Beriani ose biryani është një nga pjatat klasike indiane që në përgjithësi do të shërbehet në ceremonitë e dasmës dhe festimet e tjera të rëndësishme. Sidoqoftë, shumica e indianëve janë mësuar gjithashtu të shërbejnë nasi beriani si një menu ushqimore të përditshme. Jeni të interesuar për ta bërë atë? Edhe pse procesi është mjaft i ndërlikuar, sigurohuni që të gjitha përpjekjet tuaja do të paguhen pasi të shijoni kombinimin e shijshëm të pulës, erëzave dhe orizit që është shumë i pasur me shije!
- Koha totale e përgatitjes: 5 orë (koha aktive e përgatitjes: 30 minuta)
- Koha e gatimit: 60 minuta
- Koha totale e kërkuar: 6 orë
Përbërësit
Qepë të skuqura
- 2 qepë të mesme, të prera ose të prera në feta
- 120 ml vaj për tiganisjen e qepëve (ju lutemi përdorni vaj luledielli, vaj kanola ose vaj vegjetal të zakonshëm)
Erëza e pulës
- 1 kg pulë të kockuar, të prerë në 8-10 pjesë, secila mjaft e madhe
- 2 lugë gjelle hudhër dhe pastë xhenxhefili
- 1 lugë gjelle pluhur djegës i kuq
- Kripë, për shije (rreth 1 lugë.)
- 250 ml kos
- 1 lugë kripë pluhur masala
- 1 lugë pluhur kardamom jeshil
- 1 lugë pluhur qimnon
- 1/2 lugë pluhur shafran i Indisë
- 250 gram qepë kafe të skuqura
- 4 lugë gjelle ghee e shkrirë
- 60 gram gjethe të copëtuara të koriandrit
- 10-15 min gjethe pa kërcell
- 2-4 speca djegës të gjelbër, të prerë në feta ose të ndarë në disa pjesë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
Oriz
- 500 gram oriz basmati
- 2 litra ujë
- 2 shkopinj kanelle, secila me përmasa 2.5 cm
- 5-6 kokrra piper të tërë, për shije
- 5 kokrra kardamom jeshil
- 2 kokrra kardamom të zi
- 3 karafil
- 2 shkopinj kanelle
- 1 gjethe dafine
- 1 copë lule
- 1 lugë ghee
- 1/2 lugë kripë
Brumë Chapati
- 500 gram miell chapati të bërë nga gruri i plotë
- 250 ml ujë
Zgjidhja e shafranit
- 1/4 lugë çaji shafran
- 2 lugë gjelle qumësht
Përbërësit e tjerë
- 5-7 lugë gjelle ghee (për të hedhur mbi të fortë para se të gatuani në një tenxhere me presion)
- Një grusht shqeme (sipas dëshirës)
- Një grusht rrush i thatë i artë (opsional)
- Ujë trëndafili (opsional)
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Skuqja e qepëve
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan
Së pari, ndizni sobën mbi nxehtësinë e lartë për të ngrohur vajin në tigan më shpejt. Në mënyrë ideale, tigani do të bëjë një zhurmë fërshëllimë kur shtohen qepët.
Qepët janë gati të skuqen kur vaji të duket pak i tymosur
Hapi 2. Vendosni qepët në tigan
Meqenëse qepët janë më të lehta për tu skuqur në pjesë të vogla, qepët e prera mund t’i skuqni në tufa të vogla, duke kaluar nëpër tre ose më shumë procese të skuqjes.
Hapi 3. Ulni nxehtësinë e sobës
Skuqni qepët në nxehtësi mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, rreth 10-20 minuta.
- Ndërsa skuqeni, gjithmonë trazojeni qepën butësisht në mënyrë që e gjithë sipërfaqja të ekspozohet ndaj vajit dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë.
- Nëse temperatura është shumë e lartë, sipërfaqja e qepës do të digjet edhe pse pjesa e brendshme është ende e papërpunuar dhe e lëngshme.
