Burgerët në skarë janë të lehtë dhe argëtues vetëm duke ndjekur disa udhëzime të thjeshta. Ky artikull do t'ju udhëheqë përmes zgjedhjes së mishit më të mirë, bërjes së mishit të hamburgerit dhe pjekjes së tij në sobë, skarë me gaz ose skarë me qymyr. Shtoni erëza dhe krijoni shtojca krijuese për të krijuar hamburgerë të shijshëm për një festë në kopsht ose për të shoqëruar familjen në një mbrëmje relaksuese.
Përbërësit
- 900 gr viçi i bluar (për 8 racione)
- Erëza, të tilla si kripë, piper, salcë Worcestershire, salcë soje, salcë viçi të pjekur, salcë Barbecue, qepë (opsionale)
- Djathë (sipas dëshirës)
- 8 simite burger
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përgatitja e Mishit Burger
Hapi 1. Blini viçi të bluar me cilësi të mirë
Filloni me llojin e duhur të mishit dhe jeni në gjysmë të rrugës drejt një hamburgeri të mrekullueshëm. Nëse doni të përpunoni ushqimin duke u djegur, duhet të filloni me mish të cilësisë së freskët. Nëse është e mundur, kërkoni që kasapi të bluajë mishin ndërsa prisni. Kërkoni mish me një përqindje yndyre prej rreth 20-25% në mënyrë që të merrni mishin më të shijshëm të hamburgerit.
- Nëse dëshironi, mund të zgjidhni mish me më pak yndyrë. Mishi i ligët nuk është vërtet ideal për hamburgerë sepse hamburgerët shpesh piqen në skarë në temperatura shumë të larta. Mishi me më pak yndyrë do të thahet kur të piqet në skarë.
- Nëse nuk mund të merrni viçi të freskët të bluar, zgjidhni mish me një ngjyrë rozë të ndritshme. Viçi i bluar që ka filluar të marrë ngjyrë gri ka të ngjarë të ketë qenë në raft për ditë të tëra.
- Provoni pulë ose gjeldeti të bluar nëse nuk doni të hani mish të kuq.
- Ju gjithashtu mund të përdorni hamburgerë të gatshëm të ngrirë.
Hapi 2. Shtoni erëzat në viçin e freskët të bluar
Lyeni 900g viçi të bluar në një tas të madh dhe spërkateni me rreth lugë çaji kripë dhe lugë çaji piper të zi. Përdorni duart tuaja për të përzier viçin e bluar dhe kini kujdes të mos e gatuani shumë. Ziejeni butësisht mishin derisa erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Mundohuni të përpunoni mishin për një kohë. Nxehtësia nga duart tuaja në të vërtetë mund të shkrijë yndyrën në mish, duke shkaktuar një hamburger më të dendur.
- Përdorni sasinë e erëzave sipas shijes. Provoni të shtoni pak pluhur sherebele ose pluhur djegës.
- Nëse jeni duke përdorur hamburgerë të ngrirë, mund t’i sprovoni ndërsa janë duke u pjekur në tigan.
Hapi 3. Formoni mishin e hamburgerit
Merrni rreth 115 gramë viçi të bluar dhe formojeni atë në një top. Shtypni me kujdes topin e mishit me të dy duart derisa të arrijë një trashësi prej rreth 1.5 cm. Shtypni mishin e hamburgerit sa më të sheshtë.
- Përdorni gishtin e madh ose lugën për të bërë një dhëmbëzim të cekët (rreth 5 cm të gjerë) në qendër të hamburgerit. Kjo do të ndihmojë që mishi të gatuhet në mënyrë më të barabartë dhe të parandalojë fryrjen e mishit në mes.
- Mishi i hamburgerit do të tkurret pak ndërsa gatuhet. Përdorni topuzin e burgerit si udhëzues dhe formoni mishin e hamburgerit pak më të gjerë se diametri i simiteve. Në atë mënyrë, do të merrni një hamburger që i përshtatet madhësisë së simite pasi të jetë gatuar.
