3 mënyra për të pjekur mishin në skarë

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-19 22:14

Pjekja është një proces gatimi që përfshin nxehtësi të thatë indirekte. Pjekja e mishit në përgjithësi bëhet në një temperaturë të lartë për një kohë të shkurtër, e cila bëhet për të përpunuar sheqerin në sipërfaqen e mishit në karamel, pastaj temperatura do të ulet dhe mishi do të gatuhet më gjatë për tu gatuar plotësisht. Të gjitha mishrat janë të shkëlqyera për tiganisje, por pjekja vetëm mund të bëjë prerje të vështira të mishit, duke maksimizuar gjithashtu shijen e prerjeve të liga të mishit. Ju mund të mësoni bazat e tiganisjes së mishit, si dhe udhëzime më specifike për tiganisjen e shpendëve dhe viçit.

Hapi

Metoda 1 nga 3: Bazat në pjekje

Hapi 1. Zgjidhni një burim nxehtësie për tiganisjen e mishit

Furra tradicionale është mënyra më themelore e pjekjes së mishit, dhe është për shkak të përdorimit të qarkullimit të mirë të ajrit që shpejtësia e gatimit rritet pak. Koha që duhet për një furrë tradicionale të piqet është pak më e shkurtër për të gjitha llojet e mishit. Ndërsa shumica e mishit piqen në një furrë tradicionale, ka mënyra të tjera për ta bërë atë:

Kur gatuani brenda, furra tradicionale është zgjedhja më e zakonshme për t'u përdorur. Mishi duhet të piqet në skarë në qendër të raftit, në 140 deri në 205 gradë Celsius. Mishi i ligët duhet të piqet në temperatura më të larta dhe për më pak kohë, ndërsa mishi i ligët duhet të piqet në temperatura më të ulëta dhe për periudha më të gjata kohore.
Gropat e pjekjes dhe tandoors janë lloje të furrave elektrike ose me dru që mund të prodhojnë temperatura shumë të larta dhe mund të përdoren për të pjekur shpejt mishin. Në disa zona, këto dy mjete përdoren zakonisht në vendet që shesin ushqim, për shkak të aftësisë së tyre për të pjekur mish në temperatura deri në 260 deri 315 gradë Celsius në një kohë të shkurtër, duke rezultuar në mish që duket joshës dhe ka një strukturë krokante.
Grilat ose tymrat me bazë qymyr druri, veçanërisht për jashtë, gjithashtu mund të përdoren për të pjekur mish, edhe pse procesi është më i njohur si gatimi i Barbecue, ose pirja e duhanit. Kjo metodë është e përshtatshme për gatimin e mishit në temperatura të ulëta dhe për periudha të gjata pa kontakt të drejtpërdrejtë me zjarrin, me kusht që të keni një oxhak qymyri për të ngrohur tiganin e pjekjes. Kjo metodë përdoret zakonisht për pjekjen e mishit të derrit.

Hapi 2. Zgjidhni një enë për tiganisjen e mishit

Mishi duhet të vendoset sipër ose në një enë që mund të mbajë lëngjet e mishit në mënyrë që ata të mos ikin dhe të futen në furrë ose burim zjarri. Në shumicën e rasteve, një tigan pjekje përdoret për këtë proces, por disa lloje të mishit duhet të piqen në një enë tjetër. Nëse nuk keni një tigan për skarë, mund të blini një tigan të disponueshëm për skarë në një dyqan ushqimesh dyqan, ose mund ta bëni atë nga petë.

Tava e pjekjes duhet të përdoret për pjekjen e viçit, shpendëve, qengjit dhe çdo mishi që dëshironi të gatuani mbi perime. Ndërsa pjesa e poshtme e mishit nuk do të jetë "krokante", gatimi në një tigan është mënyra më e lehtë.
Rafti i skarës mund të përdoret për të pjekur mish nga të gjitha anët. Raftet e skarës zakonisht përdoren për qengj, kështu që mishi mund të qëndrojë fort në tigan dhe për të ndihmuar lëngjet të pikojnë në fund të tiganit. Kjo metodë është e shkëlqyeshme nëse doni të piqni mish për të mbledhur lëngjet, të cilat mund të përdoren për të bërë një salcë me lëng mishi.
Rotisserie përdoret shpesh për pjekjen e pulës, në të cilën pula kthehet vazhdimisht në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Ndërsa rrotulla nuk përdoret zakonisht për gatim në shtëpi, mund të blini një pjekje të vogël për një pulë.

