Bifteku i hip është marrë nga këmba e pasme e lopës kështu që është mjaft e dobët dhe zakonisht mjaft e fortë. Për këtë arsye, bifteku është një nga prerjet më të lira të mishit, por mund të përpunohet për t'i dhënë një shije më të pasur, me kusht që të jetë përgatitur siç duhet. Duke ditur disa mënyra për të prishur fibrat në mish dhe për ta bërë atë sa më të butë të jetë e mundur, ju mund t'i bëni biftekët e shiut të kenë shije të mrekullueshme.
Përbërësit
Biftek Hip i Zier
- 1 kg biftek hip
- Kripë dhe piper për shije
- 500 ml supë viçi, verë të kuqe ose ujë
Zbutës i njomjes së erëzave
- 1 kg biftek hip
- 60 ml vaj, të tilla si vaj vegjetal ose vaj ulliri
- 3 lugë gjelle (44 ml) uthull, siç është uthulla e verës së kuqe ose uthulla e mollës
- 1 lugë gjelle (4 g) trumzë e tharë
- 3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- lugë (0.5 g) piper i kuq i bluar
- lugë (2 g) kripë
Hapi
Metoda 1 nga 4: Zierja e Biftekut të Hipit
Hapi 1. Ngroheni biftekët në një tenxhere të madhe gatimi me mure të trasha
Vendoseni tiganin në sobë mbi nxehtësi të lartë dhe shtoni pak vaj gatimi. Pasi të jetë gatuar vaji, shtoni biftekët dhe skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Ju nuk keni pse ta gatuani mishin plotësisht në këtë fazë, por thjesht duhet të shtoni kore dhe ngjyrë nga jashtë.
Përdorni nxehtësi të lartë për tiganisje dhe nxehtësi të ulët për zierje.
Hapi 2. Hiqeni biftekun dhe shpërndani koren në tigan
Pasi biftekët janë skuqur nga të gjitha anët, hiqini nga tigani dhe lërini mënjanë. Hidhni pak stok viçi ose verë të kuqe derisa të mbulojë pjesën e poshtme të tenxhere, pastaj trazojeni me një shpatull druri. Supë do të shpërndajë koren dhe do të heqë thekon e shijshme ngjyrë kafe në fund të tiganit për shije të shtuar.
- Ju mund të përdorni verë të kuqe, stok viçi, apo edhe ujë për të shpërndarë kore në fund të tenxhere. Zgjidhni atë që ju pëlqen shijen. Vera e kuqe do të pasurojë shijet, stoku i viçit do të plotësojë shijen e mishit dhe uji do t'ju lirojë për të shtuar shije të tjera në biftek. Provoni të kombinoni lëngje të ndryshme për të shtuar shije më komplekse.
- Nëse dëshironi të shtoni perime në menunë tuaj, bëjeni këtë para se të shpërndani kore. Pritini perimet në madhësi të ngrënshme, pastaj gatuajini derisa të jenë të buta dhe me shije. Specat, kërpudhat, qepët dhe karotat bëjnë plotësuesin e përsosur.
Hapi 3. Kthejeni biftekun në tenxhere dhe shtoni lëngun
Sapo stoku ose vera të fillojnë të flluskojnë pak dhe koreja të jetë ngritur nga fundi i tenxhere, vendoseni tenxheren përsëri. Shtoni stokun e viçit, verën e kuqe ose ujin derisa bifteku të jetë gjysmë i mbuluar.
Shtoni erëza nëse doni që aroma të depërtojë në biftek në këtë pikë. Gjethet e dafinës (një lloj gjethe dafine), lëvozhga portokalli ose hudhra mund të jenë shtesa të shkëlqyera
Hapi 4. Lëreni ujin të vlojë, pastaj zvogëloni nxehtësinë derisa uji të jetë vetëm duke spërkatur
Shikoni biftekun ndërsa lëngu përreth tij nxehet dhe fillon të vlojë. Pas zierjes, menjëherë zvogëloni nxehtësinë e sobës në mënyrë që lëngu të jetë vetëm një spërkatje e vogël.
