Hoppers, i njohur gjithashtu si apam, janë një "petullë" e gjithanshme dhe popullore në Sri Lanka, Indi dhe Malajzi. Shija dalluese e pleshtit vjen nga arra e kokosit dhe një proces i lehtë fermentimi acid. Këto ushqime mund të kombinohen me ushqime të tjera për të bërë një mëngjes, darkë ose ëmbëlsirë të mrekullueshme. Ju gjithashtu mund të gatuani vezë, djathë ose ushqime të tjera direkt në enën në tigan.
Përbërësit
"'Hoppers të Lehta'" (për 16 hop hoppers hollë)
- 3 gota (700 ml) miell orizi
- 2.5 gota (640 ml) qumësht kokosi
- 1 lugë çaji (5 ml) sheqer
- 1 lugë çaji (5 ml) maja e thatë aktive
- 1/4 filxhan (60 ml) ujë të ngrohtë
- 1 lugë çaji (5 ml) kripë
- Vaj perimesh (2 - 3 pika për plesht)
- Vezë (opsionale, 0 -2 për person sipas dëshirës)
‘’ Hopper me Pije të Erëzuar ose Sode Buke’’ (për 18 hop hinka të holla)
- 1.5 gota (350 ml) oriz
- Rajs (rreth 2 lugë çaji ose 30 ml)
- 3/4 filxhan (180 ml) kokosit të grirë
- Ujë ose qumësht kokosi (shtohet nëse është e nevojshme)
- 1 lugë çaji (5 ml) kripë
- 2 lugë çaji (10 ml) sheqer
- '' Mes '' 1/4 lugë çaji (1.2 ml) sode buke
- '' Ose '' 2 lugë çaji (10 ml) pije me erëza (tuak)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Bërja e Hoppers të Lehtë
Hapi 1. Ndiqni këtë recetë për të bërë një plesht në 3 orë
Kjo recetë zëvendëson metodën e fermentimit të majave e cila merr vetëm 2 orë për t’i dhënë brumit konsistencën dhe shijen e duhur për t’u gatuar. Hoppers bërë në këtë mënyrë do të ketë një shije të ndryshme të hoppers bërë me verë palme ose sode buke. Sidoqoftë, këto hinka do të kenë ende shije të shkëlqyeshme dhe do të kurseni shumë kohë duke i përgatitur ato.
Alsoshtë gjithashtu një recetë e shkëlqyeshme për ta ndjekur nëse nuk keni një përpunues ushqimi ose një blender të fuqishëm, pasi këta përbërës janë të lehtë për t'u përzier me dorë
Hapi 2. Përzieni majanë, sheqerin dhe ujin e ngrohtë së bashku
Përdorni 1/4 filxhan (60 ml) ujë të ngrohtë (43 - 46 gradë Celsius). Shtoni dhe përzieni 1 lugë çaji (5 ml) sheqer dhe 1 lugë çaji maja të thatë aktive. Lëreni të qëndrojë për 5 - 15 minuta derisa përzierja të shkumëzohet. Temperatura e ujit dhe sheqerit do të aktivizojë majanë e thatë, duke i dhënë sheqerit një shije dhe ajër që krijon një enë të mirë brumi.
- Nëse nuk keni një termometër që mund ta përdorni me ujë, përdorni ujë të ngrohtë në vend. Uji që është shumë i nxehtë do të vrasë maja dhe uji që është shumë i ftohtë do ta bëjë punën tuaj të zgjasë më shumë.
- Nëse përzierja juaj e majave nuk shkumëzon, mund të përdorni maja të vjetëruar ose të dëmtuar. Provoni të përdorni maja të reja.
Hapi 3. Shtoni këtë përzierje maja me miell orizi dhe kripe
Kur përzierja e majave fillon të shkumojë, vendoseni në një tas të madh që përmban 3 gota (700 ml) miell orizi dhe 1 lugë çaji (5 ml) kripë. Përziejini mirë.
Përdorni një tas që mund të mbajë 3 litra ndërsa brumi do të ngrihet
Hapi 4. Shtoni qumësht kokosi në këtë përzierje
Shtoni 2.5 gota (640 ml) qumësht kokosi dhe përzieni plotësisht derisa të keni një brumë të butë dhe të qëndrueshëm pa gunga ose njollë. Mund ta trashni nëse keni një blender ose përpunues ushqimi, por në këtë recetë, lehtë mund ta përzieni vetë me duart tuaja.
