Nëse ka shumë lëng në djegës tuaj, ka disa mënyra se si mund ta trashni atë në minutën e fundit. Disa metoda ndryshojnë pak shijen, por ndryshimi zakonisht nuk është dramatik. Nëse dëshironi që mysafirët tuaj të darkës të zgjedhin të trashen porcionet e tyre ose t'i hanë ato si djegës të lëngshëm, ekziston një seksion i fundit se si të trasheni pjatat individuale të djegës. Vazhdoni të lexoni për të mësuar më shumë rreth kësaj metode në detaje.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përdorni metodën standarde të trashjes
Hapi 1. Përdorni miell
Ju gjithashtu mund të përdorni pluhur proteina (të disponueshme në farmaci dhe disa dyqane ushqimore) për të trashur "djegësin me kalori të ulët". Përziejini me një llaç të bërë nga filxhani (60 ml) ujë të ftohtë (ose derdhni pak lëng djegës për ta përdorur) dhe 2 lugë (30 ml) miell.
- Kombinoni miellin dhe ujin në një tas të veçantë, duke i përzier me një pirun derisa trashësi të jetë i qetë dhe pa gunga.
- Shtoni përzierjen e miellit në djegës dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare në sobë, duke e trazuar vazhdimisht, derisa lëngu të vlojë dhe të trashet. Kjo duhet të zgjasë vetëm disa minuta.
- Vazhdoni gatimin dhe trazimin për një minutë tjetër pasi specat të jenë trashur për të lejuar që mielli të përzihet mirë me specat. Përndryshe, mund të shijoni miell në djegës.
- Për pjesë më të mëdha djegës ku lëngu është 2 gota (500 ml) ose më shumë, dyfishoni sasinë e miellit dhe ujit që përdorni.
- Edhe pse mielli është një trashës pa aromë, disa njerëz besojnë se përdorimi i tepërt i miellit dhe ujit në djegës tuaj mund të zvogëlojë dhe shpërndajë shijen, duke e bërë atë më pak të fortë.
Hapi 2. Bëni qull niseshteje
Përzieni 1 lugë gjelle (15 ml) niseshte me 1 lugë (15 ml) ujë të ftohtë për t’i shtuar djegës.
- Rrihni niseshtenë dhe ujin në një tas të vogël të veçantë para se t’i shtoni në djegës. Sigurohuni që nuk ka gunga.
- Shtoni dhe përzieni qullën në Kilin e ngrohtë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare derisa përzierja të flluskojë dhe të trashet. Ju duhet të shihni rezultatet në pak minuta.
- Shtoni më shumë niseshte dhe ujë, nëse është e nevojshme. Nëse specat nuk janë mjaft të trashë, mund të bëni më shumë pure për të shtuar. Shërbimet e mëdha me më shumë se 2 gota (500 ml) lëng mund të kërkojnë dyfishin e sasisë së lëngut të niseshtës, ose më shumë.
- Gatuani specat për 2 minuta të tjera pasi të jenë trashur për të shpërbërë plotësisht niseshtën. Nëse jo, mund të ndryshoni shijen e specit djegës.
- Kini parasysh se niseshteja ka një pamje pak shkëlqyese.
- Gjithashtu kini parasysh se niseshteja nuk ka shije dhe nuk do të ndryshojë shijen e specit djegës; megjithatë, nëse shtoni shumë qull, ajo mund të shpërndajë shijen dhe ta zvogëlojë atë.
Hapi 3. Provoni miell misri ose masa harina
Shtimi i 2 deri në 3 lugë (30 deri në 45 ml) niseshte misri ose masa harina direkt në djegës gjithashtu do të trashet lëngu.
- Shtoni niseshte misri ose masa harina në djegës pa e përzier më parë me ujin. Përziejini mirë që të thithë lëngun, trasheni atë.
- Lërini specat të ziejnë për 5-7 minuta pasi të keni shtuar trashësin.
- Mielli i imët i misrit është i ngjashëm me miellin, por ka një aromë të fortë misri, sepse vjen direkt nga misri. Masa harina gjithashtu ka një aromë të fortë, pasi vjen drejtpërdrejt nga grimcat.
- Shtimi i miellit të misrit ose masa harina do të ndikojë në shijen e djegës. Kjo mund t'i japë lëngut një shije polenta ose guaskë tortilla.
- Ndërsa shumë njerëz mendojnë se aroma e shtuar shkon mirë me djegës, të tjerët mendojnë se prish shijen.
Hapi 4. Provoni shigjetën
Shtoni 1 lugë (5 ml) shigjetë të përzier me 1 lugë (5 ml) ujë të ftohtë në Kili dhe ziejini derisa të trashet.
- Kombinoni ujin dhe shigjetën veç e veç në një tas të vogël derisa të bëhen të qetë.
