Ruajtja e ullinjve është një proces i lashtë që kthen një frut natyrisht të hidhur në një meze të lehtë të kripur, të thartë dhe të shijshme. Zgjidhni metodën më të mirë të ruajtjes për llojin e ullirit që keni. Duke u ruajtur me ujë, kripë, tharje dhe lye, secila prodhon një shije dhe cilësi të ndryshme. Ruajtja e ullinjve kërkon kohë, por duke e bërë vetë mund të bëni ullinj që janë pikërisht për shijen tuaj.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Ruajtja e Ullinjve në Ujë
Hapi 1. Merrni ullinj të freskët jeshil
Ruajtja me ujë heq oleuropeinën, përbërësin e ullinjve që u jep ullinjve shijen e tyre të mprehtë dhe të hidhur. Ullinjtë e gjelbër janë në të vërtetë të papjekur (ashtu si domatet jeshile janë domate të papjekura) dhe zakonisht janë mjaft të buta, kështu që përdorimi i ujit vetëm është i mjaftueshëm për t'i ruajtur ato.
Ullinjtë e gjelbër të mbetur në pemë do të piqen plotësisht dhe do të marrin ngjyrë vjollce ose të zezë. Pas gatimit, nuk do të ketë ujë të mjaftueshëm për të hequr qafe shijen e hidhur; Ju duhet të zgjidhni një metodë tjetër të ruajtjes
Hapi 2. Kontrolloni ullinjtë
Sigurohuni që asgjë të mos dëmtohet, kërkoni vrima të shkaktuara nga insektet ose zogjtë.. nëse ullinjtë trajtohen kimikisht, shpëlajini para se të filloni procesin e kriposjes.
Hapi 3. Plasni ullirin, në mënyrë që uji të hyjë në ullinj, duhet të plasni ose copëtoni ullinjtë në mënyrë që uji të hyjë
Ju mund ta bëni këtë me një çekiç druri ose më shpesh një kunj. Rrihni butësisht ullinjtë, duke i mbajtur ato sa më shumë që të jetë e mundur. Mundohuni të copëtoni lëkurën, por jo të shtypni frutat ose të prerë në thekon frutash. Gjithashtu duhet të keni kujdes që të mos dëmtoni farat.
Nëse jeni të shqetësuar për pamjen e ullinjve, mund t'i copëtoni me thikë. Përdorni një thikë të mprehtë dhe bëni tre prerje në lëkurën e ullirit për të lejuar që uji të hyjë
Hapi 4. Vendosni ullinjtë në një enë plastike dhe vendosni ujë të ftohtë në enë
Përdorni enë plastike të sigurta për ushqim me kapak. Thithni të gjithë ullinjtë në ujë, duke u siguruar që asnjë prej tyre të mos mbetet i paprekur nga uji. Ju mund të keni nevojë t'i jepni peshë ullinjve në mënyrë që të mos notojnë në sipërfaqen e ujit. Thjesht vendosni kapakun në enë të lirshme dhe vendoseni enën në një vend të ftohtë dhe të errët.
Sigurohuni që jeni duke përdorur një enë të sigurt për ushqimin që nuk do të rrjedhë kimikate në shëllirë. Kontejnerët prej qelqi funksionojnë gjithashtu mirë, por duhet të siguroheni që nuk i ekspozoni në diell
Hapi 5. Ndryshoni ujin
Të paktën një herë në ditë, zëvendësoni ujin me ujë të ftohtë të freskët. Sigurohuni që të mos harroni, përndryshe bakteret mund të lulëzojnë në ujë dhe të dëmtojnë ullinjtë. Për të ndryshuar ujin, kullojeni përmes një kullesë, lani enën, vendosni përsëri ullinjtë dhe mbushini përsëri me ujë të ftohtë.
Hapi 6. Vazhdoni procesin për rreth një javë
Pas një jave të ndryshimit të ujit çdo ditë, provoni ullinjtë për të parë nëse janë aq të hidhur sa dëshironi të jenë. Kur të mbarojë, ullinjtë janë gati; nëse dëshironi që ullinjtë të jenë më pak të hidhur, prisni edhe disa ditë (ndërroni ujin çdo ditë) para se të vazhdoni procesin.
