Pastrimi (lotimi i mishit) është një teknikë e lyerjes, derdhjes ose spërkatjes së lëngjeve mbi mishin për t'i dhënë asaj një cilësi më të lagësht dhe më të shijshme nga lart poshtë, dhe një ngjyrë kafe të artë kur gatuhet. Edhe pse nuk është 100% e detyrueshme si në të kaluarën, kjo teknikë është akoma e lidhur ngushtë me traditën dhe mënyrën e shërbimit të gjeldetit që dëshironi të gatuani.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e gjelit para lotimit
Hapi 1. Përgatitni gjeldetin për pjekje
Përgatitjet përfshijnë shkrirjen e një gjeldeti të ngrirë, larjen, mbushjen, rregullimin e pozicionit të tij, etj. Keni nevojë për ide? Thjesht kërkoni ide në Wikihow, për shembull:
Si të piqni një gjeldeti
Hapi 2. Ndizni furrën dhe vendoseni gjelin e përgatitur në një tepsi të madhe pjekjeje
Nëse mundeni, vendoseni gjelin e detit në një raft të montuar mbi tabaka për pjekje për ta bërë më të lehtë heqjen e çdo lëngu që pikon.
Disa njerëz zgjedhin të spërkasin gjelin e detit me lëngun që bie në fund të tiganit, ndërsa të tjerë zgjedhin të bëjnë një erëza të veçantë për të lyer mishin. Ju jeni të lirë të zgjidhni lëngun e përdorur për të ujitur gjelin e detit
Hapi 3. Vendosni kohëmatësin dhe filloni procesin e pjekjes
Do t'ju duhen dy kohëmatës: një për të ujitur periodikisht mishin dhe një për të numëruar kohën e gatimit. Koha që duhet që procesi i pjekjes të varet tërësisht nga madhësia e gjeldetit që gatuhet.
Vendosni kohën e ujitjes në intervale prej 30 minutash. Ju do të ujisni mishin çdo 30 minuta
Hapi 4. Pas 30 minutash, hapeni furrën për të ujitur mishin
Tërhiqeni raftin përgjysmë. Thjesht hapni pak kapakun e skarës ose fletë alumini që mbulon mishin. Kushtojini vëmendje gjendjes së mishit. A fillon ngjyra të bëhet kafe? Mirë Turqia është gati për lotimin e parë.
Disa njerëz zgjedhin të ujisin mishin çdo 20 minuta. Sidoqoftë, sa më i shkurtër të jetë intervali, aq më shpesh do t'ju duhet të hapni furrën
Metoda 2 nga 3: Lotim gjelat
Hapi 1. Përgatitni një lugë, filxhan dhe pipetë për ujitje të mishit
Pipeta e ujitjes së mishit është një pajisje gome që shërben për të thithur dhe derdhur lëng. Forma është si një injeksion i madh dhe i butë. Nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni edhe një lugë të vogël ose filxhan.
Hapi 2. Ujisni gjelin e detit
Merrni lëngun që është përgatitur për të “larë” gjelin e detit, pastaj derdhni ngadalë mbi sipërfaqen e mishit me një lugë, filxhan ose një pipetë për ujitje të mishit. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri supash, verë, gjalpë, vaj, lëng mishi ose lëngje. Në thelb, mishi i gjelit të detit duhet të mbahet i lagësht.
Easiershtë më e lehtë të përdorësh mishin e lëngshëm që pikon. Sidoqoftë, nëse keni një recetë për barishte dhe gjalpë, marinadë ose lëng mishi të bërë në shtëpi, përdorni atë
Hapi 3. Vendoseni tepsinë ose kapakun e letrës, pastaj vendoseni gjeldetin përsëri në furrë
Rivendosni cilësimin e kohës në 30 minuta. Dilni për të parë shfaqjen tuaj të preferuar televizive ose lexoni një libër, por mos shkoni shumë larg!
Hapi 4. Përsëriteni procesin e kontrollimit dhe ujitjes së mishit me lëngun e mbetur të gatimit çdo 30 minuta
Kur të mbarojë koha, do t'ju duhet të spërkatni përsëri lëngun që ishte në fund të tabaka. Përdorni lëngun e mbetur nga procesi i gatimit, jo lëngun e freskët. Pavarësisht nëse keni përdorur lëng mishi ose erëza, lëngu tani do të grumbullohet në fund të tabaka dhe do të përzihet me ujin nga gjeldeti në mënyrë që të mund të ripërdoret.
