Shumë njerëz të rinj në skarë me qymyr druri e kanë të vështirë të fillojnë të bëjnë një zjarr të fortë dhe ta mbajnë atë, veçanërisht nëse qymyri ngjitet së bashku. Edhe pse mund të duket e përhershme, një zjarr i mirë me qymyr kërkon të njëjtat elementë si çdo lloj zjarri tjetër - oksigjenin, kohën dhe afërsinë e burimit të nxehtësisë të pjesëve të tjera të qymyrit. Me disa mjete kryesore dhe njohuri për qymyr druri, çdokush mund të ketë një festë profesionale BBQ.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i oxhakut fillestar
Hapi 1. Përdorni një motor oxhak për të bërë një zjarr të fortë dhe të qëndrueshëm me përpjekje minimale
Ndezësi i oxhakut është mënyra më e lehtë për të marrë një zjarr të mirë me qymyr, dhe nuk do të keni nevojë as për gaz të lëngshëm të naftës (lëng më i lehtë, siç është butani, i cili zakonisht mbushet me çakmakë). Vendoseni letrën në fund të oxhakut, mbushni hapësirën e mbetur me qymyr, pastaj digjeni letrën me një shkrepëse. Nxehtësia në oxhak lejon që të gjithë qymyr druri të marrin zjarr shpejt para se ta derdhni në skarë dhe ta përdorni për gatim.
- Çmimi i një oxhaku të oxhakut zakonisht varion nga Rp. 150,000, 00 në Rp. 500,000, 00 në varësi të madhësisë, dhe mund të blihet në internet ose në dyqanet e pajisjeve.
- Shumica e kuzhinierëve ose kuzhinierëve të BBQ rekomandojnë fuqimisht blerjen e një oxhaku të oxhakut, pasi gazi i lëngshëm i naftës mund të ndikojë në aromën e tymit dhe është më i vështirë për t'u përdorur kur ndizni një zjarr me një nxehtësi të barabartë.
Hapi 2. Futni 2-4 copë gazetë të gatuar lehtë në bazën e motorit të oxhakut
E tëra çfarë ju duhet të bëni është të shtrydhni gazetën në një top të lirshëm, pasi mbajtja e saj shumë e ngushtë do të parandalojë që flaka të marrë oksigjen të mjaftueshëm. Gazeta do të reagojë si një ndeshje e madhe që fillon një zjarr.
Nëse aparati juaj i oxhakut nuk ka një bazë të fortë, vendoseni letrën në telin e skarës dhe më poshtë se oxhaku më sipër
Hapi 3. Mbushni pjesën e sipërme të oxhakut me disa gunga qymyr druri ose copa druri
Mbushni të gjithë oxhakun me qymyr sipas dëshirës tuaj, ose një përzierje qymyr druri dhe druri. Përdorni qymyr të mjaftueshëm për të gjithë skarën, pasi fillestari i oxhakut do të sigurojë që i gjithë qymyri të digjet në mënyrë të barabartë. Për një pjekje normale me përmasa cm 56 cm që është afërsisht ekuivalente me 40 briketa (grumbullojnë madhësinë e një grushti), por mbushja e oxhakut në kufirin më të lartë duhet të jetë mjaft afër atij vlerësimi.
Hapi 4. Ndizni letrën në fund në 2-3 pika
Përdorni shkrepëse të gjata ose çakmakë për të mbrojtur duart tuaja. Letra do të digjet shpejt, por zjarri i përqendruar dhe ajri i nxehtë do të ndezin pjesën e poshtme të qymyrit dhe pastaj do të djegin qymyrin e mbetur.
Vendoseni motorin e oxhakut në telin e skarës ose në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë pasi nxehtësia e oxhakut do të rritet. Oxhaku do të jetë shumë i nxehtë dhe mund të shkaktojë zjarr nëse lihet vetëm
Hapi 5. Derdhni qymyr druri në skarë, disa nga patatet e thëngjillit në krye do të mbulohen me hirin e bardhë/gri
Ndërsa nxehtësia në oxhak rritet, qymyri në krye do të digjet dhe do të fillojë të mbulohet nga hiri i bardhë/gri. Procesi zakonisht zgjat rreth 10-15 minuta për të marrë nxehtësi të mjaftueshme. Tjetra, ju jeni gati për të filluar pjekjen. Nëse keni ndërmend të mbani nxehtësinë në të gjithë sipërfaqen e skarës, derdhni qymyr druri në qendër. Ndërkohë, nëse doni të ndani zonën për gatim direkt dhe indirekt, derdhni qymyr druri mbi gjysmën e sipërfaqes së skarës.