Hapi 3. Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës para se ta pjekni në skarë

Pjesa e madhe e mishit që keni ndërmend të piqni duhet të ulet në banak për disa orë para se ta vendosni në furrë, në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës. Në këtë mënyrë, ju mund të siguroheni që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë, dhe ju mund të shmangni djegien e sipërfaqes së mishit me pjesën e brendshme ende mjaft të papërpunuar.

Mishi i ftohtë që hiqet nga frigoriferi dhe vendoset menjëherë në furrë do të gatuhet së pari nga jashtë, ndërsa pjesa e brendshme mbetet e ftohtë. Mishi është i vështirë të gatuhet siç duhet nëse nuk e lini të vijë në temperaturën e dhomës.
Sigurohuni që mishi i ngrirë të jetë shkrirë gjithmonë së pari, domethënë ta vendosni në frigorifer brenda natës para se ta pjekni në skarë. Lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës.

Hapi 4. Skuqeni mishin e pjekur në skarë

Për të karamelizuar sheqerin sipërfaqësor të mishit, mishi duhet të piqet në skarë plotësisht i hapur në procesin e pjekjes, pastaj të mbulohet sapo të hiqet nga furra, dhe qëllimi është të lejoni që mishi të jetë në gjendjen e duhur para se të filloni duke skalitur mishin. Mbulimi i tiganit nuk do ta bëjë mishin të duket me teksturë më të mirë ose të bëhet më i butë. Duhet ta gatuani siç duhet për të marrë një rezultat kaq të kënaqshëm.

Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nuk duhet të shtoni asnjë lëng në fund të tiganit për ta mbajtur mishin të lagur. Ky proces quhet zierje, një teknikë efektive gatimi, por nuk përfshihet në pjekjen e mishit

Hapi 5. Filloni të piqni mishin në skarë, pastaj ulni temperaturën

Çdo lloj mishi duhet të piqet në një temperaturë të ndryshme, në intervalin midis 140 dhe 205 gradë Celsius, në varësi të llojit të pjatës që përgatitet dhe prerjes së mishit të përdorur. Në përgjithësi, mishi fillon të nxehet për 15 deri në 20 minuta, pastaj temperatura ulet në 176 - 190 gradë Celsius, pastaj mishi vazhdon të piqet për disa orë. Udhëzimet specifike për pjekjen e secilit lloj mishi do të diskutohen në pjesët në vijim.

Prerjet e buta të mishit, të tilla si fileto ose fileto, duhet të piqen në temperaturë më të lartë në një kohë më të shkurtër. Rezultatet e të dy llojeve të mishit nuk do të jenë më të mira duke përdorur metodën e gatimit "nxehtësi të ulët dhe të ngadaltë", e cila është e dobishme për të bërë më të butë prerjet më të ashpra dhe më të lira të mishit, të tilla si prerjet e supeve të derrit ose kuadratet.
Sigurohuni që furra të jetë vërtet e nxehtë para se të shtoni mishin. Mos lejoni që mishi të piqet pasi temperatura rritet gradualisht, kështu që vendoseni mishin në një furrë shumë të nxehtë. Në atë mënyrë, mishi mund të gatuhet në mënyrë më të barabartë dhe cilësi që rezulton është akoma e mirë. Ju nuk keni pse të hamendësoni në nivelin e gatishmërisë së mishit nëse e bëni atë siç duhet.

Hapi 6. Lëreni mishin pas pjekjes

Mishi përbëhet nga fibra proteinike që formojnë një thurje të ngushtë, dhe fibrat lëshojnë ujë kur temperatura rritet. Në këtë mënyrë, yndyra do të përzihet në mish ndërsa temperatura rritet, duke formuar një lëng mishi që e bën mishin të shijshëm. Nëse e prisni mishin e nxehtë menjëherë, lëngjet do të dalin menjëherë dhe do të pikojnë në pjatë. Duke liruar fibrat e mishit, domethënë duke e lënë atë të ftohet i mbuluar për 10 deri në 20 minuta, të gjithë lëngjet do të absorbohen përsëri dhe mishi do të ketë shije më të mirë. Kjo është arsyeja pse të gjitha llojet e mishit, veçanërisht viçi dhe shpendët, duhet të lihen për ca kohë pas pjekjes.

