Liofilizimi është procesi i ruajtjes së ushqimit duke hequr lagështinë e tij përmes sublimimit, domethënë avullimit të molekulave të ujit. Procesi i liofilizimit do të shkaktojë ndryshime në strukturën e ushqimit në mënyrë drastike në krahasim me proceset e tjera të ruajtjes së ushqimit, siç është konservimi ose ngrirja. Por nga ana tjetër, liofilizimi është mënyra më e mirë për të ruajtur të paprekur përmbajtjen ushqimore dhe shijen e ushqimit. Ushqimi i ruajtur gjatë këtij procesi do të jetë shumë i lehtë në peshë, kështu që është e përkryer për ju që të merrni me vete në udhëtime të gjata ose mund ta përdorni edhe si ushqim rezervë për situata emergjente. Lexoni këtë artikull për të mësuar më shumë se si të liofilizoni ushqimin.
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përgatitja Para Liofilizimit
Hapi 1. Zgjidhni llojin e ushqimit që dëshironi të ruani
Ushqimet që përmbajnë shumë ujë janë shumë të përshtatshme për ruajtje me liofilizim. Struktura dhe struktura e frutave do të mbeten të paprekura pasi të kaloni këtë proces. Këtu janë disa shembuj të ushqimeve që janë të përshtatshme për ruajtje nga ky proces:
- Frutat si mollët, bananet, llojet e ndryshme të manave, hurmat dhe dardhat.
- Perime të tilla si patatet, specat, karotat dhe patatet e ëmbla.
- Nëse jeni mësuar me liofilizimin, mund të provoni të ruani gjoksin e pulës, djathin, apo edhe ushqimet e përpunuara, të tilla si spageti ose qofte. I gjithë ushqimi i lagësht mund të ruhet përmes këtij procesi.
Hapi 2. Zgjidhni ushqimet më të freskëta
Ushqimet që ruhen në kulmin e pjekurisë ose freskisë do të kenë një shije më të qëndrueshme kur konsumohen pas ripërpunimit.
- Frutat dhe perimet duhet të liofilizohen në stinë kur janë në kulmin e pjekurisë.
- Mishi gjithashtu duhet të përpunohet menjëherë pasi mishi të jetë gatuar dhe ftohur.
- Ushqimet e përpunuara, të tilla si spageti ose qofte, për shembull, duhet të liofilizohen sa më shpejt të jetë e mundur pas gatimit dhe ftohjes. Nëse e përpunoni disa ditë pasi ta ruani në frigorifer, atëherë ushqimi nuk do të ketë shije të freskët dhe nuk do të ketë shije të mirë kur ripërpunohet për konsum.
Hapi 3. Mos e ruani ushqimin që nuk do të ketë shije të mirë pas ripërpunimit
Manaferrat dhe mollët nuk kanë nevojë të ripërpunohen për konsum sepse shija dhe struktura e tyre ruhet mirë edhe pse kanë kaluar në procesin e liofilizimit. Bëni këtë proces ruajtjeje në mish ose spageti, i cili duhet të ripërpunohet në mënyrë që të jetë përsëri i lagësht dhe të konsumohet më vonë.
- Buka është një shembull i një ushqimi që nuk është i përshtatshëm për tu ruajtur në këtë mënyrë, pasi struktura e tij varet shumë nga freskia e tij.
- Cmbëlsirat, biskotat dhe llojet e tjera të ushqimit të bërë me maja nuk janë gjithashtu lloje ushqimesh të përshtatshme për përpunim në këtë mënyrë.
Hapi 4. Përgatitni ushqimin që do të ruhet
Bëni disa nga proceset e mëposhtme para se të ruani ushqimin:
- Nëse është e mundur, lani ushqimin tërësisht, pastaj thajeni.
- Pritini ushqimin në copa të vogla. Pritini mollët, specat, patatet dhe llojet e tjera të frutave dhe perimeve në copa të vogla, në mënyrë që lagështia të hiqet lehtë.
Metoda 2 nga 5: Procesi i liofilizimit me frigorifer
Hapi 1. Vendoseni ushqimin në një pjatë ose tepsi
Shpërndani ushqimin në mënyrë të barabartë në mënyrë që të mos grumbullohet.
Hapi 2. Vendoseni tepsinë në frigorifer
Nëse është e mundur, lini vetëm ushqimin që dëshironi të ruani në frigorifer, pa sende të tjera.
- Mos e hapni ngrirësin shpesh. Hapja e shpeshtë e ngrirësit gjatë përpunimit të ushqimit do të ngadalësojë procesin dhe gjithashtu do të shkaktojë formimin e kristaleve të akullit në ushqim.
- Përdorni një ngrirës të thellë nëse keni një të tillë. Ushqimet që ruhen përmes procesit të liofilizimit duhet të mbahen në temperaturën më të ulët të mundshme.
Hapi 3. Lëreni ushqimin në frigorifer derisa të përfundojë procesi i liofilizimit
Pas një jave apo më shumë, procesi i sublimimit në ushqim do të përfundojë dhe lagështia në ushqim do të zhduket.
