Ndërsa pjekja e biftekëve në nivelin e përsosur të gatimit konsiderohet e lehtë nga shumë njerëz, nuk është, veçanërisht pasi prodhimi i biftekëve që janë gatuar në mënyrë të përsosur, por ende të butë dhe nuk humbin lëngjet e tyre, në të vërtetë kërkojnë truke të veçanta. Sidoqoftë, tani nuk keni pse të shqetësoheni më sepse thjesht duke lexuar këtë artikull, sigurisht që të shërbeni një pjatë me biftek të butë dhe të shijshëm nuk është më aq e vështirë sa lëvizja e maleve! Cilido vegël gatimi që përdorni, sigurohuni që përdorni vetëm biftekë të papërpunuar që janë cilësor, keni një brez yndyre të shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e mishit (të mermeruar mirë) dhe është i trashë rreth 2.5 deri në 4 cm për të siguruar një butësi cilësi kur gatuhet..
Përbërësit
Biftek për tiganisje me skarë
- 230-340 gram biftek të papërpunuar (ju rekomandojmë të përdorni shirita për sy të brinjëve ose shirita të Nju Jorkut për të maksimizuar shijen)
- 1 lugë vaj canola ose vaj perimesh për 1 biftek
- Kripë dhe piper, për shije
Do të bëjë: 1 racion biftek
Skarë biftekë me metodën Pan-Searing
- 230-340 gram biftek të papërpunuar (përdorni prerje të syve të brinjëve, shirita të Nju Jorkut, kocka T, etj.)
- Kripë
- 1 1/2 lugë gjelle. vaj perimesh
- 2-3 lugë gjelle (30-45 gram) gjalpë
- 1-2 degëza trumzë (sipas dëshirës)
Do të bëjë: 1 racion biftek
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjekja e biftekëve të bëra mirë duke përdorur skarë
Hapi 1. Zgjidhni një prerje mishi me vija yndyre që shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen
Meqenëse bifteku do të gatuhet në një nivel të mirë gatimi, sigurohuni që mishi i përdorur të ketë vija të mjaftueshme yndyre në mënyrë që struktura e mishit të mbetet e lagësht kur hahet. Në veçanti, prerjet e syve të brinjëve dhe shiritat e Nju Jorkut janë opsione perfekte sepse ato kanë një shkallë shumë të mirë të shpërndarjes së yndyrës.
- Biftekët me peshë 230-340 gram janë opsioni i përsosur për të bërë një racion të vetëm.
- Nëse jetoni në Shtetet e Bashkuara, zgjidhni mishin e etiketuar USDA Prime, veçanërisht pasi informacioni tregon një nivel të mirë të shpërndarjes së shiritave dhe yndyrës. Sidoqoftë, nëse jetoni në Indonezi dhe e keni të vështirë ta gjeni, ose nëse mishi me këtë etiketë është i disponueshëm në supermarkete por është shumë i shtrenjtë, provoni të blini mishin e cilësisë tjetër, përkatësisht USDA Choice, i ndjekur nga USDA Select.
Hapi 2. Lëreni biftekun të ulet në temperaturën e dhomës për 20 minuta
Mos harroni, bifteku do të gatuhet në mënyrë më të barabartë nëse mishi është në temperaturën e dhomës. Prandaj, së pari hiqeni mishin nga frigoriferi dhe lëreni të pushojë në banakun e kuzhinës për rreth 20-30 minuta për të ulur temperaturën.
- Bifteku mund të lëshojë pak nga lëngu i tij ndërsa nxehet. Prandaj, përpiquni ta vendosni në një fletë pjekje me kreshta për të akomoduar lëngjet.
- Mos e lini mishin e papërpunuar të ulet në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos plaket. Me fjalë të tjera, sigurohuni që biftekët të lihen vetëm në temperaturën e dhomës për një maksimum prej 30 minutash.
Hapi 3. Ngrohni njërën anë të skarës mbi nxehtësinë e lartë
Nëse përdorni një skarë me gaz, thjesht ndizni një nga burimet e nxehtësisë. Nëse skarë që po përdorni ka vetëm një burim nxehtësie, thjesht ulni temperaturën kur bifteku përmbyset.