Hapi 4. Kullojmë qepët
Përdorni një lugë të prerë për të kulluar qepët sapo të kenë marrë ngjyrë kafe të artë në sipërfaqe. Funksioni i vrimës në lugë është të zvogëlojë përmbajtjen e tepërt të vajit në qepë.
Vendosni qepët në një pjatë të veshur me letër kuzhine. Mos harroni, përdorimi i peshqirëve të kuzhinës është shumë i rëndësishëm për të thithur vajin e tepërt në qepë dhe për ta bërë atë më të freskët kur hahet. Lëreni qepën mënjanë derisa të vijë koha për ta përdorur
Pjesa 2 nga 4: Erëza e pulës
Hapi 1. Vendoseni pulën në një tas ose tenxhere
Sigurohuni që ena që përdorni është mjaft e madhe në mënyrë që të mos shqetësoheni për përzierjen e pulës me marinadën. Përveç kësaj, madhësia e madhe e enës gjithashtu siguron që e gjithë sipërfaqja e pulës të jetë e veshur mirë me erëza.
Pritini pulën në copa mjaft të mëdha dhe mos i hidhni kockat. Mos harroni, kockat e pulës do të shndërrohen në një supë të pasur dhe me shije kur të gatuhen për një kohë të gjatë. Si rezultat, shija juaj e guximshme do të jetë edhe më e shijshme
Hapi 2. Sezoni pulën me përbërësit e ndryshëm që keni përgatitur
Shtoni përbërësit e mëposhtëm në tasin me pulën:
- 2 lugë gjelle hudhër dhe pastë xhenxhefili
- 1 lugë gjelle pluhur djegës i kuq
- Kripë, për shije (rreth 1 lugë.)
- 250 ml kos
- 1 lugë kripë pluhur masala
- 1 lugë pluhur kardamom jeshil
- 1 lugë pluhur qimnon
- 1/2 lugë pluhur shafran i Indisë
- 250 gram qepë të skuqura
- 4 lugë gjelle ghee
- 60 gram gjethe të copëtuara të koriandrit
- 10-15 min gjethe pa kërcell
- 2-4 speca djegës të gjelbër, të prerë në feta ose të ndarë në disa pjesë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
Hapi 3. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas
Sigurohuni që të gjitha pjesët e pulës të jenë të lyera mirë me përzierjen e marinadës. Pas kësaj, lërini pulën të ulet derisa erëzat të depërtojnë në secilën fibër.
Koha aktuale e njomjes së pulës ndryshon shumë. Nëse nuk jeni me nxitim, mund ta njomni pulën brenda natës për të lejuar që shijet të depërtojnë më mirë. Nga ana tjetër, nëse keni kohë të kufizuar, ju gjithashtu mund të marinoni pulën për një kohë më të shkurtër. Sidoqoftë, në përgjithësi, është më mirë ta lini pulën të ulet për të paktën 4 orë në mënyrë që të ketë ende shije të mirë kur gatuhet
Hapi 4. Vendoseni pulën në frigorifer
Pasi të njomni erëzat, mbuloni tasin me pulën dhe vendoseni në frigorifer. Ndërsa prisni që erëzat të futen, kaloni në metodën tjetër.
Pjesa 3 nga 4: Gatimi i Rajsit
Hapi 1. Thith orizin
Para së gjithash, lani orizin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr shtresën e miellit në sipërfaqe. Pastaj, thithni orizin në ujë për 30 minuta deri në 1 orë.
Për të bërë beriani, duhet të përdorni oriz basmati në mënyrë që shija të maksimizohet
Hapi 2. Sillni 2 litra ujë të ziejnë
Meqenëse do ta përdorni për të gatuar oriz, sigurohuni që të vlojë plotësisht para se të shtoni orizin.
