Derrat, të egër ose të rritur në fermë, mund të sigurojnë një furnizim të madh me mish. Njohja e mënyrës së duhur për të organizuar, pastruar dhe kasapuar një derr do ta mbajë frigoriferin tuaj të mbushur për muajt në vazhdim. Me mjetet e duhura, ju mund të mësoni të bëni prerjet e duhura dhe të shmangni prishjen dhe mbeturinat nga procesi. Shih hapin një për më shumë informacion.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e mishit të derrit
Hapi 1. Përgatitni pajisjet e duhura
Procesi në vetvete është në të vërtetë i thjeshtë, një punë e madhe është therja e një derri-mesatarisht 250 kilogram derra mund të prodhojnë 144 kilogramë prerje mishi të gatshme për shitje. Ky është një numër shumë i madh i derrave që ia vlen nëse i keqtrajtoni, kështu që është e rëndësishme që të merrni kohë për të mbledhur mjetet për të bërë gjërat siç duhet, duke zvogëluar çdo shans për prishje dhe mbeturina. Ne nuk po flasim për një lepur këtu. Për të përpunuar një derr, do t'ju duhet:
-
Një thikë e mprehtë hekuri, të paktën gjashtë centimetra e gjatë
1234931 1b1 -
Një kamionçinë dhe ngritëse kasapi, e disponueshme në shumë dyqane të mallrave në natyrë dhe sportive
1234931 1b2 -
Sharrë hekuri, për të ndarë brinjët
1234931 1b3 -
Një vaskë e madhe ose kazan me ujë mjaft të madh për të zhytur derrin, si dhe një burim nxehtësie të mjaftueshëm për të ngrohur ujin në vlim
1234931 1b4 -
Një kovë
1234931 1b5 -
Një sipërfaqe e madhe e sheshtë e hapur, rreth lartësisë së belit - disa dërrasa druri në një këmbalec për një sipërfaqe të mirë emergjente.
1234931 1b6 -
Një mulli mishi për përpunimin e mishit të derrit (opsional)
1234931 1b7
Hapi 2. Zgjidhni derrin e duhur
Derrat idealë për të zgjedhur janë majdanozët e rinj meshkuj që janë kastruar para se të arrijnë pjekurinë seksuale, të cilat njihen si "barrows", ose dosa të reja që njihen si "gilts". Derrat zakonisht theren në vjeshtë kur temperaturat fillojnë të ftohen, kur derrat janë 8-10 muajsh dhe peshojnë midis 180 dhe 250 kilogramë. Mos jepni ushqim për 24 orë para korrjes në mënyrë që trakti i zorrëve të derrit të jetë i pastër. Siguroni shumë ujë të freskët dhe të pastër për derrat për të pirë.
- Vezët e vjetra, të plota me nofkën derrat e egër kanë një shije të veçantë, si rezultat i hormoneve të gjëndrave të parfumuara, ndërsa domethënë - lopët e vjetra - kanë një shije të ngjashme tymi.
- Nëse jeni duke përpunuar derra të egër, duhet të hiqni organet gjenitale dhe gjëndrat e erës pranë shpinës menjëherë për të shmangur "njollat". Disa gjuetarë do të shkurtojnë pak yndyrë dhe do ta skuqen për të kontrolluar ndonjë aromë të veçantë para se të mbështillni mishin e derrit, gjithashtu mund ta përpunoni menjëherë, pasi disa njerëz nuk e shqetësojnë vërtet shijen.
Hapi 3. Vriteni derrin me njerëzim
Pavarësisht nëse zgjidhni derra të rritur në fermë ose gjuani në natyrë, duhet të siguroheni që ta filloni procesin sa më pastër të jetë e mundur duke përdorur një vrasje të shpejtë, duke rrjedh gjak menjëherë pas për të rritur shijen e mishit. Çështja e vrasjes së derrave nga qarkullimi i gjakut është një çështje debati.
