Gratin dauphinoise është një pjatë tradicionale franceze e bërë nga feta patatesh dhe një salcë kremoze që është shumë e pasur me shije. Për të prodhuar strukturën e përsosur, receta tradicionale e daufinisë me gratin përdor kremin e rëndë si një nga përbërësit. Sidoqoftë, për shumicën e njerëzve që janë në dietë ose duan të jetojnë një mënyrë jetese të shëndetshme, kremi i rëndë është plot me yndyra dhe kolesterol të keq kështu që duhet të shmanget. Për fat, dauphinoise gratin ende mund të shërbehet në kuzhinën tuaj pa pasur nevojë për krem të rëndë! Në vend të kësaj, mund ta zëvendësoni me një përzierje qumështi pa yndyrë apo edhe qumësht me bazë bimore, pak gjalpë dhe një shumëllojshmëri barishtesh që janë të pasura me shije, por shumë më të shëndetshme!
Përbërësit
- 1 thelpinj hudhër, të qëruar
- Vaj ulliri në një shishe llak
- 6 patate të arta Yukon të mesme
- 2 lugë gjelle (28 gram) gjalpë, i shkrirë
- Kripë dhe piper, për shije
- lugë (1 gram) pluhur hudhre
- 162 gram djathë Gruyere, të grirë hollë
- 273 ml qumësht pa yndyrë
- 1 gjethe dafine ose gjethe dafine
- 2 lugë (3 gram) gjethe trumze
- lugë (½ gram) arrëmyshk të grirë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e furrës dhe tepsisë
Hapi 1. Ngrohni furrën
Për tu siguruar që furra është mjaft e nxehtë për të pjekur gratin, mos harroni ta ngrohni paraprakisht. Vendoseni furrën në 220 ° C dhe ngroheni derisa temperatura të jetë plotësisht e njëtrajtshme.
Hapi 2. Fërkoni një thelp hudhër në të gjithë sipërfaqen e tiganit
Për të bërë gratin, duhet të përgatitni një pjatë të cekët për pjekje. Pas kësaj, fërkoni një thelp hudhër në të gjithë sipërfaqen e tiganit për të pasuruar shijen e gratinës kur të jetë gatuar.
- Torta qeramike ose tiganët janë opsionet më të mira.
- Pas fërkimit në të gjithë sipërfaqen e tiganit, hudhra mund të hiqet ose të përpunohet në pjata të tjera.
Hapi 3. Spërkatni një fletë pjekje me vaj ulliri
Mbajeni shishen me vaj ulliri në një distancë prej 13 deri në 15 cm nga sipërfaqja e tiganit, pastaj spërkatni të gjithë sipërfaqen e tiganit me vaj. Kini kujdes që spërkatja e vajit të mos ndërhyjë në shijen dhe aromën e hudhrës në tigan.
Pjesa 2 nga 3: Krijimi i Shtresave të Gratinës
Hapi 1. Qëroni dhe copëtoni hollë patatet
Për të bërë gratin, do t'ju duhet të përgatitni 6 patate të arta Yukon, të qëroni lëkurën, pastaj përdorni një thikë shumë të mprehtë për t'i prerë ato jo më shumë se 3 mm të trasha.
- Patatet janë trashësia e duhur nëse duken si patate të skuqura kur skuqen.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni një mandolinë (një prestar perimesh) për të prerë patatet në mënyrë që ato të jenë më uniforme në formë dhe madhësi.
Hapi 2. Kombinoni patatet, gjalpin, kripën, piperin dhe pluhurin e hudhrës
Vendosni patatet në një tas të madh, pastaj shtoni 2 lugë gjelle. gjalpë i shkrirë, lugë. pluhur hudhre, dhe kripë dhe piper për shije. Përziejini të gjithë përbërësit derisa sipërfaqja e patateve të jetë e veshur në mënyrë të barabartë me erëzat.
Hapi 3. Rregulloni pykat e patates dhe djathin në tigan
Merrni gjysmën e pykave të patates dhe përpiquni t’i vendosni në një shtresë të hollë në mënyrë që patatet të mos mbivendosen. Pas kësaj, derdhni rreth 81 gram djathë Gruyere të grirë mbi sipërfaqen e patateve dhe vendosni patatet e mbetura përsëri mbi shtresën e djathit.
Hapi 4. Sillni qumështin, gjethet e trumzës, gjethen e dafinës dhe arrëmyshkun e grirë në një çiban
Shtoni 273 ml qumësht pa yndyrë, gjethe dafine, 2 lugë. gjethe trumze, dhe lugë. arrëmyshk i grirë në një tigan të vogël. Pastaj, ngrohni tretësirën mbi nxehtësinë mesatare derisa të vlojë, rreth 5 minuta.
Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe qumësht pa laktozë ose qumësht me bazë bimore, siç është qumështi i sojës. Sidoqoftë, për shkak se qumështi me bazë bimore ka tendencë të jetë më i hollë në cilësi, gratini juaj i bërë në shtëpi nuk do të jetë aq i trashë dhe i pasur sa gratin tradicional dauphinoise
Hapi 5. Derdhni tretësirën e qumështit mbi sipërfaqen e patateve
Hiqeni tiganin nga sobë dhe derdhni tretësirën e qumështit në të gjithë sipërfaqen e gratinës. Mos harroni, e gjithë pykë patate duhet të zhytet plotësisht në tretësirën e qumështit!
Hapi 6. Spërkatni djathin e mbetur mbi sipërfaqen e patateve
Derdhni djathin e grirë të mbetur (rreth 81 gram) mbi patatet derisa të shpërndahen plotësisht në mënyrë të barabartë.
Pjesa 3 nga 3: Gatim Dauphinoise Gratin
Hapi 1. Mbuloni fletën e pjekjes me letër alumini dhe piqni gratin derisa të zbutet cilësi e patates
Pasi shtrohen shtresat e gratinit, mbuloni sipërfaqen me një fletë letre alumini dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur. Piqni gratinin derisa patatet të jenë të buta kur të shponi me një pirun, rreth 30 deri në 40 minuta.
Hapi 2. Hiqeni letrën e aluminit dhe piqni përsëri gratinin edhe për 10 minuta të tjera
Pasi patatet të jenë të buta në cilësi, hiqni letrën e aluminit dhe kthejeni tavën në furrë. Vazhdoni pjekjen derisa shtresa e djathit në sipërfaqen e gratinës të fillojë të marrë ngjyrë.
Hapi 3. Lëreni dafinën e gratinit të pushojë për disa minuta para se ta shërbeni
Hiqeni gratinin nga furra sapo sipërfaqja të fillojë të marrë ngjyrë. Pas kësaj, vendoseni gratinin në banakun e kuzhinës për 5 deri në 10 minuta derisa struktura të jetë pak e fortë. Gratin i shijshëm gati për tu servuar ndërsa është i ngrohtë!
