Kështu që ju e dini se si të hapni molusqe, nëse doni t'i hani ato të papërpunuara. Ju e dini se si të bëni gërmues të molusqeve, edhe pse kjo nuk ka të bëjë me kafshën e vërtetë, moluskun. Por si i bëni molusqet e shijshme të thjeshta të ziera? Për ata prej nesh që urrejnë të hanë kafshë të gjalla, ose që nuk shqetësohen duke u përpjekur të hapin predha me një thikë të shurdhër, ka një zgjidhje, dhe është mjaft e shijshme. E tëra çfarë ju duhet të bëni sipas recetës së mëposhtme është të pastroni dhe të njomni fiston tuaj, të bëni një salcë verë të bardhë, të mbuloni tenxheren tuaj dhe të vlojë. Dhe e kotë!
Përbërësit
- 1, 3 kg molusqe
- Ujë (ose verë e bardhë)
- 2 feta qepë (sipas dëshirës)
- 1/4 lugë trumzë (sipas dëshirës)
- 2 degë majdanoz (sipas dëshirës)
- 2 lugë lëng limoni (+/-)
- Gjalpe pa kripe
- Kripë deti
- Jo e detyrueshme - Barëra të tjera aromatike që ju pëlqen si kopër dhe/ose gjethe dafine; disa copa shafran i Indisë; disa feta djegës etj.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Fistonët e zier të pasur dhe të shijshëm
Hapi 1. Kontrolloni predhat
Vendosini fiston në një peshqir të pastër dhe të thatë dhe inspektojini shpejt. Hidhini butakët që duken jonormalë ose të hapur, në koshin e plehrave "jashtë", përndryshe era do të përhapet shpejt brenda shtëpisë.
Hapi 2. Pastroni predhat
Thithini molusqet në një kovë, vaskë ose lavaman. Ky proces i njomjes do të pastrojë molusqet para gatimit.
- Bëni një tretësirë të hollë të kripur-përzieni 80g kripë të pa jodizuar (jodi do të vrasë butakët) në 3.7 litra ujë.
- Thithni molusqet në tretësirën e kripës për rreth 15 minuta, për të hequr çdo papastërti brenda dhe jashtë guaskave. Uji i pastër mund të përdoret gjithashtu për të pastruar butakët.
- Hidhini molusqet në një kullesë dhe mbajini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Fshijeni tërësisht me një furçë teli.
- Vendosini molusqet përsëri në peshqir. Fshijeni butësisht me një peshqir për të tharë guaskat dhe për të hequr papastërtitë e mbetura.
Hapi 3. Vendosni fistonët e pastruar në një kazan të madh, tigan të gjerë ose tigan
Për çdo 453 gram midhje, shtoni 118 ml ujë. Hidhini molusqet në një tenxhere me ujë (ose verë të bardhë). Mbuloni tenxheren dhe ngroheni në sobë mbi nxehtësi të lartë.
Në këtë fazë, ju mund të zgjidhni të shtoni erëzat aromatike të kuzhinës të listuara më sipër. Këta përbërës nuk janë të nevojshëm, por nëse preferoni midhje më të shijshme, shtoni përbërësit shtesë, ose vetëm disa prej tyre. Mbani në mend se sasia e erëzave të listuara më sipër është për 1.3 kg molusqe, kështu që mund t'ju duhet të rrisni ose zvogëloni sasinë në varësi të sa molusqeve që keni. Nëse zgjidhni të shtoni këto erëza, kjo është një kohë e mirë për ta bërë këtë
Hapi 4. Ziejmë fiston
Ziejini molusqet aq gjatë sa guaskat të hapen-kjo do të tregohet nga një shpërthim tymi dhe guaskat që hapen, sa herë që është nga 2-3 minuta në 5-10 minuta, në varësi të llojit të butakëve. Nëse disa nga fistonët nuk hapen pas kësaj kohe, hidhini ato pasi ndoshta do të thotë se ata kishin vdekur para gatimit. Shefi i kuzhinës Stephanie Alexander madje rekomandon zierjen e fistonëve të pa hapur, sepse ndonjëherë ato mbyllen shumë fort (sigurohuni që t’i lini mënjanë ato të hapura pasi janë gatuar tashmë).
Hapi 5. Organizoni
Hiqini molusqet e hapura nga kazan ose enë tjetër gatimi dhe vendosini në një pjatë servimi, gjithashtu mund të derdhni pak nga supa në pjatën e servirjes. Feta limoni në gjysmë, ose të katërtat, dhe një copë kripë deti bëjnë një zbukurim të bukur.
