Vezët skoceze janë një rostiçeri e madhe pikniku ose meze për festa. Deliciousshtë e shijshme, e lehtë për tu bërë dhe mund të personalizohet me salcice dhe erëza të preferuara.
Përbërësit
Për 6 racione vezë skoceze
- 6 vezë, për zierje
- 2 vezë shtesë, për lyerje
- 300 gramë sallam të papërpunuar bratwurst ose mish tjetër sallami
- 300 gram viçi të bluar ose salcice shtesë
- 60 gram miell gruri
- 120 gram miell bukë (panir)
- Kripë dhe piper për shije
- Vaj perimesh, gati për të mbushur tiganin 2 cm
Erëza (zgjidhni një):
- 45 ml (3 lugë) selino të freskët, sagë dhe/ose trumzë, të copëtuara.
- 15-30 ml (1-2 lugë) pluhur kerri ose pluhur mustardë
- 15 ml (1 lugë gjelle) xhenxhefil të copëtuar imët dhe feta djegës për shije të shtuar.
- 15 ml (1 lugë gjelle) qimnon, koriandër dhe paprika.
Hapi
Hapi 1. Bëni një vezë të zier fort
Mbushni një tenxhere me ujë, lëreni të ziejë, pastaj zvogëloni nxehtësinë në minimum. Përzieni gjashtë vezë derisa të zhyten dhe gatuajini për gjashtë minuta. Fillimi i vendosjes së vezëve në ujë të nxehtë në vend të ujit të ftohtë do t'i bëjë vezët më të lehta për tu qëruar.
- Gatimi i kaq shumë vezëve në një tigan mund të kursejë kohë. Për rezultate më të qëndrueshme, gatuajini vezët në dy valë.
- Përdorni vezë nga burime të besuara dhe me cilësi të lartë. Vezët e ziera nuk vrasin bakteret Salmonella, kështu që vezët nga burimet e infektuara mund të shkaktojnë sëmundje serioze tek fëmijët ose të moshuarit.
Hapi 2. Ftoheni vezët
Vendosini vezët në një banjë me kub akulli ose në një tas me ujë të ftohtë në frigorifer për të ndaluar gatimin e brendshëm të vezëve. Vezët e ftohta zakonisht janë më të lehta për tu qëruar.
Hapi 3. Përzieni mishin me erëzat
Mënyra më e lehtë është të blini 600g mish sallami dhe të gatshme. Sidoqoftë, kjo metodë rezulton në një mish të yndyrshëm, kështu që disa kuzhinierë zgjedhin të përziejnë mishin e sallamit me viçin e grirë, në një raport 50/50. Ju gjithashtu mund të amplifikoni shijen duke përdorur një sallam me erëza të pasura, ose të zgjidhni sallam të thjeshtë dhe ta përzieni me perimet dhe barishtet tuaja të preferuara.
- Ju gjithashtu mund të përdorni mish të papërpunuar të sallamit - thjesht copëtoni dhe hiqni shtresën e sallamit dhe vendoseni mishin në një tas.
- Mishi i sallamit zakonisht përmban një sasi të mjaftueshme kripe dhe sheqeri, por ju mund të dëshironi të shtoni pak më shumë nëse përdorni viçi të bluar.
Hapi 4. Qëroni Vezët
Prekni të gjithë sipërfaqen e vezës me pjesën e pasme të një lugë, pastaj hiqeni guaskën.
Hapi 5. Përgatitni kuvendin
Vendosni secilin përbërës në një tas të ndryshëm dhe vendosini në tryezë:
- Vezë gjysmë të ziera
- Mish
- 60 gram (½ filxhan) miell
- 2 vezë të papërpunuara shtesë, rrihni derisa të jenë të buta
- 120 gram (2 gota) thërrime bukë (bukë)
Hapi 6. Mbështilleni proshutën rreth vezës tuaj
Ndani mishin në gjashtë pjesë të barabarta, pastaj formoni secilën pjesë në një top. Zhytini vezët në miell për të ndihmuar ngjitjen e mishit së bashku. Përdorni gishtin e madh për të bërë vrima në çdo qofte, futni një vezë dhe mbuloni proshutën rreth vezës.
Hapi 7. Lyejeni vezën skoceze me miell
Përdorni grupin tuaj të përbërësve për të shtuar një shtresë të jashtme krokante në vezët tuaja:
- Rrokullisni vezën e mbështjellë me miell
- Zhyt në vezën e rrahur
- Rrokulliset në thërrimet e bukës
- Zhyteni përsëri në vezën e rrahur
- Rrokulliset përsëri në thërrimet e bukës
Hapi 8. Skuqeni në vaj të nxehtë
Kjo është më e lehtë për tu bërë në një tigan, por mund ta mbushni një tigan me vaj perimesh, deri në tigan. Ngroheni vajin në 170ºC, pastaj gatuajini vezët për rreth dhjetë minuta. Nëse përdorni një tigan, gatuajini dy ose tre vezë në të njëjtën kohë dhe mbrapa sa më shpesh që të jetë e mundur derisa të gjitha shtresat të bëhen krokante dhe të artë. Transferoni vezët në një tas të veshur me peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
- Nëse nuk keni një matës të temperaturës për gatim, vendosni një copë bukë në vaj për të provuar nxehtësinë. Vaji juaj është i nxehtë kur buka ziehet dhe skuqet, por jo e djegur.
- Koha e gatimit mund të ndryshojë në varësi të sasisë së sallamit të mbuluar me secilën vezë dhe sa të trasha janë të veshura vezët. Nëse jeni të shqetësuar se viçi do të jetë i pjekur në këtë mënyrë, transferojini vezët e gatuara në një furrë të paravendosur 190 ° C për disa minuta.
Hapi 9. Shërbejeni menjëherë ose vendoseni në frigorifer
Ju mund t'i shijoni vezët e mbështjella me proshutë të ngrohta, ose t'i ruani në frigorifer për më vonë. Për arsye sigurie ushqimore, mos i lini vezët e mbështjella me proshutë të hapura për më shumë se dy orë (ose një orë, në një dhomë të nxehtë).
Këshilla
- Shërbejeni me ndonjë salcë zhytjeje të këndshme, ose shtojini në një sallatë greke ose sallatë Cezari.
- Ju mund të bëni mbështjellës më të shëndetshëm të vezëve duke i pjekur, por vezët do të shkërmoqen më lehtë. Provoni ta zvogëloni mishin në 450 gram dhe ta gatuani mbi 200ºC (400ºF) për 25-30 minuta.
Paralajmërim
- Mos përdorni thërrime bukë që nuk janë tharë, pasi ato mund të thithin shumë vaj. Ju do të keni nevojë për thërrime bukë të thata ose fije misri për një cilësi krokante.
- Vezët e sapo korrura janë shumë të vështira për tu qëruar. Nëse zotëroni pulat tuaja ose blini vezë nga një fermë lokale, përdorni vezë që janë të paktën një javë të vjetër.
