Skuqja e trazuar është një mënyrë e shpejtë dhe e shijshme për të shërbyer një vakt të balancuar. Me kusht që të keni tiganin dhe llojin e duhur të vajit, mund të eksperimentoni me kombinime perimesh. Shtoni tofu, pulë, viçi ose proteina të tjera nëse dëshironi. Për skuqje, mund të përzieni salcën ose përzierjen e erëzave. Nëse doni të mësoni se si të bëni një skuqje të freskët dhe të kënaqshme, shihni Hapin 1.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e përbërësve
Hapi 1. Zgjidhni perimet që dëshironi të përdorni
Pothuajse çdo kombinim i perimeve mund të përdoret për zierje. Mundohuni të përfshini një larmi ngjyrash dhe strukturash, plus një ose më shumë përbërës specialë që janë të pasur me shije dhe aromë. Të dy perimet e freskëta dhe ato të ngrira janë perfekte për tiganisje, por shmangni përdorimin e perimeve të konservuara, pasi ato do të humbasin strukturën e skuqjes tuaj. Përgatitni një ose gjysmë gota të çdo kombinimi të perimeve të freskëta në secilën shërbim të skuqjes. Provoni të përdorni ndonjë nga përbërësit e mëposhtëm që ju pëlqen dhe shtoni tuajin që nuk është në listë:
- Piper i kuq
- Bizele
- Karrota
- gështenjë
- Lakra jeshile ose e kuqe
- Brokoli ose brokoli rabe
- Patellxhan
- Qepë
- Kërpudha Shiitake
Hapi 2. Lani dhe thani perimet
Perimet e freskëta duhet të shpëlahen para përdorimit në receta, ndërsa perimet e konservuara duhet të kullohen. Thani atë me letër kuzhine ose pecetë të pastër për ta gatuar mirë. Perimet e lagura do ta bëjnë strukturën të trashet kur të skuqen.
Perimet e ngrira nuk kanë nevojë të shkrihen nëse janë në copa të vogla, por ju mund t'i shpëlani kristalet e akullit dhe pastaj t'i lyeni të thahen, kështu që skuqja juaj mund të jetë sa më e thatë
Hapi 3. Pritini perimet në shirita të hollë
Për zierje, çelësi është që të gatuani të gjithë përbërësit shpejt dhe në mënyrë të barabartë, në mënyrë që secila pjesë të gatuhet në të njëjtën kohë. Madhësia dhe trashësia e perimeve të prera do të luajnë një rol të madh në sigurimin që secila pjesë të jetë gatuar plotësisht, por jo e tepruar. Si rregull i përgjithshëm, perimet tuaja do të gatuhen në mënyrë më të barabartë dhe më të shpejtë nëse priten në feta të holla.
- Kur përgatitni perime, ndani secilin lloj. Meqenëse disa perime gatuajnë më shpejt se të tjerat, do t'ju duhet t'i shtoni në tigan në periudha të ndryshme.
- Për perimet që priren të gatuhen më ngadalë, pritini ato në copa pak më të vogla në mënyrë që të mos piqen kur të jenë bërë të gjithë përbërësit e tjerë. Për shembull, patatet, karotat dhe perimet që janë të pasura me karbohidrate kanë tendencë të marrin më shumë kohë sesa kërpudhat dhe patëllxhanët.
Hapi 4. Përgatitni erëzat aromatike
Hudhra, xhenxhefili, speci djegës dhe qepët shtojnë forcën e shijes së skuqjes. Vetëm pak nga secili prej këtyre përbërësve do të ketë një efekt të jashtëzakonshëm. Sigurohuni që të qëroni hudhrën, xhenxhefilin ose qepët para se t'i shtoni në skuqjen tuaj.
- Pritini barishtet aromatike në copat më të vogla që mundeni, në mënyrë që aroma e tyre të shpërndahet në mënyrë të barabartë gjatë skuqjes.
- Një skuqje për dy përdor një thelp hudhër, një ose dy qepë të njoma të copëtuara, 1 cm xhenxhefil të freskët të copëtuar dhe një majë djegës të copëtuar.