Metoda 2 nga 5: Skarë Burgers në një Skarë Qymyr druri
Hapi 1. Rregulloni qymyrin
Organizoni që qymyri të përhapet në dy zonat e zjarrit. Kjo do të thotë që ju duhet ta vendosni qymyrin që të mbulojë vetëm rreth gjysmën e skarës, duke krijuar një zonë të nxehtësisë mesatare dhe të lartë.
Ju mund të përdorni çdo lloj qymyr druri për tiganisje. Qymyri vetë-ndezës është zakonisht më i lehtë për t’u përdorur
Hapi 2. Ndizni qymyrin
Përdorni një shkrepëse ose çakmak për të ndezur skajet e një pjese të qymyrit. Flakët do të kapin qymyrin tjetër në grumbull.
Hapi 3. Ndizni qymyrin me lëng më të lehtë (opsional)
Nëse qymyri mund të ndizet me lëng më të lehtë, spërkatni lëngun sipër dhe anëve të grumbullit të qymyrit. Spërkateni lëngun më të lehtë ngadalë dhe prisni një minutë ose dy që lëngu të depërtojë në qymyr. Kjo do të parandalojë që i gjithë lëngu të digjet menjëherë. Pas disa minutash, spërkatni një shtresë të dytë, pastaj vazhdoni me të tretën para se të ndizni qymyr druri. Mos spërkatni shumë lëng në qymyr çdo herë që bëni shtresën. Përdorimi i lëngjeve më pak të lehta do të ishte më mirë. Shumë lëng më i lehtë do t'i japë Burgerit një shije kimike.
Nuk keni nevojë për shumë lëng më të lehtë për ta mbajtur zjarrin të ndezur. Thjesht përdorni rreth 47 ml lëng më të lehtë për çdo gjysmë kilogram qymyr druri
Hapi 4. Lëreni qymyrin të nxehet
Qymyr druri kërkon kohë për të gjeneruar nxehtësi dhe nuk do të jetë gati menjëherë pasi të ndizet. Prisni derisa flakët të qetësohen dhe skajet e qymyrit të bëhen gri. E gjithë sipërfaqja e qymyrit do të lyhet me hirin gri pas rreth 10 minutash. Tani zjarri me qymyr druri është gati për t'u përdorur për tiganisjen e hamburgerëve.
Hapi 5. Skuqini hamburgerët
Vendoseni mishin e hamburgerit në skarë dhe skuqeni atë drejtpërdrejt mbi grumbullin e qymyrit. Kjo është pjesa më e nxehtë e skarës. Piqni hamburgerët për 5 minuta ose derisa të skuqen lehtë dhe fundet të jenë krokante.
- Kujdes mos e digjni mishin dhe mos e shtypni mishin me shpatull. Ky veprim do të bëjë që të dalë i gjithë lëngu i shijshëm.
- Gjatë procesit të pjekjes, do të shihni flakë. Mos u shqeteso. Flakët ndodhin sepse yndyra pikon në zjarr. Lëvizni hamburgerët në anën më të ftohtë të skarës nëse flakët janë shumë të larta. Zhvendoseni mishin në vendin e tij origjinal sapo të shuhen flakët.
Hapi 6. Ktheni mishin e hamburgerit
Përdorni një shpatull metalik me dorezë të gjatë për ta kthyer burgerin një herë. Grijeni anën tjetër të mishit në skarë të nxehtë për 1 minutë për të bllokuar lëngun në mish.
Hapi 7. Bëni një cheeseburger (opsional)
Sapo hamburgerët të jenë gati, tani është koha e përsosur për të shtuar një shtresë djathi dhe i lini të shkrihen plotësisht. Vendosni një fletë djathi në qendër të secilit mish dhe vazhdoni procesin e pjekjes derisa djathi të shkrihet.