Nëse keni ndërmend të piqni në furrë për më shumë se gjysmë ore, shtoni disa grusht qymyr druri në mënyrë që të fillojë të digjet ndërsa pjesa tjetër e qymyrit fillon të vdesë
Hapi 6. Sigurohuni që ajrosja është e hapur për të zmadhuar zjarrin
Vrimat e hapura do të qarkullojnë më shumë ajër dhe oksigjen drejt zjarrit flakërues dhe do ta ndihmojnë atë të zgjerohet shpejt. Lëreni kapakun e ventilimit të hapur ndërsa vendosni qymyr druri dhe digjni gjithçka që dëshironi të piqni në skarë, pastaj mbyllni ventilimin për të tymosur mishin ose gatuajeni atë më ngadalë.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i gazit të lëngshëm
Hapi 1. Hapni ventilimin në pjesën e poshtme të skarës dhe hiqni grilën
Zhvendoseni grilën në anën e sipërme dhe hapni ventilimin në pjesën e poshtme të skarës. Keni nevojë për sa më shumë ajër që qymyri të fillojë të digjet në një flakë të fortë dhe të barabartë.
Hiqni çdo hirit, pasi ai ka potencialin për të mbuluar zjarrin dhe për të parandaluar që qymyri të digjet në mënyrë të barabartë
Hapi 2. Organizoni briketat e qymyrit për të formuar një "piramidë" me pjesën e sipërme në qendër të skarës
Synoni qesen e hapur drejt qendrës së skarës ndërsa derdhni briketat e qymyrit për të formuar një piramidë natyrore. Pastaj përdorni duart ose një darë me dorezë të gjatë për të rregulluar çdo copë qymyr druri përgjatë skajit të piramidës. Filloni me rreth gjysmën e sasisë së briketave të përshkruara më poshtë për të filluar skarën tuaj. Sapo pjesët të jenë të nxehta, shtoni qymyr druri, 5-7 copë në të njëjtën kohë, për të marrë skarën në fuqi të plotë.
- Për një skarë të vogël portative, do t'ju duhen 25-30 briketa, ose disa copa qymyr druri, kur të filloni të gatuani.
- Për një skarë të mesme dhe të mesme, do t'ju duhen rreth 40 briketa.
- Për skarë industriale ose të mëdha, do t'ju duhet 1 ose më shumë qese me qymyr.
Hapi 3. Spërkatni një sasi të vogël gazi të lëngshëm në qendër të grumbullit të qymyrit në formë piramide
Ju nuk keni nevojë të njomni qymyrin, pasi kjo do të marrë shumë kohë për të djegur dhe për të krijuar një tym të trashë dhe të shijshëm. Spërkatni një sasi të vogël të gazit të lëngshëm rreth qendrës së piramidës për jo më shumë se 2 sekonda, duke u përpjekur ta merrni atë në qendër.
- Ju gjithashtu mund të filloni të derdhni gaz të lëngshëm mbi briketat në brendësi të piramidës, pastaj bëni një "majë" të piramidës në majë të briketave të lagura për të siguruar që e gjithë grumbulli të nxehet.
- Një gabim që bëjnë shumë njerëz në skarë është përdorimi i tepërt i gazit të lëngshëm, i cili më pas i jep një ngjyrë pak vajguri ushqimit të tyre. Nuk keni nevojë për shumë gaz të lëngshëm, aq sa të ndizni disa copa qymyr druri. Për më tepër, disa copa qymyr druri do të djegin qymyrin e mbetur në grumbull.
Hapi 4. Lërini briketat të thithin në gazin e lëngshëm për 2-3 minuta
Mos nxitoni të ndizni skarën. Pritja lejon që karburanti të depërtojë në shtresën e sipërme të qymyrit, duke e ndihmuar atë të digjet në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Aplikoni një shtresë të hollë të gazit të lëngshëm për herë të dytë
Spërkoni lehtë grumbullin e qymyrit në formë piramide në disa pika dhe lëreni të thithë për disa sekonda. Layershtë shtresa e hollë e gazit të lëngshëm që "do të fillojë të digjet", kështu që ju nuk keni pse të përmbytni qymyrin me gaz të lëngshëm ose rrezikoni një shpërthim të papritur, të rrezikshëm. Për të ndezur një zjarr, gjithçka që ju nevojitet është një sasi e vogël e gazit të lëngshëm.
