Nëse nuk keni bërë kurrë marshmallows vetë, provojeni. Marshmallows shtëpi do të shijojnë më mirë sesa produktet e blera nga dyqani. Për më tepër, procesi i prodhimit është mjaft emocionues. Marshmallows të bëra në shtëpi bëjnë dhurata të shkëlqyera, përbërës të shijshëm S'mores dhe shtresa të shijshme për taro ose patate të ëmbla të pjekura. Nëse jeni vegjetarian ose vegan, mos u shqetësoni pasi ekziston një opsion marshmallow pa xhelatinë!
Përbërësit
Marshmallows të thjeshta
- 3 pako xhelatinë të thjeshtë
- 250 mililitra ujë të ftohtë, të ndarë në dy gota
- 350 gram sheqer
- 250 mililitra shurup misri
- lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 30 gram sheqer pluhur
- 30 gram niseshte misri
Për 81 marshmallows
Marshmallows pa shurup misri
- 2 pako xhelatinë të thjeshtë
- 250 mililitra ujë të ftohtë, të ndarë në dy gota
- 450 gram sheqer
- 70 gram sheqer pluhur
- lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji ekstrakt vanilje
Për 81 marshmallows
Marshmallows vegane
- 2 lugë (20 gram) miell orizi glutinoz (gjithashtu përgatisni shtesë për pluhurosje)
- 350 gram ujë, të ndarë në dy gota
- 2 lugë (10 gram) pluhur agar-agar
- 350 gram sheqer
- 2 lugë (3 gram) pluhur soje të pakripur
- lugë çaji pluhur çamçakëzi xanthan
- lugë çaji pluhur guar gomë
- lugë çaji krem tartari
- Pak kripë
- 1½ lugë çaji ekstrakt vanilje
Për 64 marshmallows
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bërja e Marshmallows të Thjeshtë
Hapi 1. Përzieni xhelatinën me 1 filxhan ujë (rreth 125 mililitra)
Derdhni 3 pako xhelatinë në tasin e përzierjes. Pas kësaj, shtoni 120 mililitra ujë të ftohtë. Lëreni mikserin që xhelatina të zgjerohet.
- Do të duhen rreth 10 minuta që xhelatina të zgjerohet. Ndërsa prisni, përgatitni përbërësit e tjerë të nevojshëm.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një procesor ushqimi të pajisur me një kamxhik veze. Sidoqoftë, mos e lidhni ende kamxhikun në pajisje.
Hapi 2. Lëreni xhelatinën dhe ujin të qëndrojnë për 10 minuta ndërsa përgatitni përzierjen e sheqerit dhe shurupit të misrit
Në këtë kohë, xhelatina do të fillojë të zgjerohet.
Hapi 3. Ngrohni një gotë tjetër ujë me sheqer, shurup misri dhe kripë
Derdhni një gotë tjetër ujë në një tigan të vogël. Shtoni dhe përzieni sheqerin, kripën dhe shurupin e misrit. Lëreni përzierjen të nxehet dhe përzieni në mënyrë të barabartë mbi nxehtësinë mesatare/të nxehtë për 3-4 minuta.
-
Mos shtoni sheqer pluhur akoma.
Bëni Marshmallows Hapi 8
Hapi 4. Ngrohni përzierjen e ujit me sheqer derisa të arrijë 115 ° C
Hapni kapakun dhe bashkoni një termometër karamele në njërën anë të tiganit. Ngrohni përzierjen e ujit me sheqer derisa temperatura të arrijë 115 ° C. Ky proces zgjat rreth 7-8 minuta. Pasi përzierja të arrijë 115 ° C, hiqeni tiganin nga zjarri.
Hapi 5. Shtoni ngadalë përzierjen e sheqerit dhe ujit në përzierjen e xhelatinës
Vendoseni rrahësin e vezëve në një mikser ose përpunues ushqimi. Ndizeni mikserin ose procesorin me shpejtësi të ulët, pastaj derdhni ngadalë përzierjen e sheqerit dhe ujit në anët e tasit të mikserit.
Hapi 6. Përziejini të gjithë përbërësit
Pasi të jetë shtuar e gjithë përzierja e ujit me sheqer, rrisni shpejtësinë e mikserit. Vazhdoni të rrihni të gjithë përbërësit derisa përzierja të jetë e trashë, kremoze dhe e ngrohtë. Ky proces zgjat rreth 12-15 minuta.
Hapi 7. Shtoni ekstrakt vanilje
Sigurohuni që të përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë. Nëse nuk ju pëlqen vanilja, nuk keni nevojë ta shtoni, ose mund të përdorni një ekstrakt tjetër, siç është ekstrakti i mentës.
