Edhe pse termat kazan i dyfishtë dhe bain marie mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në receta, ato janë në të vërtetë dy teknika të ndryshme edhe pse të dyja përfshijnë ngadalë ngrohjen e ushqimit. Në përgjithësi, teknika e bojlerit të dyfishtë përdoret për të gatuar salca ose shkrirë çokollatë duke përdorur avullin e nxehtë të krijuar; Në këtë teknikë, kontejnerët që përmbajnë ushqim nuk duhet të jenë në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin. Ndërkohë, teknika bain marie ose "banjë uji" kërkon që disa enë që përmbajnë ushqim të vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin e nxehtë; Kjo teknikë është e përshtatshme për mbajtjen e ushqimit të ngrohtë ose për pjekjen e ëmbëlsirave që përmbajnë vezë. Jeni të interesuar ta provoni? Lexoni për artikullin më poshtë!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Të bësh teknikën e kazanit të dyfishtë për të bërë salcën dhe shkrirë çokollatën
Hapi 1. Vendosni një tenxhere të mesme ose të madhe në sobë
Ideashtë një ide e mirë të zgjidhni një tigan me anët e larta, veçanërisht nëse koha e gatimit për recetën që keni zgjedhur është mjaft e gjatë. Më vonë, do ta përdorni këtë tigan si tiganin e parë në teknikën e bojlerit të dyfishtë.
Hapi 2. Vendosni një tenxhere ose tas të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë që përputhet me madhësinë e tenxhere të parë
Nëse nuk keni një tigan tjetër, mund të përdorni çdo enë rezistente ndaj nxehtësisë që është një madhësi e përshtatshme për të parën; nëse është e mundur, sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e tiganit të parë të mbulohet nga fundi i së dytës për të kapur pjesën më të madhe të avullit gjatë procesit të gatimit. Në mënyrë ideale, duhet të ketë një hendek prej rreth 10 cm. midis dy fundeve të tiganit (sa më shumë aq më mirë).
- Tavat e bëra prej alumini, bakri dhe çeliku inox (jo çelik inox) janë në gjendje të përcjellin nxehtësinë shumë shpejt. Me fjalë të tjera, këta përbërës janë të garantuar për të shkurtuar kohën e gatimit dhe për të gatuar ushqimin në mënyrë të barabartë.
- Tavat e bëra prej çeliku inox, qelqi rezistent ndaj nxehtësisë dhe qeramika nuk janë reaktive ndaj acideve, duke i bërë ato të përshtatshme për gatimin e ushqimeve që përmbajnë substanca acidike. Meqenëse këta përbërës përcjellin nxehtësinë ngadalë, sigurohuni që të përzieni vazhdimisht për të siguruar që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Plus, gatimi në një tigan qelqi gjithashtu do ta ketë më të lehtë për ju të vini re kur vëllimi i ujit fillon të zvogëlohet.
Hapi 3. Derdhni ujë në tenxheren e parë
Pasi të jeni siguruar që madhësia e tiganit të parë dhe të dytë përputhen, vendoseni tenxheren e dytë mënjanë për një moment. Derdhni ujë 2.5-7.5 cm nga fundi i tenxhere; më e rëndësishmja, sigurohuni që niveli i ujit të mos jetë shumë afër fundit të tenxhere të dytë. Nëse distanca është shumë e ngushtë, ka frikë se tigani do të shpërthejë sepse shtyhet nga avulli i nxehtë që formohet.
- Edhe pse probabiliteti i një shpërthimi është shumë i vogël, përqindja e rrezikut do të rritet në recetat që kërkojnë një kohë të gjatë gatimi. Për receta të tilla, sigurohuni që përdorni një tenxhere të dytë ose një enë rezistente ndaj nxehtësisë që është më e vogël se e para për të lejuar që avulli i nxehtë të dalë me lehtësi. Ju gjithashtu mund të ngrini tiganin e parë për të lëshuar avullin e nxehtë që grumbullohet nëse është e nevojshme.
- Sa më gjatë të jetë koha e gatimit, aq më shumë ujë do t'ju duhet.