- Metoda e preferuar moralisht për të vrarë derrat është përdorimi i zjarrit nga një pushkë me të paktën një kalibër 0,22 në tru për të vrarë derrin shpejt dhe pa dhimbje. Vizatoni një vijë imagjinare nga baza e secilit vesh drejt syrit të kundërt dhe tregoni në kryqëzimin e dy pikave. Truri i derrit është shumë i vogël, kështu që të shtënat e sakta janë shumë të rëndësishme.
- Tradicionalisht, shumë kasapë kanë zgjedhur të vrasin derrat duke i gjakosur pasi i kanë goditur me çekiç, sepse qëllimi i tyre është shumë i komplikuar. Një besim i zakonshëm është se nëse vena pritet ndërsa derri është ende gjallë, gjaku do të thahet më plotësisht dhe mishi do të jetë më i shijshëm. Në thertoret tregtare, derrat imobilizohen elektrikisht dhe pastaj vriten duke prerë një venë në qafë. Sidoqoftë, për disa njerëz, ky është një veprim shumë i vrazhdë.
- Në Shtetet e Bashkuara, Vrasja Humane e The 1978 (HMSA) ndalon therjen çnjerëzore të kafshëve të fermave, të tilla si derrat, që përdoren për qëllime tregtare. Teknikisht, ky ligj zbatohet vetëm për derrat e therur në objekte të miratuara nga USDA, jo prona private. Sidoqoftë, disa vende kanë nxjerrë vendime që bagëtia mund të përpunohet vetëm në këto objekte, kështu që është e rëndësishme që të hulumtoni rregulloret shtetërore që kontrollojnë blegtorinë. Këtu mund të lexoni rregulloret federale.
Hapi 4. Pritini fytin e derrit
Pasi ta keni vrarë ose imobilizuar derrin me një goditje të vetme, ndjeni dhe gjeni kockën e gjirit dhe futeni thikën tuaj disa centimetra mbi të, duke bërë një prerje në pjesën e përparme të fytit, të paktën 2-4 inç (5-10 cm) gjatë. Futeni thikën në prerjen tuaj dhe shtyjeni atë rreth 15 inç lart, në një kënd prej 45 gradë drejt bishtit. Ktheni dhe nxirrni thikën. Kjo është mënyra më e shpejtë për të "ngjitur" derrin. Gjaku së shpejti do të fillojë të thahet.
- Disa njerëz e kanë të vështirë të gjejnë pikën e duhur për ta lidhur shpejt derrin. Nëse nuk jeni të sigurt nëse e keni kuptuar mirë, ajo që duhet të shkurtoni është vena në qafë. Disa njerëz presin fytin, poshtë nofullës, deri në shpinë. Ju do ta dini nëse keni marrë pikën e saktë të sasisë së gjakut që rrjedh.
- Jini shumë të kujdesshëm ndërsa vazhdoni në hapin tjetër nëse derri është ende duke luftuar. Nëse sapo keni imobilizuar një derr me një goditje, do t'ju duhet t'i prisni fytin para se ta varni. Jini shumë të kujdesshëm. Derrat mund të luftojnë akoma pa e ditur, duke e bërë të rrezikshme të futesh brenda me një thikë shumë të mprehtë. Kthejeni derrin mbrapa dhe mbani këmbët e përparme të derrit në vend me duart tuaja, duke e lënë partnerin tuaj të përdorë thikën.
Hapi 5. Varni derrin
Pas vrasjes ose imobilizimit të derrit, duhet ta varni duke përdorur një hark mishi, i cili duket si një varëse rrobash e madhe e bërë për varjen e mishit. Lidheni një zinxhir në harkun e mishit dhe ngjiteni në një ngritës, ose pjesën e pasme të një kamioni nëse preferoni.
