Fermentimi i perimeve duke i ruajtur ato në një lëng mund të përmirësojë profilin ushqimor të këtyre perimeve dhe të prodhojë një produkt përfundimtar që ka shije të fortë, krokante dhe të shijshme. Kimchi dhe lakra turshi janë variacione të njohura të perimeve të fermentuara, por pothuajse çdo perime mund të fermentohet kur ngjyhet në një lëng, i cili zakonisht shtohet me kripë ose maja tjetër. Perimet e fermentuara zgjasin me muaj, duke na lejuar të shijojmë perime të shijshme verore gjatë gjithë vitit. Kushtojini vëmendje hapit numër 1 për të filluar.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Mbledhja e materialeve dhe mjeteve
Hapi 1. Zgjidhni perimet që do të fermentohen
Perimet më të mira për tu fermentuar janë ato që janë në stinë dhe të pjekura, në kulmin e strukturës dhe shijes optimale. Zgjidhni perimet që rriten pranë jush, dhe nëse është e mundur zgjidhni perime organike. Ju mund të fermentoni një lloj perime në të njëjtën kohë, ose të kombinoni disa lloje perimesh së bashku për të bërë një "sallatë" me perime të fermentuara. Këtu janë disa zgjedhje të njohura të perimeve:
- KastravecMe Kastravecat e fermentuara, domethënë turshitë, janë një vend i mrekullueshëm për të filluar nëse nuk i keni fermentuar kurrë perimet më parë. Provoni të paketoni turshi me qepë, karrota dhe speca. (Mos përdorni tranguj të veshur me dylli. Për të parë nëse janë depiluar, fshini lëkurën e kastravecit me thoin e gishtit tuaj. Kërkojini kastravecit turshi në dyqan.)
- LakërMe Fermentimi i lakrës e kthen atë në lakër turshi të thartë dhe krokante. Konsideroni të bëni kimchi për lakër të fermentuar për një ndjesi pikante.
- Piper i kuqMe Specat djegës mund të fermentohen më vete ose të paketohen me perime të tjera për aromë të shtuar.
- Fasule jeshile ose asparagusMe Fasulet e gjelbra turshi ose asparagus janë një ëmbëlsirë për të pritur në dimër kur shijet e freskëta të verës të asparagus janë të vështira për tu arritur.
Hapi 2. Vendosni sa kripë të shtoni
Kur perimet janë në një zgjidhje të lëngshme, bakteret natyrore të pranishme në lëkurën e perimeve fillojnë të shkatërrojnë strukturën e qelizës si një proces fermentimi. Perimet do të fermentohen në ujë të freskët, por shija dhe struktura e perimeve do të jetë më e mirë nëse shtohet kripë, e cila do të rrisë rritjen e baktereve "të mira" dhe do të zvogëlojë rritjen e baktereve "të këqija", duke rezultuar në perime të freskëta dhe të shijshme.
- Sasia standarde e kripës për të vënë në perime të fermentuara është 3 lugë për 2.27 kg perime. Nëse jeni në një dietë me pak natrium, shtoni më shumë kripë në shijen tuaj.
- Sa më pak kripë të shtoni, aq më shpejt perimet do të fermentohen. Shtimi i më shumë kripës do të bëjë që procesi i fermentimit të ecë më ngadalë.
- Nëse nuk doni të shtoni shumë kripë, përdorimi i majave do të ndihmojë në rritjen e baktereve të mira dhe pengon rritjen e baktereve të këqija. Ju mund të shtoni hirrë, kokrra kefir ose maja të thatë në përzierje dhe të zvogëloni sasinë e kripës. Sidoqoftë, kini kujdes, përdorimi i majave pa kripë fare do të rezultojë në perime që janë më pak krokante.
Hapi 3. Zgjidhni enën që do të përdorni
Kavanoza qeramike cilindrike me gojë të gjerë ose kavanoza qelqi shpesh përdoren për fermentimin e perimeve. Meqenëse perimet dhe zgjidhja e kripës do të jenë në enë për javë apo edhe muaj, është shumë e rëndësishme të zgjidhni një enë që nuk do të kontaminojë përzierjen me kimikate. Kontejnerët prej qeramike dhe qelqi janë zgjidhja më e mirë; shmangni enët prej metali ose plastike.
Hapi 4. Dizajnoni sistemin e çakëllit dhe mbulesës
Ju gjithashtu do të keni nevojë për një kapak që lejon rrjedhjen e ajrit duke mbajtur insektet jashtë, si dhe pesha për të paketuar fort perimet. Ju mund të blini një enë fermentimi që tashmë ka një peshë dhe një kapak, ose të krijoni tuajin duke përdorur pajisje shtëpiake më pak të shtrenjta.
