Vezët Benedikti është një menu klasike që shërbehet në mëngjesin e së dielës, në mëngjesin e Vitit të Ri, ose në mëngjesin tuaj me të dashurit tuaj. Salca hollandeze e servuar mund të jetë e shijshme apo edhe e pakëndshme. Mësoni si ta bëni atë dhe mahnitni familjen ose mysafirët tuaj me aftësitë tuaja në gatim.
Përbërësit
Për 2 racione
-
Për salcën Hollandeise:
- 4 të verdha vezësh
- 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni të shtrydhur fllad
- filxhan/115 g gjalpë të pakripur, të prerë në kubikë të vegjël
- Kripë
- Pluhur piper i kuq
-
Për Vezët Benedikti:
- 4 copë mish të tymosur
- 2 kifle angleze, të ndara
- 1 lugë çaji (5 ml) uthull të bardhë (sipas dëshirës)
- 4 vezë
- Kripë dhe piper për shije
- 3-4 feta ullinj jeshil me ullinj pimento ose të zi
- Pluhur paprika për spërkatje
- Majdanoz i freskët për zbukurim
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Salcës Hollandeze
Hapi 1. Shkrini gjalpin
Ngroheni gjalpin në një tigan të gjerë derisa të mbeten disa pjesë. Hiqeni dhe ftohni gjalpin ndërsa punoni në hapin tjetër.
Nëse doni të bëni një version më luksoz, bëni gjalpë të qartë duke hequr yndyrën e qumështit. Yndyra e qumështit e hequr do të rezultojë në një salcë më të trashë, por më pak aromatike. Përndryshe, lini të gjithë yndyrën e qumështit në fund të tiganit dhe hiqni yndyrën e qumështit kur gjalpi po derdhet
Hapi 2. Përgatitni një kazan të dyfishtë
Nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, mbushni një tenxhere me ujë dhe ngroheni derisa të ketë pak shkumë në sipërfaqe. Vendosni një tas metalik ose qelqi mbi tigan pa prekur ujin. Nxehtësia indirekte e krijuar zvogëlon rrezikun që salca të digjet dhe plasaritet.
Hapi 3. Rrihni të verdhat e vezëve dhe lëngun e limonit
Vendosni katër të verdhë veze dhe 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni në një kazan të dyfishtë. Rrihni brumin me një shpejtësi konstante derisa të jetë i shkumëzuar dhe pak i lehtë në ngjyrë dhe të lërë një gjurmë të formës së rrahësit të vezëve. Kuzhinierët me përvojë mund ta bëjnë atë për një ose dy minuta. Sidoqoftë, për fillestarët është zakonisht rreth 5 deri në 10 minuta.
Gjithashtu pastroni anët e tasit herë pas here nga çdo brumë ngjitës. Mbetjet e vezëve të përziera mund të prishin salcën
Hapi 4. Shikoni për shenjat e prishjes së salcës
Nëse përzierja e vezëve është shumë e nxehtë, brumi do të "thyhet" ose do të ndahet midis pjesëve të ngurta dhe të lëngëta. Kur fillon të nxehet shumë, hiqeni tasin me dorashka furre ose një leckë. Rrihni shpejt brumin për 30 sekonda për të ftohur vezët dhe më pas të nxeheni.
- Matja e temperaturës në fillim të përgatitjes së salcës është pak e ndërlikuar. Në mënyrë që salca të mos dështojë, bëjeni këtë për disa sekonda çdo minutë.
- Nëse salca fillon të trashet, transferojeni menjëherë salcën në një tas tjetër dhe më pas përziejeni shpejt duke shtuar 1 lugë ujë akull.
Hapi 5. Shtoni gjalpin pak nga pak
Hidhni ngadalë gjalpin dhe rrihni shpejt. Në fillim, salca do të trashet lehtë, pastaj do të jetë e ngurtë për t'u përzier. Kur të ndodhë kjo, derdhni ngadalë gjalpin. Shumë gjalpë do të prishë salcën. Ky hap zgjat rreth 2 deri në 5 minuta.
Nëse keni përvojë, mund të shtoni gjalpë lugë me lugë ose në pjesë të mëdha të gjitha njëherësh. Sidoqoftë, kjo mund të bëjë që salca të plasaritet. Sidoqoftë, nëse keni sukses, salca hollandeze mund të bëhet shumë më shpejt me një përfundim më të lehtë
Hapi 6. Rregulloni erëzat dhe lëngun
Shtoni kripë dhe piper të kuq për shije. Ju gjithashtu mund të shtoni pak lëng limoni për një shije më të mprehtë. Nëse salca është shumë e trashë, shtoni pak ujë të nxehtë.