Hapi 5. Përgatitni përbërësit e proteinave
Perimet e skuqura janë të shkëlqyera më vete, por nëse doni që vakti juaj të përmbajë pak proteina, konsideroni të shtoni tofu, pulë, viçi, derri, ose një lloj tjetër mishi. Bëni sa më poshtë për të përgatitur proteinën për skuqjen:
- Pritini mishin në copa të holla, me madhësi të kafshimit. Prerjet e trasha të mishit nuk do të gatuhen mjaft shpejt. Veryshtë shumë e rëndësishme të siguroheni që gjithçka është gatuar plotësisht nëse shtoni mish në skuqjen tuaj.
- Pritini tofun në copa të vogla. Zgjidhni tofu që mund të ruajë strukturën e tij kur të skuqet. Tofu i mëndafshtë shkërmoqet lehtë kështu që nuk do të qëndrojë duke u skuqur.
Pjesa 2 nga 4: Zgjedhja e salcës
Hapi 1. Blini ose bëni salcë teriyaki
Kjo salcë e ëmbël dhe e ëmbël përdoret shpesh për të shijuar patatet e skuqura. Mund të blini një shishe salcë teriyaki ose të bëni përzierjen tuaj. Kjo metodë për të bërë salcë teriyaki është e mjaftueshme për të shijuar dy racione të skuqura:
- Kombinoni 1/2 filxhan salcë soje, 1/4 filxhan ujë, 1 lugë verë oriz dhe 2 lugë sheqer kafe në një tigan.
- Ngrohni përzierjen dhe ziejini derisa të fillojë të trashet dhe sheqeri të tretet plotësisht.
- Shtoni kripë dhe thekon piper të kuq për shije.
Hapi 2. Përzieni verën e bardhë dhe salcën e sojës
Sauceshtë një salcë e thjeshtë, por shumë e shijshme. Gjithçka që ju nevojitet është pak verë e bardhë dhe salcë soje. Përzierja e një numri të barabartë lugësh të secilit prej dy përbërësve është një opsion i thjeshtë dhe i shijshëm. Sheri i thatë (pa sheqer) mund të përdoret gjithashtu në vend të verës së bardhë. Shtoni kripë dhe thekon piper të kuq për shije.
Hapi 3. Bëni salcën tuaj të kikirikut
Salca e kikirikut do të japë një shije dukshëm të ndryshme nga salcat e tjera tradicionale. Kjo është një zgjedhje e popullarizuar e restorantit që mund të bëhet lehtë dhe çuditërisht vetë. Për të bërë salcë kikiriku, bëni sa më poshtë:
- Kombinoni 1/2 filxhan gjalpë kikiriku, 2 lugë ujë, 1 lugë lëng limoni, 1 lugë salcë soje dhe 1 lugë sheqer kafe.
- Shtoni një thelp hudhër të grirë, disa pika vaj susami, ose thekon piper të kuq për të rritur shijen.
- Lëreni përzierjen e mbetur në frigorifer gjatë natës në mënyrë që të gjitha shijet të kenë pasur kohë të kombinohen.
Hapi 4. Përdorni stokun për të rregulluar skuqjen tuaj
Për një aromë më të lehtë, përdorni lëngun e perimeve, pulës ose viçit për të rregulluar skuqjen. Konsideroni përzierjen me salcë soje për një shije të ëmbël që ju pëlqen, pastaj shtoni aromë, mund të jenë barëra të këndshme dhe erëza.
- Përzieni një lugë çaji sheqer dhe një lugë çaji uthull verë orizi për një shije më tradicionale.
- Përzieni sasi të barabarta lëng limoni dhe supë, për një shije të thartë.
Pjesa 3 nga 4: Skuqeni
Hapi 1. Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë e lartë
Mos e vendosni vajin së pari; thjesht ngrohni enët tuaja të gatimit. Nëse nuk keni një tigan, përdorni një tigan të rëndë me anët e larta. Ky lloj i tiganit do t'i mbajë perimet të nxehta dhe do ta ketë më të lehtë për ju që t'i trazoni pa frikën e derdhjes.
