Kush nuk e njeh një meze të lehtë të quajtur peshk dhe patate të skuqura? Në fakt, kjo pjatë e përbërë nga peshk të skuqur dhe patate të skuqura është një ushqim i shpejtë që është shumë i popullarizuar në Mbretërinë e Bashkuar. Nëse i keni blerë gjithmonë me çmime të larta në restorante, pse të mos provoni t'i bëni vetë? Për më tepër, Indonezia është një vend arkipelag që është i pasur me peshk, apo jo?
Përbërësit
- 2 copë merluci të mëdhenj pa kocka ose bar (rreth 200 gram). Nëse keni probleme me gjetjen e këtyre dy llojeve të peshkut, mund t'i zëvendësoni me peshq të hollë pa shpinë që shiten gjerësisht në supermarkete të mëdha
- 3-4 patate të mëdha
- Vaj për tiganisje
Veshje Brumi i Miellit
- 240 gram miell + 60 gram miell për të lyer peshkun para se të zhyteni në brumin e veshjes
- 1 lugë gjelle pluhur pjekje
- 1 lugë kripë
- 1/2 lugë piper i zi ose spec i kuq (të dyja përdoren për një aromë pikante)
- 1 kanaçe birrë ose 1 vezë + 350 ml ujë të gazuar
- 1 lugë piper i zi i grirë dhe/ose kripë (sipas dëshirës)
- 125 ml ujë të ftohtë, dhallë ose birrë të ftohtë
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e patateve (Faza e parë e tiganisjes)
Hapi 1. Pritini patatet në shkopinj shkrepëse me trashësinë e gishtit tuaj të mesëm
Në fakt, ju mund t'i preni patatet në trashësinë që dëshironi, por sigurohuni që çdo patate të jetë me të njëjtën madhësi dhe trashësi në mënyrë që të gatuhet në mënyrë më të barabartë. Nëse dëshironi, madje mund të përdorni një prerës të veçantë të patates për të bërë patate me të njëjtën madhësi dhe trashësi.
- Para së gjithash, lani patatet tërësisht për të hequr çdo papastërti në sipërfaqe. Mos e hidhni lëkurën!
- Pritini patatet në dy pjesë të barabarta.
- Merrni gjysmën e patates, priteni përsëri në të katërtat për së gjati. Pas kësaj, duhet të bëni katër pjesë patateje drejtkëndëshe.
- Merrni çdo drejtkëndësh, priteni përsëri në shufra shkrepëseje.
- Nëse dëshironi, mund ta ndani secilën petë me patate në dy në mënyrë që të mos jenë shumë të gjata.
Hapi 2. Nëse dëshironi, patatet gjithashtu mund t’i njomni në ujë të ftohtë për 1-2 orë
Duke vepruar kështu, patatet do të bëhen më të lagura, në mënyrë që pjesa e brendshme të jetë më e butë kur hahet. Sigurohuni që t’i thani patatet e njomura me peshqir letre para se t’i skuqni.
- Nëse nuk jeni me nxitim, patatet madje mund të ngjyhen brenda natës.
- Sigurohuni që të mos njomni patatet ndërsa ngrohni vajin!
Hapi 3. Përgatitni një tigan me mure të trasha
Hidhni vajin derisa të mbushë rreth 7 cm. tigan, ngrohni në 162 ° C. Ne rekomandojmë përdorimin e një furre të thellë ose një furrë holandeze për rezultate më të mira. Para se të skuqni patatet dhe peshkun, së pari kuptoni temperaturën e duhur për tiganisjen e tyre në mënyrë që struktura të mbetet e butë edhe pse sipërfaqja është e freskët dhe e gatuar në mënyrë perfekte.
Nëse nuk keni një termometër kuzhine, përdorni nxehtësi mesatare për 162 ° C dhe nxehtësi të lartë për 188 ° C (kërkohet në metodën e mëvonshme). Lëreni vajin të qëndrojë për 2-3 minuta nëse doni të ndryshoni temperaturën
Hapi 4. Skuqni patatet në vaj të nxehtë dhe shumë vaj për 2-3 minuta
Pas 3 minutash, patatet duhet të duken me ngjyrë të zbehtë dhe duhet të kenë një cilësi të butë. Mos u shqeteso! Procesi i parë i skuqjes nuk ka për qëllim tharjen dhe pjekjen e patateve.
Hapi 5. Ftoheni patatet në temperaturën e dhomës para se t’i skuqni për herë të dytë
Kullojini patatet në një pjatë të veshur me peshqir letre, pastaj skuqini përsëri patatet kur të keni përfunduar të skuqni të gjitha pjesët e peshkut. Pa dyshim, patatet do të kenë shije më të shijshme dhe do të kenë një strukturë më të fortë!
Arsyeja pas metodës së tiganisjes së dyfishtë nuk është e thjeshtë. Kuptoni që uji në të vërtetë grumbullohet në brendësi të patates. Në procesin e parë të skuqjes, uji i përmbajtur në një sasi të vogël në sipërfaqen e patates do të shtyhet jashtë. Sidoqoftë, përmbajtja e lartë e ujit në patate do të shtyhet vetëm në sipërfaqen e patates. Me fjalë të tjera, patatet që skuqen vetëm një herë nuk do të kenë shije të freskët për një kohë të gjatë sepse ato ende përmbajnë mjaft ujë. Kjo është arsyeja pse duhet një proces i dytë i skuqjes për të tharë plotësisht të gjithë përmbajtjen e ujit në patate
Pjesa 2 nga 2: Veshja dhe skuqja e peshkut
Hapi 1. Sigurohuni që peshku të jetë shkrirë mirë
Në fakt, ju mund të përdorni peshk me mish të trashë pa asnjë gjemba, edhe pse evropianët në përgjithësi përdorin merluc. Nëse jeni duke përdorur peshk të ngrirë, hiqeni peshkun nga ngrirja dhe vendoseni në raftin e frigoriferit gjatë natës. Në këtë mënyrë, kristalet e akullit në peshk do të shkrihen, por freskia ruhet siç duhet.
