të duhet të provoni disa herë para se të dini kur është koha e mirë për të hequr përzierjen nga sobë në mënyrë që karamelet që rezultojnë të jenë të qarta, por ende të forta.
- Pasi karamele të ngurtësohet, përdorni një kruese dhëmbësh për të nxjerrë flluskat.
- Konsideroni të fshini skajet e mprehta të karameleve me një pecetë. Copëzat e ëmbëlsirave mund të kenë skaje të mprehta dhe mund t'ju dëmtojnë aksidentalisht. Nëse do t'u shërbeni karamele fëmijëve të vegjël, konsideroni ta bëni këtë.
- Sa më i madh të jetë tigani që përdorni, aq më i hollë do të jetë karamele. Sa më i vogël tigan të përdorni, aq më i trashë do të jetë karamele.
- Mos përdorni një tigan qelqi pa e mbuluar me letër alumini. Bestshtë mirë të përdorni një tigan metalik, pasi mund të përdorni një thikë për të hequr karamelet, dhe nuk mund të bëni të njëjtën gjë me një tigan qelqi.
Paralajmërim
- Karamele e qartë mund të ketë skaje të mprehta. Ju nuk duhet t'ia jepni fëmijëve shumë të vegjël.
- Mos lini karamele të pastra në zona të lagura ose në rrezet e diellit direkte, pasi ato do të shkrihen ose do të ngjiten.
- Kini kujdes kur derdhni karamele të shkrirë që sapo janë hequr nga sobë pasi është shumë e nxehtë dhe mund të shkaktojë djegie. Konsideroni të vishni doreza gatimi kur derdhni përzierjen.
- Mos lejoni që temperatura e përzierjes së sheqerit të arrijë 160 ° C. Mundohuni të mbani temperaturën midis 149 dhe 155 ° C. Nëse është shumë nxehtë, sheqeri do të karamelizohet dhe do të marrë ngjyrë kafe.
- Mos vendosni një termometër karamele në tenxhere derisa përzierja të fillojë të vlojë. Nëse e bëni këtë, sheqeri do të formojë kristale në termometër dhe do të jetë i vështirë për tu pastruar.