- Nëse përdorni një skarë qymyr druri, mblidhni qymyrin e nxehtë në njërën anë të skarës. Për të kontrolluar temperaturën e saktë të skarës, provoni ta vendosni dorën në një distancë prej 7-10 cm mbi të. Nëse pëllëmbët tuaj ndjehen të nxehtë në vetëm 2 sekonda, kjo do të thotë se temperatura është e duhur.
- Ndërsa secila anë e biftekut duhet të piqet në temperatura të larta për të formuar një shtresë të freskët, mos përdorni temperatura të larta gjatë gjithë kohës për të parandaluar që sipërfaqja të gatuhet më shpejt se brenda.
- Për të shmangur këtë mundësi, sigurohuni që të ngrohni vetëm njërën anë të skarës. Kjo do të lejojë që bifteku të zhvendoset në një zonë me temperaturë më të ulët pas pjekjes.
Hapi 4. Lyeni të gjithë sipërfaqen e biftekut me 1 lugë çaji vaj vegjetal
Përdorimi i vajit vegjetal është efektiv në parandalimin e biftekëve nga ngjitja në shufrat e skarës kur gatuani. Prandaj, sigurohuni që e gjithë sipërfaqja të jetë e veshur mirë me vaj.
Ka shumë mundësi, nuk do të keni nevojë të përdorni të gjithë racionin e vajit për biftekë më të vegjël. Nga ana tjetër, mund t'ju duhet të shtoni më shumë vaj për të pjekur biftekë më të mëdhenj
Hapi 5. Sezoni biftekun me sa më shumë kripë dhe piper
Në thelb, gjithçka që ju nevojitet është kripë dhe piper për të nxjerrë delikatesën natyrale të biftekut, veçanërisht nëse prerjet e mishit të përdorur janë të një cilësie shumë të mirë. Meqenëse erëza duhet të zhytet në çdo fibër të mishit, mos ngurroni të përdorni sa më shumë kripë dhe piper, megjithëse sasia e saktë do të varet nga madhësia e biftekut dhe shija juaj personale.
Hapi 6. Vendoseni biftekun në anën e nxehtë të skarës për 4-5 minuta
Kur bifteku bie në skarë, sigurohuni që të dëgjoni një zhurmë shushuruese dhe të nuhasni aromën e veçantë të pjekjes së mishit. Mos e ngatërroni biftekun në këtë fazë, në mënyrë që sipërfaqja të jetë e freskët dhe të skuqet në mënyrë perfekte. Si rezultat, cilësi do të mbetet e butë edhe pse bifteku është gatuar plotësisht kur hahet.
- Mos piqni shumë biftekë në të njëjtën kohë. Në mënyrë ideale, duhet të ketë rreth 2.5 deri në 5 cm hapësirë midis secilës pjesë të biftekut.
- Pas 4-5 minutash, sipërfaqja e biftekut duhet të fillojë të duket ngjyrë kafe dhe pak e djegur.
- Nëse doni një shteg diagonale të djegur, rrotulloni biftekun 45 gradë ndërsa piqet. Përndryshe, nuk ka nevojë të ndryshoni pozicionin e biftekut.
Hapi 7. Kthejeni biftekun me darë dhe zhvendoseni në anën e poshtme të skarës
Ndërsa rrokulliset, transferojeni biftekun në anën e poshtme të skarës. Nëse përdorni një skarë me një burim të vetëm nxehtësie, provoni të ulni temperaturën.
Përdorni gjithmonë darë ushqimi kur gatuani biftekë, veçanërisht pasi këto tenxhere nuk rrezikojnë të shpojnë ose shqyejnë biftekun në mënyrë që lëngjet të qëndrojnë brenda. Si rezultat, bifteku do të ndihet më i butë kur hahet
Hapi 8. Vazhdoni të piqni biftekun për 10-12 minuta
Kjo kohëzgjatje do të rezultojë në biftekë që janë bërë mirë, pa rrezikun për t'i bërë ato të ashpra ose të ashpra në cilësi. Nëse dëshironi të kontrolloni gatishmërinë, përdorni një termometër mishi dhe hiqeni biftekun sapo temperatura e brendshme të arrijë 74 gradë Celsius.
