Duket se çdo rajon në Shtetet e Bashkuara ka mënyrën e vet të gatimit të specave djegës. Siç dëshmon popullariteti i kuzhinës djegëse në të gjithë qytetin, gatimi në shtëpi ka një ndjenjë të fortë se çfarë lloj djegës është më i miri. Ky artikull ofron receta për tre pjata të njohura djegës: djegës djegës, djegës të Teksasit dhe djegës djegës.
Përbërësit
Kili Con Carne
- 6 anchos djegës
- 2 kilogram viçi të prerë në sheshe 1/2"
- 1 qepë, e copëtuar
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 lugë gjalpë ose vaj misri
- 1/2 lugë çaji rigon të tharë, të grimcuar
- Kripë, piper i bluar
- 2 gota fasule të kuqe të gatuara
Kili Teksas
- 2-3 kilogram biftek proshutë ose sirelo, të prerë në sheshe 1/2"
- 1 lugë vaj vegjetal
- 1 qepë e madhe, e copëtuar
- 3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1 lugë çaji kripë
- 2-3 jalapenos të freskëta, të fara dhe të copëtuara
- 1/4 filxhan pluhur djegës i zi
- 2 lugë qimnon të bluar
- 1 filxhan birrë të errët (përdorni birrë teksane nëse është e mundur)
- 1/2 filxhan ujë
- 1/4 filxhan masa (ose niseshte misri)
Chili Con Queso
- 2 kile viçi i bluar
- 2 kërcell selino të mesëm, të copëtuar
- 2 karota të mesme, të prera
- qepë e mesme, e prerë në kubikë
- 1 djegës anaheim, e prerë në kubikë
- 1 spec djegës, i prerë në kubikë
- 4 speca jalapeno, të prerë në kubikë
- 8 pluhur djegës, të pjekur
- 4 qimnon, të thekur
- 3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 kilogramë domate të qëruara
- 1 kockë e madhe e këmbës së proshutës, e tymosur
- 4 gota lëng pule
- 2 gota fasule kanellini
- 2 gota fasule të kuqe
- 1 filxhan fasule të zeza
- 1 filxhan djathë Cheddar, i grirë
- 2 qepë të njoma, të prera në kubikë
- 2 koriandër të freskët, të copëtuar
Hapi
Metoda 1 nga 3: Kili Con Carne
Hapi 1. Përgatitni djegës anço
Piqni specat anço në një tigan të thatë. Mos e gatuaj shumë këtë hap, një rosto e lehtë do të jetë e mjaftueshme. Kur djegës të bëhet aromatik, hiqeni djegësin nga tigani. Duke përdorur dorashka, hiqni kërcellin, farat dhe specin e grirë në copa të vogla. Vendoseni djegësin në një tas dhe mbusheni me ujë të nxehtë. Lërini specat të thithin për 30 minuta.
Hapi 2. Përgatitni mishin
Vendoseni mishin në një tigan ose tigan të madh. Shtoni ujë të mjaftueshëm për ta njomur atë. Vendoseni kapakun në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë.
- Nëse preferoni, mund ta skuqni mishin në të dyja anët para gatimit. Ngrohni disa lugë vaj në një tigan të madh dhe gatuajeni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe nga të dy anët për tre minuta, më pas njomeni në ujë dhe gatuajeni.
- Tani e tutje përdorni një lugë për të hequr çdo yndyrë që është ngritur në majë të tenxheres.
Hapi 3. Përgatitni erëzat
Vendosini specat anço, qepët dhe hudhrat në një blender. Lyejini erëzat së bashku derisa të ketë konsistencën e një brumi të trashë. Pastaj derdhni derrin ose vajin e ullirit në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni brumin e përgatitur dhe gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, për rreth 5 minuta. Shtoni rigon, qimnon, kripë dhe piper për shije.
Hapi 4. Hidhni erëzat dhe përzierjen djegës-qepë me mishin
Përdorni një lugë të gjatë dhe përziejeni përzierjen në mënyrë të barabartë. Gatuani për një orë tjetër, të mbuluar, derisa pothuajse të vlojë.
Hapi 5. Pas një ore, shtoni fasulet e gatuara
Lëreni djegës të gatuhet për 15 minuta të tjera.
Hapi 6. Shërbejeni specin djegës
Vendosini ato në një tas dhe shërbejini me patate të skuqura, tortilla, ose çfarëdo pjate tjetër që preferoni.
Metoda 2 nga 3: Texas Kili
Hapi 1. Përgatitni mishin
Pritini biftekun në zare -inç (1.3 cm). Ngroheni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni mishin e grirë dhe qepën në tigan. Gatuani derisa mishi të marrë ngjyrë kafe.