Metoda 2 nga 3: Pjekja e viçit dhe mishit të tjerë të kuq

Hapi 1. Zgjidhni mishin e duhur për tiganisje

Shumë prerje të mishit bien në kategorinë "rosto" me qëllim thjeshtësimi, dhe kjo e bën më të vështirë gjetjen e prerjes së duhur në dyqan ushqimore. Keni nevojë për copa mishi me sasinë e duhur të yndyrës, e cila kur vendoset në furrë do të shkrihet dhe do t'i japë mishit shijen e saj. Yndyra gjithashtu mund të përdoret për të bërë një salcë mishi të bërë nga pjekja e mishit. Shikoni për mish të freskët që është rozë pa njolla gri, dhe gjithashtu ka një sasi të madhe yndyre të njomë që është e mirë për pjekje. Disa nga llojet e zakonshme të mishit për pjekje janë:

Katetle e brinjëve kryesore
Tenderloin
Mishi i kofshës së pasme
Katër mish
Fileto

Hapi 2. Shtoni pak erëza në viçi

Ju mund të përdorni një fërkim me erëza ose një marinadë të mrekullueshme, por viçi në të vërtetë shërbehet më mirë me erëza të thjeshta. Viçi i pjekur ka shije më të mirë kur nuk plotësohet me shumë erëza të tjera. Sezoni mishin menjëherë para se ta vendosni në furrë, kur mishi është në temperaturën e dhomës.

Lyejeni viçin me yndyrë, të tillë si vaj gram, ose ndonjë vaj tjetër gatimi sipas dëshirës tuaj. Gjalpi i rregullt ose gjalpi i barit është gjithashtu efektiv për të lyer sipërfaqen e mishit, kështu që mund të prodhojë një sipërfaqe të freskët me një shije pak pikante dhe të këndshme.
Kripa dhe piperi i zi duhet të spërkaten sa të doni në secilën anë të viçit. Përdorni duart për të goditur mishin në mënyrë që erëzat të ngjiten.

Hapi 3. Vendosni pjesët e perimeve në fund të tiganit, pastaj vendoseni mishin mbi pjesët e perimeve për të filluar gatimin e tyre

Mënyra më e mirë për të pjekur në skarë mishin është të lyeni pjesën e poshtme të tiganit me copëzat e perimeve në dispozicion. Kur del lëng mishi, mund të ndihmojë në gatimin dhe aromatizimin e perimeve, kështu që rezultati do të jetë i shijshëm, dhe gjithashtu do të merrni një stok që mund të përdoret për të bërë një lëng mishi, nëse preferoni. Ju gjithashtu mund të shërbeni perime si një pjatë anësore. Kjo metodë është mjaft e lehtë.

Mundohuni të prerë karotat, qepët dhe patatet me lëkurë të kuqe në madhësi të barabarta dhe pastaj vendosini në fund të tiganit. Nuk keni nevojë të sezononi perimet tani. Kur ta keni kalitur mishin, vendoseni mishin drejtpërdrejt mbi copat e perimeve dhe kjo është gjithçka që duhet të bëni

Hapi 4. Merrni parasysh lidhjen e mishit së bashku në një formë të vetme

Disa mish që janë në formë ovale ose të mbushura me përbërës të tjerë mund të lidhen së bashku duke përdorur spango gatimi, e cila synon të prodhojë një formë uniforme, të sigurojë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të sigurojë që forma e mishit të mos ndryshojë kur gatuhet. Nuk keni nevojë të mbyllni të gjithë mishin, por për mishin e prerë në feta dhe të mbushur me përbërës të tjerë, do t'ju duhet ta mbyllni atë para se ta gatuani.

Prerjet e viçit mund të priten lehtë. Përdorni tre fije spango gatimi, pastaj lidhni mishin për të formuar një shkop. Lidheni mishin fort për të mbajtur formën që dëshironi

Hapi 5. Konsideroni së pari të gatuani mishin në tigan

Në vend që ta nisni mishin në nxehtësi të lartë, pastaj ta ulni temperaturën për hapin përfundimtar, shumë njerëz zgjedhin të gatuajnë mishin në tigan së pari, pastaj të përfundojnë hapin e fundit në furrë, të ngjashme me mënyrën e bërjes së biftekut. Kjo metodë është e përshtatshme për të bërë kur gatuani mish viçi dhe lloje të tjera të pjatave.

Për të gatuar mishin, ngrohni vajin e gatimit mbi nxehtësinë e lartë në një tigan. Vendoseni mishin në tigan kur vaji i gatimit fillon të tymosë. Mishi duhet të ziejë menjëherë. Nëse mishi nuk zhurmon kur futet, nxirreni dhe prisni edhe pak. Gatuani të dy anët e mishit derisa të marrë ngjyrë kafe, pastaj vendoseni në tavën e pjekjes dhe futeni në furrë.
Mos e hiqni ose shkurtoni yndyrën nga mishi që do të piqet. Yndyra do të shkrihet dhe do ta bëjë shijen e shijshme të të gjithë mishit.