Ju gjithashtu mund të zieni biftekë në furrë në vend të sobës. Ngroheni furrën në 180 ° C, mbuloni tenxheren dhe lëreni mishin të gatuhet për rreth 2 orë
Hapi 5. Ziejeni biftekun e hipit për 2 orë
Pasi lëngu të ketë spërkatur pak, mbulojeni biftekun dhe lëreni të zbutet. Mishi i skuqur në mënyrë perfekte është i lehtë për tu shkëputur duke përdorur dy pirunë, të quajtur zakonisht një pirun-tender. Kontrolloni biftekun për rreth 1 orë për të parë nëse është gatuar.
Koha që duhet për të gatuar një biftek do të ndryshojë në varësi të prerjes dhe sa i trashë është mishi. Pas orës së parë, kontrolloni çdo 30 minuta derisa bifteku të jetë gatuar
Hapi 6. Hiqeni biftekun nga lëngu dhe shërbejeni
Përdorni darë ose një shpatull prej druri për të hequr mishin nga tigani në një pjatë shërbyese. Shërbejeni biftekun menjëherë me perime të freskëta dhe patate pure.
Për ta bërë atë edhe më të shijshëm, zvogëloni lëngun derisa të ketë një konsistencë më të trashë dhe të kthehet në një salcë të shijshme për të plotësuar biftekun. Gatuani mbi nxehtësinë e lartë derisa lëngu të ulet, ose shtoni miell misri për të trasur salcën në konsistencën tuaj të preferuar
Metoda 2 nga 4: Tenderimi i Mishit me Fuqi
Hapi 1. Mbuloni sipërfaqen e sheshtë të objektit me letër pergamene
Shkëputni një copë letër pergamene që është pak më e madhe se bifteku. Shtrojeni atë në një dërrasë druri prerëse ose sipërfaqe tjetër të sheshtë. Letra pergamene do të parandalojë që bifteku të mos ngjitet në objekt ndërsa e zbutni atë.
Nëse nuk keni letër pergamene, mund të përdorni mbështjellës plastik ose një qese plastike të pastër për të mbuluar biftekët. Thjesht përdorni gjithçka që pengon mishin të prekë sipërfaqet e tjera drejtpërdrejt dhe mund të hapet lehtë
Hapi 2. Vendoseni biftekun dhe mbulojeni
Hiqeni biftekun nga mbështjellësi dhe vendoseni në letër pergamene. Mbuloni biftekun me një copë letër pergamene ose me mbështjellës plastik në mënyrë që pjesa e sipërme dhe e poshtme të mbrohen mirë.
Hapi 3. Rrihni mishin për ta zbutur
Përdorni një çekiç mishi për të rrahur në mënyrë të barabartë sipërfaqen e biftekut me anën e dhëmbëzuar të çekiçit. Aplikoni presion të fortë dhe godisni të gjithë sipërfaqen e biftekut për të barazuar dhe prishur fijet, por mos i shtypni ato.
- Nëse nuk keni një çekiç ose shkop mishi, përdorni një tigan të sheshtë, një kunj, apo edhe një rrotull të fortë petë.
- Nuk keni nevojë ta rrihni mirë mishin ose të kaloni një kohë të gjatë duke e zbutur atë. Filloni nga njëra anë e mishit dhe shkoni deri në skajin tjetër, duke goditur të gjithë biftekun me një çekiç mishi. Përsëriteni edhe një herë për ta zbutur pa e prishur.
Hapi 4. Hapni letrën dhe gatuajeni biftekun
Hiqeni letrën e pergamenës që është sipër mishit me kujdes në mënyrë që të mos mbetet asgjë. Hiqini biftekët nga letra që i rreshtoni dhe transferojini në një kazan të nxehtë, tigan ose tigan për t’i gatuar.
Meqenëse e keni zbutur mishin dhe e keni rrafshuar pak, biftekët nuk duhet të marrin shumë kohë për t'u gatuar. Piqni secilën anë për 2-3 minuta dhe shikoni biftekun teksa gatuhet
Metoda 3 nga 4: Kriposja e biftekut për ta tenderuar atë
Hapi 1. Lyeni njërën anë të biftekut me kripë kosher
Vendoseni biftekun në një pjatë me skajet dhe spërkatni një sasi bujare kripe mbi sipërfaqe. Mbuloni biftekun me një shtresë të trashë kripe në mënyrë që të mos shihni sipërfaqen e mishit.
