Zarzavatet e mustardës ose zarzavatet e mustardës janë varietete të perimeve që rezultojnë nga kryqëzimet midis së njëjtës familje si spinaqi, zarzavatet dhe lakra jeshile. Për shkak se struktura është mjaft e butë dhe e thërrmueshme, a bëhet e vështirë gatimi i mustardës së gjelbër? Për fat jo! Provoni të lexoni këtë artikull për të gjetur këshilla të ndryshme të thjeshta, të shpejta dhe të shijshme për përpunimin e zarzavateve të mustardës pa humbur përmbajtjen ushqyese në të. Në përgjithësi, gjithçka që duhet të bëni është të lani zarzavatet e mustardës, të hiqni kërcellin e fortë dhe pastaj t'i ziejini ngadalë, duke i zier në avull ose duke i skuqur derisa të jenë të buta dhe të shijshme për t’u ngrënë.
Përbërësit
Gatimi i zarzavateve të mustardës me metodën e zierjes së ngadaltë
- 1-2 tufa me zarzavate mustardë
- 1 litër lëng pule ose lëng perimesh
- Kripë, piper ose erëza të tjera për shije
- 75 gram qepë të skuqura (opsionale)
- 75 gram bark derri, i prerë në kubikë (sipas dëshirës)
Zierja e Mustardës së Gjelbër
- 1-2 tufa me zarzavate mustardë
- Ujë
- Kripë, piper ose erëza të tjera për shije
- Vaj susami (sipas dëshirës)
- lugë uthull (sipas dëshirës)
Të Gjelbrit të Mustardës së Sauteed
- 1-2 tufa me zarzavate mustardë
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
- Kripë, piper, piper i kuq, ose pluhur djegës për shije
- copëtuar 1-2 qepë të kuqe, të grirë 1 thelpinj hudhre, ose feta të një speci (sipas dëshirës, për shije dhe aromë të shtuar në gjellë)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gatimi i Mustardës Gjelbëron me Metodën e Ngadalshme
Hapi 1. Ngrohni 950 ml stok pule ose lëng perimesh
Derdhni stokun në një tigan, pastaj ngrohni mbi sobë mbi nxehtësi të lartë derisa pothuajse të vlojë. Pastaj, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni procesin e ngrohjes së supës në nxehtësi të ulët. Ndërsa prisni që zierja të ziejë, mund të filloni të përgatitni përbërësit e tjerë të nevojshëm.
- Shtoni 75 gram qepë të skuqura ose bark derri të prerë në supë për të pasuruar shijen.
- Për një stil më tradicional të zarzavateve të mustardës, ju gjithashtu mund të bëni një supë nga kofshët e derrit të plotë ose këmbët e ziera në 2.5-3 litra ujë për 2-5 orë.
Hapi 2. Shpëlani zarzavatet e mustardës nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm
Mbajeni 1-2 tufa me zarzavate mustardë nën çezmën, pastaj spërkatini me ujë për të hequr pluhurin dhe papastërtitë që ngjiten në sipërfaqe. Meqenëse zarzavatet e mustardës rriten nga toka, secila fije duhet të pastrohet plotësisht para përpunimit dhe ngrënies. Pas pastrimit, shkundni zarzavatet e mustardës për të kulluar çdo lëng të tepërt, pastaj lyeni lehtë me një peshqir letre derisa mustarda të jetë tharë plotësisht.
- Nëse dëshironi të gatuani më shumë jakë në të njëjtën kohë, është një ide e mirë t'i vendosni në një shportë me vrima dhe t'i pastroni të gjitha menjëherë për të përshpejtuar procesin.
- Dy tufa me zarzavate mustardë zakonisht mund të hahen nga 2-4 persona, varësisht se sa të uritur jeni.
Hapi 3. Pritini dhe hidhni kërcellin e mustardës
Vendosni zarzavatet e pastruara të mustardës në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë për të prerë rrjedhjet që mbajnë të gjitha gjethet e mustardës së bashku. Nëse dëshironi, gjithashtu mund ta hiqni menjëherë mustardën nga kërcelli. Mos harroni, struktura e kërcellit të mustardës ka tendencë të jetë e fortë, kështu që nuk është e shijshme për t’u ngrënë.