- Filloni duke rrëshqitur grepin në pjesën e poshtme të kthesës së mishit përmes thembrës së derrit, goditeni atë aq thellë sa të përshtatet e gjithë pesha e derrit. Pastaj përdorni një ngritës (ose vare) për të rritur derrin dhe lëreni që graviteti të bëjë pjesën e vet për të kulluar gjakun e derrit. Kjo duhet të bëhet sapo të jetë vrarë derri. Një derri merr 15-20 minuta që të rrjedh gjak.
- Nëse nuk keni një hark mishi, mund të bëni një prerje të vogël prapa tendinit të këmbës së pasme të derrit dhe të vendosni një kunj prej druri, ose një tub në vend. Ju mund të lidhni një zinxhir në fund dhe të bëni harkun tuaj të mishit.
- Muret e hambarit janë vendi i përsosur për të varur derrat, ashtu si edhe degët e forta të pemëve që varen ulët. Gjeni vendndodhjen e saktë, sa më afër skenës së vrasjes, para se të arrini te kufoma 250 kilogramë. ne duart tuaja Nëse është e nevojshme, vendoseni derrin në karrocë për ta transferuar atë në vendin e tharjes.
- Përdorni një kovë të pastër, sterile për të mbledhur gjak derri nëse dëshironi. Vendoseni kokën e të gjithë derrit në kovë për t'u siguruar që të jetë mbledhur i gjithë gjaku. Gjaku i derrit është një salcë shumë e shijshme dhe është një përbërës shumë i kërkuar për gatim.
Hapi 6. Ziejeni lëkurën në ujë të nxehtë, nëse doni ta mbani atë
Shumë kasapë ndoshta do të duan të kursejnë lëkurën, duke përfshirë proshutën, yndyrën e barkut dhe mishin e derrit të freskët, duke e bërë atë të dobishëm, të shijshëm dhe pak më intensiv të punës sesa nëse do të ishit duke e lëkuruar derrin. Nëse preferoni, mënyra më e mirë për të hequr flokët është të zhytni derrin disa herë në ujë për ta ngrohur atë dhe për të kruar lëkurën tërësisht.
- Mënyra më e mirë për të ngrohur ujin është zakonisht shumë e thjeshtë: Ndizni një zjarr në një gropë të sigurt zjarri dhe vendosni një legen në të, ose në një grila të fortë. Uji nuk ka nevojë të nxehet deri në vlim, por temperatura për ta ngrohur duhet të jetë së paku 150 F. Sigurohuni që është i sigurt. Me derrin në harkun e mishit, zhyteni butësisht në ujë të valë për jo më shumë se 15 ose 30 sekonda, pastaj hiqeni.
- Nëse nuk keni një fuçi mjaft të madhe për të zhytur një derr, disa njerëz kanë arritur të thithin një thes burlap në ujë të nxehtë dhe ta mbështjellin derrin në të për disa minuta për të zbutur flokët dhe të fillojnë të përdorin një kruajtëse.
- Derrat e egër me lesh super të trashë duhet të qethen duke përdorur krasitje ose gërshërë të mëdha para se të zhyten si derra shtëpiak, leshi i të cilëve është zakonisht më i hollë.
Hapi 7. Qëroni flokët duke përdorur një thikë të mprehtë
Pas zhytjes së derrit, vendoseni derrin në një sipërfaqe të sheshtë dhe filloni punën. Disa palë këmbalec me dërrasa kompensatë dhe një tarp mund të funksionojnë në mënyrë perfekte në një majë, ashtu si një tryezë pikniku, nëse keni një të tillë. Ju dëshironi që mishi i derrit të jetë rreth belit. Një thikë e mprehtë do të bëjë një punë të shkëlqyeshme për të hequr qimet e imta nga lëkura.