Temperatura e duhur për gatishmërinë e bërë mirë është 77 gradë Celsius. Sidoqoftë, meqenëse bifteku do të vazhdojë të gatuhet për disa minuta pasi të jetë hequr nga skarë, rezultatet maksimale do të merren nëse bifteku hiqet nga skarë para se të arrihet temperatura ideale
Hapi 9. Pushoni biftekët për 5 minuta para se t'i shërbeni
Pasi të jenë gatuar, përgjithësisht lëngjet do të mblidhen në qendër të biftekut. Për t'i kthyer lëngjet në secilën fibër, sigurohuni që biftekët të pushojnë para se t'i shërbeni.
Nëse bifteku do të gatuhet në një nivel të bërë mirë, mos harroni ta pushoni pasi të jetë gatuar në mënyrë që lëngjet të përhapet përsëri në çdo fibër të mishit, veçanërisht pasi një kohë më e gjatë gatimi rrezikon të thajë strukturën e mishi
Metoda 2 nga 2: Biftekët Pan-Searing
Hapi 1. Zgjidhni një lloj bifteku cilësor me vija yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë (mermer)
Nëse është e mundur, shkoni në supermarket dhe kërkoni mish të etiketuar USDA Prime ose USDA Choice, të cilat në fakt tregojnë një nivel të lartë të brezit të yndyrës në sipërfaqen e biftekut. Mos harroni, shumë vija yndyre dhe të shpërndara në mënyrë të barabartë do të rezultojnë në një cilësi më të butë të mishit kur hahen. Ndërsa mund të përdorni çdo lloj mishi për këtë metodë, disa të njohura janë prerjet e shiritit të Nju Jorkut, sytë e brinjëve, Porterhouse dhe kockat T.
Zgjidhni mishin që peshon 230-340 gram për të bërë një racion
Hapi 2. Spërkoni biftekët me kripë, rreth 30 minuta para pjekjes
Sasia e kripës së përdorur do të varet nga madhësia e biftekut, por ju me të vërtetë duhet të përdorni sa më shumë kripë që mundeni sepse shumica e tij do të absorbohet në biftek kur mishi të pushojë. Lërini biftekët të kripen në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta para pjekjes.
- Përveç erëzimit të biftekut, kripa gjithashtu do të kthehet në një shtresë të freskët kur bifteku të gatuhet në Teflon.
- Mos e lini biftekun në temperaturën e dhomës për më shumë se 30 minuta për të parandaluar rritjen e baktereve.
Hapi 3. Ngrohni furrën në 200 gradë Celsius
Mënyra më e mirë për të siguruar që bifteku është bërë në mënyrë perfekte është që ta gatuani së pari në Teflon, pastaj ta vendosni Teflonin në një furrë të nxehtë për të përfunduar procesin e gatimit të biftekut. Në këtë mënyrë, sipërfaqja e biftekut nuk do të digjet kur ekspozohet ndaj temperaturave shumë të nxehta të furrës.
Hapi 4. Ngrohni 1 1/2 lugë gjelle
vaj perimesh në një teflon me temperaturë të lartë. Në shumicën e sobave, vaji do të nxehet për rreth 2-3 minuta. Nëse temperatura e Teflon është vërtet e nxehtë, në përgjithësi vaji do të lëshojë pak tym. Kjo është normale, por sigurohuni që vaji të mos digjet ose të digjet në mënyrë që të mos keni nevojë të përsërisni të njëjtin proces.
- Vaji vegjetal është opsioni i përsosur sepse ka një pikë të lartë tymi dhe tenton të jetë neutral në shije. Nëse dëshironi të përdorni një lloj tjetër vaji, sigurohuni që produkti të mos digjet lehtë kur nxehet në temperatura shumë të larta. Përveç vajit vegjetal, mund të përdorni edhe vaj kanola, vaj rrushi ose kikiriku, të cilat kanë një pikë të lartë tymi.
- Nëse nuk keni një hekur Teflon, përdorni një tigan ose teflon tjetër që është me mure të trasha dhe është i sigurt për tu ngrohur në furrë. Përndryshe, gjithashtu mund të gatuani biftekët në Teflon të thjeshtë, pastaj t'i transferoni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë para se të vazhdoni procesin e gatimit në furrë.
