Nëse doni të bëni përshtypje miqtë dhe familjen tuaj, ose keni ëndrra për t'u bërë kuzhinier, ka disa stile të prerjeve zyrtare të perimeve për të cilat ia vlen të mësoni. Kjo eshte Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine dhe gjithashtu Paysanne Me Sekreti është që perimet të duken uniforme me skaje të pastra. Pasi të mësoni se si t'i bëni këto prerje, jeni të sigurt që nuk do t'i copëtoni më kurrë perimet.
Hapi
Hapi 1. Mësoni madhësinë e secilës pjesë
- Julienne. Sipas shumicës së njerëzve, prerja standarde e Julienne është 4mm x 4mm x 5cm ose 1/8 x 1/8 x 2 inç. 1/8 inç është rreth 3 mm, kështu që madhësia ndryshon nga një shkollë gatimi në tjetrën.
- Byrynxhyk. Kjo prerje përdoret më shpesh në bimë me gjethe jeshile dhe barëra për gjëra të tilla si zbukurime, marule dhe lakër turshi. Në thelb është një copë shumë e hollë. Përkufizimet e madhësisë priren të jenë joformale pasi nuk duket të ketë një madhësi të caktuar, kështu që për fat është më e lehtë të punosh me atë që ndihet praktike.
- Jardiniere. Kjo është një formë shkopi në perime. Ato janë më të shkurtra dhe më të trasha me një gamë nga 2cm x 4mm x 4mm (4/5 x 1/5 x 1/5 inç) ose të mëdha sa 4cm x 10mm x 10mm (1.5 x 2/5 x 2/5 inç).
- Brunoise Brunoise është një zar i hollë që mat 4mm x 4mm x 4mm, ose 1/8 x 1/8 x 1/8 inç.
- Maqedonase. Ky është një stil pak më i madh i zareve me madhësi që variojnë nga kubikë 5 mm në kube 10 mm (10 mm janë madhësia më e zakonshme).
- Paysanne. Ka kuptimin e "Fermerëve", por madhësia e tij është shumë më fleksibël.
Hapi 2. Praktikoni së pari metodën Julienne
Meqenëse të gjitha metodat janë mjaft të ngjashme, me pjesët e tjera që huazojnë ose vazhdojnë të njëjtën metodë si pjesët e Julienne, kjo është aftësia më e mirë me të cilën mund të filloni.
Metoda 1 nga 6: Julienne
Hapi 1. Zgjidhni perimet:
Julienne mund të aplikohet në çdo perime të ngurta, të tilla si karrota, selino, patate, piper të kuq / speca, rrepë, suedeze / rutabaga, kungull i njomë / kungull i njomë, patate të ëmbla / kumara, etj. Perimet si qepët, apo frutat e buta si domatet nuk janë të përshtatshme për prerjet e Julienne.
Hapi 2. Qëroni perimet tuaja dhe i ndani në copa 5cm/2-inç sa më drejtë që të jetë e mundur
Ju do të duhet të vendosni perimet në buzë të prerjes në një fazë të mëvonshme. Prerjet e pabarabarta mund të bëjnë që perimet të bien.
Hapi 3. Rregulloni perimet drejt në skajet e prera dhe prerë skajet e rrumbullakosura
Ju mund të bëni një rechauffé (përzierjen e përbërësve të mbetur) duke përfshirë perimet në ushqime të tjera të tilla si supa, supë dhe salca ose perime pure. Perimet tani do të kenë qoshe me kënde të drejta dhe anët e drejta.
Hapi 4. Pritini perimet në shirita 4mm ose 1/8 inç të gjerë
Çdo mbetje mund të nxehet në të njëjtën mënyrë. Tani keni një pirg prej feta 4mm x 5cm.
Hapi 5. Vendoseni atë si një pirg kartash në një lartësi që ndihet e sigurt për tu copëtuar
Lëmoni skajet pasi kjo do të sigurojë një përfundim të barabartë. Pastaj prerë në copa 4 mm ose 1/8-inç për të bërë forma të gjata shkopi shkrepëse.
Perimet e lakuara si selino ose tranguj duhet të priten në copa 5cm, pastaj të priten në gjatësi (ose sipas fibrave) për të prodhuar edhe feta, atëherë këto mund të jenë të prera në stilin Julienne
Hapi 6. Tani ju keni Julienne perime të prera
Mund të përdoret si një zbukurim ushqimor ose i gatuar në avull, i skuqur ose i skuqur si një perime kryesore.