- Pasi të keni shtuar qullën, lëreni djegës të ziejë, duke e trazuar vazhdimisht. Lëngu duhet të trashet shpejt.
- Ararut është një niseshte e marrë nga bima Ararut. Këto zakonisht mund të gjenden pranë niseshtesë.
- Ararut është pa shije dhe i fortë, kështu që ju duhet vetëm një sasi e vogël. Meqenëse nevojitet vetëm një sasi e vogël, kjo nuk duhet të shpërndajë shumë aromën, duke e bërë atë të preferuar për shumë tifozë djegës.
- Ashtu si niseshte të tjera, shigjeta do të shtojë pak shkëlqim në lëngun djegës.
Hapi 5. Lëreni djegësin të ulet
Hiqeni kapakun e salcës tuaj djegës dhe lëreni të ziejë për 30-60 minuta të tjera.
- Ju mund të ngrini temperaturën për të zvogëluar kohën, duke e afruar atë në 30 minuta. Sidoqoftë, mos lejoni që specat të ziejnë plotësisht. Nëse vazhdoni të gatuani specat në një temperaturë të ulët me një zierje të ngadaltë, mund të duhen më shumë se 60 minuta para se të vërehet një reduktim i madh.
- Ky proces përdor avullimin për të zvogëluar sasinë e lëngut në djegës. Hapja e kapakut maksimizon efektin duke lejuar që më shumë avull të dalë.
- Lëngu i mbetur i Kilit do të ketë një shije më të fortë dhe më të trashë sapo të përfundojë zvogëlimi.
Metoda 2 nga 4: Emulsioni
-
Blini një "emulsifikues". Një emulsifikues, siç është lecithin (zakonisht i disponueshëm në pjesën e ushqimit të shëndetshëm) do të ndihmojë në shpërndarjen e yndyrës në djegës, duke e bërë atë më të pasur dhe më të trashë pa shtuar shumë trashësi.
Image
Hapi 1. Hiqni yndyrën e tepërt para emulsifikimit
Ky proces e bën yndyrën më të shijshme, nëse e lini vetëm, por përndryshe shton yndyrën që dëshironi të humbni.
Hapi 2. Shtoni emulsifikues në mënyrë konservative:
një lugë gjelle për tigan të vogël, një lugë gjelle për tenxhere të madhe.
Metoda 3 nga 4: Trashje me Përbërës Djegës
Hapi 1. Përzieni pastën e domates
Shtoni një kanaçe paste domate 6 kilogram (180 ml) në Kili për 30 minutat e fundit të gatimit, duke e trazuar plotësisht për t'u bashkuar.
- Meqenëse shumica e djegësve janë të bazuara në domate, shtimi i pastës së domates shtesë në djegës nuk i jep ndonjë shije të re asaj. Sidoqoftë, kjo mund të heqë "goditjen", kështu që mund t'ju duhet të shtoni erëzat që përdorni për ta balancuar atë.
- Meqenëse paste domate mund të jetë pak e hidhur, ju mund të dëshironi të shtoni 1 lugë (5 ml) në 1 lugë gjelle (15 ml) sheqer të grimcuar edhe në djegës. Sheqeri do të balancojë hidhërimin dhe do të shtojë pak ëmbëlsi në djegës.
- Nëse dëshironi që speci djegës të jetë pak më i trashë, shtoni ngadalë pastën e domates, duke përdorur rreth 1/3 e kanaçes çdo 10 minuta ose më shumë. Përziejini tërësisht pas çdo futjeje. Kjo do t'ju japë një ide se sa e trashë do të jetë djegës dhe do të parandalojë që djegës tuaj të bëhet shumë e trashë.
Hapi 2. Nëse specat tuaj përmbajnë kikirikë, shoshoni rreth një filxhan (125 ml) fasule dhe skuqini përsëri, ose shtypini në një përpunues ushqimi ose blender
Kthejeni fasulet në djegës, përzieni dhe gatuajini për disa minuta, duke i trazuar herë pas here derisa të ngrohen.
- Kini kujdes kur shtypni ushqimin e nxehtë, veçanërisht duke përdorur një blender. Llumi mund të rrjedhë nga blender dhe të shkaktojë djegie nga dielli nëse nuk e siguroni kapakun me një leckë të trashë.
- Nëse e dini që djegësit do të jenë shumë të lëngshëm para se të filloni t'i bëni ato, mund ta bëni procesin më të lehtë duke shtypur filxhan (125 ml) ose më shumë fasule para se t'i shtoni në speca.
- Përdorni fasule të gatuara ose të konservuara në shtëpi. Këto fasule nuk kanë nevojë të grimcohen për të trashur specin tuaj. Përdorni një kanaçe fasule pinto ose fasule.
