Menutë janë gjëja e parë që hanë darka kur hyjnë në një restorant, dhe gjëja e fundit para se të bëjnë porosinë e tyre. Kjo i bën menutë një nga mjetet më të vlefshme të marketingut. Për sa kohë që ndiqni disa udhëzime themelore, mund të krijoni një menu restoranti elegante dhe tërheqëse për sytë!
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Zgjedhja e Opsioneve të Menysë
Hapi 1. Zgjidhni një koncept restoranti
Së pari, përcaktoni llojin e ushqimit që duhet shërbyer. Pastaj, vlerësoni se çfarë lloj klientësh do të vijnë dhe gamën e çmimeve që do të ngarkohen. Së fundi, merrni parasysh vendndodhjen e restorantit. Përdoreni këtë informacion për të krijuar një koncept konciz dhe të thjeshtë për restorantin.
Merrni frymëzim nga restorantet dhe bizneset përreth jush dhe merrni një ide se çfarë lloj restoranti përshtatet në zonë
Hapi 2. Specifikoni ushqimin dhe pijen në meny
Bëni një listë me 10-12 ushqime dhe pije në të cilat jeni më mirë të përfshini në menunë tuaj. Kjo është ajo që do të formojë bazën e menusë tuaj. Zgjidhni ushqim/pije që përputhen me konceptin e restorantit dhe përpiquni të mos tejkaloni 10-12 opsionet në fillim.
- Nëse restoranti do të jetë i hapur gjatë gjithë ditës, ndoshta ju mund të bëni një mëngjes (mëngjes) dhe drekë/darkë menu.
- Mos harroni të përfshini një pije!
Hapi 3. Shtoni disa ushqime/pije të mrekullueshme ose të specializuara
Zgjidhni 2-3 vakte/pije të cilat janë pak më të shtrenjta. Provoni ushqim/pije që përputhen me konceptin e restorantit, por nuk shiten diku tjetër në mjedisin e restorantit. Këtu janë disa ide shembullore:
- Biftek premium
- Peshk ekzotik
- Ushqimet që janë pak të vështira për t’u gatuar, për shembull gjellën spanjolle Paella
- Një ose dy pjata të specializuara
Hapi 4. Ofroni disa "pjata të preferuara"
Zgjidhni 2-3 ushqime/pije që gatuhen mirë dhe ka të ngjarë të shiten mirë. Çmimi i kësaj pjate duhet të jetë në rangun e mesëm. Etiketoni këtë ushqim/pije në menu me fjalët "bestseller" ose "chefs choice".
Hapi 5. Krijoni emrin e ushqimit/pijeve në meny
Çdo ushqim në menu duhet të ketë një emër. Hulumtimet e marketingut tregojnë se klientët kanë tendencë të preferojnë emrat krijues të pjatave. Në vend që thjesht të shkruani "oriz të skuqur", provoni ta emërtoni "Mona Lisa".
Sigurohuni që emri i menysë përputhet me konceptin e restorantit. Për shembull, një restorant i mrekullueshëm bistro nuk përshtatet me një emër ushqimi me humor
Hapi 6. Shkruani të gjitha menutë e ushqimit/pijeve në një tabelë
Uluni dhe bëni një listë të secilës pjatë që do të shfaqet në meny. Kjo është e rëndësishme edhe nëse keni një referencë ekzistuese të menusë. Ky hap ndihmon në organizimin dhe klasifikimin e të gjitha pjatave në menu.
- Ne rekomandojmë përdorimin e programit Excel Spreadsheet ose Google Sheets.
- Nëse nuk mund të përdorni një program spreadsheet, bëjeni atë në një copë letër.
