4 mënyra për të grumbulluar qumësht

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Qumështi i thartuar do të bëjë që stomaku juaj të dridhet nëse e pini drejtpërdrejt, por në të vërtetë ka shumë përdorime për gatim, kështu që mund të jetë shumë i dobishëm nëse dini si ta trashni. Për më tepër, procesi i trashjes është mjaft i thjeshtë. Ja si ta bëni.

Përbërësit

Prodhon 1 filxhan (250 ml) qumësht të koaguluar

1 filxhan (250 ml) qumësht kafshësh ose qumësht soje
1-4 lugë (5-20 ml) lëng limoni, portokalli ose uthull (sipas dëshirës)

Hapi

Metoda 1 nga 4: Koagulimi i Qumështit të Kafshëve me Acid

Hapi 1. Ngrohni qumështin ngadalë

Derdhni qumështin në një tigan dhe vendoseni tiganin në sobë. Butësisht ngrohni qumështin mbi nxehtësinë mesatare vetëm derisa avulli të fillojë të shfaqet.

Ndërsa acidi që do të përdorni në këtë metodë do të thajë qumështin më vete nëse përdoret në sasi të mjaftueshme, aplikimi i nxehtësisë do të përshpejtojë në mënyrë dramatike procesin e zierjes, duke e bërë qumështin më të shpejtë dhe më të shijshëm. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse planifikoni të ndani gjizën (të ngurtë) nga hirra (e lëngshme), siç është kur bëni djathë.
Vini re se ju gjithashtu mund të trashni qumështin pa përdorur asgjë përveç nxehtësisë, siç përshkruhet në një metodë tjetër në këtë artikull. Kjo do të rezultojë në gjizë më të vogël, kështu që kjo metodë rekomandohet nëse keni nevojë për një gjizë më të madhe.

Hapi 2. Hidhni acidin

Shtoni një përbërës acid siç është limoni, portokalli ose lëngu i uthullit në qumështin e nxehtë. Përziejini për ta përzier plotësisht.

Qumështi përmban një proteinë të quajtur kazeinë. Grupet e kazeinës zakonisht shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë, por kur qumështi bëhet i thartë, ngarkesa negative që i kishte mbajtur grupet e kazeinës veçohet. Si rezultat, proteinat e kazeinës grumbullohen së bashku, duke bërë që qumështi të bëhet kokrrizor dhe të trashet.
Lëngu i limonit është në përgjithësi zgjedhja e preferuar e acidit, pastaj uthullit. Të dy janë më acidë se lëngu i limonit ose acidet e tjera të zakonshme të kuzhinës.
Sa më shumë acid të shtoni, aq më i madh do të jetë gjizë dhe aq më shpejt do të formohet. Për të prodhuar gunga më të vogla të gjizës, përdorni një sasi të vogël acidi.

Hapi 3. Heshtja

Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni qumështin e thartë të pushojë, i pambuluar (pa kapak), për 5 deri në 10 minuta në temperaturën e dhomës. Mos e trazoni qumështin gjatë kësaj periudhe.

Nëse qumështi nuk grumbullohet mjaftueshëm për recetën tuaj, mund ta ftoni përsëri ose ta ktheni në sobë dhe ta ngrohni për një kohë më të gjatë

Hapi 4. Filtroni, nëse është e përshtatshme

Nëse keni nevojë për gjizë të dendur për djathë ose një recetë tjetër, derdhni përmbajtjen e tiganit në napë. Mbështilleni rrobën fort dhe kullojeni qumështin e lëngshëm në një lavaman ose një tas të madh.

Në varësi të rrjedhjes së gjizës, mund t'ju duhet të lini lëngun të pikojë për disa orë në ditë derisa e gjithë hirra të ndahet nga gjiza.
Nëse nuk keni nevojë të tendosni qumështin e thartuar, thjesht mund ta përdorni.