- Mos e lini tiganin të nxehet shumë, ose mund të rrisni nxehtësinë kur shtoni vaj. Tava është gati kur një pikë uji të avullojë brenda 2 sekondave.
- Hapni një dritare dhe ndizni tifozin e furrës nëse keni një të tillë. Skuqja e trazimit mund të krijojë shumë tym dhe nxehtësi.
Hapi 2. Shtoni dy ose tre lugë vaj
Në mënyrë ideale, duhet të përdorni një vaj që mund të nxehet në një temperaturë shumë të lartë para se të filloni të pini duhan. Vajrat e kikirikut, kanolës, misrit, lulediellit dhe krundet e orizit janë zgjedhje të mira. Mos përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër, vaj susami ose gjalpë, pasi ato do të pinë duhan shpejt në temperatura të larta.
- Mbajeni dorezën e tiganit dhe kthejeni atë në mënyrë që vaji të mbulojë të gjithë sipërfaqen. Vaji duhet të ndahet në pika të vogla dhe të përhapet lehtë në tigan.
- Nëse vaji përhapet ngadalë, tigani mund të mos jetë mjaft i nxehtë. Ngroheni derisa vaji të zhurmojë para se të filloni të shtoni përbërësit. Përndryshe, skuqja do të jetë e butë.
Hapi 3. Skuqni përbërësit aromatikë kur vaji fillon të nxehet
Vaji do të fillojë të nxehet pak para se të shfaqet tymi. Tava do t'ju tregojë kohën ideale për të shtuar përbërësit e parë. Nëse nuk del nga tigani, shtoni përbërësit kur vaji fillon të tymosë pak. Tani është koha për të shtuar hudhër, xhenxhefil, fshikull dhe speca djegës, të cilët do t'i japin shije vajit, në përgatitje për perime dhe proteina.
- Përdorni një lugë druri për të trazuar shpejt përbërësit, ose përpara dhe mbrapa përbërësit mbi vaj nëse mund ta bëni këtë pa derdhur asgjë.
- Gatuani aromatikët për rreth 30 sekonda para se të kaloni te perimet dhe proteinat. Mos prisni shumë, pasi hudhra dhe përbërës të tjerë me shije marrin zjarr në një tigan të nxehtë.
Hapi 4. Skuqni përbërësit me kohë të gjatë gatimi
Përveç proteinave si tofu ose mishi, tani është koha për të shtuar përbërës të fortë si, perime të ngurta si patatet, brokoli, lulelakër, kungull dhe fasule. I trazojmë përbërësit shpejt me një lugë druri, ose i rrokullisim me darë.
- Për të shmangur skuqjen e skuqur dhe gatuar në mënyrë të pabarabartë, përdorni perime të mjaftueshme për të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit. Meqenëse skuqja kërkon vetëm disa minuta, ju mund të gatuani perimet tuaja menjëherë, duke i lënë tiganin dhe vajin të nxehen.
- Nëse përbërësit duken të pjekur shumë, përzieni më shpejt dhe mos e ulni temperaturën e sobës. Kjo i bën perimet të nxehta dhe të thata, një rezultat perfekt për skuqjen.
- Vazhdoni të gatuani mishin dhe perimet e ngurta derisa mishi të jetë gatuar kryesisht dhe perimet të jenë të ndritshme dhe pak të buta. Kjo duhet të zgjasë nga 3 deri në 10 minuta, në varësi të përbërësve që përdorni.
Hapi 5. Shtoni perime me kohë më të shkurtër gatimi
Pasi përbërësit më të rëndë të jenë gatuar kryesisht, shtoni perime që nuk marrin shumë kohë për t'u gatuar. Vazhdoni të përzieni me shpejtësi ndërsa shtoni perimet e mbetura.
- Perimet e shtuara në këtë pikë përfshijnë bok choy, speca dhe kërpudha.
- Përbërësit që kërkojnë më pak kohë përfshijnë kungull i njomë, lakër të prerë në feta, bizele dhe zarzavate me gjethe. Këta përbërës mund të shtohen në të njëjtën kohë për lehtësi, ose mund të prisni derisa perimet e tjera të jenë gati gati.
