Pule e tërë e avulluar ka qenë një element kryesor në kuzhinat aziatike për një kohë të gjatë; megjithatë, pula e avulluar kohët e fundit ka hyrë në rrugën e saj në kuzhinën perëndimore. Kjo recetë për pulën e avulluar kërkon shumë pak përbërës, por pjata e pulës që rezulton do të ketë shije të përkryer të shijshme.
Përbërësit
- 1, 6 kg pulë e plotë
- 240 ml ujë
- 240 ml verë e bardhë
- 1 copë rrënjë xhenxhefili të freskët me përmasa 4 cm
- 1 tufë qepallash
- 3 thelpinj hudhër
- Kripë
- Piper
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e pulës
Hapi 1. Blini një avullore bambuje nga një dyqan aziatik ose blini një në internet
Avulli me bambu është shumë i fortë, por uji në pjesën e poshtme mund të depërtojë në shportën e avullit. Një avull bambuje është një mjet i domosdoshëm në kuzhinë dhe mund të blihet me një çmim relativisht të ulët.
Hapi 2. Zgjidhni pulë me cilësi të mirë
Kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e pulës organike që bredh lirshëm jashtë kafazit, pasi shija natyrale e pulës preferohet për këtë recetë. Rezervoni pulën e rritur në kafaze baterie për përdorim në enët që lyejnë pulën me salcë.
Hapi 3. Shkrini pulën, nëse pula është e ngrirë
Lëreni pulën në frigorifer për një ditë për të siguruar që zgavrat të jenë shkrirë plotësisht. Pas kësaj, përdorni atë sa më shpejt të jetë e mundur pasi pula është gati për përdorim.
Hapi 4. Përgatitni pulën
Spërkatni kripë në pjesën e jashtme dhe të brendshme të zgavrës së pulës. Përsëriteni të njëjtin proces duke përdorur piper për të shtuar shije.
Hapi 5. Qëroni xhenxhefilin dhe hudhrën
Fetë xhenxhefilin dhe prerë hudhrën në kube.
Hapi 6. Pritini qepallat në copa 5 cm
Mbushni pjesën e brendshme të pulës me dy të tretat e hudhrës, xhenxhefilit dhe fshikëzës. Ruani pjesën tjetër të përbërësve për t'i vendosur në shportën e avullit.
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e avullit
Hapi 1. Vendoseni shportën prej bambuje në furrën holandeze
Vendosni qepallat, xhenxhefilin dhe hudhrën në fund të shportës së bambusë.
Hapi 2. Vendoseni pulën sipër perimeve me anën e gjirit lart
Pula duhet të ngarkohet në shportë fort në furrën e mbyllur holandeze. Nuk keni nevojë të përdorni kapakun e shportës së avullit.
Hapi 3. Derdhni ujë dhe verë të bardhë në furrën holandeze në një raport një me një
Shtoni më shumë ujë dhe verë nëse furra holandeze që po përdorni është e madhe dhe mendoni se lëngu i shtuar nuk është i mjaftueshëm për të prodhuar avull për më shumë se një orë. Mbani raportin e ujit me verën të njëjtë.
Pjesa 3 nga 3: Gatimi i pulës
Hapi 1. Ngroheni lëngun në një çiban
Pasi lëngu vlon, vendosni nxehtësinë në të ulët.
Hapi 2. Mbuloni tenxheren
Pas kësaj, lërini lëngun të ziejë për rreth një orë.
Hapi 3. Kontrolloni pulën duke hapur kapakun e tenxhere
Pas kësaj, bëni disa çarje në gjoksin e pulës. Nëse lëngu del nga prerja, atëherë pula ka përfunduar gatimin.
Hapi 4. Hiqeni pulën dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta
Mbuloni pulën me fletë metalike.
Hapi 5. Zgjidhni të ruani avullin e mbetur për supën ose lëreni të ziejë pa zbuluar për të bërë salcën