Hapi 5. Vendoseni biftekun në Teflon dhe gatuajeni njërën anë për 2-3 minuta
Pasi vaji të jetë tymosur, kapeni biftekun me darë dhe vendoseni butësisht në Teflon. Sigurohuni që Teflon të mos jetë shumë i mbushur për të mbajtur temperaturën të qëndrueshme! Nëse duhet të gatuani më shumë se një copë mish, sigurohuni që pjesët të mos prekin njëra -tjetrën ose të gatuhen në mënyrë alternative.
- Pas 2-3 minutash, sipërfaqja e gatuar duhet të fillojë të marrë ngjyrë kafe dhe nuk do të ngjitet në Teflon kur të përmbyset.
- Kjo metodë është efektive në kapjen e lëngjeve të mishit dhe bërjen e strukturës së biftekut më të butë kur hahet.
Hapi 6. Kthejeni mishin me darë dhe gatuajeni anën tjetër për 2-3 minuta
Pincat e ushqimit janë një opsion ideal për rrokullisjen e biftekëve sepse nuk ka rrezik të dëmtoni fibrat e mishit. Përdorimi i një piruni rrezikon të shponi biftekun dhe të bëni që lëngjet të dalin jashtë. Si rezultat, struktura e biftekut do të ndihet e thatë kur gatuhet.
Nëse mishi nuk është gati të kthehet, përdorimi i një shpatule rrezikon të shqyejë shtresën e freskët që formohet në pjesën e poshtme
Hapi 7. Shtoni 2-3 lugë gjelle (30-45 gram) gjalpë në Teflon pasi bifteku të kthehet
Gjalpi i shtuar do ta mbajë biftekun të njomë gjatë pjekjes. Si rezultat, struktura do të mbetet e butë dhe e butë edhe pse është gatuar në mënyrë perfekte.
Nëse dëshironi, teflonit mund t’i shtoni barëra të ndryshme dhe erëza aromatike. Në veçanti, trumza është një opsion i shtuar zakonisht kur gatuani biftekë. Thjesht shtoni 1-2 degëza trumzë pasi shtoni gjalpin, pastaj hiqni kërcellin para se ta shërbeni biftekun
Hapi 8. Lyejeni sipërfaqen e biftekut me gjalpë për 2 minuta
Pasi të dyja anët e biftekut të kenë përfunduar gatimin në sobë, përdorni një lugë të madhe për të derdhur gjalpin mbi sipërfaqe për 2 minuta të plota. Kjo metodë jo vetëm që do të jetë në gjendje të gatuajë biftekun në mënyrë perfekte, por gjithashtu do të parandalojë që gjalpi të digjet në pjesën e poshtme të Teflon për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave shumë të nxehta.
Nëse është e nevojshme, anojeni teflonin për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e gjalpit me një lugë
Hapi 9. Piqni biftekët në furrë për 12 minuta
Në fakt, koha e saktë e pjekjes vërtet varet nga madhësia dhe trashësia e biftekut. Prandaj, pas 12 minutash, provoni së pari të kontrolloni temperaturën e brendshme në pjesën më të trashë të biftekut më të madh. Kur temperatura arrin 74 gradë Celsius, hiqeni menjëherë biftekun nga furra. Nëse nuk e keni arritur ende atë numër, piqni përsëri biftekun në furrë me intervale 1-2 minuta.
- Për t'u siguruar që bifteku është bërë sipas dëshirës tuaj, shikoni informacionin e temperaturës, jo kohën, e cila mund t'ju japë rezultate më të qëndrueshme.
- Përdorni një pecetë ose mjet të ngjashëm për të mbajtur dorezën Teflon e cila është shumë e nxehtë.
Hapi 10. Pushoni biftekun për 5 minuta, më pas copëtojeni dhe shërbejeni biftekun menjëherë
Nëse gatuhen në një temperaturë të lartë, lëngjet do të priren të mblidhen në qendër të mishit. Kjo është arsyeja pse, biftekët duhet të pushojnë në mënyrë që lëngjet të përhapen përsëri në çdo fibër të mishit. Si rezultat, bifteku do të ndihet më i butë kur të hahet më pas.