Hapi 6. Ndizeni zjarrin në mënyrë të sigurt me një shkrepëse të gjatë ose çakmak elektrik
Megjithëse gazrat e lëngshëm nuk janë bërë për të shpërthyer papritur, ato ende duhet të trajtohen me kujdes. Ndizni grumbullin e thëngjillit në 2-3 pika që janë spërkatur me gaz të lëngshëm, pastaj synoni sa më shumë drejt qendrës së grumbullit. Me shumë mundësi zjarri kishte filluar të shtohej, me flakë të mëdhenj që kërcenin rreth qymyrit, por ato flakë vetëm po digjnin gaz të lëngshëm.
Sapo flaka të shpërndahet, qendra e tumës duhet të tymosë dhe të zgjerohet në një ngjyrë të bardhë ose gri. Këto shenja tregojnë se zjarri juaj ka filluar të digjet
Hapi 7. Hiqni briketat pasi pjesa më e madhe e sipërfaqes është e mbuluar me hirin gri/të bardhë
Sapo mezi shihni të zezën e qymyrit, zjarri është gati për t'u përdorur për gatim. Qymyr druri brenda tumës piramidale duhet të lëshojë një ngjyrë të kuqe. Përhapeni qymyrin në formën që dëshironi, duke shtuar më shumë nëse keni ndërmend të piqni për një kohë të gjatë. Si rregull i përgjithshëm, duhet të shtoni një grusht qymyr druri çdo 30 minuta, nëse keni ndërmend të vazhdoni tiganisjen.
- Ju do të keni nevojë për 1-2 shtresa qymyr druri në të gjithë zonën e tiganisjes, jo copa të veçanta qymyr druri ose qymyr të hapur. Qymyr druri mban thëngjij duke qëndruar në grupe, të ngjashme me akullin në shishe i cili qëndron i ftohtë më gjatë se kubet e akullit të ndarë.
- Nëse keni shtuar qymyr druri, prisni 5-6 minuta që qymyri të fillojë të digjet. Meqenëse thëngjilli nga qymyri i mbetur është tashmë mjaft i nxehtë, procesi nuk duhet të zgjasë shumë.
Hapi 8. Mbylleni fort çdo briket të papërdorur
Përdorni darë për të vulosur pjesën e sipërme të çantës nëse keni ende qymyr të tepërt në të. Nëse lihen të ekspozuara, aditivët në qymyr do të avullojnë, duke e bërë më të vështirë djegien më vonë me ose pa gaz të lëngshëm.
Metoda 3 nga 3: Krijimi dhe mbajtja e një flake të fortë
Hapi 1. Paketoni qymyrin së bashku për nxehtësi të drejtpërdrejtë intensive
Ndërsa gatuani, përdorni darë për të mbajtur qymyr druri së bashku, pasi briketat e ndara humbasin nxehtësinë shpejt dhe nuk mund të bëni asgjë për të mbajtur thëngjillin të ndezur. Ju nuk keni nevojë ta mbani qymyrin së bashku aq fort sa të mos marrë ajër, por gjithashtu nuk keni nevojë ta ndani atë në ishuj të vegjël. Ekzistojnë dy lloje të ndryshme të vendosjes së qymyrit, në varësi të mënyrës se si dëshironi të gatuani:
-
Pjekje në mënyrë të barabartë:
Mbuloni të gjithë pjesën e poshtme të skarës me dy shtresa qymyr druri. Kjo metodë lejon që të gjitha pjesët e skarës të arrijnë një temperaturë të barabartë dhe konstante. Kjo metodë është shumë e përshtatshme nëse doni të gatuani ushqim shpejt dhe nuk keni nevojë për nxehtësi indirekte (për shembull, për copa të mëdha mishi që duhet të gatuhen ngadalë).