Hapi 6. Shërbejeni të nxehtë me gjalpë të shkrirë
Buka gjithashtu mund të shërbehet për të thithur lëngun.
Metoda 2 nga 2: Gjalpë të fërguar
Hapi 1. Pasi të keni pastruar guaskat, lërini mënjanë për më vonë
Hapi 2. Shkrini gjysmën e një shkopi gjalpë në një tigan të madh
Hidhni në ujë vetëm derisa të gjitha molusqet pothuajse të zhyten.
Hapi 3. Prisni derisa përzierja e ujit dhe gjalpit të vlojë
Shtoni 6-12 fiston, në varësi të madhësisë.
Hapi 4. Sezoni fistonët për shije të shijshme, rekomandohet përdorimi i hudhrës
Hapi 5. Prisni derisa të gjitha predhat e molusqeve të jenë të hapura
Lërini molusqet të ziejnë 1-2 minuta më gjatë.
Hapi 6. Shërbejeni në një pjatë me gjalpë limoni dhe/ose gjalpë hudhre
Ushqim i lumtur dhe kënaquni!
Salca djegëse djegëse është gjithashtu një shtesë e shijshme
Këshilla
- Butakët gjenden në grykëderdhjet e lumenjve me baltë dhe me rërë. Butakët zakonisht gjenden në Shtetet e Bashkuara Lindore dhe Francë, por sepse fjala "butak" përfshin më shumë se 500 lloje të molusqeve bivalvë, ato gjithashtu mund të gjenden në të gjithë botën. Prandaj, ka shumë ndryshime të emrit në secilin rajon dhe vend. Gjithashtu, rregulli i gishtit është se fistonët më të vegjël janë zakonisht më të butë dhe prandaj do të gatuhen më shpejt (zierja e tyre është një metodë e shpejtë e gatimit), ndërsa fistonët e mesëm janë më të mirë të zier, të mbushur dhe të pjekur, dhe fistonët e mëdhenj janë më të mirë. enët që zihen derisa të jenë të buta, siç janë supat dhe supat e trasha (fistonët e mëdhenj kanë më shumë mish, por kanë shije më të butë).
- Hudhra e bën shijen e molusqeve më të shijshme. Prisni imët disa thelpinj hudhër të freskët dhe shtojini ndërsa ziejnë ose te fistonët pas zierjes.
- Shikoni për butakët që nuk hapen pas zierjes dhe "sigurohuni" që t'i hidhni. "Mos" përpiquni të hapni guaskën, edhe nëse nuk tingëllon bosh - mund të jetë thjesht "baltë": plot papastërti dhe ndoshta mish i kalbur.
- Mbani në mend se kjo pjatë është "shumë" e kripur; Butakët janë natyrisht të kripur (jetojnë në ose rreth detit), dhe shtimi i kripës i bën molusqet të kenë shije edhe më të kripur. Nëse trupi juaj ka shumë natrium, ose nëse nuk ju pëlqen kripa, zvogëloni kripën.
- Filloni duke zier molusqet nëse doni të mësoni të pëlqeni shijen dhe strukturën e molusqeve. Fillimi duke ngrënë molusqet e papërpunuara, direkt nga guaska gjysmë e hapur, nuk është pothuajse gjithmonë një ide e mirë; është një shije e dashurisë e fituar me kalimin e kohës.
- Kripa e detit mund të shtohet në salcën e gjalpit për shije të shtuar.
- Fistonët e vegjël (lloji më i vogël i fistoneve të guaskës së fortë në SHBA, i njohur edhe si fiston quahog, lord, baby ose Manila, në varësi të madhësisë) gatuhen më së miri me këtë metodë, pasi janë më aromatizueset. Në Australi, fistonët vongole janë ndoshta më të mirët për zierjet, por kini kujdes nga perlat e vogla pasi ato mund të plasin dhëmbët tuaj, si dhe molusqet e faqeve dhe sërfit. Për dashamirët e midhjeve britanike, kërkoni fistonët e palurdës ose qilimave, të cilët gjenden gjerësisht në brigjet e Anglisë dhe kultivohen në Francë.
Paralajmërim
- Kini kujdes me kazanin/tenxheren/tiganin kur ziejini molusqet - ato janë të nxehta!
- Mos hani butak nëse keni alergji ndaj ushqimeve të detit.
