Sambar podi (ose pluhur sambar) është një përbërës i rëndësishëm i kuzhinës për njerëzit e Indisë së Jugut. Ky pluhur është bërë nga skuqja e thatë dhe bluarja e erëzave të ndryshme indiane. Ndoshta ju mund të merrni pluhur sambar që shitet në dyqane ose dyqane të kuzhinës indiane me marka dhe shije të ndryshme. Sidoqoftë, ju mund të bëni pluhurin tuaj sambar në shtëpi në tufa të vogla ose të mëdha dhe t'i rregulloni përbërësit sipas dëshirës tuaj. Pluhuri Sambar është përbërësi kryesor në bërjen e sambar, e cila është një salcë e famshme e Indisë jugore. Sambar në përgjithësi hahet me oriz, donuts me thjerrëza (vada), ëmbëlsira orizi (idli) dhe krep orizi (dosa).
Përbërësit
Metoda 1
- 400 gram spec djegës të kuq të thatë
- 200 gram fara të thata të koriandrit
- 2-3 degëza gjethe dafine koja (gjethe kerri)
- 100 gram fara fenugreek
- 100 g channa dhal (një lloj thjerrëze indiane)
- 50 gram fara qimnon
- 50 gram piper i zi
- 5 gram mentesha asafoetida të plota ose pluhur
Metoda 2
- 400 gram spec djegës të kuq të thatë
- 200 gram fara koriandri
- 2-3 degëza gjethe dafine koja
- 100 gram fara fenugreek
- 100 gram channa dhal
- 50 gram fara qimnon
- 50 gram piper i zi
- 5 gramë mente asafoetida të plota ose pluhur
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e pluhurit Sambar me skuqje të thatë
Tiganisja e thatë (tharja e thatë) është ngrohja e përbërësve në një tigan pa përdorur vaj. Kjo metodë e skuqjes së thatë është një mënyrë e shpejtë për të bërë pluhur sambar më të lehtë.
Hapi 1. Mblidhni secilin përbërës në një tas të veçantë
Importantshtë e rëndësishme të përdorni speca të kuq të thatë dhe koriandër, jo të freskët. Nëse i skuqni të thatë këta dy përbërës të freskët, pluhuri sambar bëhet më pak djegës dhe më i vështirë për tu bluar imët.
Ju duhet të përdorni një tas të veçantë për secilin përbërës pasi t’i keni skuqur të thahen. Përndryshe, mund të përzieni gjithçka në një tas të madh pasi të jetë skuqur. Sidoqoftë, përzierja e të gjithë përbërësve të skuqur në një tas mund të zgjasë kohën e ftohjes
Hapi 2. Përdorni një tigan për të tharë të gjithë përbërësit në nxehtësi të ulët
Në përgjithësi, ju duhet të skuqni çdo përbërës veç e veç derisa të ketë erë të këndshme ose të marrë ngjyrë kafe pak. Përdorni një shpatull ose lugë druri për të trazuar përbërësit dhe për t'i mbajtur ata të mos digjen. Koha e skuqjes do të ndryshojë në varësi të përbërësve që trajtohen.
- Nëse përdorni pluhur të thatë (ose asafoetida), skuqini të thatë këta përbërës me farat e koriandrit për 2 minuta. Nëse përdorni asafoetida të tërë, lërini përbërësit mënjanë për më vonë, dhe skuqini të thata farat e koriandrit për 2 minuta.
- Për specat e kuq të thatë, piperin e zi dhe farat e qimnonit, skuqini të thatë çdo përbërës për 2 minuta veç e veç.
- Skuqini farat e fenugreekut për pesë minuta.
- Skuqeni thajeni kanalet për 10 minuta.
- Nëse dëshironi të përdorni një sasi të madhe përbërësish, skuqini thatë përbërësit gradualisht.
- Kur gjithçka është skuqur e thatë, lërini përbërësit të ftohen.