- Nëse përdorni kavanoza qeramike, kërkoni pjata të vogla të rënda që përshtaten në kavanoz. Vendosni një shishe ose gur të rëndë në majë të pjatës për të vepruar si çakëll. Vendosni një leckë të pastër mbi grykën e kavanozit për të parandaluar hyrjen e insekteve.
- Nëse jeni duke përdorur një kavanoz qelqi, merrni një kavanoz më të vogël murature që përshtatet mirë brenda kavanozit më të madh. Mbushni kavanozin e vogël me ujë për të vepruar si çakëll. Lyeni një napë të pastër djathi mbi një kavanoz qelqi për të mbajtur jashtë insektet.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e perimeve tuaja të fermentuara
Hapi 1. Lani dhe përpunoni perimet
Sigurohuni që t’i shpëlani lëkurët e perimeve tërësisht, pastaj i prisni për së gjati ose në copa. Prerja e këtyre perimeve krijon një sipërfaqe më të madhe dhe ndihmon procesin e fermentimit
Nëse jeni duke bërë lakër turshi lakër turshi, copëtojeni lakrën në copa të vogla të vogla
Hapi 2. Shtypni perimet për të lëshuar lëngun
Vendosni perimet në një tas dhe përdorni një zbutës mishi ose pluhur kraut për të hequr lëngjet nga perimet. Nëse dëshironi që perimet të jenë kryesisht të plota, do t'ju duhet ta shtypni atë në një mënyrë tjetër për të filluar thyerjen e mureve qelizore të perimeve. Mund t’i shtrydhni perimet ose t’i masazhoni që të shtrydhni lëngjet.
Hapi 3. Shtoni kripë
Shtoni kripë për shije dhe përdorni një lugë për ta përzier së bashku me perimet dhe lëngun e perimeve. Nëse jeni duke përdorur edhe maja, mund ta përzieni menjëherë.
Hapi 4. Vendoseni përzierjen në enën që keni zgjedhur
Sigurohuni që të lini afërsisht 7.6 cm hapësirë të lirë në krye të enës. Përdorni duart tuaja ose një vegël kuzhine për të shtypur perimet deri në fund të enës në mënyrë që lëngjet të rriten dhe të thithin pjesët e ngurta të perimeve. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të mbuluar të gjitha perimet, shtoni ujë sipër.
Hapi 5. Pesha dhe mbulojeni përzierjen
Për të fermentuar perimet, ato duhet të peshohen në lëng. Vendoseni sistemin e peshës që keni projektuar në enë, duke u siguruar që pjata ose kavanoza që po përdorni të përshtatet mirë. Mbuloni të gjithë enën me një leckë të lehtë, të endur fort për të mbajtur insektet larg dhe për të lejuar akoma rrjedhjen e ajrit.
Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Procesit të Fermentimit
Hapi 1. Lërini perimet e fermentuara të ulen në temperaturën e dhomës
Vendoseni në një vend të pastër dhe të thatë. Perimet do të fillojnë të dekompozohen dhe fermentohen pothuajse menjëherë. Sigurohuni që dhoma nuk është as shumë e nxehtë as shumë e ftohtë; dhoma duhet të jetë në një temperaturë të rehatshme të dhomës.
Hapi 2. Shijoni produktin e fermentuar çdo ditë
Nuk ka një kohë të caktuar për të përcaktuar kur perimet tona të fermentuara janë gati - gjithçka varet nga shija. Pas një ose dy ditësh, fermentimi do të prodhojë një aromë të fortë. Vazhdoni të provoni çdo ditë derisa perimet tuaja të fermentuara të arrijnë nivelin e thartirës që dëshironi. Disa njerëzve u pëlqen të hanë produkte të fermentuara menjëherë pasi perimet të kenë arritur pikërisht shijen e dëshiruar të shijes. Sidoqoftë, nëse doni të ruani perimet e fermentuara për një kohë të gjatë, do t'ju duhet t'i hiqni ato.
Nëse disa perime po notojnë në sipërfaqen e lëngut, ato mund të kenë një shtresë myku. Thjesht hiqeni këtë shtresë myku dhe sigurohuni që perimet e mbetura të jenë varrosur nën lëng. Kërpudhat janë të padëmshme dhe nuk do të dëmtojnë produktin e fermentuar
Hapi 3. Transferoni produktin e fermentuar në një vend më të freskët
Vendoseni në bodrumin tuaj ose në frigoriferin tuaj. Kjo do të ngadalësojë procesin e fermentimit, duke ju lejuar të ruani produktin e fermentuar për disa muaj. Ndërsa perimet vazhdojnë të fermentohen, shijet do të bëhen më të forta. Vazhdoni të shijoni produktet e fermentuara çdo disa javë dhe hani sapo shija të jetë e pëlqyer.