Metoda 2 nga 4: Qumështi i kafshëve me mpiksje të nxehtë

Hapi 1. Zieni qumështin

Derdhni qumështin në një tigan të vogël. Vendoseni tiganin në sobë dhe ngrohni qumështin në nxehtësi mesatare deri në temperaturën e lartë. Sapo qumështi të fillojë të vlojë, lëreni të ziejë për 1 deri në 2 minuta.

Mbani në mend se qumështi me yndyrë të lartë, siç është kremi, mund të zihet me pak ose aspak problem. Si rezultat, qumështi me pak yndyrë vlon dhe trashet më shpejt, ndërsa qumështi i plotë do të zgjasë më shumë.
Qumështi nuk do të fillojë të trashet derisa të arrijë 82 gradë Celsius. #*Për të maksimizuar dhe shpejtuar efektin e trashjes, lëreni që temperatura të rritet më lartë. Ju mund të monitoroni temperaturën duke përdorur një termometër të ushqimit të menjëhershëm.
Përzieni qumështin herë pas here, por jo shpesh. Përzierja do të përhapë nxehtësinë në të gjithë qumështin, por gjithashtu do të bëjë që qumështi të marrë më shumë kohë për të zier.
Lëreni tenxheren të hapur pa kapak.

Hapi 2. Heshtja

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni qumështin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 5 deri në 10 minuta. Mos e trazoni qumështin ndërsa është ulur.

Nëse dëshironi që qumështi të trashet më shumë, mund ta lini të ulet më gjatë ose ta ngrohni përsëri dhe të vazhdoni të vloni derisa të formohet një gjizë më e madhe

Hapi 3. Tendoseni, nëse është e nevojshme

Nëse keni nevojë të ndani gjizën dhe hirrën, mund ta derdhni qumështin e trashë mbi napë. Mbështilleni me napë dhe lejoni që lëngu i hirrës të kullojë në një lavaman ose një tas të madh.

Kuptoni që përdorimi vetëm i nxehtësisë pa përdorur acid do të rezultojë në një gjizë më të butë, më pak të formuar. Kjo metodë funksionon mirë nëse keni nevojë për qumësht të kondensuar ose të thartë në vend të gjizës aktuale.
Nëse nuk keni nevojë të tendosni qumështin e thartuar, mund ta kaloni këtë hap dhe thjesht ta përdorni.

Metoda 3 nga 4: Grumbullimi i qumështit të sojës

Hapi 1. Ngrohni qumështin e sojës, nëse është e nevojshme

Qumështi i sojës zakonisht fillon të grumbullohet edhe nëse nuk e ngrohni. Por për të marrë sasinë maksimale të gjizës, do t'ju duhet të derdhni qumështin në një tigan dhe ta ngrohni mbi nxehtësinë mesatare derisa të fillojë të avullojë.

Qumështi i sojës grumbullohet më lehtë sesa qumështi i zakonshëm i kafshëve ose qumështi i plotë i kafshëve, por nëse i shtoni acid qumështit të sojës pa e ngrohur më parë, gjizat do të jenë më të vogla dhe më pak të forta. Përveç kësaj, gjiza gjithashtu do të marrë më shumë kohë për t'u formuar. Nëse keni nevojë vetëm për qumësht soje të thartë ose atë që është i trashë dhe pak me gunga, dhe nuk keni nevojë për gjizën aktuale, mund të kaloni hapin e ngrohjes në këtë metodë

Hapi 2. Përzieni qumështin e sojës dhe tamarin

Shtoni një acid të tillë si lëngu i limonit dhe përzieni që të përzihet plotësisht. Ju tashmë duhet të shihni një gjizë që fillon të formohet.

Lëngu i limonit është lloji i acidit i rekomanduar për trashjen e qumështit të sojës.
Mesatarisht, do t'ju duhet rreth 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni për 1 filxhan (250 ml) qumësht soje. Duhet të theksohet se shtimi i më shumë acidit do të shkaktojë formimin e një gjizë më të theksuar, ndërsa shtimi i më pak acidit do të shkaktojë formimin e gjizave më të vogla ose gunga të gjizës.