Hapi 8. Dolli bukën (sipas dëshirës)
Pjekja e bukës mund të bëhet shpejt dhe me lehtësi. Thjesht hapni fetë bukë dhe e vendosni në skarë me pjesën e brendshme poshtë. Duhet ta vendosni në anën më të ftohtë të skarës në mënyrë që të mos digjet ose piqet shumë shpejt. Piqeni bukën për rreth 10 sekonda dhe mund ta rrokullisni nëse dëshironi.
- Nëse dëshironi, mund ta përhapni lehtë gjalpin në pjesën e brendshme të bukës.
- Kushtojini vëmendje bukës sepse digjet shumë lehtë.
Hapi 9. Mbuloni mishin e hamburgerit dhe vazhdoni procesin e gatimit
Pasi hamburgerët të jenë pjekur në skarë, zhvendosini ato në anën më të ftohtë të skarës në mënyrë që ata të mos jenë në nxehtësinë e drejtpërdrejtë dhe t'i mbuloni ato. Vazhdoni procesin e pjekjes për 3 deri në 5 minuta derisa të përfundojë. Ja se si të kontrolloni nëse mishi i hamburgerit është bërë:
- Merrni një mish burger dhe priteni atë. Nëse dëshironi mish të rrallë, pjesa e brendshme duhet të jetë rozë, por pa gjak.
- Përdorni një termometër mishi me matje të menjëhershme. Sipas USDA (Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara), temperatura e rekomanduar për brendësinë e mishit është 71 ° C.
Hapi 10. Shijoni
Hiqeni mishin e hamburgerit nga zgara kur të jetë gatuar. Mos e gatuaj shumë mishin. Mbani në mend se procesi i gatimit do të vazhdojë për ca kohë pasi mishi të jetë hequr nga skarë. Shërbejeni hamburgerin duke shtuar erëza të tjera plotësuese.
Metoda 3 nga 5: Pjekja e mishit Burger në një skarë me gaz
Hapi 1. Ngrohni skarën
Ndizni skarën dhe vendosni cilësimin në nxehtësi të lartë. Mbuloni skarën dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta që skarë të nxehet. Fërkoni raftin e skarës me një furçë teli derisa të pastrohet. Lyejeni raftin e skarës me vaj për të parandaluar ngjitjen e mishit (sipas dëshirës).
Hapi 2. Skuqeni mishin e hamburgerit
Vendosini hamburgerët në një raft të pjekjes në skarë dhe piqini në njërën anë për 3 minuta. Mos ushtroni presion mbi mishin e hamburgerit gjatë procesit të pjekjes.
- Mund të shihni që flakët flakërojnë gjatë pjekjes. Flakët u shkaktuan nga dhjami i mishit që pikonte në zjarrin më poshtë. Transferoni me kujdes burgerët në një raft më të lartë ose në një pjesë më të freskët të skarës derisa flakët të qetësohen.
- Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, zona më e ftohtë është zakonisht në një raft më të lartë, ose në buzë të skarës larg zjarrit.
Hapi 3. Ktheni mishin e hamburgerit
Përdorni një shpatull metalik me një dorezë të gjatë për të përmbysur mishin e hamburgerit dhe skuqeni në anën tjetër ndërsa mbylleni në lëngun e mishit. Vazhdoni procesin e pjekjes derisa të arrini nivelin e dëshiruar të gatishmërisë. Ju mund të merrni parasysh udhëzimet e mëposhtme:
- Piqni për rreth 3½ minuta për gatim mesatar-të rrallë. Mishi Burger mund të hiqet pasi temperatura brenda arrin 55-57 ° C.
- Piqeni mishin për rreth 4 minuta për gatim mesatar. Mishi Burger mund të hiqet pasi temperatura brenda arrin 57-65 ° C.
- Piqeni mishin për rreth 4 minuta ose më shumë për ta bërë atë të gatuar mirë. Mishi Burger mund të hiqet pasi temperatura brenda arrin 65-74 ° C.
- Burgerët arrijnë gatishmërinë e bërë mirë sapo temperatura e brendshme arrin 74 ° C ose më shumë. Shërbejeni menjëherë.