Hapi 2. Sezoni specat djegës
Hiqni të gjithë yndyrën e tepërt. Shtoni hudhrën e grirë dhe përzieni mbi nxehtësinë mesatare për një minutë tjetër, pastaj derdhni përzierjen e mishit nga tigani në tigan. Shtoni kripë, piper, pluhur djegës, qimnon, birrë dhe ujë.
Hapi 3. Gatuani specat djegës
Vendoseni kapakun në tigan. Gatuani specat në nxehtësi të ulët për 8-10 orë.
Hapi 4. Bëni masën ose brumin e miellit të misrit
Vendoseni masën ose miellin e misrit në një tas, dhe përzieni me ujë të mjaftueshëm për të bërë një brumë. Shtoni brumin tek specat djegës.
Hapi 5. Përfundoni gatimin e specave djegës
Vendoseni kapakun në tigan dhe vendoseni në cilësimin më të lartë. Lërini djegësit të ulen për një orë tjetër, duke u dhënë atyre kohë që të trashen dhe që shijet të përzihen.
Hapi 6. Shërbejeni specin djegës
Kjo pjatë djegëse është e shijshme me tortila misri ose miell, një lugë salcë kosi dhe një sallatë jeshile.
Metoda 3 nga 3: Chili Con Queso
Hapi 1. Përgatitni mishin
Në një tigan të madh, lyejeni pjesën e poshtme me vaj kanola dhe shtoni 2 kilogram viçi të bluar. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe skuqini për 5 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe. Mishi nuk ka pse të jetë gatuar plotësisht, pasi do të gatuhet përsëri kur të gjithë përbërësit të jenë të kombinuar. Derdhni mishin ngjyrë kafe në tas kur të jetë gatuar.
Hapi 2. Shtoni perime dhe speca djegës
Në të njëjtën tenxhere të madhe, ngrohni pak më shumë vaj kanola. Shtoni 2 gjeth selino të copëtuar, 2 karota të copëtuara, 1 djegës djegës Pasilla, 1 djegës djegës Anaheim të prerë në kubikë dhe 4 speca djegës Jalapeno. Kripë dhe piper për shije dhe skuqini derisa të jenë të buta. Kur të jetë e butë, shtoni qepën e prerë në kubikë dhe 3 thelpinj hudhër të prerë në kubikë. Vazhdoni të skuqni të gjitha perimet derisa të jenë të buta.
Hapi 3. Përgatitni erëzat
Në një tigan të veçantë, pa yndyrë, kombinoni 8 lugë pluhur djegës dhe 4 lugë qimnon. Piqeni në nxehtësi mesatare për vetëm 2-3 minuta, ose derisa erëzat të fillojnë të tymosin. Llokoçisni erëzat vazhdimisht në mënyrë që ato të jenë të pjekura plotësisht. Kur të ketë mbaruar pjekja, shtoni erëzat në tenxheren me perime të skuqura dhe kështu me radhë.
Hapi 4. Përzieni mishin dhe domatet
Kur perimet dhe erëzat e pjekura kombinohen, shtoni mishin e skuqur në tiganin kryesor dhe trazojeni. Shtoni 1 enë me domate të qëruara në tenxhere dhe përzieni mirë. Për shije të shtuar, shtoni 1 kockë të këmbës së proshutës në qendër të tiganit dhe mbulojeni me përbërësit. Përfundoni duke shtuar 4 gota me lëng pule për të mbuluar përbërësit.
Hapi 5. Gatuani specat djegës
Sillni përmbajtjen në një çiban, pastaj uleni pothuajse në vlim. Mbulojeni dhe ziejeni për 3 orë.
Hapi 6. Shtoni arra
Pas 1 ore vlimi, shtoni 2 gota fasule kanellini, 2 gota fasule dhe 1 filxhan fasule të zeza. I trazojmë fasulet në speca djegës dhe vazhdojmë të ziejmë edhe për 2 orë të tjera. Përzieni herë pas here për 2 orët e ardhshme për të mbajtur shijet dhe erëzat së bashku.
Hapi 7. Shërbejeni specin djegës
Zhytini specat në një tas dhe zbukurojini me djathin cheddar të grirë, qepë të njoma të prera në kubikë, cilantro të copëtuar dhe limon (nëse dëshironi). Lëreni djathin të shkrihet dhe shërbejeni ndërsa është i ngrohtë. Shijoni!
Këshilla
- Për një djegës më të butë, sezoni tasin tuaj me piper të kuq në vend të specave të tjerë djegës.
- Sigurohuni që t’i lini specat të ftohen plotësisht para se t’i vendosni në frigorifer.
Paralajmërim
-
Kontrolloni shkallën e aromës në paketën e specit Naga Jolokia/Habanero, mos u përpiqni të jeni të guximshëm dhe shtoni më shumë sesa mendoni se mund ta përballoni - kjo pikante!
