Ky wikiHow ju mëson se si të bëni kimchi.
Përbërësit
Për 1, 4 litra.
- 3 lugë + 1 lugë kripë
- 1 karotë e mesme, e prerë në 0.5x0.5x5cm (si patatet e skuqura)
- 6 gota ujë
- 900 gr çikore, të prerë në katrorë 5cm.
- 6 qepë të njoma, të prera në gjatësi 5cm, pastaj të prera në feta
- 1/2 lugë xhenxhefil të freskët, të copëtuar
- 3 lugë salcë peshku/karkaleca koreane (e disponueshme në dyqanet ushqimore koreane). Mos e përdorni këtë përbërës nëse doni të bëni kimchi vegjetarian.
- 1/4 filxhan djegës të thatë të thatë koreane (ose djegës tjetër të mirë)
- 1 filxhan rrepkë koreane (moo), e copëtuar
- 1 lugë sheqer
Hapi
Hapi 1. Lani duart dhe enën që do të përdorni para se të filloni
Pastërtia është e rëndësishme në procesin e bërjes së kimchi. Kimchi ose kombucha e bërë me një proces të papastër do të përmbajë baktere ose kërpudha koliforme.
Hapi 2. Shpërndani 3 lugë kripë në ujë
Hapi 3. Vendoseni çikoren në një tas, tigan ose enë tjetër jo reaktive dhe derdhni shëllirë në enë
Hapi 4. Shtypni mustardën me një pjatë dhe lëreni për 12 orë
Hapi 5. Thani zarzavatet e mustardës dhe lëreni ujin mënjanë
Pas kësaj, përzieni zarzavatet e mustardës me përbërësit e tjerë që keni përgatitur, përfshirë 1 lugë kripë.
Hapi 6. Vendosni zarzavatet e mustardës në një enë 1.8 litra
Derdhni ujin e kripur të mbetur derisa mustarda të zhytet. Futni plastikë të pastër në kokën e enës, pastaj derdhni ujin e kripur të mbetur në plastikë. Pas kësaj, mbuloni plastikën.
Ju mund të mos dëshironi të përdorni plastikë mbi pjesën e sipërme të enës. Probiotikët në kimchi dhe kombucha janë shumë reaktivë ndaj plastikës, metaleve dhe kontejnerëve të tjerë të veshur me PTFE, përfshirë Microban. Veshja PTFE në enë do të prishet kur bie në kontakt me probiotikun dhe mund t'ju helmojë. Gjithashtu, mos përdorni enë plastike dhe metalike për të bërë kimçi. Ruani kimchi në një enë qelqi dhe përdorni vegla druri në procesin e bërjes së kimchi. Forshtë për këtë arsye që ju nuk mund të blini kimchi në paketim plastik. Në vend që ta mbuloni enën me plastikë, mbulojeni enën me kapak lirshëm dhe lërini të ndodhë procesi i fermentimit. Kur kimchi është mjaft i thartë, shtrëngoni kapakun e enës dhe lani pjesën e jashtme të enës
Hapi 7. Lejoni që procesi i fermentimit të zhvillohet në një temperaturë të ftohtë, jo më të lartë se 68 ° F (20 ° C)
Procesi i fermentimit zgjat përgjithësisht 3-6 ditë. Ndaloni fermentimin kur aciditeti i kimchi është sipas dëshirës tuaj.
Hapi 8. Hiqeni plastikën e mbushur me shëllirë dhe mbyllni enën fort
Ruani kimchi në frigorifer. Mund të ruani kimchi në frigorifer për disa muaj.
Hapi 9. U krye
Këshilla
- Ju nuk keni pse të shkoni larg për të blerë salcë peshku nga një dyqan ushqimor korean. Salca e peshkut Thai e bërë nga anchovies dhe kripë është gjithashtu në dispozicion në shumë supermarkete. Sidoqoftë, ju ende duhet të blini salcë koreane të karkalecave nga një dyqan ushqimor Korean.
- Ju mund të përdorni recetën e mësipërme për të bërë kimchi nga një shumëllojshmëri e perimeve dhe peshkut të papërpunuar. Për shembull, mund të bëni kimçi nga rrepkë, speca djegës, lëvore shalqiri (përdorni pjesën e bardhë), ose gjethe nenexhiku. Nëse jeni duke bërë kimçi peshku (si kimçi nga fileto tilapie të prera në feta), sigurohuni që ta njomni peshkun në uthull për 30 minuta. Kur njomni peshkun në uthull, shtypni peshkun çdo 5 minuta për të hequr përmbajtjen e ujit. Pas kësaj, lani dhe thani peshkun. Përdorni të njëjtët përbërës (për një recetë kimchi, përdorni 1/2 qepë, 1 lugë sheqer, 1 lugë kripë dhe 1/4 filxhan djegës) dhe fermentoni peshkun për 24 orë para se të hani.
Paralajmërim
- Plastika dhe metalet përmbajnë kimikate që mund të reagojnë me probiotikë. Kini kujdes kur bëni kimchi. Mos lejoni që qëllimi juaj për të ngrënë ushqim të shëndetshëm përfundon me një vizitë në spital.
- Kini kujdes kur bëni kimchi. Procesi i bërjes së kimchi kërkon që ju të ruani ushqimin në një temperaturë të ndryshme nga temperatura normale e frigoriferit. Nëse keni dyshime për aftësinë tuaj për të bërë kimchi, kërkoni ndihmë nga komuniteti korean përreth jush. Ata me siguri duan të ndajnë përvojat e tyre me kënaqësi.
- Lani duart dhe enën tërësisht dhe kushtojini vëmendje pastërtisë së thonjve tuaj dhe çarjeve të vogla në enë. Ky hap i thjeshtë do të garantojë gjendjen e kimchit që bëni sipas standardeve shëndetësore.
