Një duhanpirës qymyr druri është një mjet i shkëlqyeshëm për gatimin e mishit të butë, të shijshëm plot shije. Pirja e duhanit është paksa e ndryshme nga metoda e tiganisjes në atë që qëllimi i kësaj metode është gatimi i mishit pa kontakt të drejtpërdrejtë me nxehtësinë. Mënyra se si e rregulloni qymyrin dhe shtoni ujë është shumë e rëndësishme për ta mbajtur mishin të lagur. Bëni disa rregullime për të siguruar që temperatura e duhanpirësve të mbetet e mirë, e cila është rreth 104 dhe jo më shumë se 121.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Vendosja e Zonës së tymosjes
Hapi 1. Ngroheni qymyrin në fireplace së pari
Një fireplace me qymyr druri është një cilindër metalik që përdoret për të djegur qymyr druri para se ta vendosni në një skarë ose duhanpirës. Vizitoni dyqanin më të afërt të pajisjeve ose kërkoni mjetin në internet. Shtoni qymyr në fireplace, pastaj ndizeni. Lëreni për rreth 15 minuta.
- Zjarrit kanë udhëzimet e tyre të përdorimit që duhet të ndiqni për të siguruar që qymyri të digjet siç duhet.
- Edhe nëse nuk doni të blini një fireplace me qymyr druri, prapëseprapë duhet të ngrohni qymyr druri në një duhanpirës para se të gatuani mishin.
Hapi 2. Shtoni qymyr druri të nxehtë tek duhanpirësi
Vendoseni qymyrin e pashuar në anën e duhanpirësit. Ngadalë derdhni qymyrin e nxehtë mbi qymyrin e pa djegur. Veryshtë shumë e rëndësishme të vendosni grumbullin e qymyrit në njërën anë të duhanpirësit dhe ta vendosni mishin në anën tjetër.
- Pozicionimi i qymyrit në njërën anë dhe mishi në anën tjetër i lejon duhanpirësit të gatuajë mish me nxehtësi indirekte dhe tym në vend që të përdorë nxehtësinë direkte nga qymyr druri.
- Përndryshe, ju mund të vendosni qymyr druri në të dy anët e duhanpirësit dhe ta vendosni mishin midis pirgjeve ose të bëni një rreth qymyr druri dhe ta vendosni mishin në mes.
Hapi 3. Shtoni copa druri për të shtuar tym
Patate të skuqura dhe patate të skuqura druri përdoren për të shtuar delikatesën e mishit. Copat e drurit funksionojnë më mirë sepse digjen më gjatë. Druri i lisit, mollës, qershisë dhe hickory shpesh përdoren për të tymosur mish. Vendosni drurin në fireplace me qymyr, por rrëshqiteni në buzë të qymyrit kur pini mish.
Llojet e tjera të drurit mund të përdoren, por sigurohuni që të përdorni drurë të fortë. Druri i butë prodhon tym të zi i cili mund të prishë shijen e mishit
Hapi 4. Mbushni tenxheren me ujë të ftohtë
Duhanpirësit kanë tenxheren e tyre me ujë, por zgarat zakonisht nuk e kanë. Përdorni një fletë pjekje të mbështjellë me fletë metalike nëse nuk keni tigan me ujë. Tenxhere me ujë mund të vendoset në qendër të duhanpirësit ose në anën e kundërt të mishit në skarë.
- Pa një tenxhere me ujë, nuk do të merrni avullin që ju nevojitet për të gatuar mish dhe perime në mënyrë të barabartë.
- Uji i ftohtë është shumë i dobishëm për uljen e temperaturës së skarës e cila është zakonisht shumë e lartë. Uji ndihmon në vendosjen e temperaturës më të përshtatshme për pirjen e duhanit të mishit.
Hapi 5. Vendoseni ushqimin në skarë
Nëse duhanpirësi juaj ka më shumë se një skarë, vendosni ushqimin dhe perimet më të vogla në skarë. Grila e sipërme merr më pak nxehtësi se skarë e poshtme. Vendosni pjesët më të mëdha të mishit në skarën e poshtme.
Hapi 6. Instaloni kapakun e duhanpirësve me vrimat e ajrit mbi mish
Ju duhet të krijoni një rrjedhë ajri përmes duhanpirësit. Pra, sigurohuni që vrimat e ajrit të jenë mbi mishin. Kështu, tymi mund të rrjedhë brenda duhanpirësit dhe të godasë mishin para se të shpëtojë.
Metoda 2 nga 3: Ruajtja e Cilësisë së Tymit
Hapi 1. Hapni pjesën e poshtme dhe të sipërme të ventilimit
Duhanpirësi juaj duhet të ketë një ventilim në pjesën e poshtme që lejon ajrin në duhanpirës dhe një ventilim në krye për të lënë tymin jashtë. Rregulloni temperaturën brenda duhanpirësit përmes kanalit të poshtëm sipas nevojave të duhanpirësit tuaj. Nëse zjarri fiket, hapni ventilin e poshtëm më gjerë. Nëse temperatura është shumë e lartë, mbulojeni pak.