Hapi 7. Ruani në një vend të ngrohtë
Mbuloni tasin dhe mbajeni në një vend të ngrohtë derisa të përfundoni pjesën tjetër të përbërësve. Temperaturat e ftohta mund të shkaktojnë plasjen e salcës.
Nëse salca bëhet shumë e trashë, shtoni disa pika ujë të ngrohtë dhe tundeni salcën para se ta shërbeni
Pjesa 2 nga 3: Marrja e vezëve Benedikti
Hapi 1. Skuqni proshutën
Ngroheni proshutën në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Kthejeni proshutën herë pas here. Pasi të jetë gatuar, lëreni të qëndrojë në tigan që të qëndrojë ngrohtë.
Llojet e tjera të proshutës gjithashtu mund të përdoren
Hapi 2. Piqni kifle angleze
Pritini kiflin anglez në gjysmë dhe vendoseni në fletën e pjekjes me anën e prerë nga lart. Lyejini pjesët e prera me një shtresë të hollë gjalpë dhe piqini në furrë derisa të marrin ngjyrë.
Hapi 3. Ngrohni ujin
Mbushni një tigan jo ngjitës ose tigan të sheshtë me ujë gjysmë të plotë. Ngroheni derisa të shfaqet pak shkumë ose është në 70-80ºC.
Ju gjithashtu mund të shtoni 1 lugë çaji (5 ml) uthull të bardhë në ujë. Ky proces do të mbajë të bardhat e vezëve në pozitë në vend që të copëtohen gjatë qëndrimit në ujë. Sidoqoftë, ky proces do të ndryshojë strukturën dhe shijen e vezës
Hapi 4. Shtoni vezët
Thyejeni një vezë në një tas dhe përpiquni të mos e thyeni të verdhën e verdhë veze. Anojeni butësisht skajin e tasit drejt sipërfaqes së ujit për të lejuar që uji të rrjedhë drejt tasit. Hidhni vezët duke e kthyer tasin në sipërfaqen e ujit. Përsëriteni shpejt derisa vezët të mbarojnë.
- Kur uji të vlojë, përzieni ujin herë pas here me një lugë që të mos nxehet shumë para se të shtoni vezët. Mos e bëni këtë proces kur vezët janë tashmë në ujë.
- Nëse përdorni një tigan të vogël, thjesht gatuajini dy deri në tre vezë në të njëjtën kohë. Vezët ngjitëse mund të kombinohen në një copë.
Hapi 5. Ziejini vezët
Zieni vezët për 3½ minuta derisa të bardhat të jenë gatuar, por të verdhat janë akoma të buta. Hiqeni me një lugë kullese në mënyrë që vezët të filtrohen nga uji.
Hapi 6. Rregulloni të gjithë përbërësit
Vendosni një ose dy kifle të prera në feta në secilën pjatë. Vendosni një fetë proshutë në një kifle dhe shtoni një vezë të zier fort. Lyejeni sasi bujare me salcë hollandeze mbi vezët. Garnizoni me piper të bluar dhe një fetë ose dy ullinj. Zbukurojeni pjatën me majdanoz.
Pjesa 3 nga 3: Variacionet
Hapi 1. Bëni Vezë vegjetariane të Firences
Në vend të proshutës, skuqni spinaqin derisa të zbehet, pastaj vendoseni spinaqin në krye të kifles angleze. Për këtë recetë do t'ju duhen rreth 4 gota (960 ml) spinaq të papërpunuar.
Hapi 2. Shërbejeni me asparagus
Asparagu i avulluar shkon mirë me salcën hollandaise. Shërbejeni pranë vezëve benedikt dhe përhapeni salcën në të gjithë pjatën. Spërkatni borzilok të copëtuar për një ndjenjë të shtuar vere.
Hapi 3. Përdorni një lloj tjetër proshutë dhe domate
Bëni Vezë Blackstone duke përdorur proshutë të freskët e cila është më e yndyrshme se proshuta e zakonshme. Shërbejeni vezët me gur të zi me domate të prera fllad midis kifleve dhe proshutës.
Hapi 4. Zëvendësoni mishin me salmon të tymosur
Shija e limonit shkon mirë me ushqimet e detit. Sipër salmonit të tymosur vendosini gjethet e copëtuara të koprës. Përzieni gjithashtu gjethet e copëtuara të koprës me salcën e përgatitur hollandeze.