Metoda 2 nga 6: Byrynxhyk
Hapi 1. Zgjidhni perimet sipas nevojave tuaja
Për perimet si borziloku ose spinaqi, mblidhni ato në grumbuj të pastër (si një grumbull kartash) dhe më pas prerë ato përgjatë gjatësisë për të bërë shirita rreth 1mm ose 1/25 inç të gjerë, ose mbështillni grumbullin dhe copëtoni të njëjtën gjerësi. Rrokullisja e tyre mund ta bëjë më të lehtë, por rrotullat që janë shumë të mëdha do të jenë më të vështira për tu prerë. Okshtë në rregull të rrotulloni bimë si borziloku, por ato nuk janë të përshtatshme për marule apo ndonjë gjë tjetër që do të shërbehet e papërpunuar pasi kjo do ta prishë atë dhe rezultati përfundimtar nuk do të jetë aq krokant si perimet e tjera. Meqenëse gjethet e lakrës dhe marule tashmë kanë një formë të shtresuar, do të jetë më e lehtë t'i presësh ato në feta dhe pastaj të marrësh pjesën më të vogël të formës së pykës, duke i shtypur butësisht për të prerë në të njëjtën mënyrë pa e rrotulluar për të ruajtur freskinë.
Qëllimi është të hiqni pjesët e trasha të lakrës ose marule për t'i bërë feta më të barabarta, por kjo nuk është thelbësore, por preferohet kur shërbehet një vakt për një ngjarje zyrtare
Metoda 3 nga 6: Jardiniere
Hapi 1. Pritini në të njëjtën mënyrë si Julienne, por duke ndjekur madhësitë e mëposhtme
Prerja e parë do të bëjë perime të gjata 10 ose 12 cm. Pastaj prejeni këtë në shkopinj të gjatë me përmasa 5 mm deri 10 mm të gjera si Julienne më e madhe. Pastaj nga këtu, mund ta prisni në shkopinj 5 x 2cm nëse keni nevojë të shkurtoni 10cm, ose përndryshe, mund ta prisni në shkopinj 4 x 3cm ose 3 x 4cm për 12cm.
Metoda 4 nga 6: Brunoise
Hapi 1. Këto janë kube të hollë me madhësi të barabartë 4mm ose 1/8 inç
Përgatitni grumbuj perimesh të tilla si copa Julienne. Brunnoise është saktësisht e njëjta metodë si Julienne, por me një hap të shtuar në fund. Gruponi copat e Julienne në grumbuj të pastër dhe më pas i prisni në kube të vogla çdo 4mm ose 1/8 inç për të bërë kube edhe më të vegjël. Përdoret për perime të holla kubike si qepët, kërpudhat, etj. Rezultati i preferuar është një kub 4 x 4 x 4 mm.
Metoda 5 nga 6: Macedoine
Hapi 1. Përgatitni disa perime me copa Jardieniere
Macédoine është në fakt një pjesë më e madhe e Brunoise, por me të njëjtën metodë. Në këtë rast, në vend që të bëni shkopinj të hollë si Julienne, ju duhet të bëni shkopinj më të mëdhenj si Jardiniere. Nga kjo fazë, në vend që ta bëni atë në formë shkopi 2, 3 ose 4 cm, vazhdoni si prerja e formës së shkopit në madhësi 1cm. Rezultati i preferuar është një kub 1 x 1 x 1cm.
Metoda 6 nga 6: Paysanne
Hapi 1. Përgatitni disa perime me copa Jardieniere
Pastaj, në vend që të bëni kube ose kube si Macedoine, copëtoni perimet në shirita të hollë. Kjo është prerja më e lehtë sepse është më pak formale e shortit. Kjo prerje përdoret më së shpeshti për perimet mirepoix (grupi bazë i perimeve me shije të pasur si qepët, karotat dhe selinoja, ose qepët, selino dhe piper i zi, etj.) Të përdorura në supëra, supa, salca dhe tavë.
Hapi 2. U krye
Këshilla
- Forma e prerjes nuk duhet të jetë perfekte, por metoda e prerjes së njëtrajtshme mund të fshehë papërsosmëritë dhe prapë t’i bëjë përshtypje të gjithëve. Edhe kuzhinierët jo gjithmonë e bëjnë atë në mënyrë perfekte dhe shumë mbështeten në makina për ta prerë atë.
- Në fakt, "përsosmëria e mikrometrit" është shumë e bukur për një vakt në shtëpi, kështu që nuk keni pse të shqetësoheni për shkurtimet e papërsosura.
- Praktikoni prerjen e skajeve dhe copëzave së pari për të përmirësuar aftësitë tuaja.
- Por në kuzhinat zyrtare, tradicionale, shumë kuzhinierë kanë një sundimtar të vogël, të sigurt për ushqimin dhe do ta masin atë rastësisht për të ruajtur cilësinë. Kjo është një aftësi që kërkon vite për tu zhvilluar dhe zotërimi i saj respektohet shumë në kuzhinë.