- Shtoni fletën e djathit sipër mishit të hamburgerit në minutën e fundit të pjekjes në mënyrë që djathi të ketë pasur kohë të mjaftueshme për t'u shkrirë.
- Piqni bukën në një anë më të ftohtë të skarës ose në një raft më të lartë në minutën e fundit të procesit të pjekjes. Nëse dëshironi, mund të lyeni pak gjalpë në brendësi të bukës.
Metoda 4 nga 5: Skarë Mish Burger në Sobë
Hapi 1. Ngroheni tiganin
Për rezultate më të mira, përdorni një tigan me gize. Nëse nuk keni një, mund të përdorni çdo tigan.
Nëse jeni duke përdorur një tigan prej gize, mund ta shpejtoni procesin e ngrohjes duke e vendosur në një furrë të nxehur në 176 ° C për 20 minuta. Hiqeni tiganin duke përdorur doreza gatimi. Ngrohja e mishit në një tigan shumë të nxehtë prej gize është çelësi i suksesit
Hapi 2. Bëni një provë për t'u siguruar që tigani është i nxehtë
Shtoni pak vaj gatimi në tigan. Jo më shumë se 1 lugë gjelle (14 ml). Nëse vaji pi duhan, tigani është pak shumë i nxehtë. Hiqeni tiganin nga sobë për disa minuta dhe provoni përsëri. Nëse pikat e vajit shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe shkëlqejnë, tigani është gati të shkojë!
Hapi 3. Skuqini hamburgerët
Vendoseni mishin e hamburgerit në mes të tiganit dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Mishi i skuqur do të fërshëllejë kur godet tiganin, madje mund të lëshojë tym. Kjo është një shenjë e mirë. Gatuani hamburgerët për rreth 4 minuta.
Mos e shtypni ose shtyni mishin e hamburgerit. Mos e shtypni mishin në tigan. Lëreni mishin e hamburgerit në tigan derisa të formojë një kore të shijshme të trashë që do të bllokojë shijet
Hapi 4. Ktheni mishin e hamburgerit
Thjesht bëjeni një herë. Nëse pjesa e poshtme e mishit fillon të skuqet, përmbyseni hamburgerin përmbi. Gatuani anën tjetër për 4 minuta të tjera.
- Nëse dëshironi të shtoni fletë djathi, një kohë e mirë janë minutat e fundit. Vendoseni fletën e djathit në majë të hamburgerit dhe lëreni të shkrihet plotësisht në minutat e fundit të gatimit.
- Ju do të merrni një hamburger të rrallë nëse temperatura në brendësi arrin 55-57 ° C.
- Ju do të merrni një hamburger të mesëm nëse temperatura brenda arrin 57-65 ° C.
- Ju do të merrni një hamburger mesatar nëse temperatura brenda arrin 65-74 ° C.
- Ju do të merrni një hamburger të bërë mirë nëse temperatura brenda arrin 74 ° C ose më shumë.
Metoda 5 nga 5: Shtimi i Variacioneve
Hapi 1. Bëhuni krijues me mishin e hamburgerit
Mund të provoni gjeldeti, pulë të bluar, apo edhe suxhuk italian (hapeni atë dhe përdorni mishin brenda sallamit të sprovuar për të bërë një byrek me burger).
- Nëse përdorni mish pule, gjeldeti ose mish pa yndyrë, përzieni thërrimet e bukës në mish në mënyrë që të ngjitet mirë dhe të mos prishet gjatë pjekjes.
- Ju madje mund të shtoni qepë të copëtuar, hudhër ose speca zile në përzierjen e burgerit. Derdhni krijimtarinë tuaj!