Hapi 5. Mbuloni tasin dhe lëreni të rritet
Tani që maja është aktive, ajo do të vazhdojë të fermentojë sheqerin në brumë. Kjo do të bëjë që brumi të bëhet një përzierje më e ajrosur dhe t'i japë shije gjithashtu. Mbuloni tasin dhe lëreni të pushojë për 2 orë. Brumi do të jetë rreth 2 herë madhësia e mëparshme kur të jetë gati.
Maja do të punojë më shpejt nëse është e ngrohtë ose nëse është e re. Kontrolloni pas një ore për të parë nëse brumi juaj është rritur mjaftueshëm
Hapi 6. Ngroheni tiganin në nxehtësi mesatare
Përdorni një tigan me tigan, i njohur gjithashtu si një tigan apam, nëse keni një të tillë. Ky tigan me plesht ka një anë që anon nga jashtë dhe mund të prodhojë një plesht që është i hollë në skajet por i trashë nga brenda. Përndryshe, mund të përdorni një vok të vogël ose një tigan që nuk ngjit. Ngroheni për rreth dy minuta.
Hapi 7. Shtoni pak vaj në tigan
Dy ose tre pika vaj do të jenë të mjaftueshme për një plesht. Rrotulloni tiganin për t'u siguruar që vaji është gjithashtu në anët e tiganit ose përdorni një leckë për të përhapur vajin në tigan. Disa njerëz preferojnë të mos përdorin fare vaj, por vaji do të parandalojë ngjitësin të mos ngjitet në tiganin tuaj.
Hapi 8. Shtoni një lugë brumë dhe rrokulliset në tigan
Shtoni rreth 1/3 filxhan (80 ml) brumë në tigan. Anojeni menjëherë tiganin tuaj dhe lëvizeni atë në një lëvizje rrethore në mënyrë që brumi të mbulojë anët dhe sipërfaqen e tiganit. Shtresa e brumit në anët e tavës duhet të jetë e hollë, ndërsa shtresa e brumit në qendër të tavës duhet të jetë më e trashë.
Nëse brumi juaj është shumë i trashë dhe vazhdon të ulet në qendër të tiganit kur e ktheni tiganin, përzieni 1/2 filxhan (120 ml) qumësht kokosi ose ujë në brumë para se të bëni enën tuaj të ardhshme
Hapi 9. Thyejeni vezën në qendër të pleshtit (sipas dëshirës)
Nëse ju pëlqen, plasni vezën direkt në qendër të pleshtit. Ju mund të dëshironi të provoni pleshtin tuaj të thjeshtë para se të vendosni nëse doni ta provoni me vezë. Nëse secili person ha disa pleshta, atëherë një vezë për plesht mund të jetë shumë. Merrni parasysh të jepni 0 - 2 vezë për person në varësi të preferencës së tyre.
Hapi 10. Mbulojeni dhe gatuajeni derisa skajet të marrin ngjyrë kafe
Mbuloni tiganin tuaj me një kapak dhe lëreni enën të gatuhet për 1 - 4 minuta, në varësi të temperaturës dhe konsistencës së brumit. Hoperi bëhet kur skajet janë ngjyrë kafe dhe trashësia nuk është më e lagur. Por mund ta lini të ulet më gjatë që të bëhet më i freskët derisa qendra të jetë ngjyrë kafe, nëse dëshironi.
Hapi 11. Hiqeni butësisht nga tigani
Ju mund të përdorni një thikë gjalpë ose një vegël të hollë dhe të sheshtë për të ngritur skajet e dobëta të pleshtit pa i dëmtuar ato. Kur skajet nuk ngjiten më së bashku, përdorni një shpatull për të lëvizur pleshtin nga tigani në pjatë. Ju mund ta vendosni enën në pjatë ndërsa e gatuani. Nëse bëni një grumbull të madh kërpudhash (recetë e dyfishtë ose e trefishtë) dhe doni t'i mbani të ngrohta, vendosini në furrë në cilësimin më të ulët ose thjesht ndizni dritën në furrë dhe vendosini brenda.