Në përgjithësi, ventilimi i sipërm (kullimi) duhet të lihet i hapur gjatë gjithë kohës. Mbyllni vrimën nëse temperatura e dëshiruar nuk arrihet pas rregullimit të ventilimit në pjesën e poshtme
Hapi 2. Mbajeni temperaturën brenda duhanpirësve të qëndrueshme
Temperatura ideale brenda duhanpirësve është 104, por jo më shumë se 121. Ju mund të rrisni temperaturën duke shtuar qymyr të ri në grumbullin e qymyrit. Ulni temperaturën nëse është e nevojshme duke mbyllur ventilin e poshtëm. Kjo metodë zvogëlon sasinë e oksigjenit që hyn tek duhanpirësi.
Nëse duhanpirësi juaj nuk ka një matës të temperaturës, ngjiteni majën e një termometri të furrës në vrimën në kapakun e ventilimit
Hapi 3. Lëreni kapakun e duhanpirësve të hapur
Sa herë që hapni kapakun, tymi dhe nxehtësia do të dalin. Mishi më i mirë është i tymosur që ka një temperaturë konstante dhe të barabartë. Hapeni kapakun nëse keni nevojë të shtoni qymyr ose shtoni ujë në tenxhere.
- Ju mund të kontrolloni mishin për t'u siguruar që është gatuar dhe kontrolloni sasinë e qymyrit të duhanpirësit, por bëjeni këtë një herë në orë. Pirja e duhanit është një proces i ngadalshëm dhe i qëndrueshëm.
- Pirja e duhanit është një proces që nuk kërkon shumë trajtim. Pra, sigurohuni sepse mishi do të jetë ende i gatuar pa pasur nevojë të kontrollohet çdo herë.
Hapi 4. Përgatitni një grup të dytë qymyr druri dhe shtoni sipas nevojës
Nëse temperatura brenda duhanpirësit fillon të ftohet dhe ventilimi i poshtëm nuk ndihmon, shtoni më shumë qymyr. Ashtë një ide e mirë të mbani një grup tjetër qymyr druri të nxehtë në fireplace vetëm në rast se keni nevojë ta shtoni atë tek duhanpirësi.
- Kjo është më mirë sesa shtimi i qymyrit të pa ngrohur në qymyrin e mbetur në duhanpirës.
- Nëse nuk keni një fireplace, përdorni një fletë pjekje të veshur me fletë metalike për të mbajtur qymyrin e nxehtë.
Metoda 3 nga 3: Eksperimentimi me një duhanpirës
Hapi 1. Gatuani mishin për rreth 4 orë në 104
Fumigimi nuk është një shkencë e saktë. Sasia e mishit të gatuar, lloji i mishit dhe faktorë të tjerë do të ndikojnë në kohëzgjatjen e gatimit tuaj. Një kohëzgjatje më e gjatë me një temperaturë më të ulët gatimi do ta bëjë mishin shumë të butë.
Ju nuk duhet ta gatuani shumë mishin. Nëse mishi është gatuar derisa të jetë i fortë, ju po e gatuani shumë gjatë
Hapi 2. Pini duhan sezonin e derrit të Barbecue
Përhapni bërxollat e derrit me kripë, piper të zi, sheqer kaf, trumzë, pluhur qepësh dhe piper të kuq. Lërini erëzat të futen për disa orë. Pastaj, ngrohni duhanpirësin në 135 ° C dhe pini duhanin për 1 orë 10 minuta.
- Përmirësoni shijen e mishit duke shtuar patate të skuqura të pemës së mollës në qymyr gjatë pirjes së mishit.
- Zbutni shijen e derrit me salcën e Barbecue para se ta shërbeni.
Hapi 3. Gatuani pulën në një kanaçe birre
Përgatitni një pulë të papërpunuar dhe pijeni atë me një kanaçe birrë ose sode të vënë në të. Vendoseni pulën drejt në mënyrë që birra të njomet mishin, por të mos derdhet. Thithni pulën për 1 deri në 3 orë, në varësi të kohës së lirë që keni.
- Shtoni erëza të tjera, të tilla si hudhra, piper dhe lëng limoni në kanaçen e birrës.
- Vendoseni pulën në anën e qymyrit, jo drejtpërdrejt në të.
Hapi 4. Gatuani brinjë të thjeshtë të tymosur të Barbecue
Zgjedhni brinjët e prera në stilin St. Louis. Marinojini brinjët me salcën tuaj të preferuar të Barbecue. Thithni brinjët për rreth 3 orë në 107 ° C, pastaj mbështillni brinjët në fletë metalike dhe pini duhan për 2 orë të tjera. Zbërtheni brinjët dhe pini duhan për 1 orë të tjera për t'i bërë brinjët të shijshme dhe të buta.