Hapi 7. Renditni menutë në mënyrë logjike
Përcaktoni tre pjesët kryesore të menusë. Nëse secila pjesë ka më shumë se 10 pjata, ndani secilën pjesë në 1-2 nënseksione. Pastaj, përcaktoni një mënyrë logjike për të renditur pjatat në meny. Në mënyrë tipike, pjatat renditen në mënyrë kronologjike, që do të thotë se menyja e mëngjesit është e shënuar së pari, dhe ëmbëlsirat janë renditur të fundit. Vendosni gjithçka në një spreadsheet. Seksionet dhe nënseksionet mund të jenë:
- Mëngjesi
- Menyja e hapjes
- Menuja e drekës
- Pjata kryesore
- Supë dhe sallatë
- Makarona
- Vegjetarian
- Menyja e specialistëve
- Pije dhe/ose kokteje
Hapi 8. Përshkruani secilën pjatë me 10 fjalë
Vetë pjata ka nevojë për një titull shpjegues. Për shembull, thjesht "orizi i skuqur" mund të mos tërheqë shumë vëmendje, por "Orizi i skuqur me vaj ulliri dhe vezë të fërguara" mund të duket më tërheqës. Pas kësaj, përfshini një përshkrim të shkurtër të përbërësve të pjatës. Ju mund të shkruani, "oriz, shpikje djegës, shallota, hudhër, domate, kërpudha, xhenxhefil dhe vezë të fërguara". Jepni një shënim anësor nëse pjata:
- Më pikante se shumica e pjatave në menu.
- Përmban përbërës që janë alergene për shumicën e njerëzve. (p.sh. kikirikët).
- Ushqimi për njerëzit me nevoja të veçanta dietike (vegane, vegjetariane, pa gluten, etj.)
Pjesa 2 nga 4: Përcaktimi i Menusë
Hapi 1. Llogaritni marzhin bruto dhe përqindjen e shënimit
Merrni parasysh çmimin që do t'ju ngarkohet për secilën pjatë. Pastaj, gjeni koston e bërjes së secilës pjatë duke shtuar të gjitha kostot e lëndës së parë plus shpenzimet e përgjithshme. Zbritni çmimin e vlerësuar të pjatës në menu nga kostoja e saj për njësi. Ndani marzhin bruto me koston e njësisë për të marrë përqindjen e shënimit.
- Thuaj që kostoja e njësisë së pulës së skuqur është 10.000 IDR dhe planifikoni të paguani 15.000 IDR. Zbritni 15,000 IDR nga 10,000 IDR për të marrë një diferencë bruto prej 5,000 IDR.
- Ndani marzhin bruto (Rp 5,000) me koston e njësisë (10,000 Rp) për të marrë përqindjen e shënimit (50%).
Hapi 2. Rregulloni çmimet e menusë për të maksimizuar fitimin
Para përfundimit të çmimeve të menusë, mos harroni përqindjen e shënimit të secilës pjatë dhe marzhin e specifikuar. Sigurohuni që çmimi i pjatës është plotësisht i përshtatshëm, dhe nëse jo, merrni parasysh riorganizimin e listës së përbërësve dhe ndryshimin e recetave për të maksimizuar fitimet. Në përgjithësi:
- Kostoja e mezeve dhe ëmbëlsirave duhet të jetë e ulët dhe të ketë një përqindje të lartë shënimi.
- Biftekët dhe pjatat e tjera të shtrenjta të mishit do të kenë vetëm një përqindje shënimi 50%.
- Enët dhe sallatat e makaronave mund të kenë një përqindje shënimi prej 80-85%.
- Çmimet e pijeve mund të ndryshojnë. Mundohuni të mbani shënimin midis 50-70%.
Hapi 3. Konsideroni të ardhurat mesatare të njerëzve në zonën e restorantit
Ne rekomandojmë që çmimi i pjatës të jetë akoma i përballueshëm nga njerëzit përreth restorantit. Për ta zbuluar, hidhini një sy çmimeve në menutë e konkurrentëve. Cilat janë pjatat më të shtrenjta dhe të lira? Cili është çmimi mesatar për pjatat në menu?
Për shembull, a mendoni se klientët janë të gatshëm të paguajnë për një kurs kryesor prej 200,000 IDR, ose të qëndrojnë në intervalin e çmimeve 50,000-IDR 100,000 IDR?
Hapi 4. Përcaktoni çmimin në numra të plotë dhe mos shtoni monedhë
Disa elementë të projektimit mund të inkurajojnë klientët të gërmojnë më thellë. Mos e përfundoni çmimin me 0.99 dhe mos përfshini një simbol të monedhës në menunë tuaj.