Hapi 7. Bëni shëllirë
Kjo është zgjidhja për ruajtjen e ullinjve. Shtë një përzierje e kripës konservuese, ujit dhe uthullit që do të ruajë ullinjtë dhe do t'u japë atyre një shije të shijshme turshi. Për të bërë shëllirë, përzieni përbërësit e mëposhtëm (të mjaftueshëm për 4.5 kg ullinj:
- 3.8 litra ujë të ftohtë
- 1 1/2 gota kripë turshi
- 2 gota uthull të bardhë
Hapi 8. Kullojini ullinjtë dhe vendosini në një enë për ruajtje
Përdorni një kavanoz qelqi me kapak ose një enë magazinimi sipas dëshirës tuaj. Lani dhe thani enën tërësisht para se të shtoni ullinjtë. Lini 2.5 cm hapësirë në krye të enës.
Hapi 9. Thithni ullinjtë në ujë të kripur
Derdhni shëllirë në kavanoz derisa të mbulojë plotësisht ullinjtë. Vendosni kapakun në enë dhe ruani ullinjtë në frigorifer.
- Ju mund të shtoni lëvore limoni, degëza rozmarine, hudhër të pjekur ose piper të zi për të shijuar shëllirë nëse dëshironi.
- Ullinjtë mund të ruhen në shëllirë deri në një vit në frigorifer.
Metoda 2 nga 4: Ruajtja e Ullinjve në Shëllirë
Hapi 1. Merrni ullinj të freskët
Ullinjtë e gjelbër dhe të zi mund të shërohen në shëllirë, një zgjidhje kripe dhe uji mund të ruajë ullinjtë dhe t'u japë atyre një shije të pasur. Kjo metodë zgjat më shumë sesa kriposja me ujë, por është metoda më e mirë për ullinjtë e pjekur. Ullinjtë Manzanillo, misioni dhe kalamata përgjithësisht ruhen në shëllirë.
- Kontrolloni ullinjtë. Sigurohuni që asgjë të mos dëmtohet, kërkoni vrima të shkaktuara nga insektet ose zogjtë.. nëse ullinjtë trajtohen kimikisht, shpëlajini para se të filloni procesin e kriposjes.
- Ju mund t'i rendisni ullinjtë sipas madhësisë. Një tufë ullinjsh do të mbahen në mënyrë të barabartë nëse ato janë të gjitha në të njëjtën madhësi.
Hapi 2. Fetë lëkurën e ullirit
Në mënyrë që shëllirë të depërtojë në ullinj, do t'ju duhet të copëtoni lëkurën e ullinjve për të lejuar që zgjidhja të depërtojë. Bëni feta vertikale në ullinj duke përdorur një thikë të mprehtë; sigurohuni që të mos i prisni farat.
Hapi 3. Vendosni ullinjtë në një kavanoz qelqi me kapak
Ullinjtë duhet të ruhen në një enë të mbyllur hermetikisht dhe qelqi është më i miri për këtë. Vendosni ullinjtë në kavanoz, duke lënë 2.5 cm hapësirë në krye të kavanozit.
Hapi 4. Thithni ullinjtë në ujë me kripë të mesme
Përzieni 3/4 filxhan kripë turshi me 3.8 litra ujë të ftohtë. Derdhni shëllirë në kavanoz derisa të mbulojë plotësisht ullinjtë. Mbyllni ullinjtë dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët, të tillë si një kuzhinë ose bodrum.
Hapi 5. Prisni një javë
Gjatë kësaj kohe, ullinjtë do të fillojnë të thahen. Lëreni kavanozin të pashqetësuar që kripa dhe uji të futen në ullinj.
Hapi 6. Kullojini ullinjtë
Pas një jave, kullojini ullinjtë dhe hidhni shëllirë të mesme, e cila do të ketë shije të hidhur. Ruani ullinjtë në një kavanoz qelqi.