Hapi 6. Gatuani viçin në 162 gradë Celsius për çdo 0.5 kg mish

Gjatësia e kohës që duhet për të gatuar mishin varet nga madhësia, por një rregull i mirë i përgjithshëm që duhet ndjekur është të gatuani mishin për 30 minuta për çdo 0.5 të mishit të përdorur. Nëse jeni duke përdorur një termometër mishi, hiqeni mishin kur temperatura e brendshme është 10 gradë më e ulët se temperatura e brendshme e dëshiruar. Këtu janë disa nivele të gatimit të viçit të pjekur. Në përgjithësi, viçi ka shije më të mirë në një nivel pak të papërpunuar, por gatuajeni mishin sipas dëshirës tuaj.

Viçi i klasifikuar si i papërpunuar (i rrallë) ka një temperaturë të brendshme që varion nga 49 në 54 gradë Celsius. Mishi duhet të jetë shumë i butë dhe me lëng.
Një viçi e gatuar (mesatarisht e rrallë) ka një temperaturë të brendshme që varion nga 54 në 57 gradë Celsius, me një ngjyrë të supozuar më të lehtë, më të kuqe dhe një temperaturë më të nxehtë se viçi i bluar.
1/2 viçi i gatuar (i mesëm) ka një temperaturë të brendshme që varion nga 57 në 63 gradë Celsius, me një ngjyrë rozë të ndritshme, por jo aq të lëngshme në cilësi sa 1/4 e viçit të gatuar.
3/4 viçi i gatuar (pus i mesëm) ka një temperaturë të brendshme që varion nga 63 në 69 gradë Celsius, me një strukturë mjaft të ashpër dhe ngjyrë kafe nga brenda.
Viçi i klasifikuar si i gatuar ka një temperaturë të brendshme mbi 69 gradë Celsius, me një ngjyrë kafe të përgjithshme dhe cilësi të fortë. Në përgjithësi, viçi nuk rekomandohet të gatuhet në këtë masë.

Hapi 7. Lëreni mishin të qëndrojë për 10 deri në 15 minuta i mbuluar, Kur pjekja të ketë arritur pothuajse temperaturën e brendshme të dëshiruar, hiqeni mishin nga furra dhe tavën

Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse ose pjatë të madhe, pastaj mbulojeni me fletë metalike. Kur të lihet, mishi do të vazhdojë të gatuhet, atëherë temperatura e mishit do të fillojë të ulet dhe mishi është gati për t’u shërbyer.

Pritini viçin në feta mjaft të trasha për të mbajtur që temperatura të mos bjerë shumë shpejt. Feta duhet të jenë të lehta për tu ngrënë, rreth 2 cm të trasha, veçanërisht nëse i gatuani në një nivel pak të papërpunuar

Metoda 3 nga 3: Pjekja e shpendëve

Hapi 1. Piqni të gjithë shpendët

Mënyra më e mirë për të gatuar pulë, gjeldeti dhe shpendë të tjerë është t’i pjekni të gjithë. Në këtë mënyrë, nuk keni pse të shqetësoheni për përgatitjen dhe shpenzimin e shumë parave. Pjekja e shpendëve të tërë është mënyra më e mirë për të marrë mish lëng dhe të shijshëm.

Ju mund të blini 1.5 deri në 2.5 paund pulë nga supermarketi, dhe kjo është e mjaftueshme për të bërë darkën perfekte. Nuk keni nevojë ta prisni pulën fare para se ta pjekni në skarë

Hapi 2. Thithni shpendët në ujë të kripur ose marinadë

Shpendët mund të kaliten thjesht dhe të piqen direkt në furrë pa sherr të ndonjë hapi tjetër, por lënia e shpezëve të marinohet më gjatë mund të rezultojë në mish më të shijshëm. Lëreni pulën të marinohet për disa orë para se ta futni në furrë, ose lëreni brenda natës për një shije më të trashë. Përdorimi i një marinade është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i dhënë shije mishit dhe për ta bërë atë të shijshëm.

