Viçi i grirë është një mish i kripur, veçanërisht pjesa e gjoksit, e cila është e popullarizuar për një darkë tradicionale irlandeze në Ditën e Shën Patrikut, por gjithashtu përgatitet për pjata të tjera në të gjithë botën gjatë gjithë vitit. Termi "misër" përdoret për të përshkruar ushqimet që janë ruajtur me kokrra kripe. Edhe pse viçi i grirë shpesh gatuhet, gatimi i viçit të grirë në furrë ofron një alternativë të shijshme që ndihmon në ruajtjen e ngjyrës së kuqe të thellë të mishit dhe shijes së pasur.
Përbërësit
- 1,36 kg viçi me misër. Shërbyer sa më shumë që 0.23 kg për racion
- 10 karafil të tërë
- 60 ml mustardë mjaltë ëmbël pikante
- 2 lugë sheqer kafe
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e viçit të grirë për gatim në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 177 gradë Celsius
Hapi 2. Kullojeni gjoksin e viçit të grirë
Viçi i grirë i paketuar zakonisht mbështillet në plastikë për ta mbajtur mishin të njomë në shëllirë, e cila është një zgjidhje shëllirë.
- Hapeni paketën dhe lëreni lëngun të kullojë plotësisht.
- Hidhni ose ruani paketën që përmban erëza (përdoret për zierje).
- Nëse viçi i grirë është shtëpi, kullojeni shëllirë.
Hapi 3. Vendoseni viçin e grirë, me anën e dhjamit lart, në një fletë petë të madhe dhe të trashë
Hapi 4. Prisni yndyrën e tepërt në gjoks duke përdorur një thikë të mprehtë (nëse është e nevojshme)
Hapi 5. Bëni 10-15 vrima të vogla në pjesën e sipërme (pjesa më e trashë)
Ky proces, i njohur si jaccardizing, po zbut mishin duke prerë indin lidhës.
Hapi 6. Futni karafilët në majë të viçit të grirë, të shpërndarë në mënyrë të barabartë
Hapi 7. Derdhni mustardën e ëmbël dhe pikante të mjaltit mbi gjoksin e viçit të grirë
Hapi 8. Spërkatni sheqerin kaf mbi mustardën e mjaltit
Hapi 9. Mbuloni gjoksin e viçit të grirë me një fletë petë të madhe dhe të trashë
- Rregulloni në mënyrë që petë të ketë një hapësirë të vogël midis pjesës së sipërme të gjoksit dhe petëzës.
- Shtrëngoni pjesën e poshtme të fletës me pjesën e sipërme për të mbajtur që lëngu që del gjatë gatimit të qëndrojë në mbështjellësin e aluminit.
Pjesa 2 nga 3: Pjekja e viçit të grirë në furrë
Hapi 1. Vendoseni viçin e grirë të mbështjellë me petë në një tigan të cekët të pjekjes
Hapi 2. Futeni tavën e pjekjes në qendër të furrës
Hapi 3. Piqni për rreth dy orë
Kontrolloni viçin e grirë çdo tridhjetë minuta për t'u siguruar që gjoksi nuk është shumë i thatë. Mishi duhet të zhvishet në fund të gatimit.
Pjesa 3 nga 3: Mbarimi i viçit të grirë
Hapi 1. Hiqeni tavën e pjekjes nga furra
Hapi 2. Hapni me kujdes fletën e aluminit
Hapi 3. Derdhni mustardë shtesë të ëmbël dhe pikante me mjaltë mbi gjoksin
Hapi 4. Vendoseni tavën e pjekjes përsëri në furrë me viçin e grirë të hequr dhe piqni për 2-3 minuta
Lëreni pjesën e sipërme të gjoksit të bëhet me flluska dhe kafe të artë.
Hapi 5. Hiqeni viçin e grirë nga furra dhe vendoseni në një dërrasë prerëse
Hapi 6. Hiqeni petë dhe lëreni viçin e grirë të ulet për 5-10 minuta
Hapi 7. Fetë viçin e grirë në mënyrë diagonale, përgjatë tendinit në një trashësi prej 1.3 cm
Hapi 8. Shërbejeni menjëherë me një pjatë të shijshme sipas dëshirës tuaj
Këshilla
- Viçi i grirë ka shije mjaft të kripur, veçanërisht kur piqet në skarë. Për të ndihmuar në zvogëlimin e sasisë së kripës në mish para tiganisjes, mund ta vendosni viçin e grirë në një tenxhere me ujë, ta lini të ziejë, pastaj kullojeni ujin dhe vazhdoni procesin siç përshkruhet më sipër. Kjo mund të bëhet disa kohë para pjekjes për të hequr më shumë kripë nëse dëshironi.
- Edhe pse kërkon shumë kohë, ruajtja e viçit të grirë vetë është një mënyrë e mirë për të kontrolluar shijen dhe nivelin e kripës në pjatën tuaj.
- Viçi i grirë shpesh shërbehet me lakër të zier, por për një surprizë të freskët të shtuar, mund ta skuqni lakrën në një tigan së bashku me qepët, hudhrat, kripën dhe vajin e ullirit.
- Patatet dhe karotat gjithashtu shkojnë mirë me viçin e grirë. Provoni t’i përzieni të dy perimet me kripë, piper dhe vaj ulliri, pastaj i vendosni në një tigan viçi të pjekur në skarë dhe piqini në furrë.
Paralajmërim
- Kini kujdes kur nxirrni ushqimin nga një furrë e nxehtë dhe e hiqni atë në mënyrë që të mos digjet.
- Hapni mbështjellësin prej alumini të viçit të grirë të gatuar me kujdes në mënyrë që të mos e digjni nga avulli.
