Edhe nëse nuk jeni një kuzhinier profesionist, prodhimi i një pjate me biftek që është shumë e butë dhe e njomë me një nivel mesatar të rrallë gatimi nuk është aq e vështirë sa lëvizja e maleve, ja! Nëse keni një stok të cilësisë së mirë të mishit të ngrirë në frigorifer, të tilla si porterhouse ose T-bone, sigurohuni që të merrni kohë për të marrë strukturën dhe shijen e përsosur të mishit! Në përgjithësi, mesatarja e rrallë është niveli i rekomanduar i gatishmërisë për të prodhuar biftekë që janë krokantë nga jashtë, por shumë të butë nga brenda, dhe nuk e humbin shijen e tyre natyrore.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Hiqeni mishin nga frigoriferi, të paktën 20 minuta para gatimit
Asnjëherë mos e tendosni mishin në mikrovalë për të parandaluar humbjen e lagështirës. Në vend të kësaj, shkrini mishin e ngrirë në frigorifer brenda natës.
Hapi 2. Përplasni lehtë sipërfaqen e mishit me një peshqir letre nëse mishi ndihet shumë i lagësht
Mos harroni, erëzat e ndryshme të përdorura do të jenë më të lehta për t'u ngjitur në sipërfaqen e thatë të mishit.
Hapi 3. Hidhni kripë dhe piper mbi sipërfaqen e mishit, pak para se ta pjekni në skarë
Kur piqet në skarë, një spërkatje e kripës në sipërfaqen e mishit do të rezultojë në një shtresë krokante dhe të shijshme. Sidoqoftë, për shkak se shtimi i kripës shumë shpejt mund të thajë lëngjet e mishit, sigurohuni që ta bëni këtë pak para se mishi të piqet në skarë. Në përgjithësi, mund të spërkatni rreth 1 lugë. kripë në secilën anë të mishit të madh.
- Nëse dëshironi, shtoni ose ulni sasinë për të përshtatur shijen me shijen tuaj.
- Kombinimi i piperit të zi të freskët me kripë deti do të sjellë shijen më të mirë.
Hapi 4. Identifikoni trashësinë e mishit për të përcaktuar kohëzgjatjen e pjekjes në skarë që duhet të aplikohet
Për shembull, mishi me trashësi 2.5 cm nuk ka nevojë të piqet përderisa është i trashë 5 cm. Duhet gjithashtu të kuptohet se mishi që ka shije të shijshme kur piqet në skarë me një nivel të mesëm të rrallë të pjekurisë është përgjithësisht mjaft i trashë në cilësi.
Pjesa 2 nga 3: Ngrohja e tiganit ose skarës
Hapi 1. Ngroheni një tigan ose skarë në temperaturë të lartë
Nëse dëshironi "shtigje të bukura" në sipërfaqen e mishit, përdorni një skarë. Ndërkohë, nëse doni të prodhoni biftekë me një nivel më të barabartë gatishmërie, ju lutemi përdorni një tigan.
Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë që ta piqni mishin në një tigan jo ngjitës ose tigan prej gize. Në veçanti, një tigan jo ngjitës do të zvogëlojë përdorimin e vajit, ndërsa një tigan prej gize do të sigurojë temperaturën më të qëndrueshme kur përdoret për gatimin e mishit
Hapi 2. Lyeni të gjithë sipërfaqen e mishit me 1 lugë vaj, ose derdhni 1 lugë vaj në tigan
Nëse është e mundur, përdorni vaj ulliri ose vaj kikiriku. Për të kontrolluar temperaturën e saktë të tiganit ose skarës, vëzhgoni gjendjen e vajit ose hidhni pak ujë në sipërfaqe. Nëse vaji fillon të ndahet, ose nëse uji avullon menjëherë pas pikimit, tigan ose skarë është gati për përdorim.
Pjesa 3 nga 3: Skarë biftekë në rrallë mesatare
Hapi 1. Përdorni darë ushqimi për të ngritur mishin dhe për ta vendosur në tigan ose në skarë
Nëse tigani ose zgara është mjaft e nxehtë, duhet të dëgjoni një zhurmë fërshëllimi sapo mishi të godasë sipërfaqen e tiganit ose skarës. Kështu, nëse nuk dëgjoni një tingull të zhurmshëm, do të thotë që tigani ose skarë nuk është mjaft i nxehtë për t’u përdorur.
Ndjeni strukturën e mishit kur hiqet me darë. Me sa duket, mishi i papërpunuar do të ndihet shumë i butë dhe nuk do të "rezistojë" kur hiqet
Hapi 2. Mos e prekni mishin derisa të jetë koha për ta rrokullisur
Mos harroni, biftekët që janë mesatarisht të rrallë duhet të kthehen vetëm një herë.
Hapi 3. Gatuani secilën anë të mishit që nuk është shumë e trashë për 2 minuta
Ndërkohë, mishi me trashësi rreth 5 cm ose më shumë duhet të gatuhet për 4 minuta në secilën anë.
Hapi 4. Kthejeni mishin me darë ushqimi
Mos përdorni pirun pasi rrezikoni të copëtoni mishin dhe të nxirrni lëngjet!
Hapi 5. Gatuani anën e pjekur pak të mishit në të njëjtën kohë
Hapi 6. Kontrolloni gatishmërinë e biftekut me ndihmën e darë
Si rregull, biftekët mesatarisht të rrallë do të ndihen akoma me flluska kur shtypen, ndërsa biftekët e mesëm dhe të përgatitur mirë do të ndjehen më të dendur.
Hapi 7. Hiqeni biftekun nga tigani ose skarë kur sipërfaqja të bëhet me flluska kur shtypet
Pastaj, mbuloni sipërfaqen e biftekut me letër alumini dhe lëreni të pushojë për gjysmën e kohëzgjatjes së pjekjes për të shpërndarë lëngjet në të gjithë fibrat e mishit. Pasi të pushoni, shërbejeni menjëherë biftekun! Për të marrë shijen më të mirë, mos prisni më shumë se 10 minuta për ta shërbyer ose ngrënë.
Ndërsa pushoni, procesi i pjekjes së biftekut do të vazhdojë. Prandaj, jini të durueshëm dhe prisni derisa temperatura e brendshme e biftekut të arrijë 57 gradë Celsius
Hapi 8. Shërbejeni biftekët menjëherë
Përdorni një thikë për të prerë mishin nëpër kokërr. Me sa duket, pjesa më e thellë e mishit duhet të jetë një ngjyrë e kuqe gjysmë e errët, e cila gradualisht ndriçohet kur i afrohet sipërfaqes së mishit.
Këshilla
- Ju mund të përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që temperatura e brendshme e biftekut nuk është më shumë se 57 gradë Celsius. Sidoqoftë, ky hap nuk rekomandohet vërtet sepse për ta bërë këtë, do t'ju duhet të shponi biftekun gjatë pushimit. Prandaj, është e këshillueshme që të vazhdoni të vlerësoni shkallën e gatishmërisë së mishit duke përdorur metodën e prekjes dhe kohës.
- Provoni të derdhni vaj ulliri dhe erëza të ndryshme në një pjatë dhe pastaj vendosni biftekun sipër për ta bërë atë të ketë shije edhe më të shijshme kur hahet.