Përdorni kripë të trashë, të tillë si kosher ose kripë deti të trashë për të kripur biftekun. Kripa e tryezës ose diçka e ngjashme do të jetë më e vështirë të hiqet nga bifteku dhe do ta bëjë atë shumë të kripur
Hapi 2. Shtypni kripën në sipërfaqen e biftekut
Duke përdorur duart ose pjesën e pasme të një lugë, fërkoni lehtë kripën mbi biftek. Nuk keni nevojë të fërkoni kripë të fortë për të zbutur mishin, por sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e biftekut të jetë e kripur.
Kripa do të thithë pak lagështi nga bifteku, duke i dhënë një shije më të fortë dhe duke e ruajtur pak para gatimit
Hapi 3. Kthejeni biftekun dhe përsëritni procesin e kriposjes në atë anë
Për shije dhe butësi optimale, kriposni të dy anët e mishit. Hiqeni biftekun dhe e ktheni për të kripur pjesën e poshtme dhe kini kujdes që të mos bjerë kripa që është tashmë në krye.
Hapi 4. Vendosni biftekët në frigorifer për rreth 1 orë për biftekë të trasha 2.5 cm, duke i aplikuar në shumëfish
Vendoseni biftekun në frigorifer dhe lërini kripën të fillojë të zbusë mishin. Si rregull i përafërt, lejoni biftekun të pushojë për rreth 1 orë për 2.5 cm trashësi. Nëse është e trashë 5 cm, për shembull, lëreni biftekun të pushojë për 2 orë.
Mos lejoni që bifteku të ulet më gjatë seç duhet. Nëse lihet shumë gjatë, bifteku do të kalojë nëpër një proces pjekjeje në vend që të zbutet, dhe kjo do të ndryshojë strukturën e mishit
Hapi 5. Lani kripën dhe gatuajeni biftekun
Pasi ta lini të ulet, përdorni një thikë gjalpë ose mjet të ngjashëm për të hequr sa më shumë kripë nga sipërfaqja e biftekut. Shpëlajini biftekët nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr kripën e mbetur, pastaj thajini ato plotësisht me disa peshqirë letre. Gatuani biftekët në një kazan, tigan ose tigan mbi nxehtësi mesatare të lartë për 4-5 minuta në secilën anë.
Kur erëzoni biftekët, nuk keni nevojë të shtoni më kripë. Kripa e mbetur në sipërfaqe është e mjaftueshme për t'i dhënë një shije të kripur. Pra, nëse shtoni më shumë, bifteku do të jetë i kripur
Metoda 4 nga 4: Përdorimi i marinadës
Hapi 1. Derdhni 60 ml vaj në blender
Vaji do të jetë baza për marinadën. Pra, përdorni çfarëdo vaji që preferoni. Vaji i ullirit është një zgjedhje e mirë, por vaji vegjetal, vaji i kikirikut ose vaji i kanolës mund të përdoren gjithashtu. Vendosni 60 ml vaj në një blender.
Nëse nuk keni një blender, thjesht bëni marinadën në një tas të vogël. Prisni imët të gjithë përbërësit dhe përzieni derisa të jenë të qetë
Hapi 2. Shtoni 3-4 lugë gjelle
(45-60 ml) uthull. Acidi nga uthulla do të ndihmojë në zbërthimin e biftekut për ta bërë atë më të butë. Uthulla e verës së kuqe do ta bëjë shijen e mishit më të pasur, por gjithashtu mund të përdorni uthull molle ose uthull të bardhë nëse preferoni. Hidh 3 lugë gjelle. (45 ml) uthull në vaj, ose 4 lugë gjelle. (60 ml) nëse doni një shije më të fortë marinade.
Në këtë rast, pjesa më e rëndësishme e uthullës është aciditeti i saj. Kështu që ju mund të përdorni çdo gjë acid si zëvendësues. Lëngu i limonit ose limonit gjithashtu funksionon mirë dhe do t'i japë një shije më të freskët
Hapi 3. Shtoni barishtet dhe erëzat që ju pëlqen
Pasi të bëhen përbërësit bazë për marinadën, mund të shtoni çfarëdo shije që dëshironi. Provoni të shtoni lugë. (2 g) kripë, 1 lugë gjelle. (4 g) trumzë të tharë, 3 thelpinj hudhre të qëruar dhe lugë. (0.5 g) piper i kuq i bluar për një marinadë të thjeshtë, por të shijshme.
