Bamja Asinan është një lloj turshi i freskët, që do të thotë se bamja ruhet në një përzierje uthull pa e njomur më parë në ujë të kripur. Ky artikull do t'ju mësojë se si të bëni turshi bamje.
Përbërësit
Materiali bazë
- 450 g bamje të freskëta
- 4 thelpinj të tërë hudhre, të qëruar (sipas dëshirës)
- 4 speca jalapeo ose habanero (sipas dëshirës)
- 1/2 limon
- 2 gota (475 ml) uthull frutash
- 2 gota (475 ml) ujë
- 3 lugë (45 ml) kripë kosher ose kripë turshi (kripa e tryezës do të turbullojë turshinë)
- 2 lugë çaji (10 ml) sheqer
- 4 kavanoza turshi, secila me madhësi 500 ml
Marinimi i erëzave
- 2 lugë (30 ml) fara sinapi
- 1 lugë gjelle (15 ml) stok i tërë
- 1 lugë gjelle (15 ml) piper i tërë
- 1 lugë (15 ml) kanellë, e grimcuar
- 1 lugë (15 ml) karafil të tërë
- 1 lugë gjelle (15 ml) koriandër të grirë hollë
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Zgjedhja e bamjes dhe sterilizimi i kavanozëve
Hapi 1. Zgjidhni bamjen më të freskët
Nëse është e mundur, ju duhet të marinoni bamjet për 6 - 12 orë. Zgjidhni bamje të buta me lëkurë jeshile të gjatë 5 deri në 7.5 cm për kriposje.
Hapi 2. Pastroni dhe qërroni bamjet
Qëroni skajet e kërcellit të bamjes dhe lërini bamjet të plota. Mund të prisni bamjet në çfarëdo forme që ndiheni rehat duke ngrënë.
Hapi 3. Në një tigan të madh, vendosini kavanozët turshi në një raft teli në mënyrë që të mos shtrihen direkt në fund të tiganit
Mbushni tenxheren me ujë, në mënyrë që kavanoza të zhytet plotësisht. Ndizni sobën dhe lërini ujin të ziejë. Ziejini kavanozët në ujë të valë për rreth 10 minuta. Pas 10 minutash, fikeni sobën.
- Hiqini kavanozët turshi me darë kavanoz dhe vendosini në një banak kuzhine të veshur me një peshqir të pastër. Bëni këtë në mënyrë që ndryshimi i temperaturës midis banakut të kuzhinës dhe kavanozit të mos shkaktojë plasjen e kavanozit.
- Vendoseni kapakun dhe kokën e kavanozit në ujë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta, pastaj hiqeni dhe vendoseni në një peshqir të pastër.
Pjesa 2 nga 2: Marinimi i bamjes
Hapi 1. Piqni erëza të kripura (sipas dëshirës)
Në një tigan të vogël, përzieni të gjitha erëzat dhe piqini derisa të skuqen lehtë dhe aromatik, rreth 2-4 minuta. Pas kësaj, lini mënjanë erëzat për përdorim të mëvonshëm.
Hapi 2. Ngrohni shëllirë
Kombinoni ujin, uthullën, sheqerin, kripën dhe erëzat e kripura në një tigan jo reaktiv dhe ngrohni në vlim. Kontejnerët e gatimit të bërë prej çeliku inox, alumini, qelqi dhe smalti janë të përshtatshëm për vlim me ujë të kripur.
Hapi 3. Vendoseni bamjen në kavanoza turshi
Para se të shtoni bamjen, priteni limonin në katër pjesë pak a shumë të barabarta. Vendoseni çdo fetë në kavanoz që do të përdoret. Pas kësaj, vendosni bamje të freskëta në secilën kavanoz, duke pasur kujdes që të mos i mbushni kavanozët.
- Vendoseni bamjen në një kavanoz me fundin e kërcellit të kthyer nga lart.
- Sigurohuni që të lini 1.25 cm hapësirë të lirë në krye të secilës kavanoz.
- Ju mund të shtoni një thelb hudhër në çdo kavanoz për shije të shtuar. Një djegës jalapeo ose habanero do të shtojë pak aromë në bamjet turshi. Eksperimentoni me shtimin e përbërësve të ndryshëm në secilën kavanoz!
Hapi 4. Derdhni shëllirë në një kavanoz bamje
Kjo mund të jetë më e lehtë për tu bërë me një gyp të veçantë turshi, por një gyp nuk është i nevojshëm nëse keni duar të qëndrueshme.
Hapi 5. Pastroni çdo flluskë ajri në kavanozin turshi
Fërkoni një shpatull të vogël jo metalik ose pastrues flluskash në të gjithë buzën e kavanozit. Ajri i tepërt mund të jetë shkaku kryesor i shfaqjes së mikrobeve dhe baktereve, kështu që mundësia e turshive të prishjes është më e madhe.
Hapi 6. Fshini shëllirë nga qafa e kavanozit, bashkojeni kapakun me kavanoz dhe vendoseni kavanozin në kanaçe me ujë të valë për 10 minuta
Përdorni ujin e përdorur më parë për të sterilizuar kavanozët turshi në Pjesën e Parë. Sigurohuni që uji që zhyt kavanozin të jetë 2.5 cm më i lartë se kavanoza ndërsa procesi vazhdon. Ndizeni nxehtësinë në cilësimin më të nxehtë dhe lëreni ujin të vlojë.
- Vendosini kavanozët në një raft turshi, pastaj ulni raftin në një tenxhere me ujë të nxehtë. Sigurohuni që uji të paktën të mbulojë kokën e kavanozit në një thellësi prej 2.5 cm.
- Vendoseni kapakun në tenxhere dhe zvogëloni nxehtësinë për të lejuar që uji të ziejë për 10 minuta.
- Nëse niveli i ujit nuk është më i lartë se 2.5 cm nga koka e kavanozit, shtoni ujë.
- Pas 10 minutash, fikni nxehtësinë, hiqni kapakun nga tigani i tharjes dhe përdorni ngritësen e kavanozit për të lëvizur kavanozin në një peshqir.
Hapi 7. Lërini kavanozët të paprekur për 12 deri në 24 orë
Provoni dendësinë e kavanozëve duke hequr rripat dhe duke parë kapakët e kavanozëve. Qendra e kavanozit duhet të jetë konkave. Nëse ndonjë nga kavanozët nuk janë të mbyllur fort, mund t'i ripërpunoni ato brenda 24 orëve të para. Lërini kavanozët për disa ditë deri në një javë para se t'i përdorni.