Hapi 8. Lyejeni një fletë pjekje me sheqer pluhur dhe niseshte misri
Përzieni 30 gram sheqer pluhur me 30 gram niseshte misri. Pas kësaj, lyejeni përzierjen në pjesën e poshtme dhe anët e një ene katrore pjekjeje (25 x 25 centimetra) që është lyer me vaj/lyer me vaj.
Ruani përzierjen e mbetur të miellit të misrit dhe sheqerit pluhur për përdorim të mëvonshëm
Hapi 9. Derdhni përzierjen e marshmallow në tigan
Përdorni një shpatull gome për të përhapur përzierjen në anët e tiganit. Spërkateni pjesën e sipërme të përzierjes së marshmallow me më shumë sheqer pluhur dhe përzierje misri misri. Pas kësaj, ruani përzierjen e mbetur të sheqerit pluhur.
Lyejeni një shpatull me vaj gatimi paraprakisht në mënyrë që përzierja e marshmallow të mos ngjitet
Hapi 10. Lërini marshmallows të ulen për (të paktën) 4 orë para se t'i prisni
Do të ishte më mirë nëse e lini të ulet gjatë natës. Pasi marshmallows janë ngurtësuar, transferojini marshmallows në një dërrasë prerëse dhe pritini ato në sheshe të vogla me madhësi rreth 2.5-3 centimetra.
Pritini marshmallows duke përdorur një thikë të mprehtë ose prestar pica. Nëse marshmallows ndihen shumë ngjitës, lyejeni thikën me vaj gatimi
Hapi 11. Lyeni marshmallows me sheqer para se t'i shërbeni
Mbushni një tabaka ose tabaka me përzierjen e mbetur të misrit të misrit dhe sheqerit pluhur. Pastaj, rrokullisni marshmallows në përzierje derisa të jenë të veshura plotësisht. Lyeni ose shkundni marshmallows për të hequr sheqerin e tepërt dhe përzierjen e niseshtës, pastaj shërbejeni.
Metoda 2 nga 3: Bërja e marshmallows pa shurup misri
Hapi 1. Përzieni xhelatinën me ujë, pastaj lëreni mënjanë
Derdhni një gotë ujë (rreth 120 mililitra) ujë të ftohtë në një tas të vogël. Pas kësaj, shtoni dhe përzieni 2 pako xhelatinë. Vendoseni tasin mënjanë për rreth 10 minuta në mënyrë që xhelatina të rritet. Ndërsa prisni, mund të përgatitni përbërës të tjerë.
Hapi 2. Përgatitni një enë katrore për pjekje (25 x 25 centimetra)
Lyeni pjesën e poshtme dhe anët e tiganit me vaj gatimi (vetëm lehtë). Pas kësaj, lyejeni përsëri tiganin me sheqer pluhur ose niseshte misri.
Hapi 3. Shpërndani sheqerin në një gotë tjetër ujë
Derdhni një gotë tjetër ujë (rreth 120-130 mililitra) ujë në tenxhere. Pas kësaj, shtoni dhe përzieni në sheqer të grimcuar (jo sheqer pluhur). Bashkangjitni termometrin e karameleve në anën e tiganit në mënyrë që të jeni gati për hapin tjetër.
Hapi 4. Shtoni xhelatinë, pastaj ngrohni përzierjen e sheqerit dhe ujit derisa të arrijë 115 ° C
Shtoni përzierjen e xhelatinës në përzierjen e sheqerit dhe ujit. Pas kësaj, vendoseni përzierjen të ziejë mbi nxehtësinë mesatare. Ngroheni përzierjen derisa të arrijë 115 ° C. Në këtë fazë, mos e trazoni përzierjen.
Hapi 5. Hiqeni tiganin nga zjarri, pastaj shtoni kripën dhe ekstraktin e vaniljes
Pasi përzierja e sheqerit dhe ujit të arrijë 115 ° C, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe vendoseni në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë. Shtoni kripë dhe ekstrakt vanilje, pastaj trazojini. Nëse nuk ju pëlqen vanilja, nuk keni nevojë ta shtoni ose mund ta zëvendësoni me një ekstrakt tjetër.
Hapi 6. Rrihni përzierjen e ujit-sheqerit me një mikser elektrik derisa të rritet volumi
Derdhni përzierjen e ujit-sheqerit në tasin e përzierjes të pajisur me përzierjen e vezëve. Pas kësaj, rrihni përzierjen me shpejtësi të ulët për 2 minuta, pastaj rrihni me shpejtësi të lartë për 10-15 minuta. Përzierja është gati për t’u përdorur kur është e butë në cilësi dhe është dyfishuar në vëllim.
Hapi 7. Transferoni përzierjen në tiganin e përgatitur
Përdorni një shpatull gome për të përhapur përzierjen në fund të tiganit, nga cepi në cep. Nëse përzierja e marshmellit ngjitet në shpatull, aplikoni së pari vaj gatimi në shpatull.