- Sigurohuni që pjesët e errëta dhe të punueshme të mustardës të mos treten!
- Pasi të hiqen rrjedhjet, të gjitha gjethet duhet të ndahen dhe të kenë të njëjtën madhësi si marule rome ose pakcoy.
Hapi 4. Shtoni zarzavatet e mustardës në supën e nxehtë
Nëse është e nevojshme, shtyni zarzavatet e mustardës në fund të tenxhere me një lugë druri në mënyrë që e gjithë pjesa të zhytet mirë. Nëse përmbajtja e tenxhere duket sikur do të vërshojë, shtoni së pari një grusht zarzavate mustardë. Pasi mustarda të jetë venitur, mund të filloni të shtoni masën.
Përzieni zarzavatet e mustardës me lëvizje të shpejta në mënyrë që të mos digjni duart nga spërkatja e supës shumë të nxehtë
Hapi 5. Ziejini zarzavatet e mustardës për 45-60 minuta
Zarzavatet e mustardës janë të reja dhe kanë kërcell të butë, në përgjithësi duhet të zihen vetëm për 45 minuta. Sidoqoftë, jakat që janë më të vjetra dhe kanë një strukturë më të ashpër zakonisht duhet të zihen deri në 1 orë për t'u bërë vërtet të butë.
- Trazojeni mustardën në mënyrë periodike në mënyrë që struktura të mos grumbullohet ose të mos ngjitet së bashku.
- Zarzavatet e mustardës duken të zbehura dhe thahen kur gatuhen? Mos u shqetësoni, kjo gjendje është plotësisht normale. Meqenëse zarzavatet e mustardës kanë tendencë të zbehen dhe të thahen kur gatuhen, sigurohuni që përdorni më shumë mustardë të papërpunuar sesa keni ndërmend të hani kur të gatuani.
Hapi 6. Kullojeni supën dhe shërbejeni zarzavatet e mustardës të nxehta
Pasi të thahet supa, transferoni menjëherë zarzavatet e gatuara të mustardës në një pjatë shërbyese. Për një pjatë më tradicionale, ju mund të shërbeni zarzavatet e mustardës me pak supë, të njohur edhe si "pije tenxhere".
- Mos harroni, temperatura e tiganit do të jetë shumë e nxehtë pasi të uleni në sobë për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse, ju duhet ta mbani me një mbajtës gome ose darë të veçantë për të mbajtur lëkurën të mos digjet!
- Ruani zarzavatet e mbetura të mustardës në një qese plastike ose enë hermetike, pastaj ftohini. Zarzavatet e mustardës duhet të qëndrojnë të freskëta brenda 4-5 ditëve.
Metoda 2 nga 3: Shijoni Mustardën e Gjelbër të avulluar
Hapi 1. Shpëlani dhe thani zarzavatet e mustardës
Drejtoni 1-2 tufa me zarzavate mustardë me ujë të ftohtë nga rubineti për të hequr papastërtitë që ngjiten. Gjatë larjes, fërkoni secilën pjesë të mustardës me gishta për të larë çdo pluhur ose papastërti të fortë. Pasi të jetë pastruar plotësisht, shkundni zarzavatet e mustardës për të hequr lëngun e tepërt, pastaj lyeni butësisht me një peshqir letre derisa mustarda të jetë tharë plotësisht.
- Hidhni çdo gjethe që duket e venitur ose nuk është më me ngjyrë të freskët.
- Në përgjithësi, një racion individual i servirjes është 1 tufë zarzavate mustardë.
Hapi 2. Hiqni kërcet e trasha dhe të forta të mustardës
Pritini kërcellin e trashë të mustardës në mënyrë që çdo fije mustardë të ndahet nga kërcelli. Pas kësaj, hiqni kërcellin e mustardës sepse ndryshe nga brokoli dhe perimet e tjera kryqëzuese, këto pjesë në përgjithësi nuk janë të ngrënshme.