Hapi 3. Shtoni tërshërën e shpejtë
Çili i lirë, i trashë dhe popullor "pa fasule" për hot -dogët, nuk përmban shumë mish. Ky përbërës pa mish është bollgur! (E drejtë, thjesht lexoni etiketën). Tërshëra e tharë, për bollgur, thith shumë lëng dhe formon fara të njoma që janë të buta, por jo të njomura kur gatuhen. Lexoni kanaçen se sa bollgur bën për një sasi të caktuar të tërshërës së thatë duke thithur lëngun dhe futeni në mënyrë konservative. Gatuani për të paktën disa minuta për tërshërë "të shpejtë" (gjysmë të gatuar); të paktën gjysmë ore për tërshërë "të modës së vjetër".
Hapi 4. Shtoni përbërës të tjerë të ngurtë
Ndonjëherë lëngu në vetvete është mjaft i trashë, por djegës nuk përmban mjaft lëndë të ngurta. Në këtë rast, ju mund ta ndryshoni recetën thjesht duke shtuar përbërës të fortë. Por mbani mend se shumë "të ngurta" kanë lëng në to dhe do të bëhen më të butë apo edhe të lëngshëm kur të gatuhen. Shtimi i përbërësve të gatuar paraprakisht si domate, qepë, misër, fasule ose bamje, etj. Më afër fundit të gatimit mund t'i bëjë specat të trashë, por shtimi i tij në mes dhe gatimi për më gjatë mund të shtojë më shumë lëng dhe t'i bëjë djegësit më të lëngshëm.
- Shtoni petë të papjekura në kilin që vlon për të thithur lëngun. Lëreni të ziejë për 10-15 minuta që të nxehet dhe kontrolloni petë derisa të jenë aq të buta ose al dente (të forta) sa dëshironi.
- Shtoni domatet e copëtuara - të konservuara ose të freskëta. E lini të ziejë për 10 minuta ose më shumë që të nxehet, ose më gjatë për të zbutur domatet, nëse preferoni.
- Përdorni speca të copëtuar, të tillë si 1 spec djegës, të prerë në kubikë, për një shije pak të ëmbël. Përdorni 1 spec djegës për erëza të shtuar, nëse dëshironi. E lëmë të ziejë për 10-15 minuta të tjera.
- Shtoni qepët e thata, të copëtuara ose pluhur dhe lërini të ziejnë për të thithur ujin. Qepët shtojnë një shije të ëmbël, pikante, por nuk shkaktojnë erë të keqe të gojës si qepët e papërpunuara.
Metoda 4 nga 4: Trashuni gjatë Shërbimit
Hapi 1. Prisni deri në fund për këtë metodë
Nëse keni një tigan të hollë djegës që nuk e përhap nxehtësinë mirë, nuk i pëlqen t'i trazojë djegësit, ose dëshiron një djegës shumë të trashë. Bestshtë mirë të prisni deri në fund pasi trashja do të zvogëlojë konvekcionin që përhap nxehtësinë brenda djegës pa krijuar një pikë të nxehtë përvëluese.
Hapi 2. Thërrmoni disa krisur me kripë dhe përzieni në pjatën tuaj individuale të Kilit
Filloni me 3-4 krisur, duke shtuar më shumë për të trashur djegës sipas dëshirës tuaj.
- Ju gjithashtu mund të përdorni krisur të vegjël me gocë deti, por është një ide e mirë t'i shtypni ato për të thithur më shumë lëngje.
- Për të shtuar një dimension interesant të shijes, mund të përdorni edhe krisur gustatorësh me shije. Provoni hudhër dhe djathë, qepë jeshile ose krisur me katër djathë, për shembull.
Hapi 3. Provoni patate të skuqura të grimcuara të misrit
Shtoni një shtresë patate të skuqura gruri të grimcuar në tasin tuaj para se të shtoni specat djegës. Përzieni në mënyrë të barabartë.
Ndërsa patatinat e misrit nuk e trashin djegës aq sa krisurët, shumica preferojnë shijen e patate të skuqura misri në krahasim me shijen krokante të djegës. Ndërsa nuk e trash vetë lëngun, ai trash strukturën e përgjithshme të djegës duke përfshirë përbërës të ngurtë në të
Hapi 4. Shtoni thekon e patates
Ju mund të spërkatni 1-2 lugë (15-30 ml) thekon patate të thata mbi një racion të madh të specave djegës, ndërsa ato janë akoma të nxehta.
Fletët e patates do të ndriçojnë pak ngjyrën e djegës. Gjithashtu mund të ndryshojë shijen, duke i dhënë një shije më të pasur, por ndryshimi është më pak dramatik
Hapi 5. Shtoni bukë misri të thërrmuar, të tillë si një kifle ose fetë bukë misri, në djegës dhe përziejeni lehtë
Buka e misrit do të thithë pak nga lëngu, duke e bërë djegës më të trashë.
Hapi 6. Shtoni djathë të grirë, djathë të butë ose salcë djathi/zhytje
Djathi shton butësi të pasur, kremoze në pjatën e mysafirit me fat.