Hapi 3. Heshtja

Hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni qumështin e sojës dhe përzierjen e thartë të ulen në temperaturën e dhomës për 10 minuta.

Nëse ngrohni qumështin e sojës para se të shtoni uthull, duhet të shihni që gjizë të fillojë të formohet. Nëse qumështi nuk ka arritur madhësinë ose konsistencën e dëshiruar të gjizës, mund ta lini qumështin të ulet pak më gjatë ose të nxehet për disa minuta

Hapi 4. Tendoseni, nëse është e nevojshme

Nëse përdorni gjizë të qumështit të sojës si djath vegjetarian ose recetë të ngjashme, do t'ju duhet të shoshitni gjizën përmes një napë për ta ndarë atë nga hirra.

Vini re se mund t’ju duhet të lini hirrën të pikojë për disa orë në ditë, në varësi të asaj se sa i lëngshëm është qumështi juaj i thartuar pasi të jetë gatuar.
Nëse nuk keni nevojë të ndani gjizën nga hirra, mund të përdorni qumësht soje të koaguluar pa e tendosur atë.

Metoda 4 nga 4: Si të parandaloni grumbullimin

Hapi 1. Përdorni niseshte misri (maizena) ose miell gruri

Derdhni 2 lugë niseshte misri në qumësht ndërsa e ngrohni. Shtimi i niseshtesë do të parandalojë grumbullimin e qumështit dhe do ta bëjë atë më të trashë.

Amidoni i misrit në përgjithësi preferohet mbi miellin e grurit.
Ju do të duhet të shtoni rreth 1 lugë çaji (5 ml) miell misri ose miell për 1/2 filxhan (125 ml) qumësht për t'u siguruar që qumështi të mos mpikset në prani të acideve ose nxehtësisë së lartë.
Për rezultate më të mira, përzieni miellin në qumësht ndërsa qumështi është akoma i ftohtë. Ngrohni qumështin dhe shtoni përbërësit tuaj të tjerë më pas.

Hapi 2. Ngroheni ngadalë

Nëse keni nevojë të ngrohni qumështin, ngroheni mbi nxehtësi të ulët deri në mesatare dhe përzieni shpesh për të barazuar nxehtësinë.

Qumështi i kafshëve dhe qumështi i sojës nuk duhet të gatuhen mbi 82 gradë Celsius nëse nuk doni që qumështi të mpikset.
Monitoroni temperaturën duke përdorur një termometër të menjëhershëm të ushqimit. Bashkangjitni termometrin në anën e tiganit. Sigurohuni që pjesa e rrumbullakët e termometrit të prekë qumështin por nuk arrin në fund të tiganit sepse metali në fund të tiganit do të jetë më i nxehtë se qumështi.

Hapi 3. Shtoni përbërësit acidikë në qumësht

Nëse vini re se qumështi i sojës trashet kur e shtoni në një kafe të thartë, provoni ta derdhni qumështin e sojës në filxhan së pari para se ta derdhni ngadalë kafen. Gradualisht shtoni kafenë në mënyrë që temperatura e qumështit të sojës gjithashtu të rritet pak në mënyrë që të mos grumbullohet.

Për kafen, është mirë ta lini kafen të ftohet pak para se ta shtoni në qumështin e sojës. Kjo do të zvogëlojë shanset që kafeja të shtyjë qumështin.
Duhet të theksohet se edhe pse kafeja është acid, ajo është më pak acid se uthulla ose lëngu i limonit. Si rezultat, kafja e ftohtë në e vakët ka më pak gjasa të shkaktojë tharjen e qumështit të kafshëve ose qumështit të sojës.
Megjithëse qumështi i kafshëve ka më pak gjasa të trashet kur derdhet në kafenë tuaj, nëse keni problem me tharjen e qumështit në kafen tuaj, mund ta përdorni këtë teknikë për qumështin e kafshëve siç është qumështi i lopës.