-
Skarë me dy zona:
Copëtojeni pirgun e qymyrit në një grumbull të barabartë në njërën gjysmë të skarës dhe zbrazni gjysmën tjetër. Kjo ju lejon të gatuani ushqim shpejt, drejtpërdrejt mbi qymyr, por gjithashtu ju lejon të gatuani më ngadalë me nxehtësi indirekte në anën e kundërt. Ju gjithashtu mund ta mbani ushqimin e gatuar të ngrohtë, në anën e zbrazët të skarës, ose ta pini atë me shufrat e skarës në krye.
Hapi 2. Shtoni qymyr rregullisht për ta mbajtur skarën të digjet mirë
Për të shtuar më shumë briketa, mos prisni derisa thëngjilli të jetë pothuajse i ngordhur. Përndryshe, shtoni 5-10 copë qymyr kur zbuloni se ka mbetur rreth gjysma e qymyrit, zakonisht çdo 30 minuta. Prisni 5-10 minuta ndërsa qymyri i ri digjet dhe fillon të marrë një shtresë të bardhë/gri nga jashtë, para se të filloni të gatuani përsëri.
Shtoni më shumë qymyr nëse keni nevojë për të. Më shumë qymyr do të thotë se skarë digjet më e nxehtë. Shtoni ngadalë, duke vendosur 5-6 gunga qymyr druri së bashku, derisa skarë të arrijë nxehtësinë tuaj të dëshiruar
Hapi 3. Mbani hapjet e sipërme dhe të poshtme të skarës për të marrë temperaturën më të nxehtë të mundshme
Sa më shumë ajër t’i jepni zjarrit, aq më i nxehtë do të jetë gatimi i zjarrit. Pra, hapja e kanalit është çelësi për krijimin e një zjarri me qymyr që digjet i fortë dhe i nxehtë. Sa më shumë oksigjen të vendosni në flakë, aq më e nxehtë do të jetë skarë juaj. Nëse keni nevojë të kontrolloni temperaturën, mbyllni pjesërisht njërën ose të dy shfryrjet. Mbyllja e të dyve në të njëjtën kohë mund të bëjë që zjarri të mbarojë dhe të shuhet.
Mbyllja e kanalit të sipërm është gjithashtu e dobishme për pirjen e duhanit, pasi mbyllja e ajrit ul temperaturën e flakës dhe bllokon tymin në skarë rreth ushqimit tuaj
Hapi 4. Kryeni shkarkimin e hirit në mënyrë të përsëritur
Ekziston një levë e vogël që ju lejon të hapni dhe mbyllni ventilimin në fund të skarës, dhe e njëjta levë mund të përdoret për të hequr hirin përmes kanalit. Hiri merr hapësirë për ajrin dhe do të mbulojë qymyrin ndërsa rritet.
Hapi 5. Shtoni qymyr druri nga druri i fortë (dru i fortë -dru nga pemët me gjethe të gjera, të tilla si dru tik, kerues, etj
) për të shtuar aromë/shije dhe për të krijuar nxehtësi më të madhe. Druri digjet më shumë se briketat, prodhon një aromë më të tymosur dhe digjet më lehtë. Megjithëse qymyr druri gjithashtu digjet më shpejt se briketat, shumë kuzhinierë kanë sukses duke përdorur një kombinim të të dyjave. Ky kombinim ju lejon të mbani prushin më gjatë ndërsa merrni akoma një flakë të nxehtë dhe të tymosur për të djegur biftekë ose copa më të mëdha mishi.
Për aromën më të mirë klasike të BBQ dhe zjarrin intensiv, provoni qymyr druri të hickory ose qymyr druri të mollës
Këshilla
- Praktikoni ruajtjen e flakës për aq kohë sa të keni mundësi duke shtuar qymyr rregullisht. Shikoni për ndryshimet e temperaturës kur shtoni qymyr të ri ose kur mbyllni pjesërisht ventilimin.
- Blini një termometër thotë dolli që sytë tuaj të mos i afrohen zjarrit.
Paralajmërim
- Asnjëherë mos spërkatni gaz të lëngshëm në qymyr të ndezur. Duke vepruar kështu mund të shkaktoni lëndime serioze. Duke ndjekur hapat e mësipërm, nuk keni nevojë të rindizni zjarrin ose të shtoni ndonjë përbërës.
- Asnjëherë mos përdorni vajguri për të ndezur një zjarr. Gazi i lëngshëm i naftës është bërë për të ndezur një zjarr ngadalë dhe në mënyrë të kontrolluar.