Hapi 6. Kur perimet të jenë të buta, shtoni disa lugë salcë
Derdhni në mënyrë që të mbulojë të gjithë përbërësit e tjerë, pastaj gatuajeni për pak më shumë për dy minuta të tjera. Skuqja juaj është gati gati pas 1-2 minutash shtesë.
- Derdhni salcën mbi anët e tiganit, jo në fund, për ta mbajtur pjesën e poshtme të tiganit të nxehtë.
- Mos përdorni shumë salcë, pasi kjo mund t’i bëjë perimet shumë të lagura.
Hapi 7. Shërbejeni skuqeni menjëherë
Cilësia është më e mira dhe është e përshtatshme kur hiqet e nxehtë nga tigani. Pasi të keni derdhur salcën mbi perimet, fikni zjarrin dhe transferojeni ushqimin në një pjatë. Skuqja do të ketë shijen më të shijshme dhe të butë kur hahet menjëherë, kështu që mos e lini të ftohet para se ta hani. Lloje të ndryshme orizi janë të përshtatshme për gatimet e skuqura, gjithashtu thithin salcën mirë, por skuqja është gjithashtu e shijshme për tu ngrënë vetë.
Pjesa 4 nga 4: Luajtja me Tekstura dhe Shije
Hapi 1. Rregulloni kohën e gatimit nëse perimet janë shumë të trasha ose krokante
Madhësia e perimeve të prera, lloji dhe mosha e tyre dhe shija juaj personale përcaktojnë sa kohë duhet të marrin perimet për tu gatuar. Sauting me perimet tuaja të preferuara do t'ju ndihmojë të merrni një ndjenjë për sa kohë secili prej tyre duhet të marrë për të gatuar në tigan.
- Nëse gjeni perime të caktuara kur skuqeni për të qenë shumë krokante, shtojini herën tjetër herët.
- Nëse perimet kanë shije shumë të butë ose shkërmoqen lehtë, shtojini ato një herë tjetër.
Hapi 2. Ziejini perimet e forta që kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar
Karotat, lulelakra dhe brokoli shpesh duhet të zihen së pari, pasi ato janë të forta dhe të vështira për tu prerë në copa të vogla. Nëse këto ose perime të tjera të forta po marrin shumë kohë, ju keni disa mundësi:
- Ziejini para skuqjes. Nëse perimet tuaja të prera janë të paktën 1 cm të trasha, ziejini ato shkurtimisht për t'i zbutur ato. Thani para se të skuqeni.
- Përndryshe, shtoni pak ujë, stok ose sheri të thatë gjatë gatimit. Mbulojeni për një deri në dy minuta derisa perimet të zbuten, pastaj vazhdoni të skuqeni si zakonisht.
Hapi 3. Thithni kërpudhat e thata në ujë të nxehtë para se t'i përdorni
Ju do të duhet të njomni kërpudhat e thata për pesë deri në pesëmbëdhjetë minuta ose derisa të jenë të buta para se t'i përdorni në skuqjen tuaj. Shtimi i tij i thatë do të rezultojë në një skuqje të fortë dhe të fortë.
- Për të njomur kërpudhat e thata, zieni ujin, pastaj hiqni dhe shtoni kërpudha. Hiqeni nga uji pasi të ngrihet, për tre deri në pesë minuta.
- Shiitake të thata janë më të ashpra se varietetet e tjera, kështu që mund të kenë nevojë të thithin deri në 10 minuta.
Hapi 4. Eksperimentoni me dekorime
Pasi skuqja të hiqet nga zjarri, mund të dëshironi të shtoni një zbukurim aromatik që nuk ka nevojë të gatuhet në tigan. Për prekjen përfundimtare të përsosur, këtu janë disa zgjedhje të mira:
- Farat e susamit ose arrat e thekur të spërkatura në majë të skuqjes i shtojnë një skuqje të kënaqshme në skuqjen.
- Majdanozi, borziloku ose barëra të tjera të freskëta duken tërheqëse dhe shtojnë një aromë të këndshme.
- Spërkatni feta të holla të disa perimeve të papërpunuara për të shtuar një ngjyrë më të ndritshme dhe qëndrueshmëri të ndryshme në pjatë.