Hapi 7. Thithni ullinjtë në ujë të trashë me kripë
Përzieni 1 gotë kripë turshi me 3.8 litra ujë. Hidhni në shëllirë të trashë derisa të zhyten të gjithë ullinjtë. Mbyllni kavanozin.
Hapi 8. Ruani ullinjtë për dy muaj
Ruani në një vend të freskët larg nga rrezet e diellit. Në fund të dy muajve, shijoni ullinjtë për të përcaktuar nëse hidhërimi është sipas dëshirës tuaj. Nëse jo, zëvendësoni përsëri shëllirë dhe ruani ullinjtë për një ose dy muaj. Ky proces mund të përsëritet derisa të kënaqeni me shijen e ullinjve.
Metoda 3 nga 4: Ruajtja e Ullinjve me Tharje
Hapi 1. Merrni ullinjtë e pjekur
Ullinjtë e zi me vaj mund të ruhen duke u tharë me kripë. Ullinjtë Manzanillo, misioni dhe kalamata zakonisht ruhen në këtë mënyrë. Sigurohuni që ullinjtë janë krejtësisht të pjekur dhe me ngjyrë të errët. Kontrolloni ullinjtë. Sigurohuni që asgjë nuk është dëmtuar, kërkoni vrima të shkaktuara nga insektet ose zogjtë..
Hapi 2. Lani ullinjtë
Nëse ullinjtë trajtohen kimikisht, shpëlajini ato para se të filloni procesin e kriposjes. Vendoseni jashtë që të thahet plotësisht.
Hapi 3. Peshoni ullinjtë
Përdorni një shkallë torte për të matur peshën e saktë të ullinjve. Keni nevojë për gjysmë kile kripë turshi (1 1/2 gota) për çdo kile ullinj.
Hapi 4. Përgatitni arkën për turshi
Ju mund të përdorni një arkë druri frutash rreth 15 cm të thellë me dy copa druri në secilën anë. Mbuloni të gjithë arkën me një thes, duke përfshirë anët, dhe sigurojeni atë në majë me një stapler ose gozhdë. Përgatitni arkën e dytë ashtu si e para.
Ju gjithashtu mund ta vendosni arkën me napë, copë rroba ose peceta për sa kohë që lecka të jetë e mjaftueshme për të mbajtur kripën dhe për të absorbuar çdo lëng që rrjedh nga arka
Hapi 5. Përzieni ullinjtë me kripë
Përzieni 1 gota kripë konservant ose Kosher për çdo kile ullinj, në një tas të madh. Përziejini derisa të bëhen të qetë, duke u siguruar që secili ullinj të jetë i mbuluar me kripë.
- Mos përdorni kripë tryezë të jodizuar; kjo do të ndikojë në shijen e ullinjve. Ju mund të përdorni kripë turshi ose kripë Kosher.
- Mos e kurseni kripën, pasi ajo do të parandalojë rritjen e mykut.
Hapi 6. Derdhni përzierjen në arkë me fruta
Derdhni të gjithë ullinjtë dhe kripën në një arkë, pastaj lyeni përsëri me një shtresë kripë turshi. Mbuloni arkën me napë për të parandaluar që insektet të futen në përzierje.
Hapi 7. Vendoseni atë në një zonë të mbuluar në natyrë
Ndoshta dhe mund të përhapet një tarp, sepse lëngjet nga ullinjtë do të pikonin dhe njollosnin sipërfaqen. Bettershtë më mirë të organizoni arkën në një piedestal sesa direkt në tokë, kjo do të nxisë qarkullimin e ajrit.
Hapi 8. Përzieni ullinjtë pas një jave
Hiqni përmbajtjen e arkës në një arkë të dytë të pastër. Shkundni arkën për të trazuar ullinjtë, pastaj kthejini me kujdes në arkën e parë. Kjo siguron që çdo ullinj të marrë një shtresë të barabartë kripe dhe ju mund të shihni nëse ndonjë ullinj është dëmtuar ose prishur. Hiqni ullinjtë e dëmtuar, pasi nuk do të jenë të ngrënshëm.
- Çdo ullinj me njolla të bardha rrethore (ndoshta myk) duhet të hiqen. Kërpudhat shpesh fillojnë të rriten në majë të kërcellit të ullirit.