Hapi 12. Gatuani pjesën tjetër të brumit në të njëjtën mënyrë
Hidhni pak vaj në tigan çdo herë që gatuani hinkat dhe gatuajeni çdo plesht në tiganin e mbuluar derisa të marrin ngjyrë kafe. Rregulloni sasinë e brumit që përdorni nëse ena ku po gatuani është shumë e trashë për të gatuar siç duhet ose shumë pak, në mënyrë që skajet të jenë shumë të dobëta në tigan.
Hapi 13. Shërbejeni ndërsa jeni akoma të nxehtë për mëngjes ose darkë
Hoppers janë më të përshtatshmet për të balancuar aromën e kerrive ose sambaleve. Meqenëse pleshtja ka një aromë kokosi, mund ta shoqëroni me një vakt që përmban kokosit për darkë.
Metoda 2 nga 2: Bërja e Hoppers me Sode Bukë ose Tuak
Hapi 1. Përdoreni këtë metodë një ditë para se të doni t'i shërbeni enës
Në këtë recetë, ju do të përdorni verë palme ose sodë buke. Edhe pse vera e palmës është një përbërës më tradicional dhe shton një aromë të veçantë, në të dyja këto metoda do t'ju duhet të fermentoni brumin tuaj brenda natës për t'i dhënë një shije të ndryshme në krahasim me metodën e shpejtë të përdorimit të majave.
Hapi 2. Gatuani orizin
Ju mund të përdorni çdo lloj orizi për këtë recetë. Meqenëse ju duhet ta bëni këtë plesht një ditë para se ta shërbeni, mund të gatuani një pjatë oriz për darkë, por lini mënjanë dy lugë oriz në një enë të mbuluar dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 3. Thithni orizin në ujë për të paktën 4 orë
Përdorni 1.5 gota (350 ml) oriz. Ju mund të përdorni oriz që nuk ka nevojë të ngjyhet, por në këtë recetë, do t'ju duhet të përzieni orizin me përbërësit e tjerë, kështu që do t'ju duhet ta njomni derisa të jetë mjaft i lëmuar për të bluar ose futur një ushqim procesor.
Hapi 4. Kullojeni ujin nga orizi
Kullojeni orizin e lagur duke përdorur një sitë ose leckë për të kulluar ujin, derisa orizi të bëhet i butë.
Hapi 5. Përzieni orizin, orizin dhe 3/4 filxhan (180 ml) kokosit të grirë së bashku
Ju do të duhet të punoni shumë nëse përdorni duart tuaja, kështu që përdorni një blender ose përpunues të ushqimit nëse i keni. Përzieni orizin me kokosin e grirë dhe orizin duke përdorur një blender derisa të bëhet një brumë i butë ose pak i butë. Okshtë në rregull nëse brumi juaj është pak i ashpër.
Hapi 6. Shtoni ujë pak nga pak në brumë nëse duket i thatë ose keni probleme me bluarjen e tij
Hapi 7. Përzieni 1/4 filxhan (60 ml) me 3/4 (180 ml) ujë
Përziejini derisa përzierja e brumit tuaj të bëhet më e lagësht dhe më e hollë. Përdorni një tenxhere gatimi ose enë tjetër gatimi. Ju do ta gatuani këtë përzierje dhe do ta përdorni për të bërë një brumë të fermentuar që i shton ajër dhe shije pleshtit.
Hapi 8. Ngroheni këtë përzierje të re derisa të trashet, pastaj ftohet
Llokoçiseni brumin dhe përzierjen e ujit fuqishëm ndërsa e gatuani në nxehtësi të ulët. Ndërsa e trazoni, përzierja do të trashet derisa të jetë transparente dhe xhelatinoze. Hiqeni përzierjen nga sobë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
Hapi 9. Përzieni brumin e gatuar me atë të papërpunuar së bashku
Përzieni derisa të jetë e qetë derisa të mos ketë gunga. Shtoni pak ujë nëse përzierja juaj është shumë e thatë për tu përzier. Përdorni një tas të madh me shumë hapësirë që brumi të ngrihet.
Hapi 10. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 8 orë
Mbuloni përzierjen e brumit me një leckë ose kapak dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës. Zakonisht, shumë njerëz e lënë përzierjen të ulet gjatë natës dhe të gatuajnë enën për mëngjes në mëngjes.