Hapi 3. Skuqini të gjitha gjethet e dafinës asafoetida dhe koja veçmas në vaj mbi nxehtësi të ulët
Hidhni pak vaj gatimi në një tigan, pastaj skuqni asafoetidën për 2-3 minuta derisa ngjyra të bëhet e verdhë e ndritshme. Hiqeni asafoetidën nga tigani. Përdorni të njëjtin vaj për të skuqur gjethet e dafinës koja derisa të thahen dhe të marrin ngjyrë të errët me një cilësi krokante.
Përdorni asafoetida të tërë (jo pluhur) nëse i skuqni në vaj. Asafoetida në formë pluhuri mund të skuqet e thatë me farat e koriandrit
Hapi 4. Lërini të gjithë përbërësit të ftohen plotësisht
Ky ftohje është për të parandaluar formimin e gungave të lagura kur materiali është i bluar. Koha ideale e ftohjes është rreth 15-20 minuta që të gjithë përbërësit të ftohen plotësisht.
Hapi 5. Grini të gjithë përbërësit së bashku për të marrë një pluhur të imët
Përdorni një procesor ushqimi për të bluar të gjithë përbërësit. Nëse jeni duke bërë një sasi të madhe pluhuri sambar, bluajini përbërësit gradualisht.
Përndryshe, ju mund ta çoni materialin tuaj pluhur sambar në një shërbim mulliri pasi ato zakonisht kanë makina të mëdha për të bluar të gjithë përbërësit menjëherë
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e pluhurit Sambar me tharje
Hapi 1. Thani të gjithë përbërësit nën rrezet e diellit direkte për 4-5 orë
Përhapni të gjithë përbërësit në një enë të madhe (të tilla si një tavolinë ose tavë për tortë) e veshur me letër gazete. Vendoseni materialin në një zonë të thatë nën rrezet e diellit direkte (p.sh. para dritares).
- Asafoetida nuk ka nevojë të thahet.
- Ftonjtë e kuq ose farat e freskëta të koriandrit duhet të thahen paraprakisht për rreth 1 javë.
Hapi 2. Përdorni nxehtësi të ulët për të skuqur të gjithë asafoetidën në vaj
Hidhni pak vaj në tigan, pastaj skuqni asafoetidën për 2-3 minuta derisa ngjyra të bëhet e verdhë e lehtë. Hiqeni asafoetidën nga tigani.
Veryshtë shumë e rëndësishme të përdorni asafoetida tërësisht (jo në formë pluhuri) nëse e skuqni në vaj. Nëse përdorni asafoetida në formë pluhuri, mund ta shtoni direkt në materialin e tharë në diell gjatë bluarjes
Hapi 3. Lërini të gjithë përbërësit të ftohen plotësisht
Ky ftohje është për të parandaluar formimin e gungave të lagura kur materiali është i bluar. Koha ideale e ftohjes është rreth 15-20 minuta që të gjithë përbërësit të ftohen plotësisht.
Hapi 4. Bluajini të gjithë përbërësit së bashku për të marrë një pluhur të imët
Përdorni një procesor ushqimi për të bluar të gjithë përbërësit. Nëse jeni duke bërë një sasi të madhe pluhuri sambar, bluajini përbërësit gradualisht.
Përndryshe, ju mund ta çoni materialin tuaj pluhur sambar në një shërbim mulliri pasi ato zakonisht kanë makina të mëdha për të bluar të gjithë përbërësit menjëherë
Hapi 5. U krye
Këshilla
- Pluhuri Sambar ka shumë ndryshime. Ju mund të shtoni përbërës të tjerë, të tilla si zhardhokët ose farat e shafranit të Indisë, ose toor dhal (një lloj thjerrëze indiane).
- Ju mund ta rregulloni materialin sipas dëshirës. Për shembull, mund të rrisni sasinë e djegës së kuqe për ta bërë pluhurin sambar më pikant.
- Ruani pluhurin sambar në një enë hermetike deri në 5 muaj.
