Për shumicën e njerëzve, fjala "derri i tymosur" ngjall në mendjen e tyre imazhin e një copë mishi të freskët dhe me shije të pasur që është akoma e nxehtë pasi sapo është hequr nga tigani. Në fakt, gatimi në sobë është vetëm një nga shumë mënyra për të gatuar proshutë. Për shembull, ju mund të konsideroni gatimin e proshutës në skarë për ngjarje në natyrë si Barbecues. Jo vetëm që kjo metodë e gatimit është po aq efektive sa skuqja në sobë - gjithashtu nuk është aq shumë për t'u larë më pas!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i një skarë me qymyr druri
Hapi 1. Ndizni skarën
Ashtu si të piqni çdo gjë duke përdorur një skarë qymyr druri, para se të filloni të piqni proshutën tuaj, do t'ju duhet të ngrohni qymyrin derisa të jenë mjaft të nxehtë për t'u pjekur në skarë. Sidoqoftë, para se të ndizni qymyr druri, sigurohuni që ta vendosni qymyrin në njërën anë të skarës, në mënyrë që ana tjetër të jetë pa qymyr. Kjo do ta mbajë njërën anë të nxehtë dhe një anë të ftohtë në skarë kur qymyri të ndizet. Kur të jeni gati, ndizni skarën.
- Duhet të theksohet se nëse nuk përdorni qymyr të ndezshëm, mund të keni nevojë për një lëng që digjet për të ndezur qymyr druri.
- Pasi të jetë ndezur, lini kapakun e skarës të hapur dhe prisni që qymyri të digjet plotësisht. Qymyr druri është zakonisht gati për tiganisje pasi shtresa e jashtme e qymyrit të kthehet në një hi gri dhe të lëshojë një shkëlqim të ngrohtë portokalli. Për të arritur kushte të tilla të djegura, mund të duhen rreth 20 minuta ose më shumë.
Hapi 2. Vajosni shufrat e skarës
Kur të jeni gati për të pjekur proshutën tuaj, lyejeni menjëherë skarën me pak vaj vegjetal neutral. Ka disa mënyra për ta bërë këtë, por më e lehtë është zakonisht të përdorni një furçë të pjekur në skarë ose të mbani një copë letre me darë ushqimi, ta zhytni në vaj dhe ta fërkoni shpejt në shufrat e skarës. Meqenëse proshuta është natyrisht mjaft e yndyrshme, nuk keni nevojë për shumë vaj për ta parandaluar atë që të mos ngjitet në skarë gjatë pjekjes.
Nëse nuk keni vaj, mund të jeni në gjendje të fërkoni një copë proshutë yndyrore përgjatë shufrave të skarës ose thjesht të kaloni këtë hap. Sidoqoftë, nëse thjesht fërkoni proshutë yndyrore në shufra ose nuk aplikoni vaj në shufra, është e rëndësishme të theksohet se mishi mund të ngjitet në skarë gjatë pjekjes
Hapi 3. Vendoseni proshutën në anën e ftohtë të skarës
Duke përdorur darë ushqimi për të mbrojtur duart tuaja, vendosni shiritat e proshutës në anën e ftohtë të skarës (ana pa qymyr nën të). Ndërsa mishi po piqet, yndyra natyrisht do të dalë dhe do të pikojë në skarë. Nëse e pjekni mishin në skarë drejtpërdrejt mbi qymyr druri, mund të ketë flakë të mëdha për shkak të dhjamit të djegur. Për të parandaluar një rrezik nga djegia, zjarri ose djegia e mishit, gatuajeni vetëm duke përdorur nxehtësi indirekte. Yndyra e proshutës do të pikojë akoma në skarë, por meqenëse nuk ka qymyr nën mish, flaka do të jetë minimale.
Mundohuni të vendosni shumicën ose të gjithë proshutën tuaj nëpër shufrat e skarës, sesa paralel me shufrat. Kjo zvogëlon mundësinë që mishi i hollë të bjerë përmes grilës në zonën gri më poshtë
Hapi 4. Kthejeni proshutën gjatë pjekjes në skarë
Ndërsa proshuta pjek, natyrshëm do të fillojë të tkurret, errësohet dhe forcohet. Për tu siguruar që të dyja anët e mishit janë gatuar plotësisht, sigurohuni që ta ktheni mishin gjatë pjekjes në skarë. Filloni ta ktheni mishin kur efektet e gatimit fillojnë të shfaqen në pjesën e poshtme të mishit. Mundohuni ta rrokullisni mishin të paktën çdo 5 minuta dhe mbylleni skarën përsëri pas çdo kthesë.