Brumi duhet të jetë dyfishuar në madhësi dhe duhet të duket me flluska
Hapi 11. Shtoni përbërës të tjerë në brumë
Kur brumi të jetë gati, shtoni 1 lugë çaji (5 ml) kripë dhe 2 lugë çaji (10 ml) sheqer, ose shtoni sa të doni. Shtoni "midis" 1/4 lugë çaji sodë buke "ose" 1 lugë çaji verë palme. Tuak ka një aromë të fortë, kështu që ju mund të dëshironi të shtoni 1 lugë çaji në përzierjen tuaj së pari. Rritni sasinë e verës së palmës nëse pleshti juaj i parë nuk ka një shije të thartë.
Tuak është një pije që përmban alkool. Por sasia e vogël që përdorni në këtë recetë nuk do t’ju dehë
Hapi 12. Shkrini brumin derisa të jetë i lehtë për tu derdhur
Brumi juaj duhet të jetë më i hollë se brumi i petullave të Shteteve të Bashkuara. Shtoni ujë ose qumësht kokosi derisa brumi juaj të jetë aq i hollë sa të jetë e lehtë të kthehet në tigan, por mjaft i trashë në mënyrë që të mos prishet dhe të mos rrjedhë plotësisht. Përzieni ose vendoseni në një blender derisa të mos ketë gunga.
Hapi 13. Lyeni një tigan me vaj dhe ngroheni në nxehtësi mesatare
Përdorni një leckë ose peshqir letre për të aplikuar një sasi të vogël vaji në një plesht, lugë ose tigan të rregullt. Ngroheni për disa minuta në nxehtësi mesatare; tigani nuk ka nevojë të jetë shumë i nxehtë.
Një tigan i vogël me anët e gjera është më i miri për t’u përdorur
Hapi 14. Përdorni një lugë të madhe për të derdhur mjaftueshëm brumë në tigan
Në varësi të madhësisë së tiganit tuaj, mund t'ju duhet rreth 1/4 deri 1/2 filxhan (60 - 120 ml) brumë. Anojeni tavën tuaj një ose dy herë për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e tiganit me brumin derisa të arrijë anët. Shtresa e brumit në anët e tavës duhet të jetë e hollë, ndërsa shtresa e brumit në mes të tavës duhet të jetë më e trashë
Hapi 15. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 2 deri në 4 minuta
Shikoni pleshtin tuaj. Pleshtja juaj bëhet kur skajet janë ngjyrë kafe dhe qendra është e butë, por jo e lagur. Nëse dëshironi që qendra të jetë e freskët, atëherë do t'ju duhet ta gatuani 1 deri në 2 minuta më gjatë, por shumë njerëz preferojnë qendrën e bardhë të pleshtit. Përdorni një shpatull për të lëvizur pleshtin nga tigani në pjatë kur të jetë bërë.
Hapi 16. Gatuani brumin e mbetur në të njëjtën mënyrë
Derdhni vaj në tigan çdo herë që gatuani enën dhe mbajeni atë të kontrolluar ndërsa e gatuani. Kjo ndodh sepse tigani që po përdorni do të nxehet dhe sa më gjatë pleshtit tuaj do t’i duhet të gatuajë më shpejt. Fikeni sobën për një minutë ose dy nëse pleshti digjet ose ngjitet në tigan.
Këshilla
- Nëse kokosi i grirë nuk është i disponueshëm, do t'ju duhet të shtoni 1 filxhan qumësht kokosi.
- Shporta juaj mund të mos jetë e mirë në përpjekjen tuaj të parë. Vazhdoni të praktikoni dhe do të bëheni më mirë.
- Shtoni pak mjaltë në brumë për ta bërë pleshtin ëmbëlsirë. Hani me banane dhe/ose qumësht të ëmbël të kokosit.
- Mielli i orizit kafe mund të gjendet në dyqane të specializuara në Sri Lanka. Ju gjithashtu mund të përdorni miell orizi të thjeshtë i cili është i disponueshëm kudo.
Paralajmërim
- Brumi mund të bëhet i thartë nëse lejohet të fermentohet më gjatë sesa duhet.
- Lyejeni tiganin tuaj me vaj para se të gatuani pleshtin ose pleshti juaj do të ngjitet në tigan.