Hapi 2. Sezoni mishin e hamburgerit
Shtoni salca ose erëza të tjera në përzierjen e mishit para pjekjes në skarë. Eksperimentoni me mish të thjeshtë ose provoni të shtoni erëzat tuaja të preferuara para se ta pjekni në skarë. Këtu janë disa erëza klasike të hamburgerit që shumë i duan (provoni të shtoni disa lugë çaji ose rreth 14 g erëza kur eksperimentoni me shijen tuaj të preferuar. Mos e teproni):
- Kripë dhe piper
- Qepë të prera imët
- Salcë soje e kripur
- Salcë soje angleze
- Salcë BBQ
- Salcë e mishit të pjekur në skarë
Hapi 3. Shtoni shtesa sipas dëshirës
Sigurohuni që të shtoni mbushjet e zakonshme, të tilla si marule, domate, qepë dhe tranguj turshi. Mos u ndal këtu. Provoni të shtoni kërpudha, speca ose qepë të pjekur në skarë. Ose, shtoni avokado të prerë në feta ose djegës të nxehtë. Opsionet janë pothuajse të pafundme. Jini krijues me kënaqësinë tuaj.
Hapi 4. Eksperimentoni me salca të ndryshme
I njëjti hamburger mund të prodhojë shije krejtësisht të ndryshme me shtimin e salcës. Zgjedhjet e njohura të salcës përfshijnë ketchup, mustardë, majonezë, salcë Barbecue, salcë djegës, apo edhe salcë mishi të pjekur në skarë.
Hapi 5. Përdorni patate të skuqura druri nëse përdorni një skarë qymyr druri
Hidheni çipin e drurit të Qershisë së Zezë në qymyr sapo të jetë nxehtë. Ky hap do t'i japë burgerit një aromë të tymosur. Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, vendosni patatet e drurit të Qershisë së Zezë në sipërfaqen e skarës, jo në zjarr. Përndryshe, përdorni një pjatë byrek alumini të shpuar paraprakisht, mbushni atë me patate të skuqura druri të Qershisë së Zezë dhe vendoseni në sipërfaqen e skarës.
Shumë njerëz preferojnë shijen ose mishin e pjekur në skarë mbi qymyr druri sesa briketat tradicionale
Hapi 6. U krye
Këshilla
- Mos lejoni që njerëzit e tjerë të diktojnë atë që vendosni sipër hamburgerit tuaj, bëni krijimet tuaja të burgerit që ju pëlqen!
- Mos harroni, prekni mishin sa më pak të jetë e mundur kur formoni mishin e hamburgerit dhe mos e prekni ose shtyjeni mishin gjatë procesit të pjekjes në skarë.
- Sigurohuni që të mos e shtypni hamburgerin gjatë prerjes para se ta shërbeni.
- Ushqimi i pjekur është perfekt për dietë sepse përmban më pak yndyrë sesa ushqimi i gatuar në mënyra të tjera dhe ka shije shumë të shijshme.
- Nëse përdorni një termometër mishi për të kontrolluar gatishmërinë, ndiqni këto udhëzime: Mesatarisht-rrallë: 55-57 ° C, mesatare: 57-65 ° C, pus i mesëm: 65-74 ° C, mirë i kryer: 74 ° C ose më shumë Me
Paralajmërim
- Mos harroni të lani duart para dhe pas trajtimit të mishit të papërpunuar.
- Asnjëherë mos spërkatni lëngun më të lehtë në një zjarr të ndezur ose qymyr të nxehtë.
- Nëse pini alkool gjatë tiganisjes, sigurohuni që të mos derdhni pije shumë të ndezshme në zjarr.
- Mos hani mish të bluar që nuk është gatuar për të shmangur sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi.
- Mos shtoni lëng më të lehtë ose mos ndizni ndërsa ushqimi është në skarë.
- Kini kujdes që mishi i papërpunuar ose objektet që kanë rënë në kontakt me mishin e papërpunuar të mos prekin sipërfaqet e tjera. USDA rekomandon që i gjithë viçi i grirë të gatuhet të paktën në gatishmëri mesatare, ose derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë 74 ° C. Nëse ju pëlqejnë hamburgerët e rrallë, përpiquni sa më shumë që ta merrni mishin të freskët dhe nga një burim i besueshëm.
