A keni hasur ndonjëherë në termin "roux" në një recetë? Në fakt, një roux është një përzierje e miellit të grurit dhe yndyrës, e cila mund të merret nga yndyra shtazore, gjalpi i thjeshtë, gjalpi i bardhë ose vaji i gatimit. Në përgjithësi, roux përdoret për të trashur gumbo dhe pjata të tjera me supë për të rritur qëndrueshmërinë dhe shijen. Jeni të interesuar për ta bërë atë? Ejani, eksploroni këshillat e thjeshta në këtë artikull!
Përbërësit
- 240 gram miell gruri
- 240 gram yndyrë (të tilla si vaj gatimi, gjalpë i bardhë, gjalpë i zakonshëm ose yndyrë shtazore)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Marrja e Roux
Hapi 1. Zgjidhni llojin e yndyrës që do të përdoret
Në fakt, lloji i yndyrës së përdorur do të ndikojë shumë në shijen e roux. Për shembull, yndyra e proshutës mund të përdoret si bazë për një pjatë që është e kripur dhe ka një aromë të tymosur. Përveç kësaj, gjalpi i zakonshëm është efektiv në pasurimin e shijes së pjatave ndërsa gjalpi i bardhë do të prodhojë një shije më të lehtë në pjata. Përdorni yndyrën e rekomanduar në recetë, nëse ka. Nëse jo, provoni të merrni parasysh opsionet e mëposhtme:
- Përdorni proshutë ose sallo si bazë për pjatat ku një nga përbërësit ka shije dhe/ose aromë të tymosur, të tilla si sallam, ose për të bërë gumbo.
- Përdorni gjalpë të thjeshtë si bazë për një pjatë të trashë me lëng mishi, siç është pluhuri francez. Përveç kësaj, gjalpi është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë makarona dhe djathë të shijshëm.
- Gjalpi i bardhë është i përshtatshëm për t'u përdorur si bazë për përgatitjet e gratinës që kanë një shije të butë, veçanërisht sepse shija nuk është e spikatur.
Hapi 2. Ngrohni yndyrën në një tigan
Vendosni një tigan prej gize ose një tigan të ngjashëm me mure të trasha në sobë, pastaj vendosni yndyrën në të dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare. Nëse lloji i yndyrës që përdorni është vaj gatimi, thjesht ngrohni vajin për 2 minuta.
Hapi 3. Shtoni miell
Përzieni miellin me yndyrën në tigan, më pas trazojeni me një kamxhik derisa përbërësit të bashkohen mirë, yndyra të shkrihet dhe të mos mbeten më gunga mielli.
- Për të bërë një roux me një cilësi më të trashë, shtoni 60 gram miell.
- Për të prodhuar një roux që është më e lehtë dhe më e hollë në cilësi, zvogëloni sasinë e miellit me 60 gram.
Hapi 4. Gatuani roux
Vazhdoni të trazoni roux ndërsa gatuhet. Pas disa minutash, struktura e roux do të fillojë të zbutet dhe ngjyra do të errësohet edhe më shumë. Vazhdoni procesin e gatimit derisa ngjyra dhe struktura e roux të përputhen me kërkesat e recetës.
- Disa receta kërkojnë një roux me ngjyrë të hapur (roux bjonde). Në veçanti, roux bjonde është me ngjyrë të artë të lehtë dhe ka një shije më të butë. Në përgjithësi, brumi duhet të gatuhet për 8 minuta për të prodhuar karakteristika të tilla.
- Sidoqoftë, ka edhe receta që kërkojnë një roux të errët, ose atë që zakonisht quhet roux çokollatë. Zakonisht, duhen 60 minuta për të prodhuar një brumë me këto karakteristika. Për shkak se kërkon shumë kohë për të gatuar, disa njerëz preferojnë të gatuajnë roux për disa minuta në sobë dhe më pas të përfundojnë procesin e gatimit në një furrë të paravendosur në 160 gradë Celsius.
Hapi 5. Fikni sobën
Pasi të jetë arritur ngjyra dhe struktura e dëshiruar e roux, fikeni menjëherë sobën. Roux është gati të përpunohet në receta të ndryshme të preferuara!
Hapi 6. Ruani roux
Nëse roux nuk do të përdoret menjëherë, mos harroni ta ruani në një enë ushqimi të mbyllur dhe ta vendosni në frigorifer. Kur ftohet, roux do të ngurtësohet në cilësi, kështu që lehtë mund ta merrni sipas nevojës tuaj të recetës në një datë të mëvonshme.
Metoda 2 nga 2: Kultivimi i Roux
Hapi 1. Përpunoni roux në gumbo
Roux është një nga përbërësit më të rëndësishëm në recetat e Cajun. Gumbo, e cila është një përgatitje klasike cajun, në përgjithësi trashet me një roux me ngjyrë të lehtë ose të errët, në varësi të recetës që përdorni. Për ta bërë atë, ju vetëm duhet të shtoni përbërës të ndryshëm si bamje, djegës, sallam, pulë, karkaleca dhe lëng pule në përzierjen roux. Voila, gombo e shijshme është gati për të ngrënë!
Hapi 2. Kthejeni roux në një gratin
Gretinat e ndryshme të përpunuara, siç janë gratinat e patates, gratinat e lulelakrës ose gratinat e domates, shërbehen në përgjithësi me një salcë djathi kremoze të bërë nga një roux me ngjyrë të hapur. Për ta bërë atë, ju vetëm duhet të holloni roux me qumësht, pastaj derdhni mbi perimet dhe spërkatni me sa më shumë djathë të jetë e mundur.
Hapi 3. Kthejeni roux në një pjatë me makarona dhe djathë
Për të bërë një pjatë të shijshme me makarona dhe djathë, gjithçka që duhet të bëni është të bëni një roux, ta holloni me qumësht, pastaj e derdhni mbi makaronat e gatuara dhe shtoni spërkat djathë sa të doni.
Hapi 4. Përdorni roux për të bërë salcën beshamel
Ju mund ta përdorni këtë salcë të stilit francez si bazë për përgatitjet e ndryshme të makaronave.
Këshilla
- Shfaqja e njollave të zeza tregon se përzierja roux ka filluar të digjet. Mos e përdorni në mënyrë që shijshmëria e pjatës që bëni nga roux të mos zvogëlohet!
- Shija e roux tenton të jetë e butë. Sidoqoftë, sa më e errët të jetë ngjyra, aq më e fortë është shija e tymit.
- Nëse brumi duket i tymosur, roux juaj është djegur! Përveçse do të duket e tymosur, roux i djegur gjithashtu do të ngurtësohet dhe do të ngjitet në fund të tiganit më shpejt. Prandaj, ndaloni procesin e gatimit kur ngjyra e roux ka filluar të duket si kafe e errët.
- Nëse struktura e gjellës është shumë e trashë, shtoni ujë të mjaftueshëm për ta holluar përsëri.
Paralajmërim
- Nëse jeni duke përdorur Teflon jo ngjitës për të bërë roux tuaj, mos e përzieni me një enë metalike për të shmangur dëmtimin e veshjes jo ngjitëse.
- Kini kujdes të mos merrni përzierjen e nxehtë roux në lëkurën tuaj. Përveç rrezikut për të shkaktuar djegie të shkallës së tretë, brumi roux është gjithashtu i vështirë për tu hequr derisa temperatura të mos jetë plotësisht e ftohtë.