Për të siguruar që keni qenë të suksesshëm në ruajtjen e tij, mund të merrni pjesë të vogla të ushqimit dhe ta lini të shkrijë. Nëse ushqimi duket i zi, atëherë ushqimi nuk ka përfunduar duke iu nënshtruar procesit të liofilizimit
Hapi 4. Ruani ushqimin
Kur ushqimi të ketë përfunduar duke kaluar procesin e liofilizimit, mund ta ruani në një qese të veçantë të ngrirjes. Hiqni përmbajtjen e ajrit nga qesja, vuloseni qesen fort, pastaj ruani ushqimin në frigorifer, qilar ose në kutinë tuaj të ruajtjes së ushqimit të urgjencës.
Metoda 3 nga 5: Procesi i liofilizimit me akull të thatë
Hapi 1. Ruani ushqimin në qese të veçanta të ngrirjes
Rrafshoni ushqimin në qese në mënyrë që të mos grumbullohet në njërën anë.
- Hiqeni ajrin nga qesja, pastaj mbylleni fort.
- Sigurohuni që çanta të jetë e mbyllur fort dhe hermetike.
Hapi 2. Ruani çantën në frigorifer
Vendosni akull të thatë në të gjitha anët e qeses.
- Gjithmonë vishni doreza dhe mëngë të gjata kur përdorni akull të thatë.
- Nëse keni shumë qese ushqimore që dëshironi të ruani, mund të alternoni mes qeseve dhe akullit të thatë derisa ftohësi të jetë i mbushur.
Hapi 3. Ruani ftohësin në frigorifer
Pas 6 orësh, mbyllni ftohësin. Pas 24 orësh, kontrolloni nëse akulli i thatë mbetet akoma apo jo. Nëse nuk ka akull të thatë, ushqimi është gati për tu ruajtur.
Hapi 4. Hiqeni qesen e ushqimit nga ftohësi
Ruani çantat në frigorifer, dollap për ruajtjen e ushqimit ose në kutinë tuaj të ruajtjes së ushqimit të urgjencës.
Metoda 4 nga 5: Liofilizimi nga Dhoma e Vakumit
Hapi 1. Vendoseni ushqimin në një pjatë ose tepsi
Shpërndani ushqimin në mënyrë të barabartë në mënyrë që të mos grumbullohet.
Hapi 2. Vendoseni tepsinë në frigorifer
Nëse është e mundur, lini vetëm ushqimin që dëshironi të ruani në frigorifer, pa sende të tjera.
- Mos e hapni ngrirësin shpesh. Hapja e shpeshtë e ngrirësit gjatë përpunimit të ushqimit do të ngadalësojë procesin dhe gjithashtu do të shkaktojë formimin e kristaleve të akullit në ushqim.
- Përdorni një ngrirës të thellë nëse keni një të tillë. Ushqimet që ruhen përmes procesit të liofilizimit duhet të mbahen në temperaturën më të ulët të mundshme.
Hapi 3. Vendoseni ushqimin e ngrirë në një dhomë vakumi me një vendosje prej 120 m Torr dhe një temperaturë prej 10 gradë Celsius
- Procesi i sublimimit duhet të përfundojë brenda një jave, në varësi të cilësimeve që përdorni në dhomën e vakumit.
- Pasi të ketë kaluar një javë, inspektoni ndonjë nga pjesët e ruajtura për t'u siguruar që procesi i kurimit është i plotë.
Hapi 4. Ruani ushqimin në enë hermetike
Metoda 5 nga 5: Ripërpunimi i ushqimit të liofilizuar
Hapi 1. Hiqeni ushqimin nga ena e tij e ruajtjes
Vendoseni në një tenxhere ose tas.
Hapi 2. Sillni ujë të mjaftueshëm në vlim
Kur uji vlon, fikeni sobën.
Hapi 3. Hidhni një sasi të vogël uji të valë mbi ushqimin e liofilizuar më parë
Uji i nxehtë do të absorbohet nga ushqimi në mënyrë që ushqimi të jetë përsëri i lagësht. Nëse uji nuk duket i mjaftueshëm, atëherë derdhni pak më shumë. Përsëriteni këtë hap derisa ushqimi të kthehet në strukturën e tij natyrore.
Këshilla
Qëllimi i liofilizimit të ushqimit është të zvogëlojë përmbajtjen e ujit dhe lagështisë, në mënyrë që aktiviteti mikrobik në ushqim të pengohet. Një qese xhel silicë mund të ndihmojë në zvogëlimin e mundësisë së kondensimit dhe lagështisë në enë
Paralajmërim
- Kini kujdes kur përdorni akull të thatë. Në kontakt të drejtpërdrejtë, akulli i thatë do të djegë lëkurën tuaj.
- Sigurohuni që të ruani ushqimin siç duhet në mënyrë që të mos kalbet.
Gjërat që ju nevojiten
- Ushqimi që duhet ruajtur
- Tabaka metalike
- Frigorifer (frigorifer)
- Dhoma e veçantë e vakumit të liofilizimit
- Kavanoza qelqi ose çanta që mund të mbyllen
- Etiketë