Hapi 8. Lëreni përzierjen e marshmallow të forcohet për 3 orë
Lëreni përzierjen në një vend ku nuk do të shqetësohet pa e mbuluar atë. Pasi përzierja të jetë ftohur, spërkateni sipër me 65 gram sheqer pluhur.
Hapi 9. Pritini marshmallows në sheshe të vogla me madhësi rreth 2.5 - 3 centimetra
Transferoni marshmallows në një dërrasë prerëse. Përdorni një prestar pica ose thikë të mprehtë për të prerë marshmallow në sheshe të vogla, 2, 5 ose 3 centimetra. Nëse marshmallow ndjehet shumë ngjitës, lyejeni thikën me vaj gatimi së pari.
Hapi 10. Lyeni marshmallows me më shumë sheqer pluhur para se ta shërbeni
Derdhni sheqerin pluhur në tepsi. Pas kësaj, rrokullisni marshmallows në sheqer pluhur, dhe goditni ose tundni marshmallows për të hequr çdo sheqer pluhur të tepërt. Me sheqer pluhur, marshmallows nuk do të ngjiten së bashku.
Metoda 3 nga 3: Bërja e Marshmallows Vegan
Hapi 1. Shpërndani pluhurin e agarit në 120 mililitra ujë
Derdhni 120 mililitra ujë në një tigan të vogël. Shtoni 2 lugë (ose 10 gram) pluhur agar-agar. Pas kësaj, lëreni tenxheren mënjanë. Xhelatina do të thithë ujin dhe do të formojë një xhel ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë.
Hapi 2. Ngroheni sheqerin, miellin e orizit ngjitës dhe ujin
Vendoseni sheqerin në një tigan të veçantë. Pas kësaj, shtoni 2 lugë (ose 20 gram) miell orizi glutin dhe përzieni. Derdhni 120 mililitra ujë në një tigan, pastaj ngrohni përzierjen në një zjarr të ulët mbi nxehtësinë mesatare.
Hapi 3. Ngroheni ujin me sheqer për 5 minuta
Sapo përzierja të fillojë të vlojë, zvogëloni nxehtësinë (në nxehtësi të ulët ose të ulët të mesme). Ngroheni përzierjen për rreth 5 minuta, duke e trazuar herë pas here me një vezë në mënyrë që të mos ketë gunga. Më vonë, kjo përzierje do të formojë një lloj shurupi.
Përgatitni përzierjen bazë të marshmallow ndërsa ngrohni ujin me sheqer
Hapi 4. Kombinoni ujin e mbetur dhe pesë përbërësit e tjerë në një mikser
Derdhni pluhurin e sojës në një mikser elektrik të pajisur me vezën e rrahur. Shtoni çamçakëz xanthan, çamçakëz guar, krem tartari dhe kripë. Në fund, shtoni 120 mililitra ujë dhe rrihni të gjithë përbërësit me shpejtësi të ulët. Kjo përzierje më vonë do të bëhet përzierja bazë e marshmallow.
Ju gjithashtu mund të përdorni një procesor ushqimi që vjen me një kamxhik
Hapi 5. Rrihni përzierjen bazë të marshmallow derisa struktura e skajeve të jetë e fortë (mund ta shihni në fund të rrahësit) për 5 minuta
Pasi të kombinohen të gjithë përbërësit, rrisni shpejtësinë dhe vazhdoni të rrihni brumin derisa të trefishohet në vëllim dhe të formohet një fund i ngurtësuar në fund të kamxhikut. Gjithashtu, sigurohuni që të kruani pjesën e poshtme dhe anët e tasit të mikserit shpesh. Ky proces zgjat rreth 5 minuta.
Nëse jeni duke përdorur një përpunues ushqimi, do t'ju duhet të ndaloni makinën herë pas here dhe të fshini anët e tasit me një shpatull gome
Hapi 6. Sillni përzierjen e ujit të xhelatinës në një çiban mbi nxehtësinë e ulët të mesme
Mund ta zieni kur uji i sheqerit të jetë gati. Përziejini herë pas here që pluhuri të shpërndahet.
Hapi 7. Shtoni gradualisht ujin e sheqerit në përzierjen e marshmallow
Ndizni mikserin me shpejtësi të lartë. Ndërsa mikseri po lëviz, vendoseni përzierjen e nxehtë me sheqer-ujë në tasin e mikserit dhe derdhni atë në anët. Vazhdoni të rrihni brumin derisa të trashet cilësi. Ky proces zgjat rreth 4-5 minuta.