- Kontrolloni ullinjtë për t'u siguruar që ata kanë filluar të thahen në mënyrë të barabartë. Nëse një ullinj është zmadhuar, zona të dendura, ju mund të dëshironi të njomet ullirin pasi të shkundni kripën; kjo do të inkurajojë zonën e ngjeshur të fillojë të tkurret.
Hapi 9. Përsëriteni çdo javë për një muaj
Pas kësaj, provoni shijen e ullirit për t'u siguruar që ju pëlqen shija. Nëse ullinjtë janë akoma pak të hidhur, vazhdoni procesin e tharjes duke u tharë për disa javë. Ullinjve u duhen vetëm rreth gjashtë javë për tu tharë. Kur thahen, ullinjtë janë të tharë dhe të butë.
Hapi 10. Kullojeni përzierjen
Hiqeni kripën duke derdhur ullinjtë mbi një kullesë, ose hiqni ullinjtë nga kripa dhe rrihni një nga një.
Hapi 11. Thani ullinjtë gjatë natës
Përhapeni në një peshqir letre ose leckë për tu tharë plotësisht.
Hapi 12. Ruani ullinjtë
Përzieni gjysmë kile kripë për çdo 5 kilogramë për të ndihmuar ruajtjen e ullinjve në ruajtje, pastaj derdhni në një kavanoz qelqi dhe vuloseni. Ruani në frigorifer për disa muaj ose më shumë.
Ju gjithashtu mund t'i përzieni ullinjtë me një shtrydhje vaj ulliri ekstra të virgjër dhe erëza për shije
Metoda 4 nga 4: Ruajtja e Ullinjve me Zgjidhje Alkaline
Hapi 1. Jini shumë të kujdesshëm kur punoni me tretësira alkaline
Zgjidhjet alkaline mund të digjen. Vishni doreza rezistente ndaj kimikateve dhe syze mbrojtëse kur punoni me lye, dhe mos përdorni një rezervuar ulliri të bërë nga plastika ose ndonjë gjë prej metali (madje as një mbulesë kavanoze, pasi lye shpërndan metalin).
- Mos përdorni metodën e ruajtjes së bojës nëse fëmijët mund t'i afrohen ullirit ose tretësirës së lisë.
- Punoni në një zonë të ajrosur mirë. Hapni dritaren dhe ndizni ventilatorin për të rritur rrjedhën e ajrit.
Hapi 2. Pastroni ullinjtë
Kjo metodë është e përshtatshme për ullinj të mëdhenj siç janë ullinjtë e Seviljes. Mund të punojë për ullinjtë e gjelbër ose ullinjtë e pjekur. Hiqni ullinjtë e prishur ose të dëmtuar dhe renditni ullinjtë sipas madhësisë nëse dëshironi.
Hapi 3. Vendosni ullinjtë në një enë rezistente ndaj ngjyrave
Përsëri, mos përdorni enë metalike; kontejnerët prej qelqi ose qeramike janë zgjidhjet më të mira.
Hapi 4. Bëni një zgjidhje alkaline
Derdhni 3.8 litra ujë në një enë rezistente ndaj alkaleve. Shtoni 56 gram tretësirë lye në ujë. Zgjidhja do të nxehet menjëherë. Lëreni të ftohet në një temperaturë serioze 18-21 gradë para se të vendosni ullinjtë.
- Gjithmonë vendosni tretësirën e thartirës në ujë; kurrë mos vendosni ujë në tretësirë alkaline. Mund të shkaktojë një reagim shpërthyes.
- Përdorni madhësinë e saktë. Përdorimi i tepërt i lyes do të dëmtojë ullinjtë; shumë pak, ullinjtë nuk do të ruhen siç duhet.
Hapi 5. Hidhni tretësirën e lyes mbi ullinjtë
Thithni ullinjtë në zgjidhjen e lyes. Përdorni një pjatë për të peshuar ullinjtë në mënyrë që të mos ekspozohen ndaj ajrit, gjë që mund t'i bëjë ata të errësohen. Mbuloni enën me napë djathi.
