Chole (e njohur edhe si chana masala ose chole masala) është një pjatë veriore indiane e bërë nga qiqrat. Spshtë pikante, erëzuar dhe pak agrume. Në Indi, kjo pjatë shpesh hahet me bhatura, një lloj bukë. Sidoqoftë, këtë ushqim mund ta gjeni edhe jashtë Indisë, nga restorantet indiane në Mbretërinë e Bashkuar deri tek ato të ngrira në American Trader Joe's. Por nëse doni të bëni kolenë tuaj, hidhini një sy Hapit 1 për të filluar menjëherë.
Përbërësit
- 1 filxhan qiqra (kabuli channa)
- 2 patate të prera
- 2 domate të prera
- 2 lugë cilantro (dhania)
- 1 lugë gjelle pluhur qimnon (jeera)
- 2 lugë pluhur djegës
- 1 lugë gjelle pluhur mango (pluhur amchur)
- 1 lugë çaji masala
- 1/2 lugë çaji piper i zi pluhur
- 3 lugë çaji (gjalpë i sqaruar)
- 1 lugë çaji kripë
- 2 gjethe dafine
- Për dekorim:
- 1 fetë domate
- 1 djegës
- 2 lugë gjethe të copëtuara të koriandrit
- fetë limoni
- Koha e gatimit: 30 minuta
- Koha e përgatitjes së gatimit: 15 minuta
- Shërben 3-4 persona
Hapi
Hapi 1. Thithni fasulet në ujë të ftohtë për të paktën 6 orë
Ju duhet të njomni 1 filxhan fasule të thata në ujë të ftohtë gjatë natës ose edhe për 24 orë për rezultate më të mira. Një opsion tjetër nëse jeni me nxitim është të përdorni fasule të konservuara në mënyrë që të mos i njomni ato së pari, por gatimi juaj mund të mos jetë aq i shijshëm sa të përdorni fasule të freskëta.
Hapi 2. Gatuani fasulet në një tenxhere me presion
Pasi të keni njomur fasulet, të njohura edhe si channa, mund t’i tendosni dhe t’i shpëlani para se t’i vendosni në tenxhere me presion. Hidhni në ujë për të mbuluar të gjitha fasulet në tenxhere. Shtoni 1 lugë kripë dhe 2 gjethe dafine në të dhe gatuajini për rreth 20 minuta derisa të zbuten pak, fasulet do të zbuten pasi t’i keni skuqur. Ju gjithashtu mund të përdorni një tenxhere të rëndë nëse nuk keni tenxhere me presion në shtëpi.
Hapi 3. Fry patatet në një tigan duke përdorur ghee
Ngrohni tre lugë ghee (gjalpë të pastër) në një tigan dhe shtoni 2 patate të copëtuara në të. Skuqni patatet derisa të jenë të buta, që është rreth 10 minuta. Pasi patatet të kenë mbaruar gatimin, hiqini ato nga tigani por lërini gjalpin e mbetur në to.
Hapi 4. Skuqni gjethet e koriandrit, qimnon dhe pluhur djegës në të njëjtën tigan për disa sekonda
Përdorni gjalpin e mbetur që mbetet pas skuqjes së patateve për të skuqur 2 lugë cilantro (dhania), 1 lugë qimnon (pluhur jeera) dhe 2 lugë pluhur djegës.
Hapi 5. Vendosni kikirikët e zier në një tigan dhe skuqini për 5 minuta
Shtoni kikirikët e zier në tigan dhe përzieni derisa të kombinohen mirë me përbërësit e tjerë. Përdorni nxehtësi të ulët deri në mesatare kur skuqeni.
Hapi 6. Shtoni kole masala, pluhur mango dhe pluhur piper të zi dhe gatuajini për 2 minuta
Pasi të keni skuqur fasulet me erëzat e tjera, shtoni 1 lugë gjelle pluhur mango, 1 lugë gjelle kole masala dhe 1/2 lugë çaji piper të zi të bluar. Përziejini përbërësit derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Hapi 7. Vendosni patatet dhe domatet e copëtuara në një tigan dhe gatuajini për 2 minuta
Shtoni pataten e copëtuar të gatuar dhe 1 domate të prerë në tigan. Kur të keni mbaruar, hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një pjatë shërbyese.
Hapi 8. Shtoni zbukurime
Shtoni një zbukurim në pjatë duke vendosur feta domate rreth pjatës, duke i vendosur specat djegës sipër dhe duke i spërkatur me cilantro të copëtuar.
Hapi 9. Shërbejeni
Ju mund ta shërbeni këtë pjatë të shijshme me bhatoora, puri, elb ose oriz. Ju gjithashtu mund të shtoni salcë kosi dhe një shtrydhje limoni sipër.
Hapi 10. Provoni të bëni variacione të tjera të kole
Ju mund të bëni variacione të kësaj pjate duke përdorur erëza ose perime të ndryshme duke përdorur të njëjtën metodë gatimi. Provoni disa nga këto variacione të kolës:
- Methi kole. Kjo pjatë është bërë me qepë ose paste domate, gjethe fenugreek, kardamom dhe kanellë.
- Pole çole. Kjo kole është bërë me spinaq ose palak.
- Fole me kokos. Kjo pjatë e shijshme e merr shijen e saj unike nga arra e kokosit.