Hapi 4. Sillni ujin në vlim
Vendoseni tenxheren më të madhe në sobë, sillni ujin në një çiban në të mbi nxehtësinë e lartë. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë dhe prisni derisa temperatura e ujit të jetë e qëndrueshme, por jo të vlojë.
Ziejeni ujin në tenxheren e parë para se të vendosni tenxheren e dytë mbi të. Nëse të dy tavat nxehen në të njëjtën kohë, tenxhera e dytë do të jetë tashmë e nxehtë kur të shtoni përbërësit e kërkuar; Si rezultat, ushqimi juaj mund të digjet për shkak të tij
Hapi 5. Gatuani përbërësit në një tenxhere të dytë
Pasi të jetë stabilizuar temperatura e ujit në tenxheren e parë, vendoseni tenxheren e dytë mbi të; Së pari, vendosni të gjithë përbërësit që duhet të gatuhen në tenxheren e dytë. Gatuani të gjithë përbërësit duke ndjekur udhëzimet në recetë; vazhdoni të trazoni ndërsa procesi i gatimit përparon për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.
- Pavarësisht nga termi "kazan i dyfishtë", uji në tenxhere nuk duhet të lejohet të vlojë plotësisht. Ulni nxehtësinë nëse uji fillon të duket i valë ose shtoni pak ujë të nxehtë për të ulur temperaturën.
- Nëse salca duket e trazuar ose ngjitet në fund të tiganit, hiqeni tiganin e dytë dhe përzieni me një lugë për disa minuta për të ulur temperaturën.
Hapi 6. Fikni sobën, lëreni tenxheren e dytë mënjanë
Në këtë fazë, temperatura e poshtme e tiganit të dytë do të jetë shumë e nxehtë sepse bie në kontakt me avullin e nxehtë të bllokuar në tiganin e parë. Prandaj, sigurohuni që përdorni doreza specifike të furrës ose mjete të ngjashme për t'i trajtuar ato; Anojeni tiganin ose enën drejt jush në mënyrë që i gjithë avulli i nxehtë të dalë nga ana e kundërt para se ta ngrini.
Metoda 2 nga 3: Kryerja e Teknikës Bain Marie për Pjekjen e Ushqimit
Hapi 1. Vendosni një fletë pjekje të sheshtë në furrë
Zgjidhni një tigan të veçantë për të pjekur pulë të tërë ose një enë tjetër që është mjaft e gjatë nga secila anë dhe është e sigurt për t’u përdorur në furrë. Tava ose ena duhet të jetë në gjendje të përshtatet me enën më të vogël, por prapë të lërë rreth 2.5-5 cm hapësirë. midis skajeve të dy kontejnerëve (distanca është e rëndësishme në mënyrë që temperatura e ujit të qarkullojë siç duhet). Vendoseni enën në furrë para se ta mbushni me ujë për lehtësinë tuaj.
Ngroheni furrën sipas udhëzimeve në recetë
Hapi 2. Vendosni një peshqir ose dyshek silikoni në fund të tiganit (sipas dëshirës)
Kjo metodë bëhet më së miri për të parandaluar që tasi qeramik (ose ndonjë enë tjetër që po përdorni) të rrëshqasë në çdo drejtim ndërsa derdhet uji. Përveç kësaj, kjo metodë është gjithashtu efektive në kapjen e nxehtësisë më mirë edhe pse nuk është e detyrueshme.
Hapi 3. Vendosni një tas qeramik ose enë më të vogël në fletën e pjekjes
Nëse jeni duke përdorur disa enë më të vogla, mblidhni të gjithë enët në qendër të furrës për t'i parandaluar ato të rrëshqasin në të gjitha drejtimet.
- Kjo metodë është e përshtatshme për të bërë puding me krem, puding karamel, tortë djathi dhe ëmbëlsira të tjera të pjekura dhe me bazë veze.
- Për të parandaluar formimin e një filmi të hollë në sipërfaqen e kremit, mbuloni enën e kremit me letër alumini.
Hapi 4. Hidhni ngadalë në ujë të valë derisa të mbulojë - të enës më të vogël
Sigurohuni që ta bëni këtë me shumë kujdes në mënyrë që asnjë ujë të mos futet në ushqimin tuaj; nëse është e mundur, përdorni një shtambë ose filxhan matës me majë të mprehtë për të derdhur ujë në tigan.