- Duke filluar nga maja e barkut, vendoseni thikën pingul me derrin dhe kruani atë drejt trupit tuaj në goditje të gjata e të buta. Duhet kohë dhe disa ngjyra për të hequr plotësisht flokët. Disa njerëz do të përsërisin dhe do të përdorin një pishtar të vogël për të hequr flokët e mbetur nëse është e nevojshme
- Kruajtësit e derrit zakonisht përdoren kur përpunojnë mishin e derrit, por ato po bëhen gjithnjë e më të vështira për t'u gjetur. Shumë njerëz do të përdorin një pishtar, pasi është shumë efektiv në heqjen e qimeve të vogla, të vështira për tu gjetur nga lëkura.
Hapi 8. Lëkure derrin nëse nuk doni të hiqni flokët
Nëse nuk keni një kazan mjaft të madh për të ngrohur mishin e derrit, ose nuk doni ta bëni atë, është mirë që thjesht të qëroni dhe hiqni lëkurën. Kaloni në metodën e mëposhtme për të hequr zorrët, pastaj përdorni thikën tuaj rreth kofshës së derrit për të filluar qërimin e lëkurës.
Për të hequr lëkurën e derrit, tërhiqeni lëkurën e derrit mbrapa dhe duke përdorur një thikë kockore shumë të mprehtë poshtë, punoni ngadalë poshtë duke u përpjekur të mbani sa më shumë yndyrë. Lëkura e derrit zgjat nga 30 minuta në 1 orë
Metoda 2 nga 3: Heqja e Organeve
Hapi 1. Pritini rreth anusit dhe tërhiqeni lart
Për të filluar heqjen e zorrëve, përdorni një thikë më të vogël rreth anusit (dhe hapjes vaginale) të derrit, rreth një centimetër ose dy të thellë. Bëni një rreth rreth dy centimetra më të gjerë se anusi në mënyrë që të mos depërtoni në zorrën e trashë. Kapeni dhe tërhiqeni butësisht, më pas përdorni një shirit gome ose zinxhir për ta kapur. Kjo mbyll gjithçka, kështu që ju do të jeni në gjendje ta tërheqni atë nga ana tjetër kur hapni gjoksin e derrit.
- Disa kasapë i heqin këto organe pas heqjes së të brendshmeve dhe zorrëve, por marrja e masave paraprake është një gjë e mirë, pasi ka pjesë të derrit që strehojnë baktere që mund të kontaminojnë mishin.
- Hiqni testikujt e ariut mashkull, nëse nuk e keni bërë tashmë. Përfundoni një shirit gome rreth testikujve për t'i mbajtur ato së bashku dhe prerë. Kjo bëhet më së miri sa më shpejt të jetë e mundur pas vrasjes së derrit. Për të hequr penisin, tërhiqeni penisin nga derri, pastaj përdorni thikën tuaj nën të, prerë përgjatë muskujve që çojnë në bisht. Tërhiq dhe hidh.
Hapi 2. Prerë nga sternumi në ijë
Shtrydhni lëkurën pranë bazës së kockës së gjirit, aty ku mbarojnë brinjët dhe fillon zona e barkut, dhe tërhiqeni sa më shumë drejt jush. Futeni thikën tuaj dhe vazhdoni poshtë ngadalë drejt vijës së mesit të barkut të derrit, midis thithkave. Kini shumë kujdes që të mos shponi vijën e stomakut dhe zorrëve. Vazhdoni të përdorni thikën tuaj derisa të arrini midis këmbëve të derrit.
Në një moment në këtë proces, është e mundur që graviteti të funksionojë tek ju dhe zorrët tuaja të dalin vetë pa pasur nevojë të bëni shumë. Kur filloni të hapni stomakun tuaj, është një ide e mirë të keni një kovë ose shportë të madhe gati për të mbajtur organet tuaja. Këto organe janë të rënda dhe është shumë e rëndësishme që t’i trajtoni me butësi
Hapi 3. Kapni vrimën pranë ijëve dhe tërhiqeni poshtë
Çdo gjë në traktin tretës do të bjerë relativisht lehtë me përpjekje minimale, përfshirë zorrën e poshtme që e keni lidhur më herët. Përdorni thikën tuaj për të prerë indin lidhës kokëfortë. Veshkat dhe pankreasi janë të ngrënshëm dhe porcionohen shpesh.
