Chicharrón është një pjatë derri e njohur në Spanjë dhe në të gjithë Amerikën Latine. Ashtu si receta e lëkurës së derrit, chicharroni krokant dhe krokant është një pjatë e shijshme me shumë ndryshime lokale. Pavarësisht nëse është gatuar në stilin tradicional nga lëkura e derrit (e cila mund të zgjasë gjithë ditën), apo e gatuar nga barku i derrit të skuqur (i cili do të shkojë më shpejt), kjo pjatë e shijshme mund të bëhet me vetëm disa përbërës të thjeshtë. Shihni Hapin 1 më poshtë për të filluar të bëni chicharrón!
Përbërësit
Chicharrón tradicional me lëkurë derri
- Rreth 2/3 kg lëkurë derri, hiqni yndyrën e tepërt.
- Vaj gatimi ose sallo (për tiganisje).
- Kripë
- Ujë (të vlojë)
- 2 lugë uthull për çdo 2/3 kg sallo (për shije).
- Piper i kuq (për erëza) (për shije).
- Piper i zi (për erëza) (për shije).
Belcha derri Chicharron
- Rreth 2/3 kg bark derri.
- 1 lugë çaji sode buke
- Kripë
- 1/2 filxhan ujë
Hapi
Metoda 1 nga 2: Gatimi i Chicharronit Tradicional nga Lëkura e Derrit
Hapi 1. Ziejeni lëkurën e derrit
Vendosini lëkurat e derrit në një tigan të madh dhe mbulojini me ujë. Sillni ujin të ziejë, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të vlojë. Ziejeni derisa lëkura e derrit të jetë e butë (por jo e grimcuar), dhe uji i gatimit të bëhet i bardhë - përafërsisht 1-2 orë.
Për ta mbajtur lëkurën e derrit të zhytur në ujë, mund t'ju duhet ta shtypni atë me një pjatë të papërshkueshme nga nxehtësia ndërsa zien
Hapi 2. Hiqeni lëkurën e derrit nga uji
Përdorni darë ose një lugë të prerë për të hequr lëkurat e derrit nga uji i valë, pastaj vendosini në një raft ftohës mbi tiganin e skarës për të kapur pikat. Hidhni ujin e zier.
Në këtë pikë, ju duhet të kalitni chicharrón, duke derdhur uthull në mënyrë të barabartë mbi lëkurën e derrit
Hapi 3. Ftoheni lëkurën e derrit
Vendosini lëkurat e derrit të zbuluara (të cilat janë akoma në raftin e ftohjes) në frigorifer. Lejo që lëvozhga të ftohet plotësisht - zakonisht duhen disa orë.
Hapi 4. Hiqni yndyrën nën lëkurën e derrit
Përdorni një lugë ose vegla të tjera lëvore për të hequr çdo yndyrë të varur nga fundi i lëkurës së derrit. Ju duhet të jeni në gjendje ta ndani këtë yndyrë lehtësisht nga lëkura. Kini kujdes që të mos e shqyeni lëkurën, pasi ajo do të jetë akoma e butë pas gatimit.
Hapi 5. Thani lëkurën e derrit
Tjetra, lëkura e derrit e ftohur dhe e pastër duhet të lihet të thahet. Ju mund ta thani lëkurën e derrit në disa mënyra të cilat janë përmendur më poshtë. Cilado metodë tharjeje që zgjidhni, jepini shumë kohë - derisa lëkura të jetë gati, domethënë pasi të jetë zmadhuar, është ngjyrë kafe dhe e brishtë. Ky proces zakonisht zgjat më shumë se tetë orë, kështu që mund t'ju duhet ta thani atë gjatë natës. Disa nga mënyrat për të tharë lëkurat e derrit janë renditur më poshtë:
- Mënyra më e lehtë për të tharë lëkurën është në furrë. Ndizni furrën në opsionin e temperaturës më të ulët. Mundohuni ta ndizni në rreth 93o C. Vendosini lëkurat e derrit në raftin e tharjes dhe fletën e pjekjes në furrë gjatë natës.
- Tradicionalisht, chicharrón thahet në diell. Nëse jetoni në një zonë të nxehtë dhe të thatë, provoni ta thani chicharron tuaj jashtë në një vend të sigurt me diell të plotë gjatë gjithë ditës dhe kontrolloni atë në kohë të caktuara.
- Ju gjithashtu mund të përdorni metoda të tjera të tharjes. Nëse keni një llambë ngrohëse ose një tifoz elektrik tharëse, mund të dëshironi të provoni të përdorni këto pajisje.
Hapi 6. Fry chicharron
Pritini lëkurat e derrit të tharë në shirita të gjatë ose katrorë të vegjël rreth 2.2 cm (2.2 cm) në secilën anë. Ngrohni një tigan të thellë mbi nxehtësinë e lartë. Kur tigani është i nxehtë, shtoni sallo ose vaj gatimi. Skuqni një ose dy chicharron në të njëjtën kohë, duke e shtypur derisa të fryhet dhe të fillojë të notojë. Kur të jetë bërë, hiqeni chicharrón dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqir letre.
Bëhuni gati të ngrini chicharrón menjëherë - ky proces i tiganisjes zakonisht zgjat vetëm 10-20 sekonda
Hapi 7. Përndryshe, spërkatni pak piper mbi lëkurën e derrit para se ta skuqni
Për ta bërë chicharrón me aromë, spërkoni çdo copë chicharrón me piper të zi ose piper të kuq para se ta skuqni. Thjesht duhet t'i spërkasni këto erëza në fletët e chicharrón njëherësh ose individualisht me sasinë e erëzave që ju pëlqen para se t'i shtoni në tigan.
