Mishi i butë i proshutës është menyja kryesore e duhur për çdo lloj feste. Proshuta është një mish i gjithanshëm që nuk është i vështirë të gatuhet, edhe pse mund të duhen disa orë për tu gatuar. Zgjidhni proshutën e papërpunuar ose proshutën e kuruar, në varësi të shijes tuaj, dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Nëse ju pëlqen, mund të shtoni një shtresë me shije të ëmbël ose pikante për të plotësuar kripësinë e mishit.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e proshutës
Hapi 1. Zgjidhni llojin e proshutës që dëshironi
Ju mund të blini proshutë të freskët të papërpunuar, proshutë të kuruar dhe proshutë të tymosur. Disa proshuta janë të mbështjella me lëng, dhe disa janë të thata. Çdo lloj është në dispozicion në opsione pa kocka ose pa kocka, dhe ju mund ta blini proshutën e prerë në feta, kështu që është më e lehtë për t'u shërbyer. Nëse nuk jeni të sigurt se çfarë lloj proshute të blini, merrni parasysh këto opsione të njohura, secila me një shije të ndryshme:
- Proshuta e freskët ose e ngrirë. Ky lloj proshute nuk është gatuar apo ruajtur kurrë. Ky mish ka një shije të butë dhe të freskët të derrit, e ngjashme me shijen e derrit të pjekur ose bërxollave të derrit.
- Proshutë e kuruar. Ky lloj proshute ruhet me kripë. Për shembull, proshuta Virxhinia, e ruajtur me sasi të mëdha kripe. Kripa krijon një shije të veçantë në proshutën e kuruar.
- Proshuta e tymosur dhe e kuruar. Tymi përdoret për të ruajtur këtë lloj proshute, duke i dhënë një shije të veçantë tymi.
Hapi 2. Përcaktoni sasinë e proshutës që ju nevojitet
Koha e gatimit përcaktohet nga sa mish do të gatuani. Meqenëse proshuta kërkon shumë kohë për t'u gatuar dhe është e përshtatshme për mbetjet, do të ishte më mirë nëse zbuloni paraprakisht se sa e madhe është një pjesë për 1 person. Më poshtë është një ndarje e sasisë së proshutës që ju nevojitet bazuar në llojin e proshutës që blini:
- Për proshutën pa kocka, keni nevojë për 100-200 gram mish për racion.
- Për proshutën me kocka të vogla, do t'ju duhen 150-200 gram mish për racion.
- Për kocka të mëdha proshute, do t'ju duhen 350 - 500 gram mish për racion.
Hapi 3. Shkrini butësisht proshutën e ngrirë
Nëse blini proshutë të ngrirë, është shumë e rëndësishme të shkrini proshutën siç duhet, në mënyrë që proshuta të mos jetë gjysmë e ngrirë kur përpiqeni ta gatuani. Nëse kjo ndodh, atëherë proshuta nuk është e sigurt për të ngrënë sepse pjesa e brendshme e proshutës nuk arrin temperaturën që duhet të arrijë. Ka 2 mënyra për të shkrirë proshutën siç duhet:
- Metoda e frigoriferit: Vendoseni proshutën e ngrirë në frigorifer një ditë para se ta gatuani. Në këtë mënyrë, proshuta e ngrirë do të shkrijë ngadalë duke e mbajtur temperaturën e mishit të ftohtë. Duhen të paktën 24 orë për të shkrirë plotësisht proshutën.
- Metoda e ujit të ftohtë: Nëse keni pak kohë, mund të zhytni proshutën e ngrirë në një tenxhere me ujë të ftohtë. Lëreni mishin të zhytet në ujë për disa orë derisa mishi të jetë shkrirë plotësisht. Mbajeni ujin të freskët në mënyrë që pjesa e jashtme e mishit të mos nxehet shumë ndërsa pjesa e brendshme të shkrihet.
Hapi 4. Konsideroni njomjen e proshutës së kripur të kuruar
Proshuta e thatë ruhet duke fërkuar kripën në të gjithë sipërfaqen e mishit. Thithja e proshutës për disa orë do të zvogëlojë kripësinë dhe do ta bëjë proshutën më të shijshme. Për të njomur proshutën, zhytni proshutën në ujë dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni mishin të marinohet për 4-8 orë, në varësi të asaj se sa kripë dëshironi të ruani.
Hapi 5. Rregulloni temperaturën e proshutës në temperaturën e dhomës para gatimit
Kjo është për të siguruar që proshuta do të nxehet në temperaturën e duhur. Hiqeni proshutën nga frigoriferi 2 orë para gatimit dhe lëreni që mishi të vijë në temperaturën e dhomës.
Pjesa 2 nga 3: Proshuta për tiganisje
Hapi 1. Ngrohni furrën në 162 gradë Celsius
Për mishin e konservuar ose të pjekur, mishi duhet të gatuhet në një temperaturë të brendshme prej 71 gradë Celsius. Gatimi i mishit në 162 gradë Celsius për disa orë do të sigurojë që pjesa e jashtme e proshutës të mos thahet ndërsa pjesa e brendshme gatuhet.