Nëse dëshironi, gjithashtu së pari mund të prisni ose grisni gjethet e mustardës për t’i bërë më të lehta për t’u ngrënë para avullit
Hapi 3. Hidh ujë derisa të mbulojë 2 cm të poshtme të tenxhere ose tigan i cili është mjaft i thellë
Pastaj, sillni ujin të ziejë në sobë mbi nxehtësinë mesatare dhe të lartë. Sapo uji të vlojë, tenxhera ose tigani është gati për të avulluar zarzavatet e mustardës!
- Nëse keni një tenxhere që vjen me një avullore, thjesht derdhni pak ujë në fund të tenxhere, pastaj shtoni avulloren dhe rregulloni zarzavatet e mustardës sipër.
- Provoni të shtoni lugë. uthull në ujë në mënyrë që shija e mustardës të shijojë më shumë kur të gatuhet.
Hapi 4. Vendosni zarzavatet e mustardës në tenxhere ose avullore, pastaj mbyllni kapakun fort
Shtoni një grusht zarzavate mustardë për të mbajtur tenxheren ose avulloren të mos mbushet shumë. Pasi kanë kaluar disa sekonda dhe mustarda ka filluar të venitet, shtoni një masë të zarzavateve të mustardës. Pastaj, mbuloni tenxheren dhe avulloni të gjithë pjesën e zarzavateve të mustardës derisa të jenë gatuar plotësisht.
Sigurohuni që tenxherja ose avulli të jetë plotësisht i mbyllur në mënyrë që avulli që grumbullohet të mos ikë
Hapi 5. Zieni zarzavatet e mustardës për 4-6 minuta
Zarzavatet e mustardës mund të lihen të gatuhen ose të trazohen periodikisht në mënyrë që të mos ngjiten së bashku ose madje të mos ngjiten në fund të tiganit. Mos u shqetësoni, do ta dini kur struktura fillon të venitet.
- Mustardat jeshile të errët mund të kenë nevojë të avullojnë për 10 minuta, në varësi të asaj se sa të fortë janë kur janë të papërpunuar dhe në çfarë niveli gatishmërie dëshironi të jenë.
- Prisni derisa mustardat e ziera të jenë gatuar për t’i erëzuar.
Hapi 6. Kullojeni çdo lëng të tepërt para se të shërbeni zarzavatet e mustardës
Hapeni kapakun e tenxhere dhe anojeni mbi lavaman për të kulluar lëngun e tepërt. Pas kësaj, shtypni sipërfaqen e zarzavateve të mustardës me pjesën e pasme të një lugë ose shpatull për të tharë lagështinë brenda. Pastaj, vendosni zarzavatet e mustardës në një pjatë shërbyese dhe spërkateni me pak vaj susami, kripë, piper ose pluhur hudhre për shije.
- Nëse përdorni një shportë me avull, hiqeni shportën duke përdorur darë të veçanta rezistente ndaj nxehtësisë ose një peshqir të trashë për të shmangur dëmtimin e duarve nga nxehtësia ekstreme.
- Ruani zarzavatet e mbetura të mustardës në frigorifer për 4-5 ditë. Nëse dëshironi, mund ta ruani edhe në një qese plastike dhe ta ngrini në frigorifer derisa të vijë koha ta përdorni përsëri. Freskia e zarzavateve të mustardës së ngrirë mund të zgjasë për 8-12 muaj, apo edhe më shumë!
Metoda 3 nga 3: Skuqni Zarzavatet e Mustardës për të maksimizuar shijen
Hapi 1. Shpëlani dhe thani zarzavatet e mustardës
Mbajeni 1-2 tufa me zarzavate jakë nën ujë të rrjedhshëm të rubinetit, ose vendosini në një shportë të çarë për t'i pastruar ato në mënyrë më efikase. Pasi të keni hequr të gjitha papastërtitë, shkundni butësisht zarzavatet e mustardës ose lyeni sipërfaqen me një peshqir letre për të kulluar ujin e tepërt.