Hapi 8. Shtoni ekstrakt vanilje dhe përzieni
Derdhni ekstraktin e vaniljes në përzierjen e marshmallow. Nëse nuk ju pëlqen vanilja, nuk keni nevojë ta shtoni, ose mund të përdorni një lloj ekstrakti tjetër. Zgjidhni një ekstrakt që përputhet me marshmallow.
Hapi 9. Shtoni përzierjen e xhelatinës gradualisht dhe rrihni
Ju do të duhet të shtoni përzierjen ndërsa mikseri është ende duke punuar me shpejtësi të lartë. Vazhdoni të rrihni përzierjen e marshmallow për 1-2 minuta. Fikeni mikserin pasi përzierja të jetë më e trashë, por akoma e ngrohtë.
Hapi 10. Përgatitni tiganin
Lyejeni me yndyrë pjesën e brendshme të një tepsie katrore 20 x 20 cm. Pasi të lyhet me vaj, lyejeni pjesën e poshtme dhe të brendshme të tiganit me miell glutin në mënyrë të barabartë. Ju gjithashtu mund të përdorni niseshte misri dhe/ose sheqer pluhur në vend të miellit të orizit glutin.
Hapi 11. Përhapeni brumin në fund të tiganit
Përdorni një shpatull gome për të përhapur brumin në fund të tiganit, nga cepi në cep. Nëse brumi ngjitet në shpatull, lyejeni shpatullën së pari me vaj gatimi. Pas kësaj, spërkateni pjesën e sipërme të brumit me miell orizi glutinoz.
Hapi 12. Lëreni brumin të forcohet për 1 orë para se ta prisni
Pasi brumi të ngurtësohet, struktura do të bëhet më e dendur dhe e përtypur. Transferoni marshmallows në një dërrasë prerëse. Përdorni një thikë të mprehtë ose prestar pica për të prerë marshmallow në katrorë të vegjël, 2.5 - 3 cm.
Hapi 13. Lyeni marshmallows me miell orizi glutin para se ta shërbeni
Mbushni tavën me miell orizi glutinoz. Pas kësaj, rrokullisni marshmallows në miellin e orizit glutinoz derisa të gjitha anët të jenë të veshura. Me një shtresë miell orizi glutin, marshmallows nuk do të ngjiten së bashku. Lyeni ose shkundni marshmallows për të hequr çdo miell orizi të mbetur ngjitës, pastaj vendosini marshmallows në një enë hermetike dhe ruani në frigorifer. Marshmallows që bëhen mund të zgjasin deri në 1 javë.
Ju gjithashtu mund të përdorni niseshte misri dhe/ose sheqer pluhur në këtë hap
Këshilla
- Ruani marshmallows në një enë hermetike të veshur me letër pergamene ose letër dylli.
- Ruani marshmallows në një vend të freskët dhe të thatë. Ndërkohë, marshmallows vegane duhet të ftohen.
- Konsumoni marshmallows në 3-4 javë. Ndërkohë, marshmallows vegane duhet të përfundojnë brenda 1 jave.
- Sigurohuni që përdorni xhelatinë të thjeshtë, të thjeshtë, jo një produkt xhelatinë që përmban shije si Jello.
- Në vend që të përdorni ekstrakt vanilje, provoni të përdorni ekstrakte të tjera, të tilla si ekstrakt bajame, mente ose luleshtrydhe.
- Shtoni ngjyrosjen e ushqimit në përzierje pasi të keni shtuar ekstraktin për të bërë ngjyrën e marshmallows. Zakonisht, një lugë çaji ngjyrosje është e mjaftueshme për një brumë.
- Për të bërë marshmallows të formave të ndryshme, derdhni brumin në një enë pjekje drejtkëndëshe 25 x 35 centimetra. Lëreni brumin të pushojë derisa të forcohet, pastaj priteni brumin duke përdorur një prestar biskotash të lyer me sheqer pluhur.
- Jepini cilësi marshmallows duke shtuar 90g copa të vogla çokollate ose copa çokollate pasi të shtoni ekstraktin. Mbani në mend se temperatura e përzierjes që është akoma e nxehtë mund të shkrijë çokollatën.
- Bëni marshmallows të zhytur në çokollatë duke shkrirë çokollatën në një tenxhere ekipore, pastaj zhytni disa nga marshmallows (rreth 0.5 centimetra) në çokollatë. Sigurohuni që keni hequr paraprakisht sheqerin e miellit të miellit/miellit në marshmallow.
- Vishni një thikë ose prestar me miell misri para se të prisni marshmallows për të parandaluar ngjitjen e brumit.
- Shkëmbyesi i nxehtësisë midis sobës dhe tiganit ndihmon në shpërndarjen e nxehtësisë në përzierjen e sheqerit dhe shurupit të misrit.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një tenxhere më të madhe nëse preferoni. Me një tigan më të madh, mund të merrni më shumë marshmallows, por në një madhësi më të hollë.