Hapi 3. Vendoseni orizin në një tenxhere me ujë të valë
Përveç orizit, shtoni përbërës të tjerë për të rritur shijen e orizit dhe për të parandaluar që orizi të ngjitet në fund të tiganit:
- 5 kokrra kardamom jeshil
- 2 kokrra kardamom të zi
- 3 karafil
- 2 shkopinj kanelle
- 1 gjethe dafine
- 1 copë lule
- 1 lugë ghee
- 1/2 lugë kripë
Hapi 4. Përzieni të gjithë përbërësit shtesë që janë shtuar
Sigurohuni që të gjitha erëzat të jenë përzier mirë në sipërfaqen e ujit para se të mbuloni tenxheren. Pastaj, gatuajeni orizin për 8-10 minuta ose derisa të jetë gatuar 1/2 deri në 3/4 e tij. Pas kësaj, ju mund të hiqni të gjithë përbërësit ose erëzat shtesë
Hapi 5. Kontrolloni konsistencën e orizit
Meqenëse orizi duhet të jetë i gatuar 1/2 ose 3/4 kur hiqet nga soba, kokrra duhet të jetë e butë nga jashtë, por ende e fortë nga brenda.
- Sigurohuni që orizi të jetë gatuar vetëm deri sa të përfundojë 1/2 ose 3/4 sepse procesi i gatimit do të pasohet nga procesi dum (kur orizi është gatuar me pulë në nxehtësi shumë të ulët, pastaj mbështillet në brumë chapati për të kapur avullin e nxehtë që ndërtohet brenda).
- Për të kontrolluar nivelin e gatishmërisë, mund të merrni një kokërr oriz dhe ta shtypni me gishta. Në mënyrë ideale, orizi do të ndahet lehtë, por prapëseprapë do të ketë një strukturë të fortë brenda. Nëse struktura e orizit është shumë e butë dhe shkërmoqet kur shtypet, kjo do të thotë se është pjekur shumë.
Hapi 6. Fikni sobën
Pasi orizi të jetë gatuar 1/2 ose 3/4, fikeni sobën dhe lëreni orizin të ulet për një kohë. Me sa duket, procesi i gatimit të orizit do të vazhdojë pa rrezikun e pjekjes së tepërt të orizit më pas.
Hapi 7. Përgatitni qumështin e shafranit
Përzieni 1/4 lugë. shafran me 2 lugë gjelle. qumësht të ngrohtë, pastaj lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 15 minuta. Zgjidhja e shafranit më vonë do të derdhet në sipërfaqen e orizit dhe do të pasurojë shijen para se orizi të kalojë në procesin përfundimtar të gatimit.
Hapi 8. Përgatitni brumin chapati për të mbështjellur orizin
Vendosni 500 gram miell chapati në një tas, pastaj derdhni rreth 60 gram ujë të ngrohtë mbi të. Përziejini derisa të dy përbërësit të përzihen mirë dhe të formoni një brumë të butë.
- Nëse struktura e brumit është shumë e thatë dhe e vështirë për t'u përzier, mund të shtoni rreth 1-2 lugë gjelle. ujë
- Ziejeni brumin. Shtypni sipërfaqen e brumit me nyjet dhe pëllëmbët tuaj të lagur më parë me ujë në mënyrë që brumi të mos ngjitet në lëkurën tuaj. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta për t'u siguruar që të gjithë përbërësit të jenë të përzier mirë.
Pjesa 4 nga 4: Gatim i guximshëm
Hapi 1. Vendoseni pulën në fund të një tenxhere të trashë
Nëse ndiqni metodën tradicionale, beriani duhet të gatuhet duke përdorur një tenxhere tipike indiane të quajtur biryani handi. Sidoqoftë, ka shumë të ngjarë që nuk e keni një të tillë, apo jo? Prandaj, gjithashtu mund të gatuani me guxim duke përdorur çdo tenxhere me një bazë të trashë. Nëse është e mundur, përdorni një tigan që nuk ngjit për rezultate më të mira.
Rregulloni pulën në mënyrë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme dhe/ose anët e tiganit në mënyrë të barabartë. Bëni këtë në mënyrë që secila pjesë e pulës të jetë gatuar mirë deri në kockë
Hapi 2. Vendosni orizin që është gatuar deri në 1/2 ose 3/4 të gatuar në tenxhere
Në përgjithësi, mund të derdhni gjysmën e orizit mbi copat e pulës që janë shtruar në fund të tiganit.