- Disa përdorues seriozë të bërë nga vetja do të kursejnë zorrët për përpunim në salcice, megjithëse ky është një proces intensiv dhe i mundimshëm.
- Indi dhjamor është një shtresë yndyre që qëndron pranë veshkave të derrave dhe shumë shpesh urdhërohet të përpunohet në sallo. Ju nuk keni nevojë t'i ndani ato tani, por trajtojini vrimat me butësi ndërsa hiqni organet në kovë. Indet dhjamore mund të hiqen duke "kapur" indin, në thelb duke e tërhequr atë me duart tuaja.
Hapi 4. Ndani brinjët në pjesën e përparme duke ndarë gjoksin
Pasi të keni hequr zorrët, duhet të hapni gjoksin e derrit për të hequr çdo organ të mbetur. Ju mund të përdorni thikën tuaj për të ndarë pjesën e përparme të brinjëve, duke i përdorur ato midis shtresave të kërcit që lidhin sternumin. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të përdorni sharrë. Mëlçia dhe mëlçia zakonisht porositen dhe hahen.
- Disa njerëz do të fillojnë duke futur përsëri thikën në "shkopin" e shpimit dhe duke prerë në drejtim të bishtit, ndërsa të tjerët e kanë më të lehtë të fillojnë pranë barkut drejt kokës. Bëni gjithçka që është më e rehatshme për ju në vendin tuaj të punës.
- Ju duhet të ngrini sa më shpejt organet që dëshironi të ruani. Pastroni organet në ujë të ftohtë dhe ngrini, duke i mbështjellë me letër kasapi në frigorifer. Organet duhet të ruhen midis 33 dhe 40 gradë F.
Hapi 5. Hiqeni kokën e derrit
Pas veshit, përdorni thikën tuaj në një lëvizje rrethore rreth fytit për të ndarë kokën, me nofullën si udhëzues. Kur ndani mishin dhe shihni klavikulën, duhet të futeni atje me një hanxhar për të prerë shpinë me një prerje të fortë.
- Nëse dëshironi të hiqni kokën dhe ta lini nofullën të paprekur, prerë atë drejt cepit të gojës, poshtë veshit, duke e ndarë mishin. Nofullat janë perfekte për të bërë mish nofulla, por disa njerëz preferojnë të pastrojnë dhe të lënë kokën të ngjitur për të bërë kokë djathi.
- Ju gjithashtu mund të hiqni këmbën në "kyçin e këmbës" të kyçit të këmbës, pak mbi çdo taban. Përdorni një sharrë metalike për të prerë muskujt dhe për të hequr këmbën.
Hapi 6. Shpëlajeni vrimën tërësisht me ujë
Një push i vogël mund të jetë shumë i fortë kur punoni me derra. Leshi do të ngjitet në yndyrë dhe do të jetë i vështirë për tu gjetur. Para se ta lini mishin për një ditë për ta përpunuar, është e rëndësishme që ta shpëlani edhe një herë në ujë të ftohtë të pastër, ta varni të thahet para se ta ftohni.
Hapi 7. Ngrini kufomat për të paktën 24 orë para se t'i ndani ato
Për të tharë mishin, derri duhet të mbahet të paktën një ditë në temperatura të ftohta, midis 30 dhe 40 gradë F. Një frigorifer portativ është mënyra më e lehtë për ta bërë këtë, ose për ta përpunuar atë në mot shumë të ftohtë, gjë që ju lejon për ta ftohur atë në hambar ose garazh.
- Bërja e prerjeve të nevojshme për të thyer një copë derri është pothuajse e pamundur me mish të ngrohtë, apo edhe të ruajtur në temperaturën e dhomës. I gjithë procesi i bërjes së prerjeve të nevojshme të kasapit do të jetë shumë më i lehtë duke përdorur mish të ftohtë.