Para se të marinoni pulën, merrni një thikë të vogël kuzhine dhe bëni prerje të drejta nga gjoksi, këmba dhe pastaj rreth të gjithë anës së pulës. Përdorni majën e thikës për të goditur derisa të arrijë në kockë. Në këtë mënyrë, ju mund të siguroheni që marinada të zhytet në mish, jo vetëm në lëkurë.
Një mënyrë e thjeshtë franceze e pjekjes së pulës është përgatitja e dy limonëve, një copë e tërë hudhre dhe trumzë të freskët për shije, të mbuluara me kripë dhe piper. Shtrydhni lëngun e limonit në një tas, pastaj priteni kokën e hudhrës në gjysmë. Shtoni barishtet (sherebelën, rozmarinën, ose barëra të tjera të gjelbërta të këndshme), pastaj shtoni pulën që të marinohet për disa orë. Vendoseni në frigorifer. Para se të piqni pulën, vendosni limonin, hudhrën dhe barishtet në zgavrën e trupit të pulës.
[Erëza-pule-me-ujë të kripur | Në rast marinimi të shpendëve], mishi duhet të zhytet në një përzierje të ujit të ngrohtë, sheqerit dhe kripës gjatë natës për të lejuar që mishi të thithë ujë dhe shije. Kullojeni pulën ose gjeldetin që është njomur në shëllirë tërësisht para pjekjes në skarë.

Hapi 3. Sezoni pjesën e jashtme dhe të brendshme

Edhe nëse e keni marinuar shpendët, është mirë ta lyeni me kripë dhe piper, si nga brenda ashtu edhe nga jashtë. Në këtë mënyrë, erëzat do të depërtojnë në pulë nga të gjitha anët, dhe shija që rezulton do të maksimizohet kur të gatuhet. Shija e kripur do të dalë kur mishi të lëshojë lëngun e tij.

Hapi 4. Përdorni vargun e ushqimit për të lidhur këmbët e zogut së bashku

Para se të vendosni shpendët në furrë, përdorni spango ushqimi për të lidhur këmbët së bashku. Në këtë mënyrë, shpendët do të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe ju mund të siguroheni që të gjitha përmbajtjet në zgavrën e trupit të mos dalin jashtë. Nëse këmbët lihen të palidhura, këmbët do të gatuhen më shpejt dhe do të thahen. Nëse këmbët e shpendëve janë të lidhura lirshëm me trupin e shpendëve, mishi do të gatuhet në mënyrë më të barabartë.]

Ka shumë mënyra për të lidhur një pulë së bashku, por mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të lidhni këmbët së bashku duke përdorur një pjesë të shkurtër të vargut të ushqimit. Bëni një nyjë të thjeshtë

Hapi 5. Përdorni një tigan për pjekje për të gatuar shpendët

Ashtu si viçi, zakonisht funksionon më mirë nëse shpendët janë të pjekur në skarë në një tigan që ka pjesën e poshtme të veshur me perime, të tilla si qepët dhe karotat. Pritini perimet në copa aq të mëdha sa të mbulojnë pjesën e poshtme të tiganit, pastaj vendoseni mishin sipër.

Mos përdorni një qese dolli. Çantat e dolli janë një nga produktet mashtruese në supermarket. Thuhet se qesja mund të përshpejtojë kohën e pjekjes duke shndërruar një furrë tradicionale në një furrë super si një mikrovalë. Pula e thesur bëhet e njomë dhe automatikisht humbet shumë nga përfitimet e pjekjes në furrë. Merrni kohën tuaj për ta bërë atë të drejtë

Hapi 6. Filloni të piqni shpendët në 220 gradë Celsius

Të gjithë shpendët duhet të piqen në një temperaturë më të lartë, pastaj të ulen në 177 gradë Celsius dhe të lihen të qëndrojnë për 20 minuta për çdo 0.5 kg mish, duke shtuar 15 minuta. Koha që duhet për të gatuar një furrë me konvekcion mund të jetë më e shkurtër. Gjelat, veçanërisht ato të mëdha, mund të kenë nevojë të gatuhen më gjatë.

Nëse dëshironi, mund të lyeni shpendët, por nuk është e detyrueshme. Lënia e mishit në mënyrën e duhur dhe mbajtja e tij nga zierja e tepërt është mënyra më e mirë për të siguruar që struktura e shpendëve të jetë me lëng.
Nëse jeni duke përdorur një termometër mishi, kontrolloni kofshët dhe gjinjtë për gatishmëri. Mishi i kofshës duhet të jetë në 82 gradë Celsius, ndërsa mishi i gjirit në 71 gradë Celsius.
Sigurohuni që lëngu i mishit të jetë i qartë. Mënyra më e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e pulës është të përdorni një thikë për të shpuar nyjen midis këmbës dhe pjesës së poshtme të gjoksit të pulës. Lëngu i mishit duhet të duket i qartë. Nëse lëngu është pak rozë dhe i turbullt, shpendët do të duhet të piqen më gjatë.