- Nëse jeni duke përdorur një blender, nuk keni nevojë të copëtoni barishtet dhe hudhrat pasi ato do të bluajnë në mënyrë perfekte kur të gjitha erëzat të jenë përzier. Nëse jo në një blender, copëtoni hudhrën dhe copëtoni erëzat që dëshironi të shtoni shumë imët.
- Aroma që dëshironi të shtoni në marinadë varet plotësisht nga ju. Hudhra, rozmarina, trumza, paprika dhe speci i kuq shkojnë mirë me biftekë klasikë. Thjesht provoni se çfarë kombinimesh të tjera shije mund të gjeni.
Hapi 4. Përziejini erëzat derisa të përzihen mirë
Mbyllni blenderin dhe ndizni shpejtësinë e lartë për rreth 1 minutë. Vazhdoni të përzieni derisa të gjitha barishtet të jenë bluajtur derisa të jenë të qetë dhe uthulla dhe vaji të kombinohen pak. Shtypni butonin Puls një ose dy herë më shumë kur të keni mbaruar për të bluar barishtet që nuk janë ende të buta.
Hapi 5. Vendoseni biftekun dhe marinadën në një qese ziplock
Vendoseni mishin në një qese ziplock të madhësisë së duhur dhe derdhni me kujdes mbi marinadën e përgatitur. Mbyllni qesen fort dhe përdorni duart për të gatuar biftekun në mënyrë që erëza të mbulojë të gjithë mishin.
Nëse nuk keni ose nuk doni të përdorni një qese ziplock, thjesht vendosni biftekët në një tas të vogël dhe thithini ato në erëza. Ju do të dëshironi ta ktheni biftekun gjatë njomjes në mënyrë që të gjitha anët të jenë të veshura në mënyrë të barabartë
Hapi 6. Marinoni biftekët e ijeve në marinadë për të paktën 2 orë në frigorifer
Vendoseni qesen me zinxhir me marinadën dhe biftekun në frigorifer për të paktën 2 orë për të lejuar që të injektohet. Acidi në uthull do të fillojë të thithet në mish, duke e thyer atë dhe duke e zbutur atë duke shtuar aromë.
Ju mund të njomni biftekët më gjatë për të lejuar që shijet të futen. Sidoqoftë, nëse zgjat shumë, acidi do të shkatërrojë biftekun dhe do të dëmtojë strukturën e mishit. Mos i njomni biftekët për më shumë se 6 orë
Hapi 7. Hiqeni biftekun nga marinada dhe gatuajeni
Hiqeni qesen e zinxhirit nga frigoriferi dhe lejoni që biftekët të vijnë në temperaturën e dhomës. Hiqini biftekat nga marinada dhe skuqini në kazan, tigan ose tigan mbi nxehtësi mesatare të lartë për 5 minuta në secilën anë.
Pas përdorimit, hidhni menjëherë marinadën. Mbyllni zinxhirin fort dhe hidheni në plehra
Këshilla
- Gjithashtu mund ta copëtoni biftekun për ta bërë më të butë, para ose pas gatimit. Përdorni një thikë të mprehtë dhe priteni biftekun kundër kokrrës për të ndarë fijet e muskujve. Kjo do ta bëjë biftekun më të lehtë për tu përtypur dhe më të butë kur hahet.
- Pluhuri i zbutësit të mishit gjithashtu do të ndihmojë në zbutjen e mishit dhe krijimin e një bifteku më të butë. Ky pluhur punon në të njëjtën mënyrë si marinadat, duke prishur fibrat e mishit me enzima për t'i zbutur ato. Pluhuri i zbutësit të mishit është zakonisht i disponueshëm në dyqanin tuaj komoditet lokal.
- Si një alternativë për një çekiç mishi për zbutjen e biftekëve, ju gjithashtu mund të përdorni një zbutës gozhdë. Ky mjet do të zbusë mishin duke futur thonjtë në biftek për të thyer tendinat e muskujve në mish dhe për ta bërë atë më të butë.