- Ju gjithashtu mund të bëni një "ftohje akulli dhe shëllirë", duke mbushur një kazan mjaft të madh për të mbajtur derrin me akull, me disa grushta kripë tryeze për të mbajtur temperaturën e ulët. Paketoni mishin në akull që të ftohet.
- Nëse nuk keni hapësirë dhe nuk mund ta vendosni mishin, do t'ju duhet ta shkurtoni atë në një madhësi të përshtatshme dhe ta vendosni në frigorifer. Nëse mbajtësi i mishit është me çmim të lartë, disa njerëz do të përdorin sharrë mulli ose sharrë hekuri manuale për të prerë shtyllën kurrizore, si dhe legenin, duke e ndarë derrin në dy gjysma. Në fund të fundit, ky është një proces në hapin tjetër, kështu që bërja e asaj që është më e përshtatshme për ruajtje është një ide e mirë.
Metoda 3 nga 3: Përpunimi i mishit të derrit
Hapi 1. Hiqni kofshët e derrit
Vendoseni gjysmën e sipërme të prerjes dhe gjeni se ku përfundon shtylla kurrizore, pranë kofshës së mishit (kjo është kofshë derri) në atë pjesë. Filloni me një thikë të mprehtë për të ekspozuar kofshët e derrit.
- Pritini barkun duke ndjekur konturin e kofshës së derrit drejt shtyllës kurrizore, duke e prerë drejt pikës më të ngushtë. Kthejeni thikën dhe priteni drejt poshtë, derisa të godisni majën e kockës së ijëve. Në atë pikë, zëvendësoni thikën tuaj me sharrë hekuri (ose hanxhar tuaj më të rëndë) dhe prerë kockën për të hequr kofshën e derrit. Ju do ta shihni këtë pikë relativisht lehtë, nëse prerjet tuaja përgjatë shtyllës kurrizore janë të përqendruara mirë.
- Kofshët e derrit zakonisht kurohen ose tymosen, kështu që marrja e madhësisë së tyre është një ide e mirë, veçanërisht nëse keni kofshë të derrit të yndyrshëm. Mishi në formë pykë që mbetet pranë shtyllës kurrizore pas heqjes së kofshës së derrit është një prerje premium, e përsosur për tiganisje. Në fakt, fraza "lart me derra" vjen nga atje.
Hapi 2. Hiqni shpatullat
Për të hequr shpatullat, kthejeni mishin e derrit në mënyrë që lëkura të kthehet lart. Tërhiqeni gjymtyrën lart, duke ekspozuar "sqetullën" e shpatullës dhe përdorni thikën tuaj në indin lidhës poshtë. Thjesht duhet të përdorni thikën tuaj për të vazhduar prerjen drejt muskulit, i cili duhet të jetë në gjendje të tërheqë lehtë duke e tërhequr përsëri në vetvete.
Supi i derrit ose "prapanica" është derri më i mirë për të gatuar ngadalë dhe krijon një derri të tërhequr. Supi i derrit është një prerje yndyrore, dhe pirja e duhanit e ngadaltë në nxehtësi të ulët do të krijojë një copë derri të përkryer të butë kur shpohet me një pirun
Hapi 3. Hidhni mishin dhe fileton
Kthejeni anën mbrapa, prerë anën e sipërme. Nga brinja më e vogël në skajin e ngushtë, numëroni deri në brinjën e tretë ose të katërt dhe përdorni një hanxhar për të prerë shtyllën kurrizore në atë pikë, midis brinjëve. Hiqni çdo gjë nën atë linjë dhe ruani mishin për mulli, ose hidhni mishin. Nëse keni sharrë elektrike me zinxhir kasap, kjo do të jetë shumë më e lehtë.