Hapi 6. Llokoçiseni përzierjen e ullirit dhe lyejeni çdo dy orë derisa lyja të arrijë në fara
Për tetë orët e para, vetëm trazojeni dhe mbulojeni përsëri pas përzierjes. Pas tetë orësh, filloni të kontrolloni ullinjtë për të parë nëse lyja ka depërtuar në fara. Duke veshur doreza rezistente ndaj kimikateve, zgjidhni disa nga ullinjtë më të mëdhenj. Nëse ullinjtë janë të lehtë për tu prerë në thelb, me mish të butë, të verdhë-jeshil, ullinjtë janë gati. Nëse mishi i ullirit është ende i zbehtë në mes, njomeni përsëri dhe provoni përsëri pas disa orësh.
Sigurohuni që nuk i mbani kurrë ullinjtë me duart tuaja të drejtpërdrejta. Nëse nuk keni doreza rezistente ndaj kimikateve, përdorni një lugë për të nxjerrë ullinjtë dhe i lani në ujë të ftohtë për disa minuta para se të kontrolloni depërtimin e tretësirës së lyes
Hapi 7. Ndryshoni tretësirën e bojës nëse është e nevojshme
Nëse ullinjtë janë akoma shumë të gjelbër, lyja mund të mos arrijë në fara pas 12 orësh. Në këtë rast, kullojini ullinjtë dhe njomini ato në një tretësirë të freskët lye. Pas 12 orësh të tjera, ndryshoni përsëri nëse lye nuk ka arritur farat.
Hapi 8. Thithni ullinjtë në ujë për dy ditë
Ndryshoni ujin të paktën dy herë në ditë. Ky proces lan ullinjtë dhe i jep kohë që lyja të ikë. Sa herë që ndryshoni ujin, uji do të marrë ngjyrë më të lehtë.
Hapi 9. Provoni shijen e ullirit në ditën e katërt
Nëse shija është e ëmbël dhe yndyrore, pa një shije të hidhur ose sapuni, kaloni në hapin tjetër. Nëse shija e tretësirës së thartë vazhdon, vazhdoni njomjen dhe shpëlarjen derisa shija e ullirit të jetë e lehtë dhe uji i shpëlarjes të jetë i qartë.
Hapi 10. Ruani ullinjtë në ujë pak të kripur
Vendosni ullinjtë në një kavanoz qelqi. Përzieni 6 lugë kripë turshi në 3.8 litra ujë dhe derdhni ullinjtë për t'i njomur ato. Lërini ullinjtë të shërohen për një javë, deri në atë kohë ata janë gati për të ngrënë. Ruani ullinjtë në frigorifer në shëllirë deri në disa javë.
Këshilla
- Ullinjtë e tharë do të mbushen sërish kur ngjyhen në vaj ulliri për disa ditë.
- Nëse tretësira e lyes digjet, trajtojeni duke e vendosur zonën e prekur nën ujë të rrjedhshëm për 15 minuta dhe duke u konsultuar me një mjek. Mos u përpiqni të neutralizoni një djegie për shkak të një zgjidhjeje alkaline me lëng limoni ose uthull; përzierja e një acidi dhe një baze mund të jetë e rrezikshme.
- Për shëllirë, zgjidhja është përzierja e duhur kur vendosni një vezë të papërpunuar në të, veza noton.
- Sigurohuni që përdorni vetëm një tretësirë të sigurt për ushqimin për të ruajtur ullinjtë. Asnjëherë mos përdorni bojë tubi ose furrë (si burim lye) për të ruajtur ullinjtë.
- Zgjidhja e shëllirës mund të hollohet me ujë të valë dhe përzierje kripe dhe të lihet të ftohet para përzierjes me ullinjtë.
Paralajmërim
- Shkuma mund të formohet në sipërfaqen e ujit të kripur. Shkuma është e padëmshme përderisa ullinjtë janë zhytur plotësisht, por shkuma duhet të hiqet pasi të jetë formuar.
- Mos provoni ullinj kur njomeni në lye, prisni deri në 3 ditë pasi të njomeni në ujë të thjeshtë para se të provoni.