- Kohëzgjatja e kohës së pjekjes do të ndryshojë në varësi të temperaturës së skarës, trashësisë së shiritave të proshutës dhe preferencës suaj për mprehtësinë, prandaj sigurohuni që ta kontrolloni mishin shpesh. Koha totale e pjekjes nuk duhet të jetë më shumë se rreth 20 minuta. Nëse preferoni një proshutë më "të butë", e juaja mund të bëhet në të paktën 7-10 minuta.
- Për prerjet e tjera të mishit, ka një debat të gjatë në komunitetin e gatimit nëse kthimi i mishit shpesh do të prishë mishin. Ky nuk është rasti për proshutën, ku shumica e njerëzve bien dakord që përmbysjet e shumta të përfitojnë rosto.
Hapi 5. Hiqeni proshutën nga skarë dhe vendoseni në një pjatë të veshur me letër letre
Kur proshuta të jetë përfunduar, ajo ndryshon në ngjyrë nga e kuqe në kafe të errët (në varësi të asaj se sa krokante ju pëlqen) dhe jep një aromë të shijshme. Hiqeni proshutën nga skarë një nga një dhe vendoseni në një pjatë të veshur me disa fletë letre. Lëreni peshqirët e letrës të thithin yndyrën e tepërt, pastaj shërbejeni proshutën sipas dëshirës!
Ngjashëm me rrotullimin kur piqet në skarë, proshuta është gjithashtu një përjashtim në mesin e mishrave të tjerë kur bëhet fjalë për të lënë mishin të ulet para se ta shërbeni. Ndërsa shumë mish të tjerë janë dukshëm më të njomë dhe më të shijshëm pasi i lini të qëndrojnë për 10-15 minuta pas gatimit, proshuta është gati për të ngrënë sapo të jetë mjaft e ftohtë për të mos ju djegur gojën
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i një skarë me gaz
Hapi 1. Ndizni të gjithë dolli në nxehtësi "të ulët"
Qëllimi juaj kur gatuani proshutë në një skarë me gaz nuk është ta gatuani direkt në skarë - nëse e bëni këtë, vaji, i cili zbutet dhe shkrihet ndërsa mishi gatuhet, mund të pikojë mbi sobë. Kjo është edhe më problematike sesa një skarë me qymyr druri sepse, përveçse shkakton ndezje, dhjami që pikon mund të bëjë që sobë ose pjesa e poshtme e skarës të ndotet. Për të parandaluar këtë, ne do të përdorim një metodë të modifikuar të gatimit indirekt që përdor të gjitha zgarat (në krahasim me metodën e qymyrit të drurit nga njëra anë e përshkruar më sipër).
Filloni duke ndezur shumicën ose të gjithë skarën dhe mbulojeni skarën. Lëreni skarën të nxehet për disa minuta para se të filloni të gatuani
Hapi 2. Vendoseni proshutën në një tavë të pjekjes së sheshtë
Ndërsa prisni që skarë të nxehet, vendosni shiritat e proshutës në shufrat e një tigan të sheshtë. Kjo tigan duhet të përbëhet nga një grila metalike që përshtatet brenda një "dysheku yndyre" të pa-shpuar poshtë. Kjo lejon që proshuta të gatuhet mbi nxehtësinë e skarës pa yndyrë që rrjedh në fund të skarës ose sobës.
Si një bonus shtesë, tavat e skarës janë të lehta për tu pastruar - thjesht derdhni çdo yndyrë që pikon në fund të tiganit, lani tiganin dhe grijeni, dhe ju jeni gati
Hapi 3. Skuqeni proshutën me skarë të mbyllur
Vendoseni tavën tuaj të pjekjes plot proshutë në skarë dhe mbulojeni skarën. Kjo mban nxehtësinë nga sobë në skarë, kështu që gatimi i mishit nga lart dhe nga poshtë është si ta gatuani në furrë. Për ta bërë mishin të gatuhet më shpejt, mbajeni skarën të mbuluar gjatë gatimit, përveç kur jeni duke kontrolluar gatishmërinë.
Mos harroni ta ktheni mishin ndërsa gatuhet - edhe pse kjo nuk është e detyrueshme pasi nxehtësia vjen nga të gjitha anët e mishit, dhe jo vetëm nga poshtë mishit, kthimi është ende i nevojshëm për të siguruar që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë. Ju mund të keni nevojë ta rrokullisni mishin të paktën një herë gjatë gatimit - edhe më shumë është mirë, por mund të duhet më shumë kohë për të gatuar sepse nxehtësia në skarë zvogëlohet sa herë që hapet kapaku. Mbani një sy proshutën tuaj ndërsa gatuhet - nëse gatuhet shumë shpejt, kthejeni atë menjëherë dhe zvogëloni nxehtësinë
Hapi 4. Shërbejeni si zakonisht
Pasi proshuta të jetë gatuar nga të dyja anët ashtu siç dëshironi, përdorni darë për të hequr proshutën nga skarë dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqirë letre. Në këtë pikë, ju jeni pak a shumë të përfunduar! Mbuloni skarën tuaj dhe, pasi të jetë ftohur sa duhet për ta trajtuar, hiqeni me kujdes skarën tuaj nga skarë.