Pjesa 3 nga 4: Bërja e një drafti të përafërt
Hapi 1. Shfletoni modelet e menysë për frymëzim
Ka shumë modele në internet (falas dhe me pagesë) dhe një sërë faqesh të dedikuara për krijimin e menutë e restoranteve. Edhe nëse tashmë keni një pamje të madhe të menusë që dëshironi të krijoni, shfletimi i modeleve të ndryshme mund të ndez frymëzim ose të përqëndrojë modelin përfundimtar. Zgjidhni 1-2 modele që ju pëlqejnë vërtet.
- Nëse keni qasje në Microsoft word, Powerpoint ose programin Adobe Suite, ka shumë modele menuje në këto formate të disponueshme në internet.
- Faqet si Canva dhe Must Have Menus ofrojnë shabllone falas, dhe të tjerat paguhen.
- Programet si iMenu ofrojnë modele të menysë rënëse, por programe si këto zakonisht nuk janë falas.
Hapi 2. Zgjidhni një skemë ngjyrash që përputhet me stilin e restorantit
Për një restorant luksoz, ngjyrat e errëta do të pasqyrojnë seriozitetin dhe profesionalizmin. Për një restorant të rastësishëm, ngjyrat e ngrohta, "memece" do të duken shumë tërheqëse. Për restorantet për të rinjtë ose me një temë humoristike, në përgjithësi përdoren ngjyra të ndritshme. Nëse nuk jeni të kënaqur me dizajnin e brendshëm ose nuk planifikoni ta ndryshoni atë, përputhja e menusë me restorantin (ose të paktën plotësimi i tij) është në përgjithësi mënyra më e mirë e veprimit.
Hapi 3. Zgjidhni një stil prezantimi që përputhet me konceptin e restorantit
Menutë mund të jenë horizontale ose vertikale, të montuara në një dërrasë druri, një lidhës, një pllakë ose një sërë opsionesh të tjera.
- Restorantet familjare mund të shërbejnë menutë e tyre në pllaka.
- Kafeneja mund ta kapë menunë në një dërrasë druri.
- Bistrot e zbukuruara mund të krijojnë menu të palosshme të mbështjella me lidhëse të trasha.
Hapi 4. Përdorni një shabllon menuje për një dizajn të lehtë
Pasi të keni vendosur pamjen e dëshiruar, kërkoni në internet për modelet e menusë dhe futni të gjitha informacionet sipas nevojës. Zgjidhni një dizajn të thjeshtë dhe provoni 2 shabllone para se të zgjidhni përshtatjen më të mirë. Disa gjëra të tjera që duhet të keni parasysh kur zgjidhni një model:
- Mbajeni fontin të thjeshtë.
- Mos përdorni më shumë se 3 fonte në meny.
- Kontrolloni për çdo faqe që duket jashtë bilancit.
- Mundohuni të përfshini të njëjtën sasi informacioni në secilën faqe.
- Ju mund të gjeni modele menuje në Microsoft Word, Google Docs ose në internet.
Hapi 5. Merrni parasysh punësimin e një shërbimi të dizajnit grafik
Nëse është e mundur, përdorni shërbimet e një profesionisti për të hartuar një menu restoranti. Projektuesi do të jetë në gjendje të hartojë menunë dhe të sigurohet që të përshtatet në konceptin e përgjithshëm të restorantit.
- Vendosni një reklamë në Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, ose në një faqe tjetër pune të pavarur. Përfshini sa më shumë detaje të projektit që ofrohet.
- Në varësi të detajeve të dizajnit, shërbimet profesionale mund të paguajnë midis 150,000-500,000 IDR.
Hapi 6. Fotografoni ushqimin për të krijuar një menu të shijshme
Shkrepni në dritë natyrale në një ditë me re, në një sfond neutral. Zgjidhni ushqime me ngjyra të ndezura dhe përcaktoni pamjen e modelit të ushqimit. Mundohuni të bëni një fotografi të balancuar. Nëse është e mundur, përdorni një aparat fotografik me cilësi të lartë. Gjithashtu, përdorni një program për redaktimin e imazhit për të përmirësuar cilësinë e figurës, nëse është e mundur.