- Me ndihmën e një lugë të prerë, shtypni sipërfaqen e orizit në mënyrë që të ketë një cilësi më të dendur. Mos u shqetësoni nëse shihni pak ujë që del nga orizi. Avulli që del do të ndihmojë në gatimin e orizit ndërsa gatuhet për herë të fundit.
- Në sipërfaqen e orizit, spërkatni rreth 2 lugë gjelle. qepë të skuqura) dhe 8-10 min. Nëse dëshironi, mund të spërkatni edhe disa shqeme ose rrush të thatë të artë.
Hapi 3. Hidhni pjesën tjetër të orizit mbi të
Kjo është shtresa e dytë dhe e fundit e orizit që do të shtoni. Pasi orizi të shpërndahet mirë dhe në mënyrë të barabartë, derdhni qepët e skuqura të mbetura (rreth 1 lugë gjelle), rreth 1/2 lugë gjelle. cilantro, 3-5 gjethe nenexhiku, zgjidhje shafran, dhe rreth 6 lugë gjelle. gezuar mbi te
Përbërës shtesë shtesë që mund ose nuk mund të përdoren janë uji i trëndafilit. Nëse dëshironi të përdorni ujë trëndafili, thjesht derdhni 1/2 lugë të plotë mbi sipërfaqen e orizit tuaj
Hapi 4. Vendoseni kapakun në tenxhere me kokë poshtë
Pastaj, hapeni brumin derisa të jetë mjaft i gjatë dhe ngjiteni atë në skajin e kapakut që përdorni. Në atë mënyrë, kur kapaku të kthehet dhe tigani të jetë i mbuluar, brumi i chapati -t mund të ndihmojë në "bllokimin" e tiganit dhe në kurthin e avullit të nxehtë që del jashtë ndërsa pula dhe orizi gatuhen.
- Pastaj, përmbysni kapakun dhe shtypni fort skajet në mënyrë që tigani të mbulohet siç duhet gjatë gatimit.
- Nëse është e nevojshme, mund të vendosni një objekt mjaft të rëndë në kapak për ta bërë atë më të qëndrueshëm. Sidoqoftë, brumi që bllokon skajet e kapakut të tenxhere duhet të ketë punuar mjaft efektivisht për ta mbajtur atë të qëndrueshëm.
Hapi 5. Gatuani me guxim
Për 5-10 minuta, gatuajeni lehtë mbi nxehtësinë e lartë. Pastaj, hiqeni tenxheren nga sobë dhe vendoseni pjatën e papërshkueshme nga nxehtësia në sobë. Pas kësaj, vendoseni tenxheren përsëri në pjatë dhe vazhdoni procesin e gatimit.
- Kjo është metoda më e sigurt e gatimit të guximshëm, veçanërisht pasi nuk rrezikon të digjet nga ekspozimi i drejtpërdrejtë në flakën e sobës.
- Pas rreth 35 minutash, fikeni zjarrin, por mos nxitoni të hapni kapakun. Në vend të kësaj, lëreni të pushojë për 10 minuta së pari.
Hapi 6. Ngadalë, hapni kapakun e tenxhere
Brumi chapati duhet të duket pak i pjekur, i fortë dhe i plasaritur. Hapni kapakun e tenxhere për të kontrolluar gjendjen e zorrëve brenda.
- Kini kujdes sepse avulli i nxehtë që del jashtë mund t’ju djegë duart!
- Ngadalë shtoni një lugë të madhe në brinjë, pastaj hiqni orizin dhe pulën nga fundi i tenxhere. Çdo pjesë e pulës duhet të ketë ngjyrë kafe të artë.
Hapi 7. Shijoni ëmbëlsirat tuaja të shijshme
Zakonisht, beriani hahet me dorë dhe shërbehet me raita, një salcë kosi që ka shije të freskët dhe të shijshme.
Këshilla
- Nëse është e nevojshme, mund të zëvendësoni farat e qimnonit me farat e qimnonit të zi.
- Nëse tigani që po përdorni nuk ka kapak të veçantë, provoni ta mbuloni sipërfaqen me letër alumini.
- Nëse dëshironi, mund të derdhni pak ketchup në sipërfaqen e orizit të gatuar.