- Në përgjithësi, 1-2 tufa me zarzavate mustardë mund të bëjnë 2-4 racione zarzavate mustardë të skuqura.
- Sigurohuni që zarzavatet e mustardës të jenë tharë para se të skuqen. Vetëm në këtë mënyrë zarzavatet e mustardës do të jenë pikërisht sipas dëshirës tuaj dhe vaji i nxehtë nuk do të spërkatet në të gjitha drejtimet kur mustarda bie në kontakt me vajin e nxehtë.
Hapi 2. Hiqni rrjedhjet e trasha dhe të forta të zarzavateve të mustardës
Para përpunimit, sigurohuni që të gjitha rrjedhjet e mustardës me teksturë të trashë janë hequr. Në fakt, struktura e pjesës nuk do të zbutet, pavarësisht sa kohë e trazoni, skuqeni.
Hapi 3. Ngrohni 2 lugë vaj gatimi në një tigan
Ndizeni sobën në nxehtësi mesatare dhe të lartë, pastaj derdhni vajin në një lëvizje rrethore për t'u siguruar që e gjithë pjesa e poshtme e tiganit është e veshur mirë. Pasi vaji të duket i nxehtë dhe me shkëlqim, shtoni zarzavatet e mustardës në të.
- Në fakt, ju mund të përdorni çdo vaj për të skuqur zarzavatet e mustardës. Për shembull, vaji i kokosit, vaji i avokados dhe vaji i ullirit ekstra i virgjër janë variante që janë shumë të popullarizuara tek kuzhinierët, sepse përmbajnë yndyrna të shëndetshme dhe ofrojnë një shije më të butë në pjata.
- Për ta bërë shijen dhe aromën më të fortë, së pari mund të skuqni 1-2 thelpinj të copëtuar qepë të kuqe, të copëtuar 1 thelpinj hudhre, ose feta piper zile para se të shtoni zarzavatet e mustardës.
Hapi 4. Shtoni zarzavatet e mustardës në tigan dhe skuqini për 5 minuta
Me sa duket, mustarda së shpejti do të gatuhet pasi të vijë në kontakt me vajin e nxehtë. Skuqni zarzavatet e mustardës, duke i trazuar vazhdimisht për të siguruar që nxehtësia të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe 240 ml lëng pule ose lëng perimesh kur lakra të fillojë të venitet. Përdoreni këtë metodë për t'u siguruar që zarzavatet e mustardës janë vërtet të buta dhe kanë shije më të mirë.
- Mos e mbuloni tiganin për të lejuar që avulli i formuar të ikë.
Hapi 5. Spërkoni zarzavatet e mustardës me kripë, piper dhe erëza të ndryshme të tjera për shije
Nëse dëshironi të pasuroni shijen e zarzavateve të mustardës, shtoni një majë kripë kosher dhe piper të zi në zarzavatet e skuqura të mustardës, ose spërkatni pak pluhur kajeni/djegës për ta bërë mustardën më pikante. Pas kësaj, shtoni pak lëng limoni të freskët për një shije pak të thartë, pastaj shërbejeni dhe shijoni zarzavatet e mustardës menjëherë!
- Zarzavatet e skuqura të mustardës hahen drejtpërdrejt ose shërbehen me një shumëllojshmëri të pjatave anësore, të tilla si makarona, derri ose peshk të freskët.
- Nëse nuk hani zarzavatet e mustardës menjëherë, ruani mbetjet në frigorifer dhe përdorni ato brenda 4-5 ditëve.
Këshilla
- Nëse keni kohë të kufizuar ose keni probleme me hyrjen në sobë, provoni të gatuani zarzavate të papërpunuara në mikrovalë. Së pari, së pari derdhni rreth 30 ml ujë në një tas me zarzavate mustardë, pastaj ngrohni tasin në mikrovalë për 4-5 minuta, ose derisa zarzavatet e mustardës të veniten plotësisht.
- Zarzavatet e mustardës janë të shijshme të shoqëruara me mish të kripur, të tilla si derri i marinuar, proshuta, proshuta dhe gjeldeti i tymosur.