Nëse dëshironi të përdorni shërbimet e një fotografi, vendosni një reklamë në Freelancer.com ose Craigslist dhe vendosni një buxhet prej rreth 100,000 IDR në 50,000 IDR për foto
Hapi 7. Rishikoni fotot e ushqimit për ta mbajtur menunë të thjeshtë
Nëse keni probleme me marrjen e fotove të shijshme, ose nuk mendoni se ka hapësirë të mjaftueshme për fotografi në menu, nuk ka nevojë të detyroni veten të përdorni fotografi. Mos harroni: jo të gjitha menutë kërkojnë fotografi për të tërhequr sythat e shijes!
Pjesa 4 nga 4: Zgjedhja e paraqitjes përfundimtare
Hapi 1. Rishikoni modelin e përafërt dhe pyesni të tjerët për mendimin e tyre
Vlerësoni draftin e menusë dhe shihni nëse ju pëlqen. Kërkoni reagime nga 2-3 persona, përfshirë të paktën 1 person nga jashtë industrisë së restoranteve. Sigurohuni që të gjithë të përfshirë (pronarët e restoranteve, menaxherët, kuzhinierët, dhe kështu me radhë) të shikojnë modelin dhe përmbajtjen e menysë. Provoni të pyesni:
- "A është menuja e lehtë për t'u lexuar?"
- "A ju pëlqen skema e ngjyrave?"
- "A përputhet dizajni me konceptin e restorantit?"
- "A duket dizajni shumë i ndërlikuar?"
- "A është fonti i mirë?"
- "A kishte një drejtshkrim të gabuar apo drejtshkrim?"
Hapi 2. Përcaktoni numrin e menyve të nevojshme bazuar në numrin e vendeve
Numëroni numrin e vendeve të klientëve në restorant dhe shtoni rezultatin me 10-25%. Këtu keni nevojë për shumë menu. Ulni sasinë nëse menuja është mjaft e fortë dhe e lehtë për tu pastruar. Rritni përqindjen nëse pjata tenton të prishet kur hahet, do të frekuentohet nga fëmijët, ose përbërësit janë mjaft të brishtë dhe të vështirë për t'u pastruar.
Nëse do të përdorni një menu të disponueshme, (p.sh. pllakat e vendosjes) përcaktoni numrin e përafërt të klientëve ditorë dhe shumëzojeni me gjatësinë e kohës që do të zgjasë kjo menu. Menyja do të porositet përsëri sipas nevojës
Hapi 3. Korrigjoni menunë para se të printoni
Lexoni me kujdes të gjithë menunë sepse në sytë e klientit, gabimet në meny do të pasqyrojnë cilësinë e vetë restorantit. Ju gjithashtu mund të përdorni shërbimet e një redaktuesi profesionist, në rast se keni frikë të humbisni diçka.
Hapi 4. Shtypni menunë me një printer me cilësi të lartë
Dërgo draftin përfundimtar të menusë një profesionisti të shtypjes. Mundohuni të mos printoni menutë duke përdorur një printer në shtëpi, përveç nëse keni një printer lazer me cilësi profesionale. Kostoja e printimit profesional është ende e vogël kur krahasohet me ndikimin në sytë e klientit.
- Mund ta çoni menunë tuaj të draftit në një printer të madh profesional ose lokal, ose ta porosisni atë në internet për printim.
- Shtypni disa menu dhe sigurohuni që ato janë në gjendje perfekte para se të porosisni me shumicë
Hapi 5. Lidheni ose mbyllni menunë
Nëse menyja do të paraqitet në formën e një lidhësi, kujtese, ose të tjera, porositni sa për të akomoduar menunë. Vendosni një menu në secilën hartë. Nëse menyja do të jetë e lidhur profesionalisht, përpiquni ta bëni lidhjen në vendin e printerit për të kursyer para dhe kohë.