- Për të gjetur mishin, kthejeni anën, duke i kushtuar vëmendje, duke parë poshtë shpinë nga ana ku është shpatulla. Gjeni "sytë" nga beli, të cilët duhet të kalojnë përgjatë shtyllës kurrizore. Shtë një e katërta (mund të jetë më e madhe ose më e vogël) një pjesë e errët e mishit që rrjedh poshtë shtyllës kurrizore, e rrethuar nga një rreth yndyre. Pingul me brinjët, përdorni një hanxhar ose sharrë për të prerë brinjët, duke ndarë fijen e hollë, të cilën mund ta ndani në shirita, duke filluar nga fundi i brinjëve, i cili përmban proshutën dhe rregullimin e brinjëve.
- Kthejeni pjesën e tenderit për së gjati, në mënyrë që të mund të pritni dhe formoni copën e derrit, ashtu siç do të prisnit bukën. Filloni me thikë, duke prerë kockën, para se të ktheheni në sharrë. Ju dëshironi që ato të jenë me të njëjtën gjatësi, rreth 2 inç (5 cm) të trasha, të prera nëpër kocka për t'i mbajtur ato. Kjo është një gjë e ndërlikuar nëse e prisni me dorë, kështu që përdorni një sharrë kasapi nëse është e mundur.
- Ashtë një ide e mirë të pastroni fragmentet e eshtrave sa më shumë që të jetë e mundur, kështu që ata nuk do të shqyejnë letrën e kasapit në frigorifer, gjë që mund të çojë në kalbje. Bëni një partner që të kontrollojë dy herë secilën prerje me letër zmerile të mbështjellë me metal për të holluar çdo grimcë dhe për të hequr yndyrën e tepërt, duke lënë jo më shumë se 3/4 inç në çdo prerje. Nëse ka fragmente kockash, pastroni ato me ujë të ftohtë ndërsa punoni.
Hapi 4. Ndani proshutën
Fundi më i hollë në anët përmban pjesën e preferuar të derrit nga të gjithë: brinjët dhe proshutën. Para së gjithash, është më mirë të ndani proshutën. Proshuta është pikërisht aty ku përfundojnë brinjët, dhe do të duket pak e yndyrshme.
- Për t'i ndarë ato, futni thikën nën brinjë, prerë indin lidhës dhe tërhiqni brinjët deri në fund. Lërini kërcin të ngjitet në brinjë, dhe jo proshutën. Përdoreni atë si vijën tuaj të prerë. Proshuta do të zbresë relativisht lehtë. Mund të copëtoni viçin e tymosur, ose ta lini të plotë për ruajtje më të lehtë, derisa të jeni gati të bëni diçka me të.
- Lërini brinjët të plota, ose ndani ato në brinjë të shumta nëse preferoni. Lënia e paprekur është më e zakonshme.
Hapi 5. Hiqni klavikulën dhe bluani disa salcice
Mishi i mbetur është zakonisht më i miri për bluarjen e salciceve. Nëse keni një mulli mishi, mund të bluani mish derri për të bërë salcice ose derri të bluar. Bestshtë mirë që të ngrini përsëri mishin para bluarjes, pasi mishrat më të ftohtë zakonisht bluhen në mënyrë më uniforme.
Fetë në mënyrë të barabartë me kockën përgjatë qafës për të lëkuruar mishin dhe për të ndarë kockat. Nuk ka pse të jetë super i pastër, sepse mishi do të bluhet. Pritini në mënyrë të barabartë me kockën përgjatë qafës për të lëkuruar mishin dhe ndani kockat. Nuk ka pse të jetë shumë e pastër, sepse mishi do të bluhet
Hapi 6. Ruani siç duhet mishin
Sapo të vendosni pjesën e derrit, është e rëndësishme ta mbështillni me kujdes duke përdorur letër kasapi të pastër, duke etiketuar emrin dhe datën e prerë duke përdorur një shënues. Mund ta vendosni mishin që do ta përdorni menjëherë në frigorifer dhe pjesën tjetër ta vendosni në frigorifer. Zakonisht do të ketë shumë mish, kështu që ngrirja menjëherë e shumicës së mishit është më e zakonshme.