Hapi 2. Rritni temperaturën e vajit në 190 °
Ngrohni vajin në nxehtësi mesatare. Ndërsa prisni që vaji të nxehet, përgatitni përzierjen e veshjes së peshkut. Në vend të kësaj, përdorni vaj të ri në mënyrë që ngjyra e vajit të mos jetë e kontaminuar me ushqime të skuqura më parë.
Hapi 3. Kombinoni përzierjen e miellit në një tas, ftoheni për 15 minuta
Nëse koha juaj është e kufizuar, nuk keni nevojë ta lini miellin të ulet, megjithëse si rezultat, shijet e përbërësve të veshjes së miellit nuk do të përzihen aq mirë sa mielli që është lënë për një kohë. Veshja e brumit të miellit në përgjithësi bëhet nga dy përbërës të lëngshëm, përkatësisht birra ose një përzierje vezësh dhe uji. Ju gjithashtu mund të përdorni qumësht ose dhallë nëse preferoni shijen dhe strukturën që rezulton.
- Mos u shqetësoni nëse struktura e brumit të miellit të veshjes duket e lehtë dhe e lëngshme.
- Veshja e miellit në këtë recetë kërkon 240 gram miell. Siguroni 60 gram miell shtesë për të praktikuar metodën tjetër.
Hapi 4. Fërgoni patatet për 2-3 minuta ose derisa patatet të jenë gatuar plotësisht
Vaji duhet të jetë në 190 ° C, dhe patatet duhet të jenë në temperaturën e dhomës kur të skuqen. Pa dyshim, ju mund të prodhoni patate ngjyrë kafe të freskëta që janë shumë të shijshme kur hahen! Shumica e prodhuesve të peshkut dhe çipave do të kullojnë patatet para se të skuqen. Për të mbajtur temperaturën e patateve të ngrohtë, në përgjithësi ato do t’i ruajnë patatet e gatuara në furrë pasi t’i kenë kulluar me letër kuzhine.
Sidoqoftë, ka edhe prodhues peshku dhe patate të skuqura që preferojnë mënyrën tradicionale, domethënë tiganisjen e patateve dhe peshkut së bashku. Për ta bërë këtë metodë, përgatitni peshkun që të skuqet. Pas kësaj, skuqni patatet pak para se të skuqni peshkun, dhe kullojini të dyja në të njëjtën kohë
Hapi 5. Lyeni peshkun me miell në mënyrë që përzierja e veshjes të ngjitet më mirë
Ju mund të përdorni miell gruri, miell misri ose miell orizi për të veshur peshkun.
Sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e peshkut të jetë e veshur mirë me miell
Hapi 6. Shtrëngoni njërin skaj të peshkut dhe zhytni peshkun e mielluar në tasin e brumit të lyerjes
Mos lyeni dy copa peshk në të njëjtën kohë pasi konsistenca e lëngshme e miellit rrezikon të shkaktojë që peshqit rrëshqitës të rrëshqasin nga darë.
Hapi 7. Duke shtypur akoma skajet e peshkut, zhytni peshkun e mielluar në vaj shumë të nxehtë
Nëse është e nevojshme, kthejeni peshkun derisa e gjithë sipërfaqja të jetë e ngurtësuar dhe të krijojë një kore të freskët dhe të skuqur. Për shkak se temperatura e vajit të përdorur është shumë e nxehtë, përzierja e miellit duhet të forcohet dhe të gatuhet shpejt. Pasi mielli të ngurtësohet, atëherë peshku mund të zhytet plotësisht në vaj. Pse peshku duhet të skuqet në këtë mënyrë? Nëse peshku është i skuqur në mënyrë tradicionale (i zhytur drejtpërdrejt në vaj të nxehtë), ka frikë se do të ketë një pjesë të miellit që nuk është e ekspozuar ndaj vajit në mënyrë që të ndahet nga mishi i peshkut.
Hapi 8. Fërgoni secilën pjesë të peshkut derisa sipërfaqja të jetë e freskët dhe kafe e artë (rreth 2-3 minuta)
Pasi një pjesë e peshkut të jetë në vajin e nxehtë, kaloni menjëherë në pjesën e dytë dhe përsëritni procesin derisa peshku të ketë mbaruar. Sigurohuni që punoni me një ritëm të shpejtë në mënyrë që peshku të mos digjet. Nëse mielli duket i freskët dhe kafe e artë, do të thotë që peshku është gatuar dhe gati për të ngrënë!
Hapi 9. Kullojeni peshkun e skuqur në një copë gazetë ose letër kuzhine, spërkateni sipërfaqen me kripë
Në fakt, peshku dhe patatinat tradicionale përdorin gazetën për të thithur vajin e tepërt nga peshku, e rrotullon letrën me vaj në një formë gypash, pastaj e spërkat peshkun me kripë dhe piper para se ta servirni thjesht. Sigurisht, ju gjithashtu mund ta kulloni peshkun në një raft teli ose peshqir letre dhe ta shërbeni në një pjatë nëse dëshironi. Shijoni peshk dhe patate të skuqura me salcë tartari ose uthull malti (uthull gruri).