Nëse proshuta është e mbushur me vakum ose e konservuar, mishi është gatuar plotësisht. Kjo do të thotë që ju mund ta hani mishin menjëherë ose ta ngrohni atë deri në 60 gradë Celsius para se ta hani
Hapi 2. Vendoseni proshutën në një fletë pjekje të madhe
Përdorni një tigan qelqi, qeramike ose petë, e cila është mjaft e madhe për të mbajtur proshutën dhe mjaft e thellë për të mbajtur pikat e mishit.
Hapi 3. Pritini proshutën nëse planifikoni ta përtypni
Pritini mishin mbi sipërfaqen dhe shtresën e yndyrës, por jo në brendësi të mishit. Mund ta copëtoni mishin në një model tërthor për një përfundim të bukur. Feta lejojnë përhapjen tuaj të depërtojë në brendësi të mishit.
- Nëse keni mish të prerë paraprakisht, atëherë mund ta kaloni këtë hap.
- Nëse dëshironi ta rregulloni proshutën me karafil, futni një karafil në çdo pikë të prerjes që keni bërë.
Hapi 4. Koha e gatimit të proshutës përcaktohet nga madhësia e porcionit për 1/2 kg mish
Proshutën do ta gatuani derisa temperatura e brendshme e mishit të arrijë 74 gradë Celsius. Sa kohë ju nevojitet për të gatuar proshutën varet nga sa dhe lloji i proshutës që përdorni. Kontrolloni temperaturën me një termometër mishi për t'u siguruar që po gatuani mishin në temperaturën e duhur. Më poshtë është një vlerësim i kohës së kërkuar të gatimit për proshutën:
- Për proshutën e freskët: 22 deri në 28 minuta për 1/2 kg mish.
- Për proshutën e tymosur: 15 deri në 20 minuta për 1/2 kg mish.
- Për proshutën e kuruar: 20 deri në 25 minuta për 1/2 kg mish.
Hapi 5. Bëni marinadën për proshutën
Ju mund të bëni përhapjen e kërkuar të erëzave gjatë gatimit të proshutës. Ju mund të përdorni çdo recetë të përhapur që ju pëlqen, e ëmbël ose pikante. Ziejini përbërësit e përhapur në sobë, derisa përzierja të trashet, por është ende në një gjendje të derdhshme. Për të bërë një përhapje klasike të ëmbël të mjaltit, përdorni përbërësit e mëposhtëm:
- 2 lugë mustardë
- 1 filxhan sheqer kafe
- 1/2 filxhan mjaltë
- 1/2 filxhan uthull musht
- 1/2 filxhan gjalpë
- 1 filxhan ujë
Hapi 6. Mund ta aplikoni lustrën kur temperatura e brendshme e proshutës arrin 57 gradë Celsius
Kjo mund të bëhet në 30 minutat e fundit të pjekjes së proshutës. Kontrolloni temperaturën duke përdorur një termometër mishi, pastaj hiqeni butësisht proshutën nga furra për t'u përhapur.
- Ju mund të përdorni një furçë pastiçerie për të pastruar proshutën, duke u siguruar që ta pastroni sipas brazdave të fetave tuaja.
- Vendoseni proshutën përsëri në furrë dhe vazhdoni të piqni proshutën derisa temperatura e brendshme të arrijë 74 gradë Celsius.
- Nëse ju pëlqen, mund të vazhdoni të gatuani proshutën në skarë për 10 minutat e fundit. Kjo do të rezultojë në një shtresë të freskët në proshutë.
Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i proshutës
Hapi 1. Ftohni proshutën për 15 minuta pasi të ketë pjekur
Hiqeni proshutën nga furra dhe vendoseni në banak që të ftohet. Transferoni proshutën në një tigan, pastaj mbulojeni me fletë metalike për të mbajtur lagështinë në mish. Pikat e ujit të proshutës do të depërtojnë përsëri në mish ndërsa ftohet, duke rezultuar në një proshutë të butë dhe të shijshme. Nëse e kaloni këtë hap, do të përfundoni me proshutë të thatë.
Hapi 2. Pritini proshutën
Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë proshutën e ftohur. Nëse përdorni një thikë të shurdhër mund të jetë e rrezikshme, sepse një thikë e shurdhër lehtë do të rrëshqasë nga mishi. Ju mund të mprehni thikën tuaj me një gur mprehës ose mprehës thikë, pastaj prerë mishin në mënyrat e mëposhtme:
- Pritini disa feta nga fundi i proshutës.
- Vendoseni proshutën në një anë të barabartë, fundin e prerë. Kjo do të krijojë një bazë të qëndrueshme të proshutës.
- Pritini mishin horizontalisht, nga buza e jashtme në kockë.
- Pritini mishin pingul me kockën në mënyrë që të bjerë mbi dërrasën e prerjes.
- Përsëritni hapat e mësipërm në anën tjetër të proshutës.
- Mos i hidhni kockat e proshutës, pasi mund t'i përdorni për të bërë një supë të shijshme me supë.
Hapi 3. Ruani proshutën e mbetur
Pas servirjes së proshutës, proshutën e mbetur mund ta ruani për më vonë. Proshuta mund të ruhet në frigorifer për 1 javë. Ju gjithashtu mund të ruani proshutën në një kuti të sigurt për frigorifer deri në 1 muaj. Ju mund të përdorni proshutën e mbetur për të bërë sanduiçe të shijshme dhe një nga këto klasike:
- Proshutë Frittata
- Tava e proshutës dhe vezëve