Opsionet e tjera të erëzave përfshijnë pluhur djegës, sheqer dhe erëza kineze. Provoni shumëllojshmërinë tuaj të përzierjeve të erëzave
Hapi 8. Shërbejeni
E sigurt! Sapo keni bërë një pjatë të shijshme me chicharrón. Spërkateni me kripë dhe shërbejeni menjëherë. Kjo pjatë shkon mirë me birrë ose verë të kuqe.
Metoda 2 nga 2: Gatim Chicharrón nga Belly Derri
Hapi 1. Pritini barkun e derrit në shirita
Kjo recetë alternative nuk kërkon kohë të gjatë vlimi, ftohjeje dhe tharjeje të chicharrón -it tradicional, kështu që mund të prodhojë rezultate të shijshme në më pak se 1 ose 2 orë. Për të filluar, përdorni një thikë të mprehtë dhe/ose gërshërë kuzhine për të prerë barkun e derrit në shirita të hollë në madhësinë e një fletë proshute. Nëse Ana përdor sasinë e rekomanduar të mishit, e cila është 2/3 kg, ju do të bëni rreth 3 copë mish.
Vini re se kjo recetë chicharrón do të duket dhe do të ketë shije të ndryshme nga receta tradicionale e mësipërme, pasi përfshin yndyrën dhe mishin e barkut të derrit, jo vetëm lëkurën
Hapi 2. Pritini çdo copë mishi në thellësi
Bëni feta të shumta 2.5 - 4 cm të thella në secilën fletë të barkut të derrit nga "ana e mishit" drejt "lëkurës". Këto feta do të sigurojnë që e gjithë peta e mishit të jetë gatuar në mënyrë perfekte gjatë skuqjes, por jo të karbonizuar.
Sigurohuni që feta që bëni është mjaft e thellë, por jo për të dëmtuar lëkurën e barkut të derrit, ose fleta mund të shqyhet gjatë gatimit
Hapi 3. Ngrohni një tigan të thellë
Vendoseni tiganin në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Ndërsa jeni duke pritur që tigani të nxehet, fërkoni një shtresë të hollë sode buke mbi çdo fletë mishi. Kjo do të ndihmojë që mishi të bëhet i freskët dhe krokant ndërsa gatuhet.
Hapi 4. Gatuani barkun e derrit me ujë në një tigan
Kur tigani është i nxehtë, rrëshqiteni ngadalë fletën e mishit të veshur me sodë buke mbi skajin e tiganit, në mënyrë që qendra të jetë bosh. Derdhni 1/2 filxhan ujë në atë pjesë dhe mbulojeni tiganin për ta mbajtur të lagur. Lëreni të gatuhet, duke e kthyer dhe ndryshuar fletën e mishit çdo 15 minuta.
- Kini kujdes kur hapni kapakun për ta kthyer mishin, pasi përzierja e yndyrës/ujit të nxehtë mund të spërkasë në të gjithë ju.
- Meqenëse kjo recetë përdor mish derri dhe sallo përveç lëkurës, nuk kemi nevojë të përdorim vaj gatimi, pasi dhjami do të dalë natyrshëm gjatë gatimit.
Hapi 5. Vazhdoni të rrokullisni dhe ripoziciononi fletën e mishit ndërsa uji avullon
Ndërsa uji është avulluar dhe zëvendësohet me yndyrën e lëngshme nga barku i derrit, hapni kapakun dhe zvogëloni pak nxehtësinë. Lëreni mishin të gatuhet në mënyrë të barabartë. Gatuani në nxehtësi të ulët kështu për rreth 1 orë në mënyrë që të dalë e gjithë shtresa e yndyrës.
Hapi 6. Hiqeni mishin nga tigani dhe shtoni nxehtësinë në sobë
Kur mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, dhe pothuajse i gjithë yndyra të hiqet, hiqeni mishin nga tigani. Kjo pjatë nuk është plotësisht e gatshme për të ngrënë, kështu që për të marrë nivelin maksimal të mprehtësisë mishi juaj do të duhet të "skuqet" edhe një herë. Pasi mishi juaj të hiqet nga tigani, rriteni nxehtësinë në maksimum dhe lejoni që yndyra e shkrirë brenda të nxehet.
Hapi 7. Skuqeni chicharrón shpejt për një pamje të jashtme të freskët
Kur yndyra në tigan të jetë gati dhe e nxehtë, gatuajeni një ose dy copa chicharrón në të njëjtën kohë derisa të formohet një shtresë e jashtme e freskët dhe krokante - zakonisht vetëm një minutë ose dy. Shikoni për "flluska" në sipërfaqen e lëkurës si një shenjë e gatishmërisë. Hiqni chicharrón një nga një nga tigani dhe vendoseni në një pjatë të mbuluar me peshqir letre kur të përfundoni gatimin.
Hapi 8. Sezoni dhe shërbejeni
E sigurt! Keni mbaruar së gatuari një chicharrón të shijshëm të barkut të derrit! Spërkateni me kripë ose erëza të tjera që ju pëlqen, pastaj shërbejeni menjëherë.
Paralajmërim
- Jo të gjitha chicharrons janë të buta.
- Mos e gatuaj shumë çikaron.