Metoda 3 nga 3: Grijeni mishin e derrit të tymosur më së miri
Hapi 1. Përdorni një fletë letre alumini për siguri dhe pastrim të lehtë
Nuk ka rëndësi nëse përdorni një skarë qymyr druri ose një skarë me gaz, fletë alumini është miku juaj në një majë. Easyshtë e lehtë të bësh një tigan me një fletë të vetme të gjerë letre alumini - palos letrën e aluminit në dy shtresa (për ta bërë atë më të trashë), pastaj përkul skajet deri në rreth 2.54 cm për të mbajtur yndyrën e mishit të shkrirë në enën e letrës së aluminit.. Vendosni shiritat e proshutës në këtë "tigan" dhe kthejeni mishin si zakonisht ndërsa gatuhet. Kur mishi të jetë gatuar, hiqeni nga tigani dhe vendoseni në një pjatë të veshur me peshqirë letre. Hiqeni dhe hidhni me kujdes tiganin me letër alumini sapo skarë të jetë ftohur.
Vlen të përmendet se përdorimi i një "pjekje" të një fletë alumini ju kursen nga nevoja për të grumbulluar qymyr druri vetëm në njërën anë në skarë me qymyr. Meqenëse yndyra e shkrirë nuk bie direkt në skarë nëse petë nuk është shqyer, mund ta piqni direkt mbi qymyr druri. Sidoqoftë, duhet të theksohet se kjo e bën mishin të gatuhet shpejt
Hapi 2. Blini copa proshutë të trashë
Kur blini proshutë posaçërisht për pjekje, zgjidhni prerjen më të trashë që mund të gjeni. Shiritat më të trashë të proshutës janë më të lehta për tu pjekur në skarë, pasi prerjet më të holla rrezikojnë të thyhen përgjysmë, të bien nëpër grila ose të digjen. Kjo cilësi është shumë e rëndësishme sepse pjekja në skarë zakonisht kërkon kthetra ushqimi për të ngritur dhe kthyer mishin, gjë që mund të jetë e vështirë kur përdoret për të hequr copat rrëshqitëse të proshutës së papërpunuar.
Hapi 3. Sezoni proshutën gjatë pjekjes në skarë
Derri i tymosur është një lloj mishi që është unik në mesin e mishrave të tjerë në atë që ka shije krejtësisht të shijshme pa qenë i kalitur fare (përveç përbërësve të përdorur për ta bërë atë të tymosur, natyrisht). Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që nuk mund ta aromatizoni! Duke e shijuar proshutën tuaj para se të piqni me përbërësit ose erëzat tuaja të preferuara, ju mund t'i jepni mishit një aromë të re, të shijshme dhe ta bëni atë të përshtatshëm për një sërë gatimesh. Më poshtë janë vetëm disa shembuj të erëzave që janë të përshtatshme për erëza proshutë - thjesht spërkatni erëzat më poshtë direkt mbi mishin e derrit para gatimit:
- Rozmarinë
- Pluhur piper i kuq
- Hudhër e grirë
- Erëza Cajun
- Piper i zi
- Erëza për biftek
- Sheqer
Hapi 4. Merrni parasysh recetat e tjera të Barbecue që përdorin proshutë
Proshuta e pjekjes në skarë është e mirë dhe e shijshme, por pse të ndalemi atje? Këtu janë vetëm disa pjata bazë për barbeque që përdorin proshutë ose mund të personalizohen lehtësisht - ju jeni gjithashtu të lirë të shtoni proshutë në pjatat e tjera që njihni:
- Shkopinj asparagus të mbështjellë me proshutë
- Pule e mbështjellë me mish derri të tymosur
- Burger i tymosur i djathit
- Fasule Barbecue
- Kili
- Mish i pjekur (mish derri, viçi, dreri, gjeldeti, etj.)
Këshilla
- Nëse keni një tabaka kullimi për skarën tuaj, konsideroni ta përdorni atë për të kapur dhjamin e shkrirë dhe të pikuar. Kjo do të zvogëlojë shfaqjen e shpërthimeve të mëdha të zjarrit.
- Nëse përdorni një skarë propan, përdorni vetëm nxehtësi të ulët deri në mesatare për të parandaluar një shpërthim të madh të flakës.
