Proshuta marinuese i jep më shumë shije, ngjyrë dhe aromë mishit. Përbërësit kryesorë në marinimin përfshijnë kripën dhe sheqerin, e ndjekur nga kripa, e cila është një ruajtës nga nitrati i kaliumit i përdorur në marinimin e mishit dhe në procesin e turshisë. Erëzat e tjera që mund të përdorni për të marinuar proshutën përfshijnë piper të zi dhe të kuq dhe karafil. Marinoni proshutën gjatë motit më të ftohtë, të tillë si dhjetori dhe janari (ose qershori dhe korriku nëse jetoni në Hemisferën Jugore) për të siguruar freski dhe shije.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përzierja e përbërësve të marinimit
Hapi 1. Kombinoni 900 gram kripë të pa jodizuar dhe 400 gram sheqer të bardhë ose kafe në një tas
Sheqeri do të kompensojë kripësinë.
Hapi 2. Shtoni rreth 28 gram kripë për të ndihmuar në ruajtjen e shijes
Përzieni kripën, kripën dhe sheqerin.
Hapi 3. Kombinoni 8 lugë (118 ml) sheqer kafe, 600 g kripë, 2 lugë (29 ml) piper të kuq, 4 lugë (59 ml) piper të zi dhe 1/2 lugë (2.4 ml) kripë nëse dëshironi të përdorni alternativë recetë
Përziejini të gjithë përbërësit para se të aplikoni në kofshët e derrit.
Metoda 2 nga 3: Shtimi i përzierjes së erëzave në proshutë
Hapi 1. Hapni skajin e gjurit të kofshës së derrit
Hidhni rreth 3 lugë (44 ml) të përzierjes së marinadës në proshutë për të veshur nyjen qendrore.
Aplikimi i marinadës në proshutë parandalon thyerjen e eshtrave të derrit
Hapi 2. Lyeni lëkurën e proshutës me përzierjen e marinadës, më pas lyeni edhe pjesët me pak yndyrë të mishit
Hapi 3. Vendoseni proshutën e marinuar në letrën e ambalazhimit
Mbuloni letrën e mbështjelljes fort për të siguruar që përzierja e erëzave të mbetet në proshutë.
Hapi 4. Vendoseni proshutën e marinuar në një qese rrjetë ose stok, pastaj varni në një dhomë të ajrosur mirë
Lëreni proshutën të marinohet për 2.5 deri në 3 ditë për çdo 500 gram proshutë. Në varësi të madhësisë, proshutës mund t’i duhen deri në 40 ditë në ajër të ftohtë për t’u marinuar për të parandaluar prishjen.
Metoda 3 nga 3: Përfundoni procesin e marinimit dhe pjekjes së skajit të proshutës
Hapi 1. 3 ditë pas periudhës së marinimit, hiqni letrën e mbështjelljes nga proshuta
Hiqni çdo kërpudha dhe çdo marinadë të mbetur nga mishi duke përdorur një leckë dhe uthull.
Hapi 2. Thani proshutën me një leckë dhe lyejeni me vaj perimesh i cili do të pengojë rritjen e mykut
Ky proces duhet të ketë marinuar plotësisht kofshët e derrit deri në fillim të prillit.
Hapi 3. Ripaketoni proshutën për pjekje/ruajtje
Vendoseni në një qese rrjetë dhe lëreni të varet në të njëjtën dhomë të ajrosur ku e keni kripur. Ruani mishin e digës për 3 deri në 6 muaj për të arritur një shije më të pasur.
Këshilla
- Nëse dëshironi, mund të pini edhe proshutën pas procesit të marinimit. Tymoseni atë duke e hequr proshutën, duke hequr çdo myk dhe marinadën e mbetur duke përdorur një furçë të fortë dhe duke e shpëlarë me ujë të ftohtë. Tymosni proshutën në një temperaturë prej jo më shumë se 32 gradë Celsius, duke përdorur tymin nga djegia e tallashit, ose drurit. Pas kësaj përgatiteni proshutën për pjekje.
- Gatuaj proshutën pas procesit të pjekjes. Përsëri, hiqni çdo përzierje të mbetur të marinadës dhe kërpudhave, pastaj skuqeni ose piqni proshutën tuaj.