Hapi 5. Gatuani derisa uji pothuajse të vlojë
Ndiqni udhëzimet e pjekjes në recetë, por sigurohuni që të mbani një sy në proces. Supozohet, uji nuk duhet zier derisa të vlojë; nëse uji tashmë vlon, zvogëloni temperaturën e furrës.
Nëse uji zvogëlohet, mund t'i shtoni më shumë ujë të nxehtë
Hapi 6. Hiqeni enën më të vogël nga furra
Përdorni darë të mbuluara me silikon ose gome për ta bërë më të lehtë heqjen e enëve shumë të nxehta. Nëse nuk e keni një, provoni ta bëni vetë duke i lidhur skajet e kapëseve metalike me gome. Përtac për ta bërë atë? Ju gjithashtu mund të hiqni enën e nxehtë me doreza të veçanta të furrës.
Hapeni furrën dhe lërini tavën në të derisa të ftohet plotësisht
Metoda 3 nga 3: Kryerja e teknikës Bain Marie për ushqimin e ngrohtë
Hapi 1. Mbushni gjysmën e tenxhere më të madhe me ujë
Në anglisht, bain marie përkthehet si "banjë me ujë"; Me fjalë të thjeshta, njerëzit indonezianë mund ta interpretojnë atë si një teknikë gatimi duke zhytur një pjesë të një ene që përmban ushqim në ujë. Përveç bërjes së ëmbëlsirave, kjo teknikë mund të përdoret gjithashtu për të mbajtur ushqimin të ngrohtë derisa të vijë koha për të shërbyer; në mënyrë ideale, duhet të përdorni një tigan të gjatë ose tigan tjetër cilindrik për rezultate më të mira. Mbushni enën me ujë; sigurohuni që gjysma më e vogël e enës mund të zhytet në të.
Hapi 2. Sillni ujin në vlim mbi nxehtësinë e lartë
Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë.
Hapi 3. Vendosni një unazë të vogël metalike në fund të tiganit
Ndryshe nga kaldaja e dyfishtë, teknika bain marie nuk kërkon që të prekni dy kontejnerë. Prandaj, provoni të vendosni një unazë të vogël metalike në fund të tenxhere për të mbështetur enën më të vogël. Nëse dëshironi të ngrohni më shumë se një pjatë, provoni të përdorni një tigan shumë të madh dhe vendosni disa unaza metalike në të për të mbështetur të gjithë pjesën e ushqimit që duhet të ngrohet.
Përveç kësaj metode, ju gjithashtu mund të vendosni një peshqir të palosur në fund të tiganit. Në fakt, kjo metodë në fakt kap nxehtësinë më mirë dhe parandalon që kontejnerët më të vegjël të rrëshqasin në të gjitha drejtimet
Hapi 4. Vendoseni enën më të vogël brenda enës tjetër
Me sa duket, gjysma e enës më të vogël do të zhytet, por nuk do të marrë ujë. Lëreni ushqimin të ftohet dhe gati për t’u shërbyer.
Këshilla
- Dëshironi të bëni vetëm një shërbim? Ka shumë mundësi, do ta keni të vështirë të gjeni një tigan të vogël që ka madhësinë e duhur për t'u përshtatur mbi një tenxhere më të madhe. Nëse është kështu, provoni të përdorni një tigan për të bërë vezë të ziera dhe rregulloni distancën midis dy tiganëve sikur të gatuani vezë.
- Shtoni 1 lugë. Gatuani uthullën në ujë të valë për të parandaluar njollën e ujit në fund të tenxhere më të vogël.
- Para se të shkrini çokollatën me teknikën e bojlerit të dyfishtë, ka dy gjëra të rëndësishme të cilave duhet t'i kushtoni vëmendje. Së pari, sigurohuni që tasi dhe lugë që përdorni për të trazuar çokollatën të jenë tharë plotësisht (kjo është shumë e rëndësishme sepse uji mund ta bëjë çokollatën të grumbullohet). Së dyti, fikni nxehtësinë pak para se çokollata të jetë shkrirë plotësisht; pas kësaj, përzieni çokollatën ngadalë dhe lëreni avullin e nxehtë të mbetur të shkrijë çokollatën plotësisht.