Hapi 5. Hiqni çdo lëng të tepërt që është grumbulluar në fund të gjeldetit
Mos lejoni që gjeldeti të zhytet në lëng. Kjo do ta bëjë sipërfaqen e mishit të butë, jo ngjyrë kafe të artë dhe krokante.
Kjo është arsyeja pse ju duhet të instaloni një raft të vogël mbi tabaka për pjekje. Duke përdorur një raft, mishi nuk do të prekë lëngun nën të
Hapi 6. Mos e hidhni lëngun që pikon
Përdorni një pjesë të lëngut si një përzierje lëng mishi ose derdhni atë në një tas si një pjatë me gjeldeti, perime, patate, etj. Mos lejoni që lëngu i mbetur i gatimit të shkojë dëm! Lëngu ishte gatuar për orë të tëra me ujin nga gjeldeti i shijshëm.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i Lotimit Alternativ
Hapi 1. Bëni një mbulesë tabaka nga fletë alumini
Shumë njerëz preferojnë të mos e ujisin gjelin e detit, por ta mbështjellin atë në një "tendë" me petë - domethënë fletë alumini që ulet lirshëm në majë të gjelit të detit. Kjo teknikë do të mbajë lëngun në mishin e gjelit të detit në mënyrë që të prodhojë të njëjtin efekt si procesi i ujitjes.
Kjo metodë mund të jetë më e thjeshtë sepse pasi kapaku të jetë i hapur, mund ta lini gjelin e detit të gatuar pa pasur nevojë të ktheheni në kuzhinë çdo 30 minuta për të ujitur mishin
Hapi 2. Spërkatni lëngun e mollës
Në vend që të përpiqeni të mbytni mishin me lëngun e vështirë për t'u marrë në fund të tabaka ose duke përdorur një përzierje të gjalpë dhe barishte, thjesht spërkatni lëng molle mbi gjeldetin e gatuar! Nëse keni një shishe llak, kjo mund të bëhet shumë lehtë.
Sigurisht, ju mund ta përzieni lëngun me mjaltë, barishte, gjalpë ose çfarëdo përbërës që ju pëlqen për t’i dhënë një shije të këndshme më të fortë
Hapi 3. Përdorni proshutën
Dëshironi që një gjeldeti të duket më trendi? Çfarë ka më mirë se proshuta? Skuqni disa copa proshutë, më pas shtoni pak piper, hudhër, apo edhe qepë, dhe ruani lëngun e mbetur të gatimit që del. Vendoseni proshutën në një peshqir letre që të thahet. Pastaj, derdhni lëngun e mbetur të gatimit mbi gjeldetin.
Kur gjeldeti të jetë gati, copëtoni proshutën dhe spërkateni mbi gjeldetin
Hapi 4. Kuptoni që nuk keni nevojë të ujisni një gjeldeti të marinuar
Turqia e marinuar është gjeldeti që ruhet në një kovë të madhe ose frigorifer për 12 orë me një përzierje uji, kripe, stoku, mjalti dhe aditivësh të tjerë. Mishi do të mbetet i lagësht ndërsa gatuhet kështu që nuk keni pse ta ujisni!
Ju ende duhet të gatuani gjeldetin si zakonisht. Përdorni një mbulesë në formë "tende" prej letre alumini për rezultate më të mira. Disa njerëz zgjedhin të vënë copa druri në një tabaka për t'i dhënë gjelit të detit një shije të veçantë të gjizës. Nëse kjo tingëllon interesante, lexoni artikullin se si të marinoni gjelin e detit
Këshilla
- Mos përdorni lëng të mbetur me shije të fortë si salcë pasi mund të maskojë shijen e mishit.
- Mos e lini gjelin të thahet. Sigurohuni që të derdhni mjaft lëng gjatë procesit të pjekjes.
- Përgatitni skuqjen e erëzave sipas recetës. Ju gjithashtu mund të përdorni recetën tuaj të përbërësve aromatizues dhe vaj gatimi. Gjalpi i pastër mund të japë një shije shumë të shijshme.
- Mos lejoni që lëngu i valë të derdhet në furrë kur nxirrni nga rafti. Tërhiqeni me kujdes raftin e furrës. Pesha mund të ndihet e rëndë.
- Turqia nuk duhet të zhytet në lëng. Nëse jeni duke përdorur shumë lëng dhe nuk zvogëlohet gjatë gatimit, mos shtoni më shumë. Përdorni një lugë për të nxjerrë lëngun e tepërt nga gjeldeti. Pastaj, përdorni lëngun e mbetur për të spërkatur mbi gjeldetin e pjekur